JPH05268905A - アガリカス・ブラゼイからエキス成分を抽出する方法 - Google Patents
アガリカス・ブラゼイからエキス成分を抽出する方法Info
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- JPH05268905A JPH05268905A JP4102275A JP10227592A JPH05268905A JP H05268905 A JPH05268905 A JP H05268905A JP 4102275 A JP4102275 A JP 4102275A JP 10227592 A JP10227592 A JP 10227592A JP H05268905 A JPH05268905 A JP H05268905A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- extract
- agaricus blazei
- blazei
- glucanase
- enzyme
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- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】アガリカス・ブラゼイ（Ａｇａｒｉｃｕｓ ｂ
ｌａｚｅｉ）の菌体からエキス成分を効率よく抽出す
る。 【構成】エンド−１，４−β−グルカナーゼ、キシラナ
ーゼおよびエンド−１，３−β−グルカナーゼを含有す
る酵素剤を菌体に作用させ、加熱失活せしめて、残滓を
瀘別する。 【効果】この方法により、菌体の保有するマツタケ様の
風味を保持した抽出エキス液を得ることができる。
ｌａｚｅｉ）の菌体からエキス成分を効率よく抽出す
る。 【構成】エンド−１，４−β−グルカナーゼ、キシラナ
ーゼおよびエンド−１，３−β−グルカナーゼを含有す
る酵素剤を菌体に作用させ、加熱失活せしめて、残滓を
瀘別する。 【効果】この方法により、菌体の保有するマツタケ様の
風味を保持した抽出エキス液を得ることができる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、アガリカス・ブラゼ
イ（Ａｇａｒｉｃｕｓ ｂｌａｚｅｉ）の菌体からエキ
ス成分を抽出する方法に関する。
イ（Ａｇａｒｉｃｕｓ ｂｌａｚｅｉ）の菌体からエキ
ス成分を抽出する方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】アガリカス・ブラゼイ（Ａｇａｒｉｃｕ
ｓ ｂｌａｚｅｉ）は、マツタケ目ハラタケ科ハラタケ
属に属する担子菌である。和名では、カワリハラタケあ
るいはヒメマツタケとも呼ばれている。いわゆるマッシ
ュルーム（ツクリタケ）に近縁のキノコであって、マッ
シュルームと同様に稲ワラを主体とする菌床で人工栽培
される。キノコ類は、食用として多用されるほか、それ
らの有する生理活性物質が利用される。例えば、サルノ
コシカケの一種カワラタケの培養菌糸体から抽出される
β−Ｄ−グルカン−蛋白複合体（クレスチン）は、抗癌
剤として広く用いられてきた。多くの担子菌に含まれる
多糖体が同様な抗癌作用を有することが知られている
（例えば、『化学と生物』第２１巻、４７３〜４７９
頁、１９８３年；第２３巻、７９７〜８０２頁、１９８
５年）。これらの抗癌作用を有する多糖体の基本的な構
造は、β−１，３−グルコシド結合を主鎖とし、β−
１，６−グルコシド結合の分岐を持つものである（川合
正允著：『きのこの利用』、８３〜８８頁、築地書館、
１９８８年）。アガリカス・ブラゼイについても、その
抗癌作用が認められていて、有効成分は上記に類縁の多
糖体と考えられる。
ｓ ｂｌａｚｅｉ）は、マツタケ目ハラタケ科ハラタケ
属に属する担子菌である。和名では、カワリハラタケあ
るいはヒメマツタケとも呼ばれている。いわゆるマッシ
ュルーム（ツクリタケ）に近縁のキノコであって、マッ
シュルームと同様に稲ワラを主体とする菌床で人工栽培
される。キノコ類は、食用として多用されるほか、それ
らの有する生理活性物質が利用される。例えば、サルノ
コシカケの一種カワラタケの培養菌糸体から抽出される
β−Ｄ−グルカン−蛋白複合体（クレスチン）は、抗癌
剤として広く用いられてきた。多くの担子菌に含まれる
多糖体が同様な抗癌作用を有することが知られている
（例えば、『化学と生物』第２１巻、４７３〜４７９
頁、１９８３年；第２３巻、７９７〜８０２頁、１９８
５年）。これらの抗癌作用を有する多糖体の基本的な構
造は、β−１，３−グルコシド結合を主鎖とし、β−
１，６−グルコシド結合の分岐を持つものである（川合
正允著：『きのこの利用』、８３〜８８頁、築地書館、
１９８８年）。アガリカス・ブラゼイについても、その
抗癌作用が認められていて、有効成分は上記に類縁の多
糖体と考えられる。
【０００３】キノコから、そのエキス成分を抽出利用す
る際の一般的な方法は加熱処理抽出法である。例えば、
エノキ茸を加熱し、磨砕してペーストとし、食品原料と
する方法（特開昭６１−１８７７６９）、シメジまたは
マイタケを食用油と一緒に加熱し、磨砕してペーストと
する方法（特開昭６３−１２２６２）、あるいは、キノ
コを加圧加熱処理し、エキス分及び／又は繊維分を分離
取得する方法（特開平３−４３０５８）等が知られてい
る。
る際の一般的な方法は加熱処理抽出法である。例えば、
エノキ茸を加熱し、磨砕してペーストとし、食品原料と
する方法（特開昭６１−１８７７６９）、シメジまたは
マイタケを食用油と一緒に加熱し、磨砕してペーストと
する方法（特開昭６３−１２２６２）、あるいは、キノ
コを加圧加熱処理し、エキス分及び／又は繊維分を分離
取得する方法（特開平３−４３０５８）等が知られてい
る。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記の
ような加熱抽出の手段では、キノコの有する特有の香味
は失われてしまう。それをさける方法として、干シイタ
ケに糖類と水を混和して加熱する際に、発生する蒸留分
を取り分けておき、抽出液と蒸留分とを混合してシイタ
ケの風味を保有するシイタケエキスを作る、というよう
な製造法が採用される（特公昭５３−２３３８６）。本
発明は、特殊な栽培方法を採用することによりマツタケ
風の香りを保有せしめたアガリカス・ブラゼイの菌体か
ら、その香気成分を散失することなく、かつ、多糖体の
ような有効成分を効率よく抽出含有せしめたエキスを製
造することを目的とし、かつ、上記の蒸留分の再混合の
手段をも排除することを課題とした。
ような加熱抽出の手段では、キノコの有する特有の香味
は失われてしまう。それをさける方法として、干シイタ
ケに糖類と水を混和して加熱する際に、発生する蒸留分
を取り分けておき、抽出液と蒸留分とを混合してシイタ
ケの風味を保有するシイタケエキスを作る、というよう
な製造法が採用される（特公昭５３−２３３８６）。本
発明は、特殊な栽培方法を採用することによりマツタケ
風の香りを保有せしめたアガリカス・ブラゼイの菌体か
ら、その香気成分を散失することなく、かつ、多糖体の
ような有効成分を効率よく抽出含有せしめたエキスを製
造することを目的とし、かつ、上記の蒸留分の再混合の
手段をも排除することを課題とした。
【０００５】
【課題を解決するための手段】アガリカス・ブラゼイ菌
体の保有する香味をでき得るかぎり温存しつつ、多糖体
等をエキス成分の形で、効率よく抽出する手段として
は、酵素処理の方法を採用した。ここに使用するアガリ
カス・ブラゼイ菌体としては、子実体、液体培養菌糸
体、菌床培養した子実体発生前の菌糸体、および、子実
体収穫後の廃床に含まれる菌糸体など、いずれでも使用
できる。
体の保有する香味をでき得るかぎり温存しつつ、多糖体
等をエキス成分の形で、効率よく抽出する手段として
は、酵素処理の方法を採用した。ここに使用するアガリ
カス・ブラゼイ菌体としては、子実体、液体培養菌糸
体、菌床培養した子実体発生前の菌糸体、および、子実
体収穫後の廃床に含まれる菌糸体など、いずれでも使用
できる。
【０００６】使用する酵素としては、エンド−１，４−
β−グルカナーゼ、キシラナーゼおよびエンド−１，３
−β−グルカナーゼを含有する酵素剤が望ましい。かか
る酵素製剤として市販のものを利用することができる。
例えば、トリコデルマ・ビリデ（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍ
ａ ｖｉｒｉｄｅ）を培養して得られる該酵素類を含有
する製剤である（商品名「ファンセラーゼ」または「セ
ルラーゼ・オノズカ」、〓ヤクルト本社製など）。
β−グルカナーゼ、キシラナーゼおよびエンド−１，３
−β−グルカナーゼを含有する酵素剤が望ましい。かか
る酵素製剤として市販のものを利用することができる。
例えば、トリコデルマ・ビリデ（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍ
ａ ｖｉｒｉｄｅ）を培養して得られる該酵素類を含有
する製剤である（商品名「ファンセラーゼ」または「セ
ルラーゼ・オノズカ」、〓ヤクルト本社製など）。
【０００７】酵素処理の条件は常法による。すなわち、
原料の菌体に対する酵素剤の添加量は、０．０５〜０．
５％（Ｗ／Ｗ）、好ましくは０．１〜０．２５％（Ｗ／
Ｗ）。処理液のｐＨは３．０〜７．０、好ましくは４．
０〜６．０。酵素作用温度は３０℃〜７０℃、好ましく
は５０℃〜６０℃。酵素処理時間は、工程の都合により
数十分から数時間程度に設定され得る。
原料の菌体に対する酵素剤の添加量は、０．０５〜０．
５％（Ｗ／Ｗ）、好ましくは０．１〜０．２５％（Ｗ／
Ｗ）。処理液のｐＨは３．０〜７．０、好ましくは４．
０〜６．０。酵素作用温度は３０℃〜７０℃、好ましく
は５０℃〜６０℃。酵素処理時間は、工程の都合により
数十分から数時間程度に設定され得る。
【０００８】酵素処理後、処理液を加熱して酵素反応を
停止させる。通常の食品原料としては、酵素活性が残存
していても支障はないが、本発明の場合、アガリカス・
ブラゼイ菌体の多糖体の過分解を避ける目的で酵素反応
を停止させるのである。その為の加熱処理は、８０℃〜
１００℃で１０分間以内程度で酵素を失活せしめるに十
分な条件に設定し、香味の温存を図るものとする。よっ
て、この工程の加熱処理は、前記のキノコ類の加熱抽出
法の場合の加熱とは、目的も作用も異にする。
停止させる。通常の食品原料としては、酵素活性が残存
していても支障はないが、本発明の場合、アガリカス・
ブラゼイ菌体の多糖体の過分解を避ける目的で酵素反応
を停止させるのである。その為の加熱処理は、８０℃〜
１００℃で１０分間以内程度で酵素を失活せしめるに十
分な条件に設定し、香味の温存を図るものとする。よっ
て、この工程の加熱処理は、前記のキノコ類の加熱抽出
法の場合の加熱とは、目的も作用も異にする。
【０００９】
〔実施例１〕アガリカス・ブラゼイの生子実体１Ｋｇに
２リットルの水を加え、ミキサーで破砕した。これに２
ｇのファンセラーゼ（商品名、〓ヤクルト本社製）を添
加して混合し、５５℃で３時間、酵素反応させた。つい
で、８５℃まで昇温し、１０分間保って酵素を失活させ
た。残滓を濾別し、抽出液２．６リットルを得た。この
抽出液は、原料の子実体が保有するマツタケ様の香気を
有するものであった。
２リットルの水を加え、ミキサーで破砕した。これに２
ｇのファンセラーゼ（商品名、〓ヤクルト本社製）を添
加して混合し、５５℃で３時間、酵素反応させた。つい
で、８５℃まで昇温し、１０分間保って酵素を失活させ
た。残滓を濾別し、抽出液２．６リットルを得た。この
抽出液は、原料の子実体が保有するマツタケ様の香気を
有するものであった。
【００１０】〔実施例２〕アガリカス・ブラゼイの生子
実体１Ｋｇに２リットルの水を加え、ミキサーで破砕し
た。これに３ｇのセルラーゼ・オノズカ（商品名、〓ヤ
クルト本社製）を添加して混合し、６０℃で２時間、酵
素反応させた。ついで、１００℃まで昇温し、５分間保
って酵素を失活させた。残滓を濾別し、抽出液２．５リ
ットルを得た。
実体１Ｋｇに２リットルの水を加え、ミキサーで破砕し
た。これに３ｇのセルラーゼ・オノズカ（商品名、〓ヤ
クルト本社製）を添加して混合し、６０℃で２時間、酵
素反応させた。ついで、１００℃まで昇温し、５分間保
って酵素を失活させた。残滓を濾別し、抽出液２．５リ
ットルを得た。
【００１１】〔実施例３〕稲ワラを主原料として常法に
よって堆肥を作り、これで常法どおりに厚さ約２０ｃｍ
の菌床を作り、アガリカス・ブラゼイの種菌を接種し
て、２５℃で３週間培養した。この段階で菌床はアガリ
カス・ブラゼイの白色菌糸体で満たされている。該菌床
を１Ｋｇ採り、３リットルの水に分散させた。これを濾
別し、可溶性の区分を捨てた。さらに２リットルの水を
上から注いで洗浄した。残った菌体含有部を３リットル
の水に分散させミキサーで破砕した。これに３ｇのセル
ラーゼ・オノズカ（商品名、〓ヤクルト本社製）を添加
して混合し、６０℃で２時間、酵素反応させた。つい
で、１００℃まで昇温し、５分間保って酵素を失活させ
た。残滓を濾別し、抽出液３．４リットルを得た。
よって堆肥を作り、これで常法どおりに厚さ約２０ｃｍ
の菌床を作り、アガリカス・ブラゼイの種菌を接種し
て、２５℃で３週間培養した。この段階で菌床はアガリ
カス・ブラゼイの白色菌糸体で満たされている。該菌床
を１Ｋｇ採り、３リットルの水に分散させた。これを濾
別し、可溶性の区分を捨てた。さらに２リットルの水を
上から注いで洗浄した。残った菌体含有部を３リットル
の水に分散させミキサーで破砕した。これに３ｇのセル
ラーゼ・オノズカ（商品名、〓ヤクルト本社製）を添加
して混合し、６０℃で２時間、酵素反応させた。つい
で、１００℃まで昇温し、５分間保って酵素を失活させ
た。残滓を濾別し、抽出液３．４リットルを得た。
【００１２】
【発明の効果】本発明の方法により、アガリカス・ブラ
ゼイの菌体から、効率よくエキス成分を抽出することが
でき、かつ、原料の保有する香味を保った抽出液を得る
ことができる。
ゼイの菌体から、効率よくエキス成分を抽出することが
でき、かつ、原料の保有する香味を保った抽出液を得る
ことができる。
Claims (2)
- 【請求項１】 アガリカス・ブラゼイ（Ａｇａｒｉｃｕ
ｓ ｂｌａｚｅｉ）の菌体を、エンド−１，４−β−グ
ルカナーゼ、キシラナーゼおよびエンド−１，３−β−
グルカナーゼを含有する酵素剤で処理し、ついで加熱抽
出することを特徴とするアガリカス・ブラゼイ（Ａｇａ
ｒｉｃｕｓ ｂｌａｚｅｉ）からエキス成分を抽出する
方法 - 【請求項２】 エンド−１，４−β−グルカナーゼ、キ
シラナーゼおよびエンド−１，３−β−グルカナーゼを
含有する酵素剤がトリコデルマ・ビリデ（Ｔｒｉｃｈｏ
ｄｅｒｍａ ｖｉｒｉｄｅ）を培養して得られるもので
あることを特徴とする請求項１記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4102275A JPH05268905A (ja) | 1992-03-26 | 1992-03-26 | アガリカス・ブラゼイからエキス成分を抽出する方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4102275A JPH05268905A (ja) | 1992-03-26 | 1992-03-26 | アガリカス・ブラゼイからエキス成分を抽出する方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05268905A true JPH05268905A (ja) | 1993-10-19 |
Family
ID=14323058
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4102275A Pending JPH05268905A (ja) | 1992-03-26 | 1992-03-26 | アガリカス・ブラゼイからエキス成分を抽出する方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH05268905A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6465218B1 (en) * | 1997-04-08 | 2002-10-15 | Japan Applied Microbiology Research Institute Co., Ltd. | Biologically active substance and process of preparing the same |
-
1992
- 1992-03-26 JP JP4102275A patent/JPH05268905A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6465218B1 (en) * | 1997-04-08 | 2002-10-15 | Japan Applied Microbiology Research Institute Co., Ltd. | Biologically active substance and process of preparing the same |
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