JPH0520590U - 練り製品の通電加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 板付き蒲鉾等の練り製品の製造過程において
魚肉のすり身成形体を通電加熱により加熱するにあた
り、成形体の全体を均一に加熱し得るようにするととも
に、スパークの発生を防止する。 【構成】 すり身成形体をその両側から電極により挟ん
で通電するにあたり、電極とすり身成形体との間に、含
水性を有しかつ厚み方向へ弾性的に圧縮変形可能なシー
ト状クッション材を介在させる。シート状クッション材
に食塩水等の電解質溶液を含浸させて導電性を与え、シ
ート状クッション材の厚さ方向への弾性的な圧縮変形に
よりすり身成形体の端面に均一に接触させる。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

この考案は、蒲鉾等の練り製品を製造するにあたって、魚肉すり身の成形体を 通電加熱する装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

最近に至り、蒲鉾等の練り製品の製造過程において、成形したすり身を加熱す る工程に通電加熱を適用する方法が開発されるようになった。この方法を板付き 蒲鉾の場合について説明すれば、調味料等を添加して調整した魚肉すり身を板の 上で成形した後、必要に応じて坐りを与え、その後図７に示すように板１上のす り身成形体２を一対の電極３Ａ，３Ｂによって挟み、電極３Ａ，３Ｂ間に電流を 流して、すり身成形体２の有する抵抗によってジュール発熱させ、すり身成形体 ２をその内部から加熱する方法である。このような通電加熱によれば、すり身成 形体を比較的短時間で昇温させることができ、また通電電流が均一であれば均一 な加熱が可能となる。

【０００３】 なお加熱前のすり身は未だ極めて軟質であって、若干の流動性を有しているか ら、板１上のすり身成形体２の部分のみに電極３Ａ，３Ｂを押し当てた場合、そ の電極からの圧力によりすり身成形体が大きく変形してしまうおそれがあり、そ こで一般には図７に示しているように、電極３Ａ，３Ｂの寸法や位置を、その電 極３Ａ，３Ｂの一部が板１の部分にも対向するように定めておき、板１の部分で 電極３Ａ，３Ｂの圧力を受け得るように構成するのが通常である。

【０００４】

【考案が解決しようとする課題】

前述のように通電加熱を板付き蒲鉾の製造に実際に適用する場合、次のような 問題があることが判明した。すなわち、図７に示すように、板１上のすり身成形 体２の両端が板１の両端位置よりも外側へ全体的に均一に膨出している場合は電 極３Ａ，３Ｂをすり身成形体２の両端面に全体的に押し当てることができ、その ため電流もすり身成形体２の全体に比較的均一に流れ、均一な加熱が可能となる 。しかしながら、例えば図８に示すように、すり身の“だれ”によって板１上の すり身成形体の両端の上部が大きく湾曲状に後退しているような場合は、電極３ Ａ，３Ｂがすり身成形体２の端面の上部に充分に押し当てられない事態が生じる ことがある。この場合にはすり身成形体の上部には電流が殆ど流れず、その部分 が充分に加熱されなくなってしまう。またこの場合、すり身成形体２の端面の上 部と電極３Ａ，３Ｂとの間でスパークが発生し、その部分ですり身成形体２の表 面に黄変や褐変が生じたりすることがある。

【０００５】 また例えば図９に示すように、板１上のすり身成形体２の両端位置が板１の両 端位置と同じか、あるいは逆に板１の両端位置よりも内側へ引込んでいるような 場合には、電極３Ａ，３Ｂが板１の両端に当接した状態でもすり身成形体２の両 端面に対しては電極３Ａ，３Ｂが均一に当接せず、そのためすり身成形体１に均 一に電流が流れずに、不均一な加熱がなされたり、前述のようにスパークが生じ てすり身成形体の表面に変色が生じたりすることがある。

【０００６】 この考案は以上の事情を背景としてなされたもので、板付き蒲鉾等の練り製品 の製造過程においてすり身成形体を通電加熱するための装置として、前述のよう な問題を招くことなく、すり成形体を均一に加熱することができ、かつスパーク の発生もないような通電加熱装置を提供することを目的とするものである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】

この考案は、成形された魚肉すり身をその両側から電極によって挟み、電極間 に通電することによってすり身をジュール発熱により加熱する通電加熱装置にお いて、前記電極とすり身成形体との間に、含水性を有しかつ厚さ方向に弾性的に 圧縮変形可能な材料からなるシート状のクッション材が介在され、そのシート状 クッション材は、電解質溶液を含浸させることによって導電性が与えられるよう に構成されていることを特徴とするものである。

【０００８】

【作用】

この考案の通電加熱装置によってすり身成形体を通電加熱するにあたっては、 すり身成形体と電極との間にシート状クッション材が介在される。このシート状 クッション材は含水性を有していて、食塩水等の電解質溶液が含浸されることに より、導電性が付与される。したがって電極からシート状クッション材を介して すり身成形体に通電させることができる。そしてシート状クッション材は、その 厚さ方向に弾性的に圧縮変形可能であるため、例えば板付き蒲鉾の製造にあたっ て板上のすり身成形体の端面の上部が大きく湾曲している場合でも、電極からの 圧力によりシート状クッション材がその部分の形状に追随して圧縮変形し、した がってシート状クッション材がすり身成形体の端面のほぼ全体に均一に接するこ とになる。そのため、電極からの電流がシート状クッション材を介してすり身成 形体のほぼ全体に均一に流れ、均一な加熱がなされる。また板付き蒲鉾の製造に あたって、板状のすり身成形体の端面位置が板の端面位置と同じかまたは逆に若 干引込んでいるような場合でも、電極からの圧力によるシート状クッション材の 厚さ方向への弾性的な圧縮変形によってそのシート状クッション材がすり身成形 体の端面に均一に接触し、電極からの電流がシート状クッション材を介してすり 身成形体に均一に流れ、均一な加熱がなされる。

【０００９】 また、上述のように均一にシート状クッション材がすり身成形体に接するため 、スパークが発生するおそれもなく、そのため変色の発生も防止される。

【００１０】 なお、板付き蒲鉾以外の練り製品の製造の場合においても、上記と同様な作用 が得られることは勿論である。すなわち、板付きでないすり身成形体の通電加熱 にあたって、すり身成形体における電極に対向する側の面に凹凸がある場合など においても、シート状クッション材の圧縮変形によって、その面に対するシート 状クッション材を介しての電極の接触を均一化することができ、そのため均一に 電流を流して均一な加熱を行なうことができる。

【００１１】

【実施例】 図１〜図３に、板付き蒲鉾の製造に適用したこの考案の第１の実施例の通電加 熱装置を示す。

【００１２】 図１、図２において、すり身成形体２は板１上において成形されて、板付きの 状態とされており、この板付きのすり身成形体２は、ベルトコンベヤ１０のベル ト１２上に所定間隔を置いて載置されて、図示しない成型機から順次通電加熱装 置１１に送られて来る。ここで、ベルト１２の幅は板付きのすり身成形体２の長 さより若干短く定められており、したがって板付きのすり身成形体２はその両端 部分がベルト１２の幅方向の縁部より若干突出することになる。

【００１３】 通電加熱装置１１は、前記ベルト１２の両側にそのベルト１２と平行に配置さ れた一対のベルト電極１５Ａ，１５Ｂと、そのベルト電極１５Ａ，１５Ｂの外周 上に巻き架けられた無端環状をなすシート状クッション材１６Ａ，１６Ｂとによ って構成されている。ベルト電極１５Ａ，１５Ｂは例えばチタンもしくはチタン 合金等からなるものであって、それぞれプーリ１７Ａ，１７Ｂ；１８Ａ，１８Ｂ にエンドレスに巻き架けられ、図示しないモータ等の駆動装置により連続的に回 巡せしめられるようになっている。前記シート状クッション材１６Ａ，１６Ｂは 、図３に詳細に示すように、例えば木綿等からなる比較的布目の細かい２枚の透 水性の表布１７，１８の間に、不織布あるいは脱脂綿または１枚もしくは２枚以 上のタオル地の生地などからなる含水性のクッション性介在物１９を挟んだ多層 構造とされている。したがってシート状クッション材１６Ａ，１６Ｂは、全体と して含水性（水溶液を含浸させ得る特性）を有しかつ厚さ方向に弾性的に圧縮変 形可能とされている。

【００１４】 さらにベルト電極１５Ａ，１５Ｂの背面側には、その外周上に巻き架けられた シート状クッション材１６Ａ，１６Ｂに、電解質溶液として食品に無害な溶液、 例えば食塩水を含浸させるためのスプレー装置２０が設けられている。

【００１５】 以上のような実施例の装置においては、板付きのすり身成形体２は順次ベルト １２上に載置された状態でベルト１２の走行に伴なって通電加熱装置１１に向け て移送される。そして通電加熱装置１１においては、板付きのすり身成形体２は その両端面が両側のベルト電極１５Ａ，１５Ｂによりシート状クッション材１６ Ａ，１６Ｂを介して挟まれる。ここで、ベルト電極１５Ａ，１５Ｂおよびシート 状クッション材１６Ａ，１６Ｂは、ベルト１２の走行と同期して回巡せしめられ ており、かつシート状クッション材１６Ａ，１６Ｂにはスプレー装置２０により 食塩水が含浸させられ、これによってシート状クッション材１６Ａ，１６Ｂに導 電性が付与されている。

【００１６】 すり身成形体２がシート状クッション材１６Ａ，１６Ｂを介してベルト電極１ ５Ａ，１５Ｂに挟まれた状態では、ベルト電極１５Ａ，１５Ｂ間に供給される電 流がシート状クッション材１６Ａ，１６Ｂを介してすり身成形体２に流れ、すり 身成形体２の有する抵抗によって発熱する。このとき、シート状クッション材１ ６Ａ，１６Ｂはその厚み方向へ弾性的に圧縮変形可能であるため、例えば図４に 示すようにすり身成形体２の端面２１の上部２１ａが湾曲して後退しているよう な場合でも、シート状クッション材１６Ａ（１６Ｂ）がすり身成形体２の端面２ １の形状に沿って圧縮変形し、その上部２１ａにもシート状クッション材１６Ａ （１６Ｂ）が均一に接触することになる。そのためすり身成形体２の上部にも確 実にベルト電極１５Ａ（１５Ｂ）からの電流が流れ、その上部でも通電加熱が充 分になされる。また例えば図５に示すようにすり身成形体２の端面２１が板１の 端面位置よりも引込んでいるような場合でも、シート状クッション材１６Ａ（１ ６Ｂ）が圧縮されて端面２１の全面に充分に接し、そのためすり身成形体２の端 面２１の全面にベルト電極１５Ａ（１５Ｂ）からの電流が流れ、その結果すり身 成形体２が均一に加熱されることになる。

【００１７】 以上のように板付きのすり身成形体２は、ベルト１２により移送されつつ、シ ート状クッション材１６Ａ，１６Ｂを介してベルト電極１５Ａ，１５Ｂによって 挟まれている間は通電加熱が均一に行なわれ、その後ベルト電極１５Ａ，１５Ｂ から外れれば通電加熱が行なわれなくなる。そしてその加熱終了後の板付きのす り身成形体２は次の包装工程等へ送られる。

【００１８】 図６にはこの考案の第２の実施例を示す。この第２の実施例においても、板付 きのすり身成形体２がベルトコンベヤ１０のベルト１２によって通電加熱装置１ １に順次搬送されて来る点は図１〜図３の第１の実施例と同じであるが、通電加 熱装置１１の構成が第１の実施例とは異なる。

【００１９】 すなわち通電加熱装置１１における通電用の電極は、ベルト１２の両側におい て対向する一対の板状電極３０Ａ，３０Ｂとされており、これらの板状電極３０ Ａ，３０Ｂは、流体圧シリンダ等の進退駆動機構３１Ａ，３１Ｂによって相互に 接近・離隔する方向へ進退可能とされている。そしてシート状クッション材１６ Ａ，１６Ｂは、板状電極３０Ａ，３０Ｂの一方の側の繰出しロール３２Ａ，３２ Ｂから繰出されて、板状電極３０Ａ，３０Ｂの前面を通り、その板状電極３０Ａ ，３０Ｂの他方の側の巻取りロール３３Ａ，３３Ｂによって巻取られるようにな っている。なおこのシート状クッション材１６Ａ，１６Ｂには、繰出しロール３ ２Ａ，３２Ｂから繰出された位置において、スプレー装置２０によって食品に無 害な電解質溶液、例えば食塩水が吹き付けられて、その食塩水が含浸せしめられ る。

【００２０】 このような第２の実施例においては、ベルトコンベヤ１０のベルト１２は間欠 的に駆動される。すなわち、板状電極３０Ａ，３０Ｂが後退している状態でベル ト１２が走行し、所定の本数の板付きのすり身成形体２が板状電極３０Ａ，３０ Ｂの間に位置した状態でベルト１２の走行が一旦停止する。そして板状電極３０ Ａ，３０Ｂが前進してベルト１２上の複数本のすり身成形体２をその両側から挟 む。このとき、第１の実施例の場合と同様にシート状クッション材１６Ａ，１６ Ｂが板状電極３０Ａ，３０Ｂとすり身成形体２の端面との間に介在し、既に述べ たようにシート状クッション材１６Ａ，１６Ｂが圧縮変形して、すり身成形体２ の両端面に均一に接することになる。そのため、板状電極３０Ａ，３０Ｂ間に供 給される電流がシート状クッション材１６Ａ，１６Ｂを介してすり身成形体２の 全体に均一に流れ、通電加熱が均一に行なわれる。

【００２１】 このようにしてシート状クッション材１６Ａ，１６Ｂを介して板状電極３０Ａ ，３０Ｂに挟まれた状態で通電加熱が行なわれ、所定時間の加熱が終了すれば、 板状電極３０Ａ，３０Ｂが後退するとともに、ベルト１２の走行が再開されて加 熱済みの板付きのすり身成形体２が次の包装工程等へ送られる。またシート状ク ッション材１６Ａ，１６Ｂが巻取りロール３３Ａ，３３Ｂによって所定長さ（板 状電極３０Ａ，３０Ｂの長さ以上）だけ巻取られ、未使用の新しい部分が板状電 極３０Ａ，３０Ｂの前面に位置せしめられて、次の加熱に備えることになる。な おこの第２の実施例では、シート状クッション材１６Ａ，１６Ｂに対する繰出し ロール３２Ａ，３２Ｂおよび巻取りロール３３Ａ，３３Ｂも板状電極３０Ａ、３ ０Ｂと同期して、あるいは板状電極３０Ａ，３０Ｂと一体的に、前進・後退する ように構成するのが通常である。

【００２２】 なお以上の各実施例では、板付きのすり身成形体２をベルトコンベヤ１１によ って移送するものとしたが、移送手段はこれに限らず、例えばトレーとプッシャ ーを用いたりしても良い。また加熱対象となるすり身成形体は板付きのものとは 限らず、種々の練り製品向けのすり身成形体に適用することができ、またそのす り身成形体の形状や大きさ等に合わせて移送手段も任意に変更することができる 。

【００２３】 また前記各実施例では、食塩水等の電解質溶液をシート状クッション材１６Ａ ，１６Ｂに含浸させるための手段としてスプレー装置２０を用いているが、例え ば電解質溶液をシート状クッション材に滴下させたり、あるいはシート状クッシ ョン材を電解質溶液槽中に浸漬させたりしても良いことは勿論である。

【００２４】 さらに、シート状クッション材１６Ａ，１６Ｂは、要は食塩水等の電解質溶液 を含浸させることができる性質（含水性）を有しかつ厚み方向に弾性的に圧縮変 形可能なものであれば良く、前述のような多層構造のものには限らないが、すり 身成形体の端面に均一に接触させるためにはある程度以上の厚みを有しているこ とが望ましく、一般には自由状態（無圧縮状態）で２mmもしくは３mm程度以上の 厚みを有していることが適当である。

【００２５】

【考案の効果】

この考案の通電加熱装置によれば、すり身成形体を通電加熱するにあたって、 電極に対向する面の形状や凹凸の如何にかかわらず、すり身成形体の全体に均一 に電流を流すことができ、そのため局部的な加熱不足が生じたりすることを有効 に防止できるとともに、通電時の接触不良によりスパークの発生を招いて変色に よる製品外観不良を引き起したりすることも有効に防止できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】この考案の第１の実施例の通電加熱装置を示す
平面図である。

【図２】図１のＩＩ−ＩＩ線における拡大縦断面図であ
る。

【図３】この考案の通電加熱装置に用いられるシート状
クッション材の一例を示す拡大断面図である。

【図４】この考案の通電加熱装置による通電加熱時の電
極付近の状況の一例を示す拡大縦断面図である。

【図５】この考案の通電加熱装置による通電加熱時の電
極付近の状況の他の例を示す拡大縦断面図である。

【図６】この考案の第２の実施例の通電加熱装置を示す
平面図である。

【図７】従来の通電加熱装置の一例を示す縦断面図であ
る。

【図８】従来の通電加熱装置による通電加熱時の電極付
近の状況の一例を示す拡大縦断面図である。

【図９】従来の通電加熱装置による通電加熱時電極構造
の状況の他の例を示す拡大断面図である。

【符号の説明】

２ すり身成形体 １１ 通電加熱装置 １５Ａ，１５Ｂ ベルト電極 １６Ａ，１６Ｂ シート状クッョン材 ３０Ａ，３０Ｂ 板状電極

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 成形された魚肉すり身をその両側から電
   極によって挟み、電極間に通電することによってすり身
   をジュール発熱により加熱する通電加熱装置において、 前記電極とすり身成形体との間に、含水性を有しかつ厚
   さ方向に弾性的に圧縮変形可能な材料からなるシート状
   のクッション材が介在され、そのシート状クッション材
   は、電解質溶液を含浸させることによって導電性が与え
   られるように構成されていることを特徴とする練り製品
   の通電加熱装置。