JPH05109Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この考案は、野菜、肉の炒めや、炒め飯、焼き
そばの製造など、炒め物をつくるのに用いる炒め
機に関するものである。

〔従来の技術〕

従来、前記のような炒め物の調理は、少量の場
合には平鍋を用いた手作業で行い、多量の場合に
は横型ロータリドラムを備えた炒め機で行つてい
る。従来、前記のような炒め機として、例えば実
公昭56−21059号公報に示されているように、外
胴内に設けられて軸回りに回転されると共に軸方
向と直交する上下方向に傾動可能にされた横型の
ロータリドラムと、このドラムを回転させる駆動
装置およびドラムを傾動させる傾動操作機構と、
ドラムの下方に配設されこのドラムの外周面を加
熱するガスバーナとを備えたものが知られてい
る。

このような炒め機では、ドラム内に食品材料を
入れ、このドラムを、水平または底が下になるよ
うに水平面に対し若干傾斜させた状態にして、軸
回りに回転させながら、ガスバーナで加熱し、食
品材料の加熱調理完了後にドラムの回転を止め、
その開口を下向にドラムを傾動させて炒められた
食品を取出している。

また、特開昭60−190915号公報に示されている
ように、上下方向に傾動可能にされた横型の容器
内に、容器外から回転される攪拌体を設け、前記
容器の周壁下方にガスバーナを有する燃焼室を配
設し、この燃焼室にダンパを介して吸気筒を連通
させ、吸気筒に送風機の吸入側を連通させ、この
送風機の吐出側に連通させた連結筒に、前記容器
の周壁上部に連通させた接続管を分離可能に嵌合
接続させた炒め機があつた。

この炒め機は、ガスバーナによつて容器内の食
品材料を加熱する際に、前記ダンパを適宜の開度
に開き、送風機を駆動させて、ガスバーナの燃焼
ガスを吸気筒、送風機、連結筒および接続管を経
て容器内に吹込み、容器内の食品材料の水分の蒸
発を促進させ、水分の少ない炒め物が得られるよ
うにしている。

〔考案が解決しようとする問題点〕

一般に、炒め物は強火で短時間に加熱調理する
ことが必要であるが、従来の前者の炒め機では、
ドラムの開口面積が小さいために、加熱調理中に
水蒸気がドラム内にこもつて食品材料が蒸され、
このために炒めた野菜が軟らかくなり過ぎたり、
焼きそばの調理ではそばが水分を吸収してのびた
り、炒め飯の調理ではべとついたりして、平鍋に
よる炒め物に比べて品質が低下するという問題点
があつた。

また、従来の後者の炒め機は、加熱調理中に、
ガスバーナの燃焼ガスを容器内に吹込むことによ
り、食品材料から発生した水蒸気を容器外に排出
し、食品材料の水分の蒸発を促進させ、加熱調理
時間を短縮させるなど、従来の前者の炒め機の問
題点をかなり改善できる。

しかし、従来の後者の炒め機は、ガスバーナの
燃焼ガスを燃焼室から吸気筒、連結筒および接続
管を経て容器の外周壁上部から容器内に供給して
おり、燃焼室から容器の周壁上部までの距離が長
く、接続管が曲がつているなど燃焼ガスが曲がる
部分が多いため、燃焼ガスの流通抵抗が大きい上
に、接続管と連結筒との嵌合部から燃焼ガスが漏
れる恐れがあるため、送風機が必要となり、構造
が複雑で高価となり、また容器の周壁上部から容
器内に燃焼ガスを供給しているので、容器内での
燃焼ガスの流れがスムーズにならず、食品材料か
ら蒸発した水蒸気の機外への排出がしにくいとい
う問題点があつた。

この考案による炒め機は、前者の炒め機を改良
して、送風機がない簡単な構造で安価に得られる
ものでありながら、水蒸気を速やかに機外に排出
でき、また燃焼ガスを高温でドラム内に吹込み、
効率よくドラム内の食品材料の水分の蒸発を促進
させ、品質のよい炒め物が得られる炒め機を提供
することを目的としている。

〔問題点を解決するための手段〕

この考案は、前者のような横型のロータリドラ
ムを有する炒め機において、外胴の前記ドラム背
面側にガスバーナの燃焼ガスが下端部に供給され
て上方に排気される排気通路を形成し、この排気
通路の上下方向中間部に基端が連通する熱風供給
筒の先端部をドラムの底の中心部に設けた熱風供
給口部に開口させ、排気通路内にこの排気通路の
前記熱風供給筒上方とこの供給筒の基端との一方
を開き他方を閉じるダンパを切換可能に設けたも
のである。

〔作用〕

この考案による炒め機は、ダンパを切換えるこ
とで、排気通路の熱風供給筒上方部を閉じ、この
供給筒の基端を開いて、排気通路の下部と連通さ
せた状態とし、ガスバーナの燃焼ガスを、横型の
ロータリドラムの底に設けた熱風供給口から前記
ドラム内に吹込み、ドラムの底側からその軸方向
に沿つてスムーズに流し、ドラムの正面開口から
機外に排出することにより、ドラム内で食品材料
から発生した水蒸気を燃焼ガスの流れによつて、
速やかに機外に排出することができる。

そして、この考案は、外胴の背面側に排気通路
を形成し、排気通路の下端部に燃焼ガスを供給
し、排気通路の上下方向中間部に基端を連通させ
た熱風供給筒の先端を前記ドラムの底の中心部に
設けた熱風供給口部に開口させたので、排気通路
の下端から熱風供給筒の先端までの距離が短か
く、燃焼ガスが１箇所でしか曲がらないことによ
り、流通抵抗が小さく、前述したように、燃焼ガ
スがドラムの軸方向に沿つてスムーズに流れるこ
ともあつて、送風機をなくすなど、燃焼ガスをド
ラム内に吹込むための構造を簡単にできる。

また、前述したように、排気通路の下端から熱
風供給筒の先端までの距離が短かいので、燃焼ガ
スの温度低下が少なく、高温の燃焼ガスをドラム
内に吹込むことができ、効率よく食品材料からの
水分の蒸発を促進できる。

〔実施例〕

以下、この考案の一実施例につき図面を参照し
て説明する。

第１図ないし第３図において、１は横型のロー
タリドラムであり、このドラム１は正面側端面に
開口１ａが形成され、背面側端面に底１ｂが形成
されている。前記ドラム１は外胴２内にこれと隙
間を有して設置され、駆動装置３によつて軸回り
に回転されるように構成されている。すなわち、
駆動装置３は外胴２に設けられた減速機付きの電
動機４から伝動機構５を介して回転力が伝動され
る左右１対の回転軸６に設けた駆動ローラ７上
に、ドラム１の外周面に設けたリング８が係合支
持され、電動機４がインバータ制御されること
で、２〜11rpm程度の速度で軸回りに回転される
ようになつている。前記外胴２は、ドラム１の軸
方向と直交する左右傾動軸９によつて脚１０に上
下方向に傾動可能に軸支され、一方の脚１０に設
けられた従来から一般に用いられている手動式の
傾動操作機構１１のハンドル１１ａの回動操作に
よつて傾動されるようになつている。ドラム１の
下方にはガスバーナ１２が配設され、このバーナ
１２は外胴２に固着され、バルブ１２ａを介して
図示しないガス供給源と接続されている。

この実施例では、ドラム１の底１ｂの中央部に
熱風吹込口１ｃが開口され、円錐台型の周壁１ｄ
が前記吹込口１ｃ周辺部からドラム１内に突設さ
れ、周壁１ｄの先端面には金網１３が張られてい
る。ドラム１の周囲に外胴２の下部から背面側を
経て外胴２の上面に開口するバーナ１２の排気通
路１４が形成され、排気通路１４の上下方向中間
部とダンパ１５を介して連通する熱風供給筒１６
の基端部が外胴２側に固定され、熱風供給筒１６
は前記吹込口１ｃの周壁１ｄ内に遊挿され、熱風
供給筒１６の先端が開口されている。前記ダンパ
１５は、外胴２側に一端部が枢着されていると共
に、リンク機構１７を介して外胴２前方に配設し
た操作レバー１８に連結され、このレバー１８の
進退操作によつて排気通路１４の上部１４ａと熱
風供給筒１６が選択的に開閉され、熱風供給筒１
６が開かれた時にこれと排気通路１４の下部１４
ｂとで燃焼ガスをドラム１内に導く供給ダクト１
９が形成されるように構成されている。なお、図
示省略したが外胴２の内面には断熱材が張られて
いる。

以上のように構成された実施例の炒め機は、ド
ラム１内に食品材料を入れ、このドラム１を水平
または底１ｂが若干下になるように傾斜させた状
態で、駆動装置３によつてドラム１を軸回りに回
動させながら、バーナ１２によつてドラム１を外
周面から加熱する。これと共に、ダンパ１５を熱
風供給筒１６と排気通路１４の下部１４ｂが連通
した状態にしておくことにより、これによつて形
成された供給ダクト１９に通してバーナ１２の燃
焼ガスの少なくとも一部を熱風供給口１ｄからド
ラム１内に導き、ドラム１内の食品材料の水分が
蒸発した水蒸気と共に、ドラム１の開口１ａを経
て排出させる。

このようにすると、食品材料から発生した水蒸
気がドラム１外に速やかに排出され、食品材料が
蒸されることなく、また燃焼ガスの一部が食品材
料の表面と接触し食品材料への熱伝導が促進さ
れ、加熱調理時間が短縮され、水分が過剰に含ま
れない炒め物を得ることができる。そして、この
実施例では、ドラム１内に供給する熱風としてバ
ーナ１２の燃焼ガスを用いているので、バーナ１
２の熱源であるガスを節約することができ、省エ
ネルギーになる。

前述した調理加熱が完了した後に、ドラム１の
回転を止め、傾動操作機構１１によつて外胴２と
共にドラム１を開口１ａが斜め下向きになるよう
に、傾動させ、炒め物を開口１ａから取出す。

なお、この考案において、ダンパ１５の開度を
調節することにより、外胴２内の食品材料の水蒸
気発生状況に合せて、適量をドラム１内に供給す
ることが好ましい。また、熱風吹込口１ｃの周壁
１ｄ先端側にガイドカバーを着脱可能に設けるこ
とにより、前記吹込口１ｃの食品材料による汚れ
を防止すると共に、燃焼ガスがドラム１内の各部
に拡散するようにしてもよい。

この考案において、ガスバーナは外胴に固着す
ることなく、脚側に固着してもよい。

〔考案の効果〕

以上説明したように、この考案によれば、外胴
内に設けられて軸回りに回転されると共に上下方
向に傾動可能にされた横型のロータリドラムと、
このドラムを回転させる駆動装置およびドラムを
傾動させる傾動操作機構と、前記ドラムの下方に
配設されこのドラムの外周面を加熱するガスバー
ナとを備えた炒め機において、前記外胴の前記ド
ラム背面側に、前記ガスバーナの燃焼ガスが下端
部に供給されて上方に排気される排気通路を形成
し、この排気通路の上下方向中間部に基端が連通
する熱風供給筒の先端部をドラムの底の中心部に
設けた熱風供給口部に開口させ、排気通路内にこ
の排気通路の前記熱風供給筒上方とこの供給筒の
基端との一方を開き他方を閉じるダンパを切換可
能に設けたので、次の効果が得られる。

すなわち、この考案による炒め機は、ダンパを
切換えることで、排気通路の熱風供給筒上方部を
閉じ、この供給筒の基端を開いて、排気通路の下
部と連通させた状態とし、ガスバーナの燃焼ガス
を、横型のロータリドラムの底に設けた熱風供給
口から前記ドラム内に吹込み、ドラムの底側から
その軸方向に沿つてスムーズに流し、ドラムの正
面開口から機外に排出することにより、ドラム内
で食品材料から発生した水蒸気を燃焼ガスの流れ
によつて、速やかに機外に排出することができ
る。

そして、この考案は、外胴の背面側に排気通路
を形成し、排気通路の下端部に燃焼ガスを供給
し、排気通路の上下方向中間部に基端を連通させ
た熱風供給筒の先端を前記ドラムの底の中心部に
設けた熱風供給口部に開口させたので、排気通路
の下端から熱風供給筒の先端までの距離が短か
く、燃焼ガスが１箇所でしか曲がらないことによ
り、流通抵抗が小さく、前述したように、燃焼ガ
スがドラムの軸方向に沿つてスムーズに流れるこ
ともあつて、送風機をなくすなど、燃焼ガスをド
ラム内に吹込むための構造を簡単にできる。

また、前述したように、排気通路の下端から熱
風供給筒の先端までの距離が短かいので、燃焼ガ
スの温度低下が少なく、高温の燃焼ガスをドラム
内に吹込むことができ、効率よく食品材料からの
水分の蒸発を促進できる。

したがつて、送風機がない簡単な構造で安価に
提供できるものでありながら、品質のよい炒め物
を多量に得ることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの考案の一実施例による炒め機の一
部を断面した側面図、第２図は同正面図、第３図
は同平面図である。 １……ロータリドラム、１ａ……開口、１ｂ…
…底、１ｃ……熱風供給口、２……外胴、３……
駆動装置、１１……傾動操作機構、１２……ガス
バーナ、１４……排気通路、１５……ダンパ、１
６……熱風供給筒、１９……供給ダクト。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 外胴内に設けられて軸回りに回転されると共に
   上下方向に傾動可能にされた横型のロータリドラ
   ムと、このドラムを回転させる駆動装置およびド
   ラムを傾動させる傾動操作機構と、前記ドラムの
   下方に配設されこのドラムの外周面を加熱するガ
   スバーナとを備えた炒め機において、前記外胴の
   前記ドラム背面側に、前記ガスバーナの燃焼ガス
   が下端部に供給されて上方に排気される排気通路
   を形成し、この排気通路の上下方向中間部に基端
   が連通する熱風供給筒の先端部をドラムの底の中
   心部に設けた熱風供給口部に開口させ、排気通路
   内にこの排気通路の前記熱風供給筒上方とこの供
   給筒の基端との一方を開き他方を閉じるダンパを
   切換可能に設けたことを特徴とする炒め機。