JPH0475560A - 食品の持味を引出す方法 - Google Patents
食品の持味を引出す方法Info
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Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
イ９９発明目的
（産業上の利用分野）
本発明は、各種食品の持味を引出す方法。
詳しくは原料粉末からスープ、ジュース、ドリンク、練
製品、麺、パン、菓子、その他の食品を製造する際、原
料を０〜７０ミクロンの極超微粉にして、調理、加工等
を行うことにより１本来の持味を具有する高品位な製品
を容易に得る方法に関する。
製品、麺、パン、菓子、その他の食品を製造する際、原
料を０〜７０ミクロンの極超微粉にして、調理、加工等
を行うことにより１本来の持味を具有する高品位な製品
を容易に得る方法に関する。
（従来の技術）
従来の食品は、その原料を１００ミクロン〜数１００ミ
クロンの粉末にし、これを加工、調理して希望する製品
を得たものである。
クロンの粉末にし、これを加工、調理して希望する製品
を得たものである。
（発明が解決しようとする課題）
前記した従来の食品は、原料とする粉が粗大であるため
、本来の持味を充分に引出すことができないし、又、調
理、加工性も良くない問題点があった。
、本来の持味を充分に引出すことができないし、又、調
理、加工性も良くない問題点があった。
本発明は、前記した従来の問題点を解決するためになさ
れたもので、食品原料を０〜７０ミクロンの極超微粉に
することにより、原料の持味が充分に引出されて、しか
も加工や調理性にも優れる食品の持味を引出す方法を捷
供することを目的としている。
れたもので、食品原料を０〜７０ミクロンの極超微粉に
することにより、原料の持味が充分に引出されて、しか
も加工や調理性にも優れる食品の持味を引出す方法を捷
供することを目的としている。
口０発明の構成
（課題を解決するための手段）
前記した目的を達成するための本発明の手段は、各種の
原料を極超微粉にし、この極超微粉を調理、加工するこ
とにより、製品に本来の持味を具有させる食品の持味を
引出す方法にある。
原料を極超微粉にし、この極超微粉を調理、加工するこ
とにより、製品に本来の持味を具有させる食品の持味を
引出す方法にある。
（作 用）
前言己した本発明の方法は、各種の食品原料を破砕機、
又は摩砕機により０〜７０ミクロン、分級平均値で５〜
７０ミクロンの極超微粉にすることにより、原料の吸水
性、熱伝導性、溶解性、成分抽出性等が粗大粉の状態で
用いた従来品に比べて著しく向上させる。
又は摩砕機により０〜７０ミクロン、分級平均値で５〜
７０ミクロンの極超微粉にすることにより、原料の吸水
性、熱伝導性、溶解性、成分抽出性等が粗大粉の状態で
用いた従来品に比べて著しく向上させる。
従って、極超微粉の原料を水等に溶解すれば、原料の味
、香、その他の持味が充分に９呂される高品質のスープ
、ジュース、ドリンク等の飲料が容易に得られ、又、極
超微粉を水練したものを切断、射出、型入、その他の手
段により適当に形付けて、蒸し、焼き、茹等の処理を施
せば、原料の味、香、その他の持味が充分に引出された
麺類、パン、菓子。
、香、その他の持味が充分に９呂される高品質のスープ
、ジュース、ドリンク等の飲料が容易に得られ、又、極
超微粉を水練したものを切断、射出、型入、その他の手
段により適当に形付けて、蒸し、焼き、茹等の処理を施
せば、原料の味、香、その他の持味が充分に引出された
麺類、パン、菓子。
練製品、その他の食品が容易に得られるものである。
（実施例）
以下に本発明に関する方法の実施例を説明する。
実施例１
市販される４Ｈミクロンのとうもろこし粉を０〜７０ミ
クロンの極超微粉にし、この極超微粉を熱湯に溶解して
スープを得た。このスープは、溶解が速くて、扮っぽさ
がなくなり、舌触りは滑らかで、濃厚な非常に高品位の
ものであった。
クロンの極超微粉にし、この極超微粉を熱湯に溶解して
スープを得た。このスープは、溶解が速くて、扮っぽさ
がなくなり、舌触りは滑らかで、濃厚な非常に高品位の
ものであった。
実施例２
アイスクリーム原料のグラニュー糖、ブレコノラクトン
、大豆粉の市販品を分級平均値５〜７０の極超微粉にし
て、これらの極超微粉と生クリーム及び鶏卵を 生クリーム ｓｏｏ ｇ 鶏卵 ２．５ケ グラニュー１！ ＳＯｇ ０ｇブレコノラクトン１００ｇ 大豆粉末 ５０ｇ の割合で配合し、公知の処理を行ってアイスクリームを
得た。
、大豆粉の市販品を分級平均値５〜７０の極超微粉にし
て、これらの極超微粉と生クリーム及び鶏卵を 生クリーム ｓｏｏ ｇ 鶏卵 ２．５ケ グラニュー１！ ＳＯｇ ０ｇブレコノラクトン１００ｇ 大豆粉末 ５０ｇ の割合で配合し、公知の処理を行ってアイスクリームを
得た。
このアイスクムは、グラニュー糖、ブレコノラクトン、
大豆粉の市販品を用いたものに比べて、舌触りが良く、
糖味が薄くて、濃厚な非常に高品質のものであった。
大豆粉の市販品を用いたものに比べて、舌触りが良く、
糖味が薄くて、濃厚な非常に高品質のものであった。
実施例３
市販されるエラグパウダーを分級平均値５〜７０ミクロ
ンの極超微粉にし、この極超微粉を用いて卵焼きを作っ
た。この卵焼きは市販の１５０ミクロンのエラグパウダ
ーを用いて作ったものと比べて１色、艶、歯当り、伸び
、うま味等が格段に向上し、生卵を用いた卵焼きと同等
の高品位のものであった。
ンの極超微粉にし、この極超微粉を用いて卵焼きを作っ
た。この卵焼きは市販の１５０ミクロンのエラグパウダ
ーを用いて作ったものと比べて１色、艶、歯当り、伸び
、うま味等が格段に向上し、生卵を用いた卵焼きと同等
の高品位のものであった。
ハ１発明の効果
前述の通り本発明の方法は原料を極超微粉にし、加工、
調理等を行って食品を得るから、製品が原料特有の持味
を充分に具有する高品位なものとなる。
調理等を行って食品を得るから、製品が原料特有の持味
を充分に具有する高品位なものとなる。
原料を０〜７０ミクロンの極超微粉にすると、その吸水
性、熱伝導性、溶解性等が向上するため、加工、調理等
が容易になる。
性、熱伝導性、溶解性等が向上するため、加工、調理等
が容易になる。
植物原料を極超微粉化して用いると、澱粉と同時に他の
栄養素やミネラル、ビタミン。
栄養素やミネラル、ビタミン。
等が摂取されて栄養バランスの改善に有効である。
等の特有の効果を奏するものである。
出 願 人 鈴 木 重 年
代理人 弁理士 瀬 川 幹 夫手続補正書岨発
） 平成 ３年 ２月ムＺ日 平成２年特許願第１８７４７３号 ２、発明の名称 食品の持味を引出す方法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 氏 名 鈴 木 ４、代 理 人 ５、補正の対象 明細書中「発明の詳細な説明」の欄 ６、補正の内容 別紙の通り ｉ 星 （他１ 名） １、明細書中部５頁１１行目と１２行目との間に下記の
通り加入する。
代理人 弁理士 瀬 川 幹 夫手続補正書岨発
） 平成 ３年 ２月ムＺ日 平成２年特許願第１８７４７３号 ２、発明の名称 食品の持味を引出す方法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 氏 名 鈴 木 ４、代 理 人 ５、補正の対象 明細書中「発明の詳細な説明」の欄 ６、補正の内容 別紙の通り ｉ 星 （他１ 名） １、明細書中部５頁１１行目と１２行目との間に下記の
通り加入する。
「実施例４
コーヒー豆をグラニユー糖と共に分級平均値０〜７０ミ
クロンの極超微粉にしたものと、従来のひき機でなるべ
く細かくひいた後、更に細かくするためグラニユー糖な
どを混合して乳鉢で擦り潰したものとを準備し、各々の
６〜７ｇに８０ｃｃの水を加えて、前者は一回だけ煎出
を行い、後者は三回煎出を繰り返してそれぞれの上澄み
をとり、両者を飲み比べてみた。その結果、両者の味覚
は同等であり、−回の煎出で三回の重態に匹敵擦る味が
得られる本発明の方法が味の抽出効果に優れることが実
証された。
クロンの極超微粉にしたものと、従来のひき機でなるべ
く細かくひいた後、更に細かくするためグラニユー糖な
どを混合して乳鉢で擦り潰したものとを準備し、各々の
６〜７ｇに８０ｃｃの水を加えて、前者は一回だけ煎出
を行い、後者は三回煎出を繰り返してそれぞれの上澄み
をとり、両者を飲み比べてみた。その結果、両者の味覚
は同等であり、−回の煎出で三回の重態に匹敵擦る味が
得られる本発明の方法が味の抽出効果に優れることが実
証された。
実施例 ５
カレーの実を分級平均値０〜７０ミクロンの極超微粉に
して、周知の材料と調理法によりカレーを作った。その
結果、カレー本来の透も良好であり、同じカレーの実を
使った従来品に比べて製品グレードが数段高められるこ
とがわかった。
して、周知の材料と調理法によりカレーを作った。その
結果、カレー本来の透も良好であり、同じカレーの実を
使った従来品に比べて製品グレードが数段高められるこ
とがわかった。
実施例 ６
モンゴウイカの骨を冷凍状態で分級平均値０〜７０ミク
ロンの極超微粉にして、放熱乾燥して喘息薬を得た。こ
の薬は、摂取され易くて、熱変質も生じないために薬効
が高くて、乾燥の際にイカ奥が消えて飲み易くなり飲用
薬として好適なものであった。」 以 上
ロンの極超微粉にして、放熱乾燥して喘息薬を得た。こ
の薬は、摂取され易くて、熱変質も生じないために薬効
が高くて、乾燥の際にイカ奥が消えて飲み易くなり飲用
薬として好適なものであった。」 以 上
Claims (1)
- 各種の原料を極超微粉にし、この極超微粉を調理、加工
することにより、製品に本来の持味を具有させることを
特徴とした食品の持味を引出す方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2187473A JPH0475560A (ja) | 1990-07-16 | 1990-07-16 | 食品の持味を引出す方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2187473A JPH0475560A (ja) | 1990-07-16 | 1990-07-16 | 食品の持味を引出す方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0475560A true JPH0475560A (ja) | 1992-03-10 |
Family
ID=16206698
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2187473A Pending JPH0475560A (ja) | 1990-07-16 | 1990-07-16 | 食品の持味を引出す方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0475560A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5694116A (en) * | 1995-11-06 | 1997-12-02 | Honda Giken Kogyo Kabushiki Kaisha | Driver condition-monitoring apparatus for automotive vehicles |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4840951A (ja) * | 1971-10-02 | 1973-06-15 | ||
| JPS5095439A (ja) * | 1973-12-28 | 1975-07-29 | ||
| JPS6137075A (ja) * | 1984-07-31 | 1986-02-21 | Murofushi Susumu | 大豆を利用した基礎食品の製造方法 |
| JPH01228431A (ja) * | 1988-03-09 | 1989-09-12 | Hirotada Sanebuchi | フライ用アイスクリーム、およびその製造方法 |
-
1990
- 1990-07-16 JP JP2187473A patent/JPH0475560A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4840951A (ja) * | 1971-10-02 | 1973-06-15 | ||
| JPS5095439A (ja) * | 1973-12-28 | 1975-07-29 | ||
| JPS6137075A (ja) * | 1984-07-31 | 1986-02-21 | Murofushi Susumu | 大豆を利用した基礎食品の製造方法 |
| JPH01228431A (ja) * | 1988-03-09 | 1989-09-12 | Hirotada Sanebuchi | フライ用アイスクリーム、およびその製造方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5694116A (en) * | 1995-11-06 | 1997-12-02 | Honda Giken Kogyo Kabushiki Kaisha | Driver condition-monitoring apparatus for automotive vehicles |
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