JPH04719Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 (イ) 産業上の利用分野 本考案は家庭でパンを作る全自動製パン器に使
用するイースト菌に関するものである。

(ロ) 従来の技術 全自動化を用いて所望時刻にパンが焼き上るた
めには例えば翌朝７時にパンが焼き上る事を所望
する場合は前日の夕方などに、その材料である小
麦粉、イースト菌、適量のバター或はシヨートニ
ング、砂糖、塩、粉ミルク等を容器内に入れる。
即ちパンが出来上るまでには混〓、一次発酵、ガ
ス抜き、ベンチタイム、二次発酵、そして焼き上
げまでの行程に３時間から４時間位の所要時間を
必要とするので朝７時に欲しい時は深夜３時頃か
らスタートする事になる。そのため上記の材料と
水の注加を同時にすると前日の夕方から翌朝３時
までの間の長い時間にイースト菌が発酵してしま
い、肝心の翌朝３時半頃のスタート後の発酵の時
に効力を失つてしまうので、水の注加は３時半頃
のスタートの時、混〓と同時に製パン器に取付け
てある水タンクから注水される事になる手段が通
常とられている。又、気温が10℃以下０℃又はそ
れ以下になるとイースト菌の発酵の活性度が極度
に押さえられ、その為パンの脹みが悪く、通常の
パン発酵の脹みに比べ半分以下となつてしまう。
イースト菌は10℃以下の冷水に漬けた後、徐々に
温度を上げ30℃以上に上げても、発酵が通常20℃
以上の温水に漬けて発酵した場合に比べ活性度が
悪いという性質から、寒冷時はイースト菌をぬる
ま湯で数十分位予備発酵してから使用する手段が
通常とられている。

(ハ) 考案が解決しようとする問題点 家庭でパンを自動化でパンを作る場合は水又は
イースト菌を上記の材料から別けて水タンクを使
用するか、イースト菌収納箱を別装して所望の時
刻に製パン行程のスタート時に注加する方法がと
られているため、構造が複雑となり、その制御回
路も増え、故障の原因も多く、又その分だけコス
トアツプになると言う各種の不都合が発生する。
又イースト菌自体を裸で材料容器の底部に敷き、
その上にパン材料をのせ、その上に水を注加する
場合、余程小麦粉を萬遍なく敷かないと水が底部
に浸透してしまう惧れがある。小麦粉の上に水を
注加すると小麦粉の粒子は細かいので、水の浸透
する速度は遅いが、小麦粉に対し水の量の多募寡
によつて一定しないため、イースト菌が湿気をお
び、発酵する危険性がある。又10℃以下の寒冷時
にはイースト菌の予備発酵後に使用しないとパン
が脹らまないため、上記の家庭でパンを自動化し
てパンを作る場合は寒冷時のみ予備発酵してから
自動機にかけねばならないと言う不便さと併せ予
約タイマーをかけ、翌朝パンの焼き上りを希望す
る場合は上述した如く予備発酵したイースト菌を
長時間放置する状態になるため、イースト菌が発
酵しすぎて、肝心のパン発酵時に充分効力を発揮
できないと言う不都合がある。

(ニ) 問題点を解決するための手段 本考案は上記の問題点を解決するために、水タ
ンク或はイースト菌収納箱を特設する事なく、パ
ンの材料である小麦粉、マーガリン或はシヨート
ニング、砂糖、塩、粉ミルクそしてイースト菌、
及び水を同時注加しても即座には発酵しない様、
イースト菌１，油２、油脂２′で漬けするか又は
イースト菌１をオブラート、ゼラチン、グリセリ
ン等の水溶性物質１４で、また食品添加物中の乳
化剤、糊料、保存料と言つた物質等で被膜したも
のを油漬けするか、更らに上記と逆に夏場での保
存中の油脂の流出の防止用として油２、油脂２′
で漬けたイースト菌の外皮を水溶性物質等で被覆
する事もでき、併せて厳寒時でも予備発酵なし
で、パンが出来る様に構成して上記の不都合をな
くす様にしたものである。

(ホ) 作用 上記の手段で材料容器３に上記パン材料１１と
一緒に油２、油脂２′漬けしたイースト菌１を水
１０と共に混入し長時間放置しても油２，２′が
水１０をはじき、水１０が直接イースト菌１に作
用されない状態を維持する事が出来る。

斯る状態で、タイマーを所望時刻にセツトし、
所望時刻にスタートして、混〓を開始するまで
は、イースト菌１は水１０に接触しない状態であ
るため、イースト菌１の発酵はない。やがて、所
望時刻にスタートし混〓が始まると、混〓の機械
力によつて、上記イースト菌１を被膜した油面
２，２′又は上記水溶性物質１４が破壊され、上
記の混入された水１０が上記イースト菌１又は水
溶性物質１４に接触し、初めてイースト菌１が混
〓中に水分をふくみ発酵を開始する状態になる。
この際使用する油２や油脂２′は完全に除水され
たものを使用するが、更らに長期間の保存に対し
て安全を期するため二重防水として上記水溶性物
質１４等で被膜したものを油２又は油脂２′漬け
るか、或は上記水溶性物質１４で被覆したものを
油脂２′で被覆しても同一作用を呈する事も出来
る。又上記油脂２′で漬けられたイースト菌は保
存中夏場に温度が上るにつれ、油脂が固形の状態
から溶解を始めるため、冷蔵庫保存を必要とする
も、夏の高温中にさらされた場合でも、上記油脂
２′で漬けられたイースト菌の外皮を更らに水溶
性物質で被覆する事によつて、油脂が溶解しても
水溶性物質で被覆されているため、外部に油脂
２′が流出する事がない。

尚、寒冷時にパンを焼き上げたい場合でも、油
面によつてイースト菌が保護されているため、冷
水の侵入がなく、こね開始と共にパン生地の温度
は製パン器のオーブン内のヒーター或は温風装置
（図示せず）によつて温められ、自からのこねに
よる摩擦熱と相いまつて上昇、やがて20℃を越え
る頃より、上記水溶性物質や油脂が溶け始め冷水
も20℃以上の水となつてからイースト菌に初めて
作用するため、通常の適温度でパンを作る場合と
同一の条件となるため、寒冷時にイースト菌の予
備発酵をする必要がない。

(ヘ) 実施例 本考案を使用して全自動の製パン器でパンを作
る場合を図について説明すると、１はイースト
菌、２，２′は本考案のイースト菌被膜体で油、
油脂等で被膜したものである。３はパン材料容器
で底部に混〓用回転羽根４が取付けられ、該羽根
軸下部に取付けられたプーリー７にはモータ６よ
りの駆動力をベルト８を介して伝達される。９は
全自動化をするための制御部でタイマー、混〓、
１次発酵、ガス抜き、二次発酵、焼きの各時間等
のシステムをプログラム順に制御するものであ
る。容器３内にはあらかじめパン材料１１が収納
され、更らに本考案のイースト菌被膜体２，２′
と共にイースト菌が収納される。その状態で水を
注加すると適量の水は小麦粉内に浸透するが、所
望の時刻に合せたタイマーセツト後の混〓開始ス
タート時まではイースト菌は外皮の油面で水がは
じかれ、イースト菌被膜体の外皮は溶ける事なく
その状態を維持するため、被膜されたイースト菌
は水を吸収し発酵する事がない。

第３図中イは油２漬けにしたイースト菌収納ビ
ン又は袋で、ロ油脂２′と共に混合し固形化され
たもので、パン材料に添加するバター、又はパー
ム油、ナタネ油の原材料で出来ている商品名シヨ
ートニング等の適量とイースト菌適量との混合物
である。ハはイースト菌１を上記水溶性物質１４
で被覆し、更らに外周を上記油脂２′にて被覆し
たものである。ニはイースト菌１を単に被覆した
油脂２′である。ホはイースト菌１単体を被膜し
た水溶性物質１４単体を更らに油脂２′で被膜し
た単体の状態を示すものである。ヘはロの状態に
更らに外周一面を同じく一様に油脂２′で被膜し、
二重防水をほどこしたものである。トはロの状態
を更らに水溶性物質１４で外皮したもので夏場の
高温時にイースト菌を油脂漬けた油脂が溶解し流
出するを防止したものである。

かくして後、所望のタイマーが働き混〓が始ま
ると回転羽根４による混〓の機械力と該力によつ
て発生するパン生地同志の摩擦熱でイースト菌被
膜体が破壊され、イースト菌が材料内に分散、水
に溶け込み所期の目的を果す事が出来る。

(ト) 効果 以上のように本考案に係る家庭用全自動製パン
器では所望のタイマーセツト後混〓開始時に水タ
ンクより注水するか或は乾燥イースト菌収納箱を
特設してその混〓開始時に注加する方法がとられ
た装置が介在していたが本考案によつてその装置
が不要となり製パン器自体の故障の原因も少なく
なり且コストダウンを計れる一方、即座にパン材
料を調達してパンを作る場合でも、混〓力によつ
てイースト菌被膜体が破壊され、水が浸透するの
で支障が発生しない。

更らに寒冷時には態々温水を使用してイースト
菌の予備発酵をしなければならなかつた煩らわし
さが、本考案によつてその必要がなくなると言う
利便さとイースト菌そのものを長期保存する場合
でもイースト菌そのものが空気中の湿気に侵され
易いが本考案のイースト菌被膜体で湿気を防止す
るため、従来よりも長く品質の保存が可能になる
外、夏場の保存に対しても油脂類が溶解して流出
するを防止する水溶性物質が外皮として保護して
いるため、よりよい品質の保存が出来る利点があ
るため、各種の不都合を解消する事が出来る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案を取り入れた全自動製パン器断
面図、第２図は本考案のイースト菌被膜体、第３
図イ−トはその実施例である。 １……イースト菌、２，２′……イースト菌被
膜体、３……材料容器、４……混〓用回転羽根、
５……ヒーター、６……モータ、７……プーリ
ー、８……ベルト、９……全自動化用制御部、１
０……水、１１……パン材料、１２……製パン器
本体、１３……オーブン、１４……水溶性物質。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. イースト菌１が水の注加と共に発酵を促進する
   のを防止する様に、被膜体２，２′を有せしめた
   ことを特徴としたパン発酵に使用するイースト
   菌。