JPS63248334A - パンの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、小麦粉、水、イースト、食塩、油脂等を主成
分とするパン生地の材料を練成２発酵。

焼成してパンを製造する。パン製造法に関するものであ
る。

（従来の技術） 一般にパンを製造する際には、第３図に示すように小麦
粉１４．イースト菌１５．砂糖１６２食塩１７．油脂１
８等の材料をパン容器３内に投入した後に、水１９を投
入し、以降順次練成１発酵焼成などの各工程を介して、
パンを製造していた。

そのため水１９を含めた全ての前記材料をパン容器３に
投入後に１例えばタイマー等を利用して長時間材料を放
置してからパンを製造しようとすると、イースト菌１５
が水１９と接するためにイースト発酵がパン生地の練り
以前に行なわれたり。

また、砂糖１６や油脂１８等の糖分が、水１９と接触し
て水溶液となるために、雑菌が繁殖する可能性が強かっ
た。

（発明が解決しようとする問題点） 上記のパンの製造法によると前記全材料をパン容器３内
に投入後に水１９を投入していたためパン生地の練り以
前にイースト発酵が行なわれるようになり、製造される
パンはイースト菌１５によるふくらみが少なく、小さく
、かたいまずいパンとなってしまったり、また、衛生面
においても。

雑菌が繁殖しやすく製造されたパンは、特に夏の高温多
湿の状態では食品に適さないものになりやずいという欠
点等があった。

（問題点を解決するための手段） 本発明は、上記欠点を除くためになされたものであり、
パン容器内に水と塩を投入後に生成される混合液上に小
麦粉、砂糖、油脂及びイースト菌を順次投入するように
したものである。

（作用） 前記のようにしたことによりパン生地の材料をパン容器
内に投入後、長時間材料放置した場合でも小麦粉によっ
て各材料は水との接触が断たれ。

イースト菌は、パン生地の練り以前には、水と接触しな
くなり、イースト閑が前記放置時に発酵せずに、パンの
製造時に発酵を行なう。

また砂糖や油脂等の栄養分も同様にして水と接触しない
ため、特に夏場の高温時等においても空気中の雑菌が前
記材料に繁殖しない。

（実施例） 以下９本発明の一実施例を２図面により説明する０ 第１図は本実施例の製パン機に係わる概略噺面図である
。図において１は本体で内底部に練り羽根２を設けてな
るパン容器３が本体１内部に設けられている。この練り
羽根２は本体１内部に設けられた練りモーター４により
駆動されてパン容器３内のパン生地を練るに用いられる
ものである。

またパン容器３の下部及び上部には、パン容器３内のパ
ン生地の加熱を行なうシーズヒータなどの加熱部材５が
設けられている。更に５本体１の内後部には、マイクロ
コンピュータ−回路６が設けられてあり、この回路６は
練りモーター４や加熱部材５を制御してパン生地の自然
放置やパンの製造を自動的に行なわせる働きをするもの
である。

第２図は本実施例のパン容器３内にパン生地の材料投入
要領を説明するための図であり、全材料を投入しタイマ
ーをセットしてパンをある時間後に製造する場合にはパ
ン容器３内底部に、水７と塩８を投入して混合し、しか
る浸水７と塩８の混合液の上に、小麦粉９．砂糖１０．
油脂１１．スキムミルク１２．イースト菌（ドライイー
スト）１３が順に均一な層状となるように投入され放置
される状態を示している。

放置後は、練り羽根２によりパン生地の練り工程が、加
熱部材５によりパン生地の発酵及び焼成工程が夫々本体
１内に設けたマイクロコンピュータ−回路６により制御
される工程を有している。

次に、上記構成による１本実施例の作用について説明す
る。

パン生地の材料をパン容器３内に投入してパンの製造工
程をセットする場合には、まずパン容器３内で水７と塩
８とを混合した混合液の上に、小麦粉９．砂糖１０．油
脂１１．スキムミルク１２゜イースト閃１３などを順に
層状になる如く投入する。

従って量の多い小麦粉９が、水７を吸収しにくいので水
７と塩８の混合液と、砂糖１０．油脂１１やイースト菌
１３は接触せずに、長時間前記層状の状態を保つ。

次に、練り工程時に、初めて前記全材料が凍り羽根２に
よって混合して、パン生地を生成し、前記回路６を介し
て制御される加熱部材５によってパン生地の発酵及び焼
成工程を経て、パンを製造する。

（発明の効果） 以上１本発明によれば、パン生地をパン容器内で長時間
放置してから、パンを製造する場合Ｉこは。

まず水と塩をパン容器内に投入し混合して混合液をつく
り、この混合液上に層状に砂糖や油脂等の栄養分を投入
してもこれら栄誉分は混合液に接触しないため、夏場な
どでも、空気中の雑菌が繁殖して食品として適さないも
のとならない。

また、イースト菌も、同じく水と接触しないのでパン製
造工程以前に、パン生地がイースト発酵をすることがな
くなり、パン生地も２発酵工程で。

充分にふくらみ、焼き上がったパンも、やわらかく１弾
力性があり歯ごたえのあるおいしいパンができる。

更に、衛生面１こおいても、上手なパン作りの面におい
ても、きわめて大きな効果がある。製造法を提供できる
。

【図面の簡単な説明】

第１図は１本−署の一実施例によるパン製造法に係わる
製パン機の概略所面図であり、第２図は。 同じくパン容器へのパン生地の材料投入要領を示す図で
あり、第３図は従来例の同じくパン容器へのパン生地の
材料投入要領を示す図である。 １・・・本体、３・・・パン容器、７・・・水、８・・
・塩、９・・・小麦粉、１０・・・砂糖、１１・・・油
脂、１３・・・イースト菌。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 本体（１）内に水（７）、塩（８）、小麦粉（９）、砂
   糖（１０）、油脂（１１）及びイースト菌（１３）など
   を主成分とするパン生地の材料をパン容器（３）内に投
   入し、その後前記材料を長時間放置した後にパンを製造
   するパンの製造法において、水（７）、塩（８）投入後
   に生成される混合液上に小麦粉（９）、砂糖（１０）、
   油脂（１１）及びイースト菌（１３）などを順次投入す
   ることを特徴とするパンの製造法。