JPH046334B2 - - Google Patents
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- JPH046334B2 JPH046334B2 JP63279361A JP27936188A JPH046334B2 JP H046334 B2 JPH046334 B2 JP H046334B2 JP 63279361 A JP63279361 A JP 63279361A JP 27936188 A JP27936188 A JP 27936188A JP H046334 B2 JPH046334 B2 JP H046334B2
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- JP
- Japan
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- forming
- line
- cut line
- circular hole
- corner
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- Expired - Lifetime
Links
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、祝い膳の料理の皿上に付け合せ、又
は吸物椀中に入れて供する舞鶴形の平型を形成す
る方法に関する。
は吸物椀中に入れて供する舞鶴形の平型を形成す
る方法に関する。
従来、結婚式、その他の目出度い席に供せられ
る所謂、祝い膳には、皿上に他の料理と共に鶴、
亀等目出度いとされる動、植物の形をした所謂平
型をそえ、又は吸物の中に具として入れていた。
る所謂、祝い膳には、皿上に他の料理と共に鶴、
亀等目出度いとされる動、植物の形をした所謂平
型をそえ、又は吸物の中に具として入れていた。
従来、上記平型は、かまぼこ等の練物を素材と
し、従つて成形型を用いて型抜して形成されてい
た。然しながら上記練物を素材とした平型は高級
料理には不向きであり、高級料理には大根、芋、
竹の子、かぼちや等の野菜類を素材として、これ
を彫刻して形成した平型を用いることがのぞまし
い。然しながら上記彫刻技術殊に舞鶴形の平型の
彫刻技術は極めてむずかしく、従来、野菜を舞鶴
形に彫刻して形成された平型が使用されたことは
なかつた。
し、従つて成形型を用いて型抜して形成されてい
た。然しながら上記練物を素材とした平型は高級
料理には不向きであり、高級料理には大根、芋、
竹の子、かぼちや等の野菜類を素材として、これ
を彫刻して形成した平型を用いることがのぞまし
い。然しながら上記彫刻技術殊に舞鶴形の平型の
彫刻技術は極めてむずかしく、従来、野菜を舞鶴
形に彫刻して形成された平型が使用されたことは
なかつた。
本発明は、野菜を素材とし、これを彫刻して形
成した舞鶴形平型を極めて容易且、迅速に、而も
同一性を失わずに多数の舞鶴形平型を提供するこ
とを目的とするものである。
成した舞鶴形平型を極めて容易且、迅速に、而も
同一性を失わずに多数の舞鶴形平型を提供するこ
とを目的とするものである。
上記目的を達成するために、本発明において
は、野菜類を左右対称の台形状の板状基板２に切
断形成し、上記基板の頂辺２ａの一方の頂角部３
の下方であつて底辺２ｂ寄りに基準小円孔７を形
成し、上記基準小円孔の前記一方の頂角部３の側
に隣接して鶴頭部８の頂部を形成するための円弧
状切込線９を形成し、鶴頭部８から底辺２ｂの前
記頂角部３の側に位置する底角部５方向に上下直
線状切込線１１，１２により嘴部１０を形成し、
前記円弧状切込線９の後方に連続する前記基準小
円孔７から頂辺２ａの前記頂角部３に至る円弧状
切込線１７を形成するとともに、嘴部１０を形成
する前記下切込線１２の基部に連続して底辺２ｂ
に接し、頂部２ａの他方の頂角部４に至る円弧状
切込線１８を形成することにより、鶴頭部８、嘴
部１０、嘴部１４、胴部１５及び尾羽形成部１６
の連続体を形成し、前記連続体をのぞく部分を剥
ぎ切ることにより上記のぞかれた部分を浮彫に
し、前記剥ぎ切られた部分における台形状の斜辺
２ｃ，２ｄに左右飛翔翼を形成するための飛翔翼
縁形成切込線２１を形成すると共に頂片２ａに尾
羽先形成用切込線１９を形成し、前記円弧状切込
線１８の胴部１５部分と上記胴部側の底辺２ｂと
を連結する切込線２３を形成し、舞鶴形を形成す
る輪廓切込線において切断してなる野菜を素材と
した舞鶴形平型の形成方法なる手段を有するもの
である。
は、野菜類を左右対称の台形状の板状基板２に切
断形成し、上記基板の頂辺２ａの一方の頂角部３
の下方であつて底辺２ｂ寄りに基準小円孔７を形
成し、上記基準小円孔の前記一方の頂角部３の側
に隣接して鶴頭部８の頂部を形成するための円弧
状切込線９を形成し、鶴頭部８から底辺２ｂの前
記頂角部３の側に位置する底角部５方向に上下直
線状切込線１１，１２により嘴部１０を形成し、
前記円弧状切込線９の後方に連続する前記基準小
円孔７から頂辺２ａの前記頂角部３に至る円弧状
切込線１７を形成するとともに、嘴部１０を形成
する前記下切込線１２の基部に連続して底辺２ｂ
に接し、頂部２ａの他方の頂角部４に至る円弧状
切込線１８を形成することにより、鶴頭部８、嘴
部１０、嘴部１４、胴部１５及び尾羽形成部１６
の連続体を形成し、前記連続体をのぞく部分を剥
ぎ切ることにより上記のぞかれた部分を浮彫に
し、前記剥ぎ切られた部分における台形状の斜辺
２ｃ，２ｄに左右飛翔翼を形成するための飛翔翼
縁形成切込線２１を形成すると共に頂片２ａに尾
羽先形成用切込線１９を形成し、前記円弧状切込
線１８の胴部１５部分と上記胴部側の底辺２ｂと
を連結する切込線２３を形成し、舞鶴形を形成す
る輪廓切込線において切断してなる野菜を素材と
した舞鶴形平型の形成方法なる手段を有するもの
である。
本発明においては左右対称の台形状の板状基板
２に設けた基準小円孔７を基準として鶴頭部８を
切込線により形成し、上記基準小円孔７、底辺２
ｂ、頂辺２ａを基準として頚部１４、胴部１５、
尾羽形成部１６を切込線により形成し、底角５，
６を基準として嘴部１０を切込線により形成し、
又斜辺２ｃ，２ｄを基準として左右飛翔翼を切込
線により形成することにより舞鶴形の切込線を形
成し、上記切込線に沿つて野菜を素材とした舞鶴
形平形を形成するものである。
２に設けた基準小円孔７を基準として鶴頭部８を
切込線により形成し、上記基準小円孔７、底辺２
ｂ、頂辺２ａを基準として頚部１４、胴部１５、
尾羽形成部１６を切込線により形成し、底角５，
６を基準として嘴部１０を切込線により形成し、
又斜辺２ｃ，２ｄを基準として左右飛翔翼を切込
線により形成することにより舞鶴形の切込線を形
成し、上記切込線に沿つて野菜を素材とした舞鶴
形平形を形成するものである。
本実施例では、野菜の中で、大根を素材とし、
これを舞鶴形に彫刻形成して皿盛付用平型を形成
する形成方法の１例を示したものである。
これを舞鶴形に彫刻形成して皿盛付用平型を形成
する形成方法の１例を示したものである。
大根を切断して長方形の板状体１を形成する。
その厚み、縦横長の割合は約0.9：３：12として
ある。即ち第１図乃至第３図示の実施例において
は厚み９mm、縦長30mm、横長120mmに形成してあ
る。
その厚み、縦横長の割合は約0.9：３：12として
ある。即ち第１図乃至第３図示の実施例において
は厚み９mm、縦長30mm、横長120mmに形成してあ
る。
上記板状体の左右上隅部を第１図鎖線−′、
−′において切断し、第４図乃至第７図図示
のごとく、頂辺２ａ、底辺２ｂ、高さ２ｅ、厚み
２ｆの割合が１：８：12：３：0.9の割合の左右
対称の台形状の板状基板２に切断形成する。尚、
第４図乃至第７図に図示した板状基板２は、頂辺
２ａの長さ約18、底辺２ｂの長さ約120mm、高さ
２ｅ約30mm、厚み２ｆ約９mmに形成してある。上
記左右対称の台形状の板状基板２の表面におい
て、頂辺２ａの左右頂角部３，４のいずれか一方
〔図示の実施例においては左頂角部３〕から底辺
２ｂに向けて仮想垂線−′を引き、前記板状
基板２の高さ２ｅの底辺２ｂから３分の１の位置
〔即ち図示の実施例においては底辺２ｂから10の
位置〕に底辺２ｂと平行な仮想線−′を引き、
仮想線−′と仮想線−′との交点０を中心
として底辺２ｂの長さの約30分の１の半径（図示
においては半径約４mm）の基準小円孔７を、つぼ
切り包丁により形成する。上記基準小円孔７の形
成は表裏に貫通して形成してもよいし、貫通させ
なくともよい。
−′において切断し、第４図乃至第７図図示
のごとく、頂辺２ａ、底辺２ｂ、高さ２ｅ、厚み
２ｆの割合が１：８：12：３：0.9の割合の左右
対称の台形状の板状基板２に切断形成する。尚、
第４図乃至第７図に図示した板状基板２は、頂辺
２ａの長さ約18、底辺２ｂの長さ約120mm、高さ
２ｅ約30mm、厚み２ｆ約９mmに形成してある。上
記左右対称の台形状の板状基板２の表面におい
て、頂辺２ａの左右頂角部３，４のいずれか一方
〔図示の実施例においては左頂角部３〕から底辺
２ｂに向けて仮想垂線−′を引き、前記板状
基板２の高さ２ｅの底辺２ｂから３分の１の位置
〔即ち図示の実施例においては底辺２ｂから10の
位置〕に底辺２ｂと平行な仮想線−′を引き、
仮想線−′と仮想線−′との交点０を中心
として底辺２ｂの長さの約30分の１の半径（図示
においては半径約４mm）の基準小円孔７を、つぼ
切り包丁により形成する。上記基準小円孔７の形
成は表裏に貫通して形成してもよいし、貫通させ
なくともよい。
次に第８図乃至第１０図に示すように前記基準
小円孔７の左右いずれかであつて〔図示の実施例
においては左側〕前記仮想線−上に中心を位
置させ、前記基準小円孔７と略同半径の円弧９を
その突円部分が上方に向くようにして基準小円孔
５に接するように切込線により形成し鶴頭部８を
形成する。
小円孔７の左右いずれかであつて〔図示の実施例
においては左側〕前記仮想線−上に中心を位
置させ、前記基準小円孔７と略同半径の円弧９を
その突円部分が上方に向くようにして基準小円孔
５に接するように切込線により形成し鶴頭部８を
形成する。
上記鶴頭部８〔即ち前記円弧状切込線９の前方
に連続する部分〕から底辺２ｂの左右いずれかの
底角部５又は６〔図示の実施例においては左側の
底角部５〕に向けて上記直線状切込線１１を形成
し、その先端から上部切込線１１に連続して極め
て水角度で折り辺し、鶴頭部８〔即ち前記円弧状
切込線９の下方〕に至る下部直線状切込線１２を
形成することにより嘴部１０を形成する。尚図示
の実施例においては、鶴頭部８を形成する円弧状
切込線９は基準小円孔７の左側に形成した例を示
したために、嘴部１０は底辺２ｂの左側の底角部
５に向けて形成したが、円弧状切込線９を基準小
円孔７の右側に形成した際には、嘴部１０は底辺
の右底角部６に向けて形成することになる。
に連続する部分〕から底辺２ｂの左右いずれかの
底角部５又は６〔図示の実施例においては左側の
底角部５〕に向けて上記直線状切込線１１を形成
し、その先端から上部切込線１１に連続して極め
て水角度で折り辺し、鶴頭部８〔即ち前記円弧状
切込線９の下方〕に至る下部直線状切込線１２を
形成することにより嘴部１０を形成する。尚図示
の実施例においては、鶴頭部８を形成する円弧状
切込線９は基準小円孔７の左側に形成した例を示
したために、嘴部１０は底辺２ｂの左側の底角部
５に向けて形成したが、円弧状切込線９を基準小
円孔７の右側に形成した際には、嘴部１０は底辺
の右底角部６に向けて形成することになる。
次に鶴頭部８を形成する円弧状切込線９の後端
と、基準小円孔７の前方斜め下方の円弧状孔縁７
ａとにより頚部形成用上縁を形成するとともに、
嘴部１０を形成する下部直線状切込線１２の後方
と連続して仮想垂線−′と交る部分Ｐの底辺
２ｂに接する頚部形成下部円弧状切込線１３を形
成して、前記頚部形成用上縁と相俟つて頚部１４
を形成する。
と、基準小円孔７の前方斜め下方の円弧状孔縁７
ａとにより頚部形成用上縁を形成するとともに、
嘴部１０を形成する下部直線状切込線１２の後方
と連続して仮想垂線−′と交る部分Ｐの底辺
２ｂに接する頚部形成下部円弧状切込線１３を形
成して、前記頚部形成用上縁と相俟つて頚部１４
を形成する。
基準小円孔７の後方斜め下方の円弧状孔縁７ｂ
から頂辺２ａの左頂角部３に至る円弧状切込線１
７を形成するとともに、前記底辺２ｂのＰ部分か
ら頂辺２ａの右頂角部４に至る円弧状切込線１８
を形成し、前記円弧状切込線１７と相俟つて頚部
１４と連続する胴部１５及び尾羽形成部１６を形
成する。
から頂辺２ａの左頂角部３に至る円弧状切込線１
７を形成するとともに、前記底辺２ｂのＰ部分か
ら頂辺２ａの右頂角部４に至る円弧状切込線１８
を形成し、前記円弧状切込線１７と相俟つて頚部
１４と連続する胴部１５及び尾羽形成部１６を形
成する。
頂辺２ａにジグザグ状の尾羽端表現溝形成切込
線１９及び上記切込線１９から尾羽表現切込線２
０を形成する。
線１９及び上記切込線１９から尾羽表現切込線２
０を形成する。
前述のごとく、鶴頭部８、嘴部１０、頚部１
４、胴部１５及び尾羽形成部１６が連続して一体
に形成された連続体を切込線９，１１，１２，１
３，１７，１８，１９及び基準小円孔７の一部の
円弧７ａ，７ｂにより形成する。
４、胴部１５及び尾羽形成部１６が連続して一体
に形成された連続体を切込線９，１１，１２，１
３，１７，１８，１９及び基準小円孔７の一部の
円弧７ａ，７ｂにより形成する。
而して前記の連続体が浮彫りされるように、第
８図点線部分Ａ，Ｂ，Ｃ，Ｄを剥ぎ取る。上記剥
ぎ切られた部分の左右斜辺２ｃ，２ｄに沿つて飛
翔翼の形状の切込溝輪廓切込線２１及び飛翔翼状
切込線２２を形成する。又前記底辺２ｂのＱ部分
から頂辺２ａの右頂角部４に至る円弧状切込線１
８の胴部１５の中間相等部分Ｒから前記切込線１
８側に位置する底辺２ｂのＱ部分に向け飛翔翼形
成切込線２３を形成する。Ｍ，Ｎは飛翔翼状切込
線２２、飛翔翼形成切込線２３の基準点である。
８図点線部分Ａ，Ｂ，Ｃ，Ｄを剥ぎ取る。上記剥
ぎ切られた部分の左右斜辺２ｃ，２ｄに沿つて飛
翔翼の形状の切込溝輪廓切込線２１及び飛翔翼状
切込線２２を形成する。又前記底辺２ｂのＱ部分
から頂辺２ａの右頂角部４に至る円弧状切込線１
８の胴部１５の中間相等部分Ｒから前記切込線１
８側に位置する底辺２ｂのＱ部分に向け飛翔翼形
成切込線２３を形成する。Ｍ，Ｎは飛翔翼状切込
線２２、飛翔翼形成切込線２３の基準点である。
次に切込線１２，１３，１８の一部、２３，２
１，１９に沿つて切断し、第１１図乃至第１３図
に示すような野菜を素材とした舞鶴型平型を形成
する。
１，１９に沿つて切断し、第１１図乃至第１３図
に示すような野菜を素材とした舞鶴型平型を形成
する。
本発明は以上述べた通り、野菜を素材とし、こ
れを極めて簡単、迅速に舞鶴形平型に彫刻により
形成することができ、而も同一性を失わずに多数
の舞鶴形平型を得ることができ従つて高級料理の
祝い膳に好適にする平型を得ることができる。
れを極めて簡単、迅速に舞鶴形平型に彫刻により
形成することができ、而も同一性を失わずに多数
の舞鶴形平型を得ることができ従つて高級料理の
祝い膳に好適にする平型を得ることができる。
第１図は長方形板状体の表面図、第２図は第１
図の右側面図、第３図は第１図の底面図、第４図
は左右対称の台形状の板状基板の表面図、第５図
は第４図−′の縦断面図、第６図は第４図の
頂面図、第７図は第４図の底面図、第８図は第４
図に示す板状基板に舞鶴状の切込線を設けて一部
を剥ぎ切つた状態の表面図、第９図は第８図の頂
面図、第１０図は第８図の底面図、第１１図は本
発明の方法により形成された野菜を素材とした舞
鶴形平型の表面図、第１２図は第１１図の頂面
図、第１３図は第１１図の底面図である。 ２…左右対称の台形状の板状基板、２ａ…頂
辺、２ｂ…底辺、２ｃ…斜辺、２ｄ…斜辺、３…
頂角部、４…頂角部、５…底角部、６…底角部、
７…基準小円孔、８…鶴頭部、９…円弧状切込
線、１０…嘴部、１１…上部切込線、１２…下部
直線状切込線、１４…頚部、１５…胴部、１６…
尾羽形成部、１８…円弧状切込線、１９…尾羽先
形成用切込線、２１…飛翔翼縁形成切込線、２３
…切込線。
図の右側面図、第３図は第１図の底面図、第４図
は左右対称の台形状の板状基板の表面図、第５図
は第４図−′の縦断面図、第６図は第４図の
頂面図、第７図は第４図の底面図、第８図は第４
図に示す板状基板に舞鶴状の切込線を設けて一部
を剥ぎ切つた状態の表面図、第９図は第８図の頂
面図、第１０図は第８図の底面図、第１１図は本
発明の方法により形成された野菜を素材とした舞
鶴形平型の表面図、第１２図は第１１図の頂面
図、第１３図は第１１図の底面図である。 ２…左右対称の台形状の板状基板、２ａ…頂
辺、２ｂ…底辺、２ｃ…斜辺、２ｄ…斜辺、３…
頂角部、４…頂角部、５…底角部、６…底角部、
７…基準小円孔、８…鶴頭部、９…円弧状切込
線、１０…嘴部、１１…上部切込線、１２…下部
直線状切込線、１４…頚部、１５…胴部、１６…
尾羽形成部、１８…円弧状切込線、１９…尾羽先
形成用切込線、２１…飛翔翼縁形成切込線、２３
…切込線。
Claims (1)
- １ 野菜類を左右対称の台形状の板状基板２に切
断形成し、上記基板の頂辺２ａの一方の頂角部３
の下方であつて底辺２ｂ寄りに基準小円孔７を形
成し、上記基準小円孔の前記一方の頂角部３の側
に隣接して鶴頭部８の頂部を形成するための円弧
状切込線９を形成し、鶴頭部８から底辺２ｂの前
記頂角部３の側に位置する底角部５方向に上下直
線状切込線１１，１２により嘴部１０を形成し、
前記円弧状切込線９の後方に連続する前記基準小
円孔７から頂辺２ａの前記頂角部３に至る円弧状
切込線１７を形成するとともに、嘴部１０を形成
する前記下切込線１２の基部に連続して底辺２ｂ
に接し、頂辺２ａの他方の頂角部４に至る円弧状
切込線１８を形成することにより、鶴頭部８、嘴
部１０、頸部１４、胴部１５、及び尾羽形成部１
６の連続体を形成し、前記連続体をのぞく部分を
剥ぎ切ることにより上記のぞかれた部分を浮彫に
し、前記剥ぎ切られた部分における台形状の斜辺
２ｃ，２ｄに左右飛翔翼を形成するための飛翔翼
緑形成切込線２１を形成すると共に頂片２ａに尾
羽先形成用切込線１９を形成し、前記円弧状切込
線１８の胴部１５部分と上記胴部側の底辺２ｂと
を連結する切込線２３を形成し、舞鶴形を形成す
る輪廓切込線において切断してなる野菜を素材と
した舞鶴形平型の形成方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63279361A JPH02128665A (ja) | 1988-11-07 | 1988-11-07 | 野菜を素材とした舞鶴形平型の形成方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63279361A JPH02128665A (ja) | 1988-11-07 | 1988-11-07 | 野菜を素材とした舞鶴形平型の形成方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02128665A JPH02128665A (ja) | 1990-05-17 |
| JPH046334B2 true JPH046334B2 (ja) | 1992-02-05 |
Family
ID=17610094
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63279361A Granted JPH02128665A (ja) | 1988-11-07 | 1988-11-07 | 野菜を素材とした舞鶴形平型の形成方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02128665A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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1988
- 1988-11-07 JP JP63279361A patent/JPH02128665A/ja active Granted
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH02128665A (ja) | 1990-05-17 |
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