JPH0439397A - 油脂類の酸化防止剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は油脂類の酸化防止剤に関するものである。

〔従来の技術及び発明が解決しようとする課題１食品原
料、加工食品、調理食品などの食品に使われる抗酸化剤
は天然系および合成系があり、食品の香味、色沢、状態
や有価成分の保持のために使用されている。天然系の抗
酸化剤は食品によって効力の差が目立ち、−船釣にその
力価は合成系に比較して劣る場合が多い。また、合成品
系のものは酸化防止能力が高く、優れたものが多い反面
、安全性や衛生などの点から食品製造業者や消費考に好
まれていない。

そこで本発明考らは先に天然産もしくは天然物に由来す
る抗酸化剤として米糠油不けん化物とトコフェロールと
シネルギストとを共存せしめたものを開発し、提供して
きた。

しかしながら現在さらに良好な抗酸化効果を有する酸化
防止剤が望まれている。

〔課題を解決するための手段〕

本発明はこれに鑑み検討の結果、さらに効力のある抗酸
化剤を開発したものである。

即ち本発明は、米糠浦不けん化物、全トコフェロール、
シネルギスト及びコウジ酸からなるもの、又はこれにさ
らにアミノ酸を添加してなるものである。

〔作　用〕

本発明の米糠油不けん化物としては、粗製品のみならず
精製品も含み、またトコフェロールとしてはα、β、γ
、δの各単品もしくはそれらの混合物も含む。

そしてこれらの添加量は、米糠油下けん化物、トコフェ
ロール及びシネルギストを合計した重量に対してコウジ
酸の重量の比は０．５〜２０が良く、また（コウジ酸の
重量）：（アミノ酸の重量）は１：１〜２が良好である
。

またアミノ酸を添加するのは米糠油下けん化物中に存在
するオリザノールの抗酸化能を向上させる効果を有する
からである。

シネルギストは、クエン酸、アスコルビン酸とその塩又
はエステル、イソアスコルビン酸、燐酸、縮合燐酸塩（
レシチン等）、セファリン、酒石酸等であるが、クエン
酸は特に植物性脂肪（料理用油、マーガリン等）におい
て極めて効果的である。これはカリシラム、鉄及びニッ
ケルと安定なキレートを形成し、これらの痕跡の金属を
不活性にする。アスコルビン酸とその塩及びエステル（
ＶＣパルミテート及び同ステアレート）及び生理的に不
活性のイソアスコルビン酸（エリソルビン酸、α・アス
コルビン酸）も同様で、これらは特にフェノール性酸化
防止剤に対する優秀なシネルギストである。ビタミンＣ
は乳汁、穀粉、多脂肪性魚類などに効果がある。良好な
シネルギストとしてこのほかに、特に食品の色相保持が
期待される燐酸及び縮合燐酸塩がある。更に、セファリ
ン（Ｃｅｐｈｌｌｉｎ。

Ｎ含有燐脂質に属し、脳組織、神経組織及び卵黄中に存
在）、酒石酸及び近年、チトラコン酸（メチルマレイン
酸）並びにフィチン酸塩（イノシトールへキサホスホリ
ック−Ｃａ−Ｍｇ塩）の効果も期待されている。

〔実施例〕

次に本発明の実施例について説明する。

〈実施例１〉 上記米糠油下けん化物（オリザノール）と全トコフェロ
ールとシネルギスト（リン脂質）との混合体を商品名で
ナオコンと称するが、このナオコンやコウジ酸等をラー
ドに対して第１表に示す割合で添加した供試体を作り、
それぞれについて次に示すＡＯＭ試験を実施し、過酸化
物価（ｐｏｖ）と酸価（Ａ　Ｖ）を測定して、それらの
結果を第２表（ｐｏｖ）及び第３表（Ａ　Ｖ）に示した
。

即ちＡＯＭ試験方法は、ラードを２００ｇビーカーに計
り取り、各添加物を第１表に示す濃度となるようにそれ
ぞれ調整して充分ホモジナイズし、基準油脂分析試験法
（日本浦化学協会）　２．４．２８．１−１８に準じて
実施した。そして上記過酸化物価はそれぞれの供試体に
ついてｐｏｖがｌｏｏｍｅｄ／ｋｇに達するまでの時間
で評価した。また同上の試験法２．４．１−．８３に準
じてブロムチモールブルーを指示薬に用いて酸価を測定
した。なお第１表でナオコン０２％（対ラード）は、そ
の各成分のラードに対しての濃度で示すと、米糠油下け
ん化物０．１％、全トコフェロール０．０２５％及びシ
ネルギスト０．０１％である。

第 表 第 表 〈実施例２〉 次に第４表に示す添加物を加え、 ない供試体階１０〜Ｎｃｈ１６を作った。

第 表 又は加え このような供試体について酸価の変化を調べ、その結果
実施例１と同様にＰＯＶが１００ｍｅｑ／ｋｇに至るま
での時間について第５表に示した。

実施例１及び実施例２より、以下のことがわかった。

即ちコウジ酸だけでは酸価防止効果が認められない。一
方ナオコンとトコフェロールはそれぞれ単独でも酸価防
止効果は認められた。

さらにナオコンにコウジ酸を加えると酸価防止の相乗効
果が認められ、その効果はコウジ酸の添加量が多いほど
大きい。

〈実施例３〉 次に工業生産レベルの曲加工食品について本発明の抗酸
化剤の効果を試験した。対象としてインスタントラーメ
ン（即席油揚げｖｉｉ＞を選び、第６表のようにナオコ
ン０２％−トコウジ酸０．５％を添加したもの、さらに
これにアミノ酸を添加したものについて経過日数に対す
る酸価（Ａ　Ｖ）と過酸化物価（ｐｏｖ）を測定してそ
れらの結果を第６表に示した。

なおこのときのインスタントラーメンのフライング温度
は１３０℃、保存条件としては４０℃×多湿とした。ま
た同時にこれら抗酸化剤を無添加の米油及びラードにつ
いても同様に調査した。

第６表からアミノ酸を添加することにより酸化防止効果
は一層向上することがわかる。

〔発明の効果〕

このように本発明によれば、従来の抗酸化剤に比較して
顕著な酸化防止効果を発揮することができる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）米糠油不けん化物、全トコフェロール、シネルギ
   スト及びコウジ酸からなることを特徴とする油脂類の酸
   化防止剤。
2. （２）米糠油不けん化物、全トコフェロール、シネルギ
   ウト、コウジ酸及びアミノ酸からなることを特徴とする
   油脂類の酸化防止剤。