JPH04327720A

JPH04327720A - 加熱調理器

Info

Publication number: JPH04327720A
Application number: JP12549691A
Authority: JP
Inventors: Minoru Takagi; 稔高木
Original assignee: Toshiba Corp
Current assignee: Toshiba Corp
Priority date: 1991-04-26
Filing date: 1991-04-26
Publication date: 1992-11-17
Anticipated expiration: 2014-02-10
Also published as: JP2856943B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】［発明の目的］

【０００２】

【産業上の利用分野】本発明は、調理所要時間を自動設
定するようにした加熱調理器に関する。

【０００３】

【従来の技術】従来より、加熱調理器においては、自動
調理を行ない得るようにしたものがあり、このものでは
、調理をスタートさせると、ヒータを通電して加熱運転
を開始し、調理室内が所定の制御温度に達するまでの時
間を計測し、その計測結果に応じて調理所要時間を設定
し、そしてこの調理所要時間に達したところでヒータに
よる加熱運転を停止して調理終了とするようにしている
。

【０００４】ところが、このような方式の場合には、被
加熱調理物の量が多いときに調理室内が制御温度に達す
るのにかなりの時間がかかり、使用者に残り時間を知ら
せるが遅くなってしまう問題があり、また、また調理開
始温度によっては調理所要時間の設定に大きな誤差が発
生してしまう問題もある。

【０００５】この対策として、実開平２−２５１０１８
号公報に示されるようにしたものがある。すなわち、演
算式［ｍ＝ｍ０＋Ｋ（Ｌ−ｍ０）］を用意し、これに基
づいて調理所要時間を演算するようにしている。ここで
、ｍ０は温度センサの検出最低値、Ｌは制御温度、Ｋは
任意の定数である。しかして、このものでは、まず、温
度センサの温度レベル変化が最低点となるレベルを割り
出し、そしてこのレベルｍ０を記憶し、そして、レベル
ｍ０から上記ｍを演算し、その後、このレベルｍ０に達
するまでの時間Ｔ１を計測し、そしてこのＴ１に任意の
定数Ｋをかけ、所定の加熱時間Ａとの和を調理所要時間
Ｔ計（Ｔ計＝ＫＴ１＋Ａ）を求め、この調理所要時間Ｔ
計が経過したところで加熱運転を停止するようにしてい
る。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記公
報に示される制御方式では、温度センサの温度レベル変
化が最低点となるレベルｍ０を検出する必要があり、そ
の検出制御が面倒であり、さらには、このレベルｍ０に
基づいて基準となるレベルｍを演算し、さらにこのレベ
ルｍとなる時間Ｔ１を計測する必要があり、そこから、
再度、別の演算式［Ｔ計＝ＫＴ１＋Ａ］にて演算をしな
ければならず、加熱所要時間の設定が極めて面倒であっ
た。

【０００７】また、レベルｍとなる時間Ｔ１を計測する
方式であるため、時間Ｔ１はレベルｍひいてはｍ０によ
ってはまちまちで、加熱所要時間の設定時期がまちまち
となり、例えば残り時間表示をするような場合にその表
示時期がばらついてしまう問題が発生する。また、上述
した演算式ｍ＝ｍ０＋Ｋ（Ｌ−ｍ０）、Ｔ計＝ＫＴ１＋
Ａのみによる設定では、調理形態が異なる場合に必ずし
も適正な全調理時間が設定されるというものではない。

【０００８】そこで、本発明の目的は、調理開始後の決
められた一定時間後に、簡単にしかも調理形態に合った
適正な調理所要時間を設定することができる加熱調理器
を提供するにある。

【０００９】［発明の構成］

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明は次の点に着目し
てなされたものである。すなわち、調理所要時間は被加
熱調理物の量とその調理形態と調理開始温度とに応じて
設定されることが好ましい。しかして、被加熱調理物の
量と調理開始温度とは、加熱運転開始後の温度変化とな
ってあらわれるもので、調理所要時間は演算にて求める
ことが可能である。すなわち、加熱運転開始後所定時間
経過したところの加熱室温度をｘとしたとき、定数を適
宜実験等により選択すれば、調理所要時間Ｔは演算式［
Ｔ＝Ａｘ＋Ｂ］（Ａは第１の定数、Ｂは第２の定数）よ
り演算することが可能となる。ところが調理形態によっ
ては被加熱調理物の量と調理開始温度とが例えば同条件
であったとしても適正な調理所要時間は異なることが判
明した。そして、この適正な調理所要時間は上記第１の
定数Ａおよび第２の定数Ｂを変更すれば上記演算式にて
求めることが可能である。

【００１１】しかして、本発明の加熱調理器は、調理室
内に収容された被加熱調理物を加熱するヒータと、前記
調理室内の温度を検出する温度センサと、調理開始と共
に前記ヒータによる加熱運転を開始し所定時間経過時点
で前記温度センサの検出結果を読取り、その検出結果に
より調理所要時間Ｔを演算式［Ｔ＝Ａｘ＋Ｂ］（ｘは前
記温度センサの検出結果、Ａは第１の定数、Ｂは第２の
定数）より演算し設定する演算手段と、この演算手段の
演算に用いる前記第１の定数Ａと第２の定数Ｂとを調理
形態に応じて設定する定数設定手段と、調理実行時間が
前記演算手段によって設定された調理所要時間に達した
ときに前記加熱運転を停止する運転制御手段とを備えて
成るところに特徴を有する。

【００１２】

【作用】上記手段によれば、加熱運転開始後の所定時間
時点で前記温度センサの検出結果を読取り、これに基づ
いて調理所要時間を設定するから、常に、調理開始後の
決められた一定時間にて調理所要時間が決定される。従
って、残り時間を表示するような場合にその表示タイミ
ングは常に一定となる。しかも、調理所要時間Ｔを、演
算式［Ｔ＝Ａｘ＋Ｂ］（ｘは前記温度センサの検出結果
、Ａは第１の定数、Ｂは第２の定数）により演算し設定
するから、被加熱調理物量と調理開始温度とが加味され
、しかも、第１の定数Ａと第２の定数Ｂとは調理形態に
応じて設定されるから、調理形態も加味され、よって、
調理所要時間は、被加熱調理物の重量および調理形態さ
らには調理初期温度に左右されずに、常に適正な時間に
設定される。

【００１３】

【実施例】以下、本発明の一実施例につき図面を参照し
ながら説明する。まず、図２にはグリル調理を行なう加
熱調理器を概略的に示しており、本体１には外ケース２
および内ケース３から構成されており、内ケース３の内
部は調理室４とされている。内ケース３の天井壁の外面
には平面ヒータからなるヒータ５が取り付けられており
、このヒータ５により、調理室４内の被加熱調理物を加
熱するようになっている。

【００１４】また内ケース３の側壁には排気口６が形成
されており、この排気口６には通気カバー６ａが嵌着さ
れている。そしてこの排気口６から機外に通じる排気通
路には温度センサ７が配設されている。上記調理室４の
内部には載置皿８が着脱可能に設けられていると共に、
この載置皿８に焼き網９が着脱可能に載置されるように
なっている。さらに、調理室４の前面には、取手１０ａ
を備えた扉１０によって開閉されるようになっており、
本体１の前面にはこの扉１０の開放および閉鎖を検出す
る扉スイッチ１１が設けられている。

【００１５】図１には、電気的構成を示している。制御
回路１２はマイクロコンピュータおっよびＡ／Ｄ変換器
を有して構成されている。この制御回路１２は図３に示
すように温度センサ７についてのセンサ回路７ａを備え
ている。この温度センサ７は負特性サーミスタからなる
もので、制御回路１２は、検出温度が２４０℃から０℃
の間で変化する折りに、センサ回路７ａの出力電圧Ｖｋ
を図示しないＡ／Ｄ変換器によりほぼ反比例する数値デ
ータ（０〜２５５のいずれかの値）に置換して得るよう
になっている。

【００１６】またこの制御回路１２には、扉スイッチ８
、コース指定スイッチ１３，１４、スタートスイッチ１
５およびその他のスイッチ１６からのスイッチ信号が与
えられるようになっている。上記一方のコース指定スイ
ッチ１３は被加熱調理物が塩焼き用の魚であるときに操
作されるもので、また、他方のコース指定スイッチ１４
は被加熱調理物が照焼き用の魚であるときに操作される
ものである。

【００１７】上記制御回路１２は、上述の各入力に基づ
いて、運転プログラムに従いヒータ５および表示器１７
さらにはブザー１８を制御するようになっており、その
運転プログラムによるソフトウエア構成により演算手段
および定数設定手段並びに運転制御手段として機能する
ものである。

【００１８】さて、上記構成の作用について、前記制御
回路１２の各機能も合わせて、図４ないし図６を参照し
て説明する。まず、本発明者において実験した結果につ
いて述べる。図７には、調理開始温度が異なる場合と、
被加熱調理物量が異なる場合とにおける加熱室４内の温
度変化を示している。同図の特性線ａ，ｂ，ｃ，ｄから
分かるように、調理開始温度が低いと、適正な調理所要
時間も長くなる。また、特性線ｄと特性線ｅとの比較か
ら分かるように、調理開始温度が低いと被加熱調理物の
量が少ない場合であっても適正な調理所要時間は長くな
り、両者とも適正な調理所要時間はほぼ同じ（２７分）
となる。そして、諸条件が違っても調理開始時点からあ
る一定時間経過時点（同図では５分）での温度センサの
検出温度をもって適正な調理所要時間を予測することが
可能である。

【００１９】本実施例では、後述から分かるように調理
開始から５分後（３００秒後）に温度センサ７の検出温
度従って検出データｘを読み込むようにしている。なお
、本実施例でいう「適正な調理所要時間」は実験によっ
て求めたものであり、すなわち、実際に諸条件の異なる
魚を焼いて、その焼き具合（焼き色、重量変化率、魚各
部における温度差により評価される）を調べ、その焼き
具合が本発明者における評価基準をクリアしたときにお
ける調理所用時間を「適正な調理所要時間」とした。

【００２０】そして、図８には、上記３００秒後の検出
データｘと、適正な調理所用時間Ｔとの関係を示してい
る。この場合、同図の特性線ｆ，ｇから分かるように、
調理形態（塩焼き、照焼き）によって関係が相違する。特性線ｆは「塩焼き」の場合を示し、特性線ｇは「照焼
き」の場合を示す。そして、各特性線ｆ，ｇにおいては
、変極点ｆｚ，ｇｚが存在する。この変極点は繰り返し
調理である場合とそうでない場合との分岐点に相当する
。つまり、繰り返し調理である場合には、加熱室４内が
高温度となっていることから適正な調理所要時間は短く
なる。

【００２１】この図８に示すデータは演算式として制御
回路１２のメモリに記憶されており、この演算式は、適
正な調理所要時間をＴとしたとき、［Ｔ＝Ａｘ＋Ｂ］（
ｘは前記温度センサ７の検出結果、Ａは第１の定数、Ｂ
は第２の定数）で示される。この場合、調理形態として
は上述したように、「塩焼き」、「照焼き」、「通常調
理（繰り返し調理でない調理）」および「繰り返し調理
」があり、これに合わせて上記定数Ａ，Ｂを設定するよ
うになっている。

【００２２】図４ないし図６において、図示しない電源
スイッチがオンされると、制御回路１２は、まずイニシ
ャライズ処理を実行し（ステップＳ１）、そしてスイッ
チが操作されると（ステップＳ２にて判断）、スタート
スイッチ１５でなければ（ステップＳ３にて判断）、操
作されたスイッチに応じて各種設定を実行し（ステップ
Ｓ４）、再度ステップＳ２に戻る。ここで、スタートス
イッチ１５が操作されたとすると、１回ブザー１８を駆
動し（ステップＳ５）、そして「塩焼き」、「照焼き」
またはそれ以外のコースが指定されているか否かを判定
する（ステップＳ６、ステップＳ７）。

【００２３】「塩焼き」コースが設定されるとすると、
「塩焼き」の旨を表示器１７に表示し（ステップＳ８）
、「照焼き」コースが設定されるとすると、「照焼き」
の旨を表示器１７に表示する（ステップＳ９）。また、
これ以外であると選択されたコースに応じて運転が実行
される（ステップＳ１０）。

【００２４】さて、「塩焼き」コースまたは「照焼き」
コースが設定されるとすると、ヒータ５を通電して調理
を開始する（ステップＳ１１）。そして、減算タイマー
（ソフトタイマー）の初期値を所定時間この場合３００
秒に設定して（ステップＳ１２）、このタイマー時間が
満了するまで（ステップＳ１３にて判断し、）、タイマ
ー減算を行なう（ステップＳ１４）。上記所定時間が経
過すると、温度センサ７による温度検出結果すなわち検
出データｘを読込む（ステップＳ１５）。

【００２５】この後、調理形態に応じて第１の定数Ａと
第２の定数Ｂとを設定する。すなわち、再度「塩焼き」
コースであるか「照焼きコース」であるかを判断し（ス
テップＳ１６、ステップＳ２０）、「塩焼き」コースで
あるときには、検出データｘが「１９１」を超えている
か否かを判断する（ステップＳ１７）。この判断の趣旨
は、前述した図８の変極点ｆｚを超えると「通常調理」
であるかと判断するにある。検出データｘが「１９１」
を超える場合には、第１の定数Ａとして「４．７７」を
設定すると共に第２の定数として「４９４」を設定し（
ステップＳ１８）、検出データｘが「１９１」以下であ
る場合には、第１の定数Ａとして「２．１１」を設定す
ると共に第２の定数として「１００５」を設定する（ス
テップＳ１９）。

【００２６】また、「照焼き」コースであるときには、
検出データｘが「１５４」を超えているか否かを判断す
る（ステップＳ２０）。この判断の趣旨は、前述した図
８の変極点ｇｚを超えると「通常調理」であると判断す
るにある。検出データｘが「１５４」を超える場合には
、第１の定数Ａとして「３」を設定すると共に第２の定
数として「５１９」を設定し（ステップＳ２１）、検出
データｘが「１５４」以下である場合には、第１の定数
Ａとして「２」を設定すると共に第２の定数として「−
６７３」を設定する（ステップＳ２２）。

【００２７】しかる後、設定された第１の定数Ａおよび
第２の定数Ｂと演算式［Ｔ＝Ａｘ＋Ｂ］に代入して、適
正な調理所要時間Ｔを演算する（ステップＳ２３，Ｓ２
４，Ｓ２５，Ｓ２６）。次に魚の表焼き時間Ｔ１および
裏焼き時間Ｔ２を演算し（ステップＳ２７）、そして減
算タイマーの初期値として残り時間（Ｔ−３００）を設
定する（ステップＳ２８）。次にこの残り時間を表示器
１７に表示する（ステップＳ２９）と共に、この残り時
間が前記裏焼き時間Ｔ２となったか否か、すなわち表焼
き時間Ｔ１を経過したか否かを判断し（ステップＳ３０
）、裏焼き時間Ｔ２となっていなければ、タイマー減算
し（ステップＳ３１）、ステップＳ２９に戻る。また、
残り時間が裏焼き時間Ｔ２となれば、ブザー１８を駆動
して表示器１７に「反転」の旨を表示する（ステップＳ
３２）。

【００２８】ここで使用者が被加熱調理物を表裏反転さ
せて再度スタートスイッチ１５を操作すると、制御回路
１２はこれを判断する（ステップＳ３３）。そしてブザ
ー１８を駆動して（ステップＳ３４）、タイマーの残り
時間を表示器１７に表示し（ステップＳ３５）、このタ
イマー残り時間が満了していないと（ステップＳ３６）
、タイマー減算し（ステップＳ３７）、ステップＳ３５
に戻る。そしてタイマー残り時間が満了すると、ヒータ
５を断電すると共に、ブザー１８を駆動して調理終了報
知をし（ステップＳ３８）、これにて調理を終了する。

【００２９】このような本実施例によれば、加熱運転開
始後の所定時間（３００秒）時点で温度センサ７の検出
データｘを読取り、これに基づいて調理所要時間Ｔを設
定するから、常に、調理開始後の決められた一定時間に
て調理所要時間が決定される。従って、残り時間を表示
するような場合にその表示タイミングは常に一定となる
。しかも、調理所要時間Ｔを演算式［Ｔ＝Ａｘ＋Ｂ］（
ｘは温度センサ７の検出データ、Ａは第１の定数、Ｂは
第２の定数）により、調理所要時間Ｔを演算し設定する
から、被加熱調理物量と調理開始温度とが加味され、し
かも、第１の定数Ａと第２の定数Ｂとは調理形態に応じ
て設定されるから、調理形態も加味され、よって、調理
所要時間は常に適正な時間に設定される。この結果、被
加熱調理物は常に良好に加熱調理できる。

【００３０】図９ないし図１３には、各種被加熱調理物
の調理結果を示している。図９には「さんまの塩焼き」
の場合、図１０には「ぶりの照焼き」の場合、図１１に
は「あじの塩焼き」の場合、図１２には「さばのゆずは
さみ焼き」（照焼きの一種）の場合、そして、図１３に
は「さわらの西京焼き」（照焼きの一種）の場合を示し
ている。各図において、総合評価の点数は７点満点であ
り、減点方式を採用している。

【００３１】

【表１】

【００３２】すなわち、評価方式は、表１に示している
。評価要素としては、「焼き色」、「温度差」および「
重量変化率」があり、それらに対応する減点値は表１に
示す通りである。なお、温度差は、１尾または１切れの
魚の３か所を温度測定したときの温度差を示し、「重量
変化率」は、｛（調理後の魚の重量）÷（調理前の魚の
重量）｝×１００［％］にて求めている。しかして、ウ
エイト７から「焼き色」、「温度差」および「重量変化
率」の各減点値を差しひくことで、総合評価を算出する
。この総合評価が「４」以上であれば、良好な焼き上が
り状態であるといえる。

【００３３】

【発明の効果】本発明は以上の説明から明らかなように
、調理室内に収容された被加熱調理物を加熱するヒータ
と、前記調理室内の温度を検出する温度センサと、調理
開始と共に前記ヒータによる加熱運転を開始し所定時間
経過時点で前記温度センサの検出結果を読取り、その検
出結果により調理所要時間Ｔを演算式［Ｔ＝Ａｘ＋Ｂ］
（ｘは前記温度センサの検出結果、Ａは第１の定数、Ｂ
は第２の定数）より演算し設定する演算手段と、この演
算手段の演算に用いる前記第１の定数Ａと第２の定数Ｂ
とを調理形態に応じて設定する定数設定手段と、調理実
行時間が前記演算手段によって設定された調理所要時間
に達したときに前記加熱運転を停止する運転制御手段と
を備えて成ることを特徴とするものであり、これにて、
調理開始後の決められた一定時間後に調理所要時間を設
定でき、従って、残り時間を表示するような場合にその
表示タイミングは常に一定となって便利であり、しかも
、極めて簡単に、しかも被加熱調理物の重量および調理
形態さらには調理初期温度に左右されずに、常に適正な
調理所要時間を設定することができ、従って、調理の失
敗を来すこともない、という優れた効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例を示す電気的構成のブロック
図

【図２】縦断側面図

【図３】温度センサのセンサ回路を示す図

【図４】制御
内容を示すフローチャート

【図５】制御内容を示すフロ
ーチャート

【図６】制御内容を示すフローチャート

【図
７】加熱室内の温度変化と適正な調理所要時間との関係
を示す図

【図８】検出データと適正な調理所要時間との関係を示
す図

【図９】「さんまの塩焼き」の場合の調理結果を示す図

【図１０】「ぶりの照焼き」の場合の調理結果を示す図

【図１１】「あじの塩焼き」の場合の調理結果を示す図

【図１２】「さばのゆずはさみ焼き」の場合の調理結果
を示す図

【図１３】「さわらの西京焼き」の場合の調理結果を示
す図

【符号の説明】

４は調理室、５はヒータ、７は温度センサ、１２は制御
回路（演算手段、定数設定手段、運転制御手段）を示す
。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】　　調理室内に収容された被加熱調理物を
加熱するヒータと、前記調理室内の温度を検出する温度
センサと、調理開始と共に前記ヒータによる加熱運転を
開始し所定時間経過時点で前記温度センサの検出結果を
読取り、その検出結果により調理所要時間Ｔを演算式［
Ｔ＝Ａｘ＋Ｂ］（ｘは前記温度センサの検出結果、Ａは
第１の定数、Ｂは第２の定数）より演算し設定する演算
手段と、この演算手段の演算に用いる前記第１の定数Ａ
と第２の定数Ｂとを調理形態に応じて設定する定数設定
手段と、調理実行時間が前記演算手段によって設定され
た調理所要時間に達したときに前記加熱運転を停止する
運転制御手段とを備えて成ることを特徴とする加熱調理
器。