JPH04325063A - 茸入りハンバーグ - Google Patents
茸入りハンバーグInfo
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- JPH04325063A JPH04325063A JP3188408A JP18840891A JPH04325063A JP H04325063 A JPH04325063 A JP H04325063A JP 3188408 A JP3188408 A JP 3188408A JP 18840891 A JP18840891 A JP 18840891A JP H04325063 A JPH04325063 A JP H04325063A
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、挽肉に代えて豆腐と姫
子等を使用した食品で、低カロリーでかつ高蛋白である
茸入りハンバーグに関する。
子等を使用した食品で、低カロリーでかつ高蛋白である
茸入りハンバーグに関する。
【０００２】
【従来の技術】ハンバーグは、牛及び豚等の挽肉に、パ
ン粉、鶏卵、牛乳及びナツメッグを加え塩等で味付けし
、フライパン等で焼上げられた高カロリー食品である。 その材料は、例えば４人分用として、牛肉が７０％豚肉
が３０％の割合の挽肉４００ｇに、玉葱中１個、パン粉
１／２カップ（１００ｃｃ）、牛乳１／４カップ（５０
ｃｃ）を加えて混練し塩で味付けしてハンバーグのたね
を作り、このたねを適量に丸めてサラダ油で焼いて作る
。
ン粉、鶏卵、牛乳及びナツメッグを加え塩等で味付けし
、フライパン等で焼上げられた高カロリー食品である。 その材料は、例えば４人分用として、牛肉が７０％豚肉
が３０％の割合の挽肉４００ｇに、玉葱中１個、パン粉
１／２カップ（１００ｃｃ）、牛乳１／４カップ（５０
ｃｃ）を加えて混練し塩で味付けしてハンバーグのたね
を作り、このたねを適量に丸めてサラダ油で焼いて作る
。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、病人とりわけ
糖尿病患者は、高カロリーの食事を摂取すると病状に影
響がある。特に牛肉及び豚肉等の挽肉を主材料とする従
来のハンバーグは脂肪分を含有し、病人が食べると胃内
の酸が増加し胃液分泌過多により胸やけが生ずることが
ある。また合挽肉を使用した場合は筋が混在していて歯
ごたえも悪く、充分に火を通さなければ安全とはいえな
い。本発明は、これらの課題を解決し低カロリーであり
ながら高蛋白で病状に良く、食べても胸やけもなく、飽
きのこない淡泊な味付けの茸入りハンバーグを提供する
ことを目的とする。
糖尿病患者は、高カロリーの食事を摂取すると病状に影
響がある。特に牛肉及び豚肉等の挽肉を主材料とする従
来のハンバーグは脂肪分を含有し、病人が食べると胃内
の酸が増加し胃液分泌過多により胸やけが生ずることが
ある。また合挽肉を使用した場合は筋が混在していて歯
ごたえも悪く、充分に火を通さなければ安全とはいえな
い。本発明は、これらの課題を解決し低カロリーであり
ながら高蛋白で病状に良く、食べても胸やけもなく、飽
きのこない淡泊な味付けの茸入りハンバーグを提供する
ことを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
本発明は、水切りした豆腐に、微塵切りにして炒めた玉
葱と湯掻いて微塵切りにした姫子と鶏卵とを加えて混練
し、塩、胡椒等の調味料と継ぎ補助剤としてのかたくり
粉を添加して均一形状に成形し焼上げたことを特徴とす
る。
本発明は、水切りした豆腐に、微塵切りにして炒めた玉
葱と湯掻いて微塵切りにした姫子と鶏卵とを加えて混練
し、塩、胡椒等の調味料と継ぎ補助剤としてのかたくり
粉を添加して均一形状に成形し焼上げたことを特徴とす
る。
【０００５】
【作用】豆腐を水切りする一方、玉葱を微塵切りにして
炒め姫子を石付きごと湯掻いて微塵切りとし鶏卵と共に
これらを手で混練する。これに塩と胡椒で味付けし粘度
に応じてかたくり粉を添加して固さ調整をする。こうし
て形成した茸入りハンバーグのたねを均一形状に成形し
、フライパン等で表面に焦げ目が付く程度に焼上げる。
炒め姫子を石付きごと湯掻いて微塵切りとし鶏卵と共に
これらを手で混練する。これに塩と胡椒で味付けし粘度
に応じてかたくり粉を添加して固さ調整をする。こうし
て形成した茸入りハンバーグのたねを均一形状に成形し
、フライパン等で表面に焦げ目が付く程度に焼上げる。
【０００６】
【実施例】本発明の姫子入りハンバーグの一実施例（約
６人分）を概略的に説明すると、豆腐１丁に玉葱１個と
姫子４００ｇと鶏卵１個とを混練し、これに塩と胡椒及
び継ぎ補助剤であるかたくり粉を添加して均一形状に成
形し焼上げる。この構成を以下に詳細に説明する。
６人分）を概略的に説明すると、豆腐１丁に玉葱１個と
姫子４００ｇと鶏卵１個とを混練し、これに塩と胡椒及
び継ぎ補助剤であるかたくり粉を添加して均一形状に成
形し焼上げる。この構成を以下に詳細に説明する。
【０００７】豆腐は４００ｇ程度の木綿豆腐を使用し、
押豆腐を作る要領で約２時間位重石をのせ水切りをする
。水切り程度は、歯応えに影響するので、あまり固くな
らないよう適度な水分を残存させる。玉葱は中程度のも
のを使用し、予め微塵切りにしてサラダ油で甘味が出て
来る程度、つまり噛んだときシャリシャリがなくなる程
度まで炒めておく。
押豆腐を作る要領で約２時間位重石をのせ水切りをする
。水切り程度は、歯応えに影響するので、あまり固くな
らないよう適度な水分を残存させる。玉葱は中程度のも
のを使用し、予め微塵切りにしてサラダ油で甘味が出て
来る程度、つまり噛んだときシャリシャリがなくなる程
度まで炒めておく。
【０００８】姫子（学名トキイロヒラタケ）は茸の一種
であり、１００ｇ中に０．１９％の高分子多糖体、繊維
質２．６０ｍｇ、ビタミンＢ１を０．３９ｍｇ、ビタミ
ンＢ２を０．４３ｍｇ 蛋白質６．７０ｍｇ、灰分１
．１０ｍｇ、祖脂肪０．２０ｍｇ、糖質３．２０ｍｇ、
ナイアシン８．９４ｍｇを含有する（表１参照）。
であり、１００ｇ中に０．１９％の高分子多糖体、繊維
質２．６０ｍｇ、ビタミンＢ１を０．３９ｍｇ、ビタミ
ンＢ２を０．４３ｍｇ 蛋白質６．７０ｍｇ、灰分１
．１０ｍｇ、祖脂肪０．２０ｍｇ、糖質３．２０ｍｇ、
ナイアシン８．９４ｍｇを含有する（表１参照）。
【０００９】このように姫子は、他の茸類に比ベ特に繊
維質、蛋白質が多く含まれており、また祖脂肪、水分が
少ない。そのため後述するような独特な効果を生じせし
めるのである。この姫子４００ｇを湯掻き、石付きの部
分も一緒に上記玉葱と同様微塵切りにする。
維質、蛋白質が多く含まれており、また祖脂肪、水分が
少ない。そのため後述するような独特な効果を生じせし
めるのである。この姫子４００ｇを湯掻き、石付きの部
分も一緒に上記玉葱と同様微塵切りにする。
【００１０】これらの姫子、豆腐、玉葱、卵をボールに
入れて手で混練し、塩と胡椒を加えて味付けしてハンバ
ーグのたねとする。その際、継ぎの補助剤及び水分調整
剤を兼ねるかたくり粉を豆腐の水切り具合に応じて大さ
じ３杯程度添加し、ハンバーグのたねの固さを耳たぶ程
度に調整する。本実施例は、約６人用として基本分量を
設定しているが、この倍量あるいは３倍量で混練しても
よい。混練する際の重要ポイントは姫子と豆腐を同量で
使用することである。これにより挽肉と同様の歯応えや
質感を達成できる。このようにして形成した姫子入りハ
ンバーグのたねを日本農林規格に適合するサイズに丸め
、サラダ油又はフレッシュバター等で焼上げる。
入れて手で混練し、塩と胡椒を加えて味付けしてハンバ
ーグのたねとする。その際、継ぎの補助剤及び水分調整
剤を兼ねるかたくり粉を豆腐の水切り具合に応じて大さ
じ３杯程度添加し、ハンバーグのたねの固さを耳たぶ程
度に調整する。本実施例は、約６人用として基本分量を
設定しているが、この倍量あるいは３倍量で混練しても
よい。混練する際の重要ポイントは姫子と豆腐を同量で
使用することである。これにより挽肉と同様の歯応えや
質感を達成できる。このようにして形成した姫子入りハ
ンバーグのたねを日本農林規格に適合するサイズに丸め
、サラダ油又はフレッシュバター等で焼上げる。
【００１１】以上説明したように、本実施例は肉類に代
えて豆腐及び姫子を主材料としたため、挽肉からなるハ
ンバーグと同様の質感を有する。そのため動物性蛋白質
よりも体によい植物性の蛋白質を摂取させることができ
る。すなわちカロリーを低く抑えることができ、病人、
特に糖尿病患者用の食事として最適である。また主材料
となる姫子は予め湯掻いてあり豆腐自体はそのままでも
食べることができるため調理時間を短縮できると共に安
全であるほか、歯ごたえも肉を主材料としたハンバーグ
と同様である。なお本実施例は冷凍食品としてもよくパ
ック食品としてもよい。
えて豆腐及び姫子を主材料としたため、挽肉からなるハ
ンバーグと同様の質感を有する。そのため動物性蛋白質
よりも体によい植物性の蛋白質を摂取させることができ
る。すなわちカロリーを低く抑えることができ、病人、
特に糖尿病患者用の食事として最適である。また主材料
となる姫子は予め湯掻いてあり豆腐自体はそのままでも
食べることができるため調理時間を短縮できると共に安
全であるほか、歯ごたえも肉を主材料としたハンバーグ
と同様である。なお本実施例は冷凍食品としてもよくパ
ック食品としてもよい。
【００１２】
【発明の効果】本発明は、肉類を使わず低カロリーで高
蛋白しかも繊維質を多量に含む食品であるため、消化に
よく糖尿病等の病人食として最適である。またハンバー
グのたねを調理する時間を短縮でき、製造法も衛生的で
ある。さらに良質の挽肉と同様のボリュウーム感があり
美味であり、淡泊で胸焼けもなく飽きない。
蛋白しかも繊維質を多量に含む食品であるため、消化に
よく糖尿病等の病人食として最適である。またハンバー
グのたねを調理する時間を短縮でき、製造法も衛生的で
ある。さらに良質の挽肉と同様のボリュウーム感があり
美味であり、淡泊で胸焼けもなく飽きない。
【表１】「姫子」（ひめじ）（学名トキイロヒラタケ）
分析データ 財団法人「日本食品センター」（平成２年１月１６日）
と「日本栄養食品協会」（平成元年１２月２０日）よる
姫子（ひめじ）の分折結果は次のとおり。他の茸の分析
値は「農村分化社のきのこ年間」（第４版）を参考資料
にした。
分析データ 財団法人「日本食品センター」（平成２年１月１６日）
と「日本栄養食品協会」（平成元年１２月２０日）よる
姫子（ひめじ）の分折結果は次のとおり。他の茸の分析
値は「農村分化社のきのこ年間」（第４版）を参考資料
にした。
Claims (1)
- 【請求項１】水切りした豆腐に、微塵切りにして炒めた
玉葱と湯掻いて微塵切りにした姫子と鶏卵とを加えて混
練し、継ぎ補助剤及び調味料等を添加して均一形状に成
形し焼上げた茸入りハンバーグ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3188408A JPH04325063A (ja) | 1991-04-25 | 1991-04-25 | 茸入りハンバーグ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3188408A JPH04325063A (ja) | 1991-04-25 | 1991-04-25 | 茸入りハンバーグ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04325063A true JPH04325063A (ja) | 1992-11-13 |
Family
ID=16223133
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3188408A Pending JPH04325063A (ja) | 1991-04-25 | 1991-04-25 | 茸入りハンバーグ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04325063A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6617644B1 (en) * | 1998-11-09 | 2003-09-09 | Semiconductor Energy Laboratory Co., Ltd. | Semiconductor device and method of manufacturing the same |
| KR20040039134A (ko) * | 2002-11-04 | 2004-05-10 | 최진상 | 버섯이 함유된 버거용 패티 및 이의 제조방법 |
| KR100432517B1 (ko) * | 2002-02-25 | 2004-05-20 | 주식회사 롯데리아 | 버섯을 함유한 햄버거 패티의 제조방법 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59192059A (ja) * | 1983-04-15 | 1984-10-31 | Ebara Shokuhin:Kk | 豆腐を主材とした加工食品の製造方法 |
| JPS62198370A (ja) * | 1986-02-27 | 1987-09-02 | Showa Sangyo Kk | 蛋白食品の製法 |
| JPS63283561A (ja) * | 1987-05-14 | 1988-11-21 | Nakano Vinegar Co Ltd | 豆腐ハンバ−グ用ヘルパ−原料 |
| JPH0257150A (ja) * | 1988-08-23 | 1990-02-26 | Kazuo Hara | 被覆食品類及び大豆系食品類等の製造方法 |
-
1991
- 1991-04-25 JP JP3188408A patent/JPH04325063A/ja active Pending
Patent Citations (4)
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| Date | Code | Title | Description |
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| A02 | Decision of refusal |
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