JPH04316452A - 植物性蛋白を含有する錠菓 - Google Patents
植物性蛋白を含有する錠菓Info
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- JPH04316452A JPH04316452A JP3085406A JP8540691A JPH04316452A JP H04316452 A JPH04316452 A JP H04316452A JP 3085406 A JP3085406 A JP 3085406A JP 8540691 A JP8540691 A JP 8540691A JP H04316452 A JPH04316452 A JP H04316452A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は錠菓に関し、更に詳しく
は植物性蛋白を含有する錠菓に関する。
は植物性蛋白を含有する錠菓に関する。
【０００２】
【従来の技術】錠菓の製造工程は、一般に計量、混練、
造粒、乾燥、粉体混合、打錠からなり、これにより錠菓
が製造される。この工程の内、混練工程において、粉体
と粉体とを結合させるためにバインダーが使用される。 このバインダーとしては、ゼラチン、アラビアガム、澱
粉等の動物蛋白や高分子化合物が使用されており、植物
蛋白は使用されていなかった。
造粒、乾燥、粉体混合、打錠からなり、これにより錠菓
が製造される。この工程の内、混練工程において、粉体
と粉体とを結合させるためにバインダーが使用される。 このバインダーとしては、ゼラチン、アラビアガム、澱
粉等の動物蛋白や高分子化合物が使用されており、植物
蛋白は使用されていなかった。
【０００３】バインダーは粉体間の結合を促進するもの
であり、粉体と粉体とを強く結合させる作用を有する。 錠菓を製造するためにはバインダーは必須である。この
バインダーを添加した原料を打錠して錠菓とするが、従
来はこの打錠の際の圧力の大小により錠菓の硬さが調節
されていた。したがって所望の硬さを得るための圧力調
整はかなり困難であり、また、打錠の際に表面だけが剥
がれてしまう（キャッピング）こともあった。
であり、粉体と粉体とを強く結合させる作用を有する。 錠菓を製造するためにはバインダーは必須である。この
バインダーを添加した原料を打錠して錠菓とするが、従
来はこの打錠の際の圧力の大小により錠菓の硬さが調節
されていた。したがって所望の硬さを得るための圧力調
整はかなり困難であり、また、打錠の際に表面だけが剥
がれてしまう（キャッピング）こともあった。
【０００４】一般に錠菓に油脂を添加すると食感が軟ら
かいものとなるが、従来はせいぜい１〜２％しか添加で
きず、また、香料としても粉末香料が使用できるのみで
油脂の１種であるオイル香料を豊富に使用することは不
可能であった。
かいものとなるが、従来はせいぜい１〜２％しか添加で
きず、また、香料としても粉末香料が使用できるのみで
油脂の１種であるオイル香料を豊富に使用することは不
可能であった。
【０００５】すなわち、従来の錠菓は硬さ軟らかさに代
表される食感の調節が困難であり、その可能な範囲も種
々の制限があり、更に風味の点でも最初のフレーバーの
立上がりがよいオイル香料の使用が大きく制限されてい
た。
表される食感の調節が困難であり、その可能な範囲も種
々の制限があり、更に風味の点でも最初のフレーバーの
立上がりがよいオイル香料の使用が大きく制限されてい
た。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、硬さの調節
を打錠の際の圧力のみによらず容易に行うことができ、
油脂の添加量を増加させてオイル香料のような油脂系香
料の使用を可能とすることにより従来にない風味が得ら
れ、さらにこれを含めて総合的に従来より食感が向上す
ると共に、従来にないクリスピーな食感をも実現し得る
錠菓を提供することを目的とする。
を打錠の際の圧力のみによらず容易に行うことができ、
油脂の添加量を増加させてオイル香料のような油脂系香
料の使用を可能とすることにより従来にない風味が得ら
れ、さらにこれを含めて総合的に従来より食感が向上す
ると共に、従来にないクリスピーな食感をも実現し得る
錠菓を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明によれば、植物性
蛋白を含有することを特徴とする錠菓が提供される。
蛋白を含有することを特徴とする錠菓が提供される。
【０００８】植物性蛋白が、大豆蛋白および小麦蛋白よ
りなる群から選択されるものであれば好適である。
りなる群から選択されるものであれば好適である。
【０００９】植物性蛋白の含有量が０．１〜２．０％で
あれば好適である。
あれば好適である。
【００１０】植物性蛋白の添加量については、０．１％
以下ではその効果が十分に現れず、また２％以上添加す
ると打錠した時に脆くなり過ぎると共にザラツキの原因
ともなるため、このような点から。植物性蛋白の添加量
は０．１〜２％の範囲とすることが適当である。
以下ではその効果が十分に現れず、また２％以上添加す
ると打錠した時に脆くなり過ぎると共にザラツキの原因
ともなるため、このような点から。植物性蛋白の添加量
は０．１〜２％の範囲とすることが適当である。
【００１１】植物性蛋白を添加することにより、多くの
油脂を添加することが可能となる。一般的に錠菓には油
脂（乳化剤を除く）として配合することは少なく、添加
しても１％以下であるが、植物性蛋白を添加することに
より、油脂を１０％程度まで添加することが可能となり
、食感の改良が可能となると共に商品開発の範囲を拡大
することができる。
油脂を添加することが可能となる。一般的に錠菓には油
脂（乳化剤を除く）として配合することは少なく、添加
しても１％以下であるが、植物性蛋白を添加することに
より、油脂を１０％程度まで添加することが可能となり
、食感の改良が可能となると共に商品開発の範囲を拡大
することができる。
【００１２】本発明による植物性蛋白を含有する錠菓を
製造する際は、造粒工程において植物性蛋白を使用する
。
製造する際は、造粒工程において植物性蛋白を使用する
。
【００１３】なお、植物性蛋白を含有する場合でも、従
来同様にバインダーを使用する必要がある。
来同様にバインダーを使用する必要がある。
【００１４】
【作用】本発明にあっては、混練の過程において、バイ
ンダーと共に植物性蛋白を使用することを特徴とする。
ンダーと共に植物性蛋白を使用することを特徴とする。
【００１５】バインダーは、粉体間の結合に関与し、粉
体と粉体とを強く結合させるが、これに対して植物性蛋
白は、粉体と粉体との結合力を適度に調整する作用があ
る。また、植物性蛋白を添加することにより、従来は少
量した添加できなかった油脂を数％まで添加することが
可能となった。
体と粉体とを強く結合させるが、これに対して植物性蛋
白は、粉体と粉体との結合力を適度に調整する作用があ
る。また、植物性蛋白を添加することにより、従来は少
量した添加できなかった油脂を数％まで添加することが
可能となった。
【００１６】本発明により錠菓に植物性蛋白を添加する
ことによって、打錠した錠菓がポーラス状となり、従来
にない食感を与えることができる。
ことによって、打錠した錠菓がポーラス状となり、従来
にない食感を与えることができる。
【００１７】従来の錠菓はバインダーとして動物性蛋白
、高分子化合物、澱粉等を利用するものであり、これら
を適宜組合せて製造されていた。バインダーは粒子を付
着凝集させるために使用され、この種類と溶液濃度の選
定により食感・硬さ等が調節されていた。しかしながら
、この方法では、単に硬いか軟らかいかの選定しかでき
ず、表面は硬いが内部は軟らかいもの等を製造すること
は困難とされていた。
、高分子化合物、澱粉等を利用するものであり、これら
を適宜組合せて製造されていた。バインダーは粒子を付
着凝集させるために使用され、この種類と溶液濃度の選
定により食感・硬さ等が調節されていた。しかしながら
、この方法では、単に硬いか軟らかいかの選定しかでき
ず、表面は硬いが内部は軟らかいもの等を製造すること
は困難とされていた。
【００１８】本発明にあっては、従来のバインダーと共
に植物性蛋白を添加することにより、硬度を自由に変化
させることができると共に、表面は硬く内部は軟らかい
という錠菓を提供することが可能となった。また、植物
性蛋白を添加することにより、油脂を多く添加すること
が可能となり、この点でもオイル香料の使用を含めて食
感の改良に大きく寄与することができる。更に植物性蛋
白を添加することにより、キャッピング防止効果も得る
ことができ、生産性の向上の利点も併せて実現すること
ができる。
に植物性蛋白を添加することにより、硬度を自由に変化
させることができると共に、表面は硬く内部は軟らかい
という錠菓を提供することが可能となった。また、植物
性蛋白を添加することにより、油脂を多く添加すること
が可能となり、この点でもオイル香料の使用を含めて食
感の改良に大きく寄与することができる。更に植物性蛋
白を添加することにより、キャッピング防止効果も得る
ことができ、生産性の向上の利点も併せて実現すること
ができる。
【００１９】以上の点に加え、植物性蛋白を添加したこ
とにより、造粒時にオイル香料を有効に使用できるよう
になる。一般に造粒時にオイルフレーバーを添加すると
、乾燥工程において気散してしまい、フレーバーを有効
に使用できなかった。しかしながら、植物性蛋白による
油脂等の保持効果により、乾燥工程において気散するこ
とが少なくなり、オイルフレーバーの特徴を十分に引き
出すことができる。
とにより、造粒時にオイル香料を有効に使用できるよう
になる。一般に造粒時にオイルフレーバーを添加すると
、乾燥工程において気散してしまい、フレーバーを有効
に使用できなかった。しかしながら、植物性蛋白による
油脂等の保持効果により、乾燥工程において気散するこ
とが少なくなり、オイルフレーバーの特徴を十分に引き
出すことができる。
【００２０】
【発明の効果】本発明によれば、硬さの調節を打錠の際
の圧力のみによらず容易に行うことができ、油脂の添加
量を増加させてオイル香料のような油脂系香料の使用を
可能とすることにより従来にない風味が得られ、さらに
これを含めて総合的に従来より食感が向上すると共に、
従来にないクリスピーな食感をも実現し得る錠菓が提供
される。
の圧力のみによらず容易に行うことができ、油脂の添加
量を増加させてオイル香料のような油脂系香料の使用を
可能とすることにより従来にない風味が得られ、さらに
これを含めて総合的に従来より食感が向上すると共に、
従来にないクリスピーな食感をも実現し得る錠菓が提供
される。
【００２１】
【実施例】以下に実施例により本発明を更に詳細に説明
するが、本発明は以下の実施例にのみ限定されるもので
はない。
するが、本発明は以下の実施例にのみ限定されるもので
はない。
【００２２】実施例１
表１に示す組成（重量部）により原料を配合し、これを
ミキサーで攪拌し、押し出し造粒によって顆粒とし、こ
れを流動層乾燥機により水分が１％以下となるように乾
燥した。
ミキサーで攪拌し、押し出し造粒によって顆粒とし、こ
れを流動層乾燥機により水分が１％以下となるように乾
燥した。
【００２３】
【表１】
【００２４】製造に際しては、ゼラチンを水で膨潤させ
、植物性蛋白をこの中に添加混合し、加熱溶解させ（約
８０°Ｃに加熱）、この中に植物油脂を入れて攪拌しバ
インダー液とした。粉糖をミキサーに入れ、この中にバ
インダー液を入れて混練し、押し出し造粒機によりペレ
ット状に造粒し、流動層乾燥機により水分１％以下とし
、これをブレンターに入れ、粉末香料、滑沢剤を入れて
ブレンドし、打錠機により打錠して製品とした。
、植物性蛋白をこの中に添加混合し、加熱溶解させ（約
８０°Ｃに加熱）、この中に植物油脂を入れて攪拌しバ
インダー液とした。粉糖をミキサーに入れ、この中にバ
インダー液を入れて混練し、押し出し造粒機によりペレ
ット状に造粒し、流動層乾燥機により水分１％以下とし
、これをブレンターに入れ、粉末香料、滑沢剤を入れて
ブレンドし、打錠機により打錠して製品とした。
【００２５】なお、造粒時には、得られた顆粒を用い、
表２に示す組成（重量部）により粉末香料、滑沢剤を添
加し、打錠機により打錠して製品とした。
表２に示す組成（重量部）により粉末香料、滑沢剤を添
加し、打錠機により打錠して製品とした。
【００２６】
【表２】
【００２７】実施例２
表１に示す組成（重量部）により原料を配合し、これを
ミキサーで攪拌し、押し出し造粒によって顆粒とし、こ
れを流動層乾燥機により水分が１％以下となるように乾
燥した。
ミキサーで攪拌し、押し出し造粒によって顆粒とし、こ
れを流動層乾燥機により水分が１％以下となるように乾
燥した。
【００２８】製造に際しては、ゼラチンを水で膨潤させ
、植物性蛋白を水飴に分散させ、これを水で膨潤させた
ゼラチンに添加混合し、加熱溶解させ（約８０°Ｃに加
熱）、この中に植物油脂を入れて攪拌しバインダー液と
した。粉糖をミキサーに入れ、この中にバインダー液を
入れて混練し、押し出し造粒機によりペレット状に造粒
し、流動層乾燥機により水分１％以下とし、これをブレ
ンターに入れ、粉末香料、滑沢剤を入れてブレンドし、
打錠機により打錠して製品とした。
、植物性蛋白を水飴に分散させ、これを水で膨潤させた
ゼラチンに添加混合し、加熱溶解させ（約８０°Ｃに加
熱）、この中に植物油脂を入れて攪拌しバインダー液と
した。粉糖をミキサーに入れ、この中にバインダー液を
入れて混練し、押し出し造粒機によりペレット状に造粒
し、流動層乾燥機により水分１％以下とし、これをブレ
ンターに入れ、粉末香料、滑沢剤を入れてブレンドし、
打錠機により打錠して製品とした。
【００２９】なお、造粒時には、得られた顆粒を用い、
表２に示す組成（重量部）により粉末香料、滑沢剤を添
加し、打錠機により打錠して製品とした。
表２に示す組成（重量部）により粉末香料、滑沢剤を添
加し、打錠機により打錠して製品とした。
【００３０】実施例３
表１に示す組成（重量部）により原料を配合し、実施例
２と同様の手順により植物性蛋白を含有する錠菓を製造
した。
２と同様の手順により植物性蛋白を含有する錠菓を製造
した。
【００３１】実施例４
表１に示す組成（重量部）により原料を配合し、実施例
２と同様の手順により植物性蛋白を含有する錠菓を製造
した。
２と同様の手順により植物性蛋白を含有する錠菓を製造
した。
【００３２】比較例１
表３に示す組成（重量部）により原料を配合し、実施例
１と同様の手順により錠菓を製造した。
１と同様の手順により錠菓を製造した。
【００３３】
【表３】
【００３４】比較例２
表３に示す組成（重量部）により原料を配合し、実施例
２と同様の手順により錠菓を製造した。
２と同様の手順により錠菓を製造した。
【００３５】官能評価
以上により製造した錠菓の評価を行った。
【００３６】官能評価の結果を表４に示す。なお、評価
に当っては、１：非常に軽い食感、２：軽い食感、３：
やや軽い食感、４：硬い食感、５：非常に硬い食感を基
準とした。
に当っては、１：非常に軽い食感、２：軽い食感、３：
やや軽い食感、４：硬い食感、５：非常に硬い食感を基
準とした。
【００３７】
【表４】
【００３８】物理的評価
クリスピーな食感が得られる場合はポーラス度が大きく
、したがって当然その比重は低下している筈である。 このような観点から、クリスピーな食感を数値的に評価
するため、ザートリウス式比重測定法により得られた錠
菓の比重を測定した。
、したがって当然その比重は低下している筈である。 このような観点から、クリスピーな食感を数値的に評価
するため、ザートリウス式比重測定法により得られた錠
菓の比重を測定した。
【００３９】結果を表５に示す。なお、実施例１および
２のものより実施例３および４のものの方が良好な結果
を与えているのは、添加した植物性油脂の作用によるも
のと考えられる。
２のものより実施例３および４のものの方が良好な結果
を与えているのは、添加した植物性油脂の作用によるも
のと考えられる。
【００４０】
【表５】
【００４１】以上の結果から、本発明による植物性蛋白
を含有する錠菓は、総合的に従来より食感が向上すると
共に、従来にないクリスピーな食感をも実現し得るもの
であることが分る。
を含有する錠菓は、総合的に従来より食感が向上すると
共に、従来にないクリスピーな食感をも実現し得るもの
であることが分る。
Claims (3)
- 【請求項１】 植物性蛋白を含有することを特徴とす
る錠菓。 - 【請求項２】 植物性蛋白が、大豆蛋白および小麦蛋
白よりなる群から選択される請求項１記載の錠菓。 - 【請求項３】 植物性蛋白の含有量が０．１〜２．０
％である請求項１または２記載の錠菓。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3085406A JPH04316452A (ja) | 1991-04-17 | 1991-04-17 | 植物性蛋白を含有する錠菓 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3085406A JPH04316452A (ja) | 1991-04-17 | 1991-04-17 | 植物性蛋白を含有する錠菓 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04316452A true JPH04316452A (ja) | 1992-11-06 |
Family
ID=13857917
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3085406A Pending JPH04316452A (ja) | 1991-04-17 | 1991-04-17 | 植物性蛋白を含有する錠菓 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04316452A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102011083748A1 (de) | 2011-01-19 | 2012-07-19 | The Yokohama Rubber Co., Ltd | Luftreifen |
| DE102012217968A1 (de) | 2011-10-04 | 2013-04-04 | The Yokohama Rubber Co., Ltd | Luftreifen |
| DE102012220564A1 (de) | 2011-11-14 | 2013-05-16 | The Yokohama Rubber Co., Ltd | Luftreifen |
| DE102012220568A1 (de) | 2011-11-14 | 2013-05-16 | The Yokohama Rubber Co., Ltd | Luftreifen |
| DE102012221347A1 (de) | 2011-11-28 | 2013-05-29 | The Yokohama Rubber Co., Ltd. | Luftreifen |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS56109553A (en) * | 1980-02-05 | 1981-08-31 | Hisayoshi Furubayashi | Preparation of processed food from ground tea without deteriorating its taste and flavor |
-
1991
- 1991-04-17 JP JP3085406A patent/JPH04316452A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS56109553A (en) * | 1980-02-05 | 1981-08-31 | Hisayoshi Furubayashi | Preparation of processed food from ground tea without deteriorating its taste and flavor |
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