JP7474742B2 - 顆粒状インスタント食品及びその製造方法 - Google Patents
顆粒状インスタント食品及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7474742B2 JP7474742B2 JP2021507224A JP2021507224A JP7474742B2 JP 7474742 B2 JP7474742 B2 JP 7474742B2 JP 2021507224 A JP2021507224 A JP 2021507224A JP 2021507224 A JP2021507224 A JP 2021507224A JP 7474742 B2 JP7474742 B2 JP 7474742B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mass
- oil
- fat
- fats
- oils
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 71
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 103
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 98
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 89
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 89
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 27
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 14
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 14
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 14
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 14
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 13
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 claims description 6
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 claims description 4
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 4
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 description 24
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 18
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 18
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 15
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 13
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 9
- 235000014109 instant soup Nutrition 0.000 description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 7
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 6
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 6
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 5
- WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N Sodium methoxide Chemical compound [Na+].[O-]C WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 4
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 4
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 4
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol trioctadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 3
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000009884 interesterification Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 description 2
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001340 alkali metals Chemical class 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- -1 for example Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000019866 hydrogenated palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/18—Lipids
- A23V2250/186—Fatty acids
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
本発明は、水や牛乳等の溶媒に溶解させてスープ又はソースとして用いられる顆粒状インスタント食品及びその製造方法に関する。
スープ又はソース用に用いられる顆粒状インスタント食品は、例えば、油脂、澱粉及び調味料等を含む原料を、押出造粒などによって造粒することにより製造されている。
このような顆粒状インスタント食品として、下記特許文献１には、２５℃におけるＳＦＣ（Solid Fat Content）が７０％以上であり、４５℃におけるＳＦＣと２５℃におけるＳＦＣとの差が６０％以下である植物性油脂を含む即席調理食品が開示されている。
また、下記特許文献２には、（Ａ）ヨウ素価１８以下のパーム分別油を１００℃未満の温度で１回以上、あるいは１００℃以上の温度で２回以上脱色することにより得られるパーム分別油、パームステアリンを分別したオレイン部、パームダブルステアリンを分別したオレイン部、及びパームトリプルステアリンを分別したオレイン部からなる群から選ばれる少なくとも一種の油脂を５０～６５重量％、並びに、（Ｂ）飽和脂肪酸含量が９０重量％以上、かつ炭素数１２以下の飽和脂肪酸含量が２０～３５重量％であるエステル交換油を３０重量％以上、含む油脂組成物を、即席調理食品に配合される油脂として用いることが記載されている。
しかしながら、顆粒状インスタント食品の原料を顆粒状に成型する工程において、原料が含有する油脂の成分によっては、原料を顆粒状に成型する工程における造粒性が悪化することが課題の一例として挙げられる。
顆粒状インスタント食品の原料が含有する油脂の成分によって、顆粒状インスタント食品の保管中において、例えば顆粒同士がくっつくなど、品質が劣化することが課題の一例として挙げられる。
顆粒状インスタント食品の原料が含有する油脂の成分によって、顆粒状インスタント食品の溶媒への分散性及び、溶媒分散後の呈味が悪化することが課題の一例として挙げられる。
顆粒状インスタント食品の原料が含有する油脂の成分によって、顆粒状インスタント食品の溶媒分散後の口中での食感、例えばザラツキ感が生じることが課題の一例として挙げられる。
本発明は上記した点に鑑みてなされたものであり、顆粒状インスタント食品の原料を顆粒状にする工程における造粒性の向上を図った顆粒状インスタント食品を提供することを課題の１つとする。
また、顆粒状インスタント食品の保管中の品質維持を図った顆粒状インスタント食品を提供することを課題の１つとする。
さらに、顆粒状インスタント食品の溶媒への分散性及び、溶媒分散後の呈味の向上を図った顆粒状インスタント食品を提供することを課題の１つとする。
さらにまた、顆粒状インスタント食品の溶媒分散後の口中での食感の向上を図った顆粒状インスタント食品を提供することを課題の１つとする。
上記目的を達成するため、本発明の顆粒状インスタント食品は、スープ又はソース用の粉末原料、及び、油脂を含有する顆粒状インスタント食品であって、前記油脂は、ラウリン酸１８質量％以上３３質量％以下、パルミチン酸１０質量％以上２３質量％以下、ステアリン酸１７質量％以上２７質量％以下、リノール酸８質量％以上２０質量％以下の脂肪酸組成を有するエステル交換油である油脂Ａと、パーム油及びパーム分別油から選ばれた１種以上の油脂Ｂとを含み、前記油脂における前記油脂Ａの含有量が７０質量％以上８３質量％以下であり、前記油脂における前記油脂Ｂの含有量が１７質量％以上３０質量％以下であり、前記顆粒状インスタント食品中の前記油脂の含有量が２質量％以上１２質量％以下であることを特徴とする。
本発明の顆粒状インスタント食品によれば、含有油脂が油脂Ａ及び油脂Ｂを含むことにより、顆粒状インスタント食品の原料を顆粒状にする工程における造粒性の向上を図ることが可能となる。また、顆粒状インスタント食品の保管中の品質維持を図ることが可能となる。さらに、顆粒状インスタント食品の溶媒への分散性及び、溶媒分散後の呈味の向上を図ることが可能となる。さらにまた、顆粒状インスタント食品の溶媒分散後の食感の向上を図ることが可能となる。
本発明の顆粒状インスタント食品において、前記油脂Ａは、パーム核極度硬化油と、パーム極度硬化油と、コーン油とのエステル交換油であることが好ましい。
また、前記油脂は、３３．３℃におけるＳＦＣが５％以上２０％以下であることが好ましい。
さらに、前記油脂は、２１．１℃におけるＳＦＣが２５％以上５０％以下であることが好ましい。
また、前記油脂Ｂは、パーム軟質部及びパーム中融点部から選ばれた１種以上からなることが好ましい。
本発明の顆粒状インスタント食品の製造方法は、スープ又はソース用の粉末原料に、油脂を加熱溶解して添加混合し、造粒する顆粒状インスタント食品の製造方法において、前記油脂は、ラウリン酸１８質量％以上３３質量％以下、パルミチン酸１０質量％以上２３質量％以下、ステアリン酸１７質量％以上２７質量％以下、リノール酸８質量％以上２０質量％以下の脂肪酸組成を有するエステル交換油である油脂Ａと、パーム油及びパーム分別油から選ばれた１種以上の油脂Ｂとを含み、前記油脂における前記油脂Ａの含有量が７０質量％以上８３質量％以下であり、前記油脂における前記油脂Ｂの含有量が１７質量％以上３０質量％以下であり、前記顆粒状インスタント食品中の前記油脂の含有量が２質量％以上１２質量％以下であることを特徴とする。
本発明の顆粒状インスタント食品の製造方法によれば、含有油脂が油脂Ａ及び油脂Ｂを含むことにより、顆粒状インスタント食品の原料を顆粒状にする工程の造粒性の向上を図ることが可能となる。また、顆粒状インスタント食品の保管中の品質維持を図ることが可能となる。さらに、顆粒状インスタント食品の溶媒への分散性及び、溶媒分散後の呈味の向上を図ることが可能となる。さらにまた、顆粒状インスタント食品の溶媒分散後の食感の向上を図ることが可能となる。
本発明によれば、顆粒状インスタント食品の原料を顆粒状にする工程の造粒性の向上を図ることが可能となる。また、顆粒状インスタント食品の保管中の品質維持を図ることが可能となる。さらに、顆粒状インスタント食品の溶媒への分散性及び、溶媒分散後の呈味の向上を図ることが可能となる。さらにまた、顆粒状インスタント食品の溶媒分散後の食感の向上を図ることが可能となる。
以下、本発明に係る顆粒状インスタント食品の実施形態についてさらに説明する。
本発明に係る顆粒状インスタント食品は、スープ又はソース用の粉末原料を含有する。そして、粉末原料を溶媒に溶かしてスープ又はソースとして使用される。溶媒としては、例えば、水、牛乳などを用いることができる。
ここで、顆粒状インスタント食品がスープ用の場合は、粉末原料をスープ用の配合にして顆粒化した食品をいう。また、顆粒状インスタント食品がソース用の場合は、粉末原料をソース用の配合にして顆粒化した食品であって、例えば、お湯で溶かす又は加水して加熱後に食品に添えられる調理に用いられる食品をいう。ソースとしては、例えば、ホワイトソース、ブラウンソース、ベシャメル系ソース、トマトソースが挙げられる。
粉末原料としては、食品に用いることができ且つ粉末状に加工できるものであれば特段限定されないが、例えば、食塩、糖類（砂糖、グルコース、マルトース、トレハロース、乳糖、麦芽糖、オリゴ糖、デキストリンなど）、澱粉類、穀類、調味料（アミノ酸、有機酸、核酸など）、蛋白加水分解物、多糖類（食物繊維など）、野菜粉末（野菜パウダー）、野菜エキス、肉類粉末、肉エキス、魚介類粉末、魚介エキス、香辛料、粉末油脂、乳製品（クリーミングパウダー、チーズパウダー）、酵母エキス、ビタミン類、ミネラル類（カルシウム、鉄など）、着香料、着色料、甘味料、などを用いることができる。
顆粒状インスタント食品は、油脂を含有する。顆粒状インスタント食品中の油脂の含有量は、２質量％以上１２質量％以下であり、４質量％以上１２質量％以下が好ましく、６質量％以上１２質量％以下が更に好ましい。油脂の含有量が２質量％未満では、造粒時の流動性が低下するばかりではなく、顆粒形成が悪化し、１２質量％を超えると、造粒時の流動性が低下、またインスタントスープをお湯に溶いた時に表面に油浮きが目立つようになる。
また、本発明の顆粒状インスタント食品で用いる油脂は、３３．３℃におけるＳＦＣ（solid fat content：固体脂含量）が５％以上２０％以下であることが好ましく、５％以上１７％以下であることがより好ましい。また、上記油脂は、２１．１℃におけるＳＦＣが２５％以上５０％以下であることが好ましく、３０％以上４５％以下であることがより好ましい。
前記油脂のＳＦＣが上記範囲にあることで、保管安定性に優れ、溶媒分散後の口中での食感が良好な顆粒状インスタント食品を得ることができる。
尚、本明細書のＳＦＣは、ＡＯＣＳ（American Oil Chemists' Society） Ｏｆｆｉｃｉａｌ Ｍｅｔｈｏｄ Ｃｄ１６－８１に記載の方法で、油脂組成物の各温度の固体脂含量を測定した値である。
上記のような好ましい性状とするため、本発明の顆粒状インスタント食品で用いる油脂は、互いに成分が異なる油脂Ａ及び油脂Ｂを含む。
上記油脂Ａは、ラウリン酸１８質量％以上３３質量％以下、パルミチン酸１０質量％以上２３質量％以下、ステアリン酸１７質量％以上２７質量％以下、リノール酸８質量％以上２０質量％以下の脂肪酸組成を有するエステル交換油である。油脂Ａの脂肪酸組成は、ラウリン酸２０質量％以上３０質量％以下、パルミチン酸１３質量％以上２０質量％以下、ステアリン酸２０質量％以上２５質量％以下、リノール酸１０質量％以上１８質量％以下がより好ましい。尚、本明細書の油脂の脂肪酸組成は、基準油脂分析試験法の２．４．２．３－２０１３に従って測定した値である。
油脂Ａが上記のような脂肪酸組成を有することにより、例えば３３．３℃におけるＳＦＣや、２１．１℃におけるＳＦＣが、前述したような性状の油脂を得ることができ、保管安定性に優れ、溶媒分散後の口中での食感が良好な顆粒状インスタント食品を得ることができる。
また、油脂Ａの脂肪酸としてリノール酸が含まれていることによって、顆粒状インスタント食品を溶媒に溶かした際の風味をよくすることできる。
上記のような脂肪酸組成を有する油脂Ａは、例えば、パーム核極度硬化油と、パーム極度硬化油と、コーン油とを、上記のような脂肪酸組成となるように配合して、エステル交換することによって製造することができ、前記配合した油脂全体中に、パーム核極度硬化油を４０質量％以上６８質量％以下、パーム極度硬化油を１３質量％以上３３質量％以下、コーン油を１７質量％以上３３質量％以下、それぞれ配合することを例示できる。
エステル交換はランダムエステル交換できるものであれば公知の方法によって行ってもよく、例えば、ナトリウムメトキシド等のアルカリ金属触媒を用いる化学的エステル交換反応や位置特異性を有しないリパーゼ等を用いる酵素的エステル交換反応等が挙げられる。尚、エステル交換に用いられる油脂は、上記のような脂肪酸組成となるように配合できる油脂の組合せであればよく、上記油脂の組合せに限定されるものではない。例えばコーン油の代わりに、大豆油を用いてもよい。
本発明の顆粒状インスタント食品で用いる油脂における油脂Ａの含有量は、７０質量％以上８３質量％以下であり、７３質量％以上８３質量％以下であることが好ましく、７６質量％以上８２質量％以下であることが更に好ましい。油脂Ａが８３質量％を超えて含有されていると、食感におけるザラツキ感や、溶媒への溶け残り等が生じやすくなる。油脂における油脂Ａの含有量が７０質量％未満であると、造粒性等が悪化する傾向がある。
すなわち、油脂が所定量の油脂Ａを含むことにより、顆粒状インスタント食品の造粒時において、固まったときに適度な硬さを持つため、顆粒状インスタント食品の製造適性を高めることができる。
一方、油脂Ｂは、パーム油及びパーム分別油から選ばれた１種以上の油脂である。油脂Ｂは、例えば、パーム分別油であるパーム軟質部及びパーム中融点部から選ばれた１種以上からなる油脂が好ましい。
尚、本発明において、パーム分別油とは、精製および未精製のパーム油を一回以上分別して得られた油脂を意味する。分別方法は、公知の方法、例えばヘキサン、アセトン等の溶剤を用いた溶剤分別法、又は溶剤を用いないドライ分別法を特に制限なく使用することができる。上記パーム分別油をさらに白土処理、活性炭処理等の脱色操作にかけて用いることができる。
パーム軟質部とは、パームオレインとも呼ばれ、パーム油から硬質部を除去する分別処理を１回または２回以上行うことにより得られた画分を意味する。前記パーム軟質部はパーム油から硬質部を除去する分別処理を１回行うことにより得られた画分であることが好ましい。前記パーム軟質部のヨウ素価は、５０以上６０以下であることが好ましい。また、パーム中融点部とは、パーム油から硬質部を除去する分別処理を少なくとも１回以上、かつ、軟質部を除去する分別処理を少なくとも１回以上行うことにより得られた画分を意味する。硬質部を除去する前記分別処理と軟質部を除去する前記分別処理の順序は問わない。前記パーム中融点部のヨウ素価は、３０以上４８以下であることが好ましい。
また、本発明の顆粒状インスタント食品で用いる油脂における油脂Ｂの含有量は、１７質量％以上３０質量％以下であり、１７質量％以上２７質量％以下であることが好ましく、１８質量％以上２４質量％以下であることが更に好ましい。油脂が所定量の油脂Ｂを含むことにより、溶媒分散後の顆粒状インスタント食品の口中でのザラツキ感を抑制することができ、食感を良好にすることができる。
このように、本発明の顆粒状インスタント食品によれば、顆粒状インスタント食品に含有される油脂が、油脂Ａ及び油脂Ｂを含むことにより、顆粒状インスタント食品の原料を顆粒状にする工程における造粒性の向上を図ることが可能となる。また、顆粒状インスタント食品の保管中の品質維持を図ることが可能となる。さらに、顆粒状インスタント食品の溶媒への分散性及び、溶媒分散後の呈味の向上を図ることが可能となる。さらにまた、顆粒状インスタント食品の溶媒分散後のザラツキ感を抑制して、食感の向上を図ることが可能となる。
以下、本発明の実施例について説明するが、本発明は、これらの実施例によって限定されるものではない。
（粉末原料の混合工程）
表１に示す原材料のうち、油脂以外の粉末原料を株式会社ダルトン製混合攪拌機(25AM-02)で事前に混合し、混合粉末原料を調製した。
表１に示す原材料のうち、油脂以外の粉末原料を株式会社ダルトン製混合攪拌機(25AM-02)で事前に混合し、混合粉末原料を調製した。
（混合粉末原料と油脂の混合工程）
表２に示した油脂を８０℃で加熱して液状にしてから、表１に示す配合比の混合粉末原料に添加し混合した。
表２に示した油脂を８０℃で加熱して液状にしてから、表１に示す配合比の混合粉末原料に添加し混合した。
表２において示されている油脂Ｂの各原料油脂は、以下のものを用いた。
パーム中融点部１ ：ヨウ素価３３、株式会社Ｊ－オイルミルズ製
パーム中融点部２ ：ヨウ素価４３、株式会社Ｊ－オイルミルズ製
パーム軟質部 ：ヨウ素価５６、株式会社Ｊ－オイルミルズ製
パーム中融点部２ ：ヨウ素価４３、株式会社Ｊ－オイルミルズ製
パーム軟質部 ：ヨウ素価５６、株式会社Ｊ－オイルミルズ製
表２において示されているエステル交換油１乃至３は、原料油脂の含有量及び脂肪酸組成が互いに異なる。表３に、エステル交換油１乃至３の原料油脂の含有量及び脂肪酸の組成を示す。
表３において示されている各原料油脂は、以下のものを用いた。
パーム核極度硬化油：株式会社Ｊ－オイルミルズの社内調製品
パーム極度硬化油 ：横関油脂工業株式会社製
コーン油 ：株式会社Ｊ－オイルミルズ製
パーム極度硬化油 ：横関油脂工業株式会社製
コーン油 ：株式会社Ｊ－オイルミルズ製
（エステル交換油１乃至３の製造方法）
エステル交換油１乃至３は、次の方法によって製造した。８０℃に加熱した原料油脂の混合油脂１００質量部に対して、ナトリウムメトキシドを触媒として０．３質量部添加し、８０℃、真空度２．７ｋＰａの条件で６０分間攪拌しながらランダムエステル交換反応をおこなった。ランダムエステル交換反応後、水洗して触媒を除去し、活性白土を用いて脱色処理をおこない、さらに脱臭処理をおこない、エステル交換油を得た。
エステル交換油１乃至３は、次の方法によって製造した。８０℃に加熱した原料油脂の混合油脂１００質量部に対して、ナトリウムメトキシドを触媒として０．３質量部添加し、８０℃、真空度２．７ｋＰａの条件で６０分間攪拌しながらランダムエステル交換反応をおこなった。ランダムエステル交換反応後、水洗して触媒を除去し、活性白土を用いて脱色処理をおこない、さらに脱臭処理をおこない、エステル交換油を得た。
（造粒工程）
次に、表１に示した混合粉末原料と油脂組成物の混合物を下記の条件で流動層にて造粒、乾燥、冷却し顆粒状インスタントスープを得た。
次に、表１に示した混合粉末原料と油脂組成物の混合物を下記の条件で流動層にて造粒、乾燥、冷却し顆粒状インスタントスープを得た。
［造粒・乾燥・冷却条件］
・流動層造粒機；フローコーターマルチ５型（フロイント産業株式会社製）
・バインダー噴霧率；６．０％（原材料の全質量に対して）
・バインダー噴霧空気圧；０．３ＭＰａ
・バインダー噴霧速度；９０ｍｌ／ｍｉｎ
・バインダー溶液；水
・造粒時の吸気温度；６０℃
・乾燥終了排気温度；６０℃
・冷却終了排気温度；４０℃
・流動層造粒機；フローコーターマルチ５型（フロイント産業株式会社製）
・バインダー噴霧率；６．０％（原材料の全質量に対して）
・バインダー噴霧空気圧；０．３ＭＰａ
・バインダー噴霧速度；９０ｍｌ／ｍｉｎ
・バインダー溶液；水
・造粒時の吸気温度；６０℃
・乾燥終了排気温度；６０℃
・冷却終了排気温度；４０℃
＜製造適性の評価＞
上記の造粒、乾燥及び冷却条件で流動層造粒機を用いて顆粒状インスタントスープを製造したときの製造適性を以下の基準により評価した。尚、製造適性の評価は、（１）流動層造粒機内での試料の流動状態及び（２）流動層造粒機内の試料の付着状態について行った。
上記の造粒、乾燥及び冷却条件で流動層造粒機を用いて顆粒状インスタントスープを製造したときの製造適性を以下の基準により評価した。尚、製造適性の評価は、（１）流動層造粒機内での試料の流動状態及び（２）流動層造粒機内の試料の付着状態について行った。
その結果を表４に示す。流動層造粒機内での試料の流動状態は実施例１～３の何れも比較例１よりも良好な流動状態であった。流動層造粒機内における試料の付着状態も実施例２、３はほとんど試料の付着はなく、実施例１については、少量の試料の付着が認められたものの許容範囲内であることが判明した。
［製造適性の評価基準］
（１）流動層造粒機内での試料の流動状態
○；かなり良好な流動状態
△；良好な流動状態
×；流動状態が悪い
（２）流動層造粒機内の試料の付着状態
○；ほとんど試料の付着はなかった
△；少量の試料の付着は認められるも許容範囲内
×；多量の試料の付着が認められ許容範囲外
（１）流動層造粒機内での試料の流動状態
○；かなり良好な流動状態
△；良好な流動状態
×；流動状態が悪い
（２）流動層造粒機内の試料の付着状態
○；ほとんど試料の付着はなかった
△；少量の試料の付着は認められるも許容範囲内
×；多量の試料の付着が認められ許容範囲外
＜味覚・官能評価＞
上記記載の造粒・乾燥・冷却条件で得られた顆粒状インスタントスープをカップに各１２g測り取り、カップに９５℃に加熱した熱湯１５０ｍｌを注ぎ１５秒間撹拌した後、インスタントスープの味覚・官能を、３名のパネラーにより、以下の基準に基づき、合議の上、評価した。
上記記載の造粒・乾燥・冷却条件で得られた顆粒状インスタントスープをカップに各１２g測り取り、カップに９５℃に加熱した熱湯１５０ｍｌを注ぎ１５秒間撹拌した後、インスタントスープの味覚・官能を、３名のパネラーにより、以下の基準に基づき、合議の上、評価した。
その結果を表５に示す。実施例１～３について、呈味の評価において比較例１、２より良好な結果を得た。比較例２については、スープ嚥下後に口中に好ましくないザラツキ感が残ることが判明した。
[味覚・官能の評価基準]
（１）呈味
○；良好な呈味を有している
△；やや良好な呈味を有している
×；呈味が良好ではない
（２）口中でのザラツキ感
○；なめらかな食感
△；ややザラツいた食感が認められるものの許容範囲内
×；ザラツいた食感が認められ許容範囲外
（１）呈味
○；良好な呈味を有している
△；やや良好な呈味を有している
×；呈味が良好ではない
（２）口中でのザラツキ感
○；なめらかな食感
△；ややザラツいた食感が認められるものの許容範囲内
×；ザラツいた食感が認められ許容範囲外
＜お湯溶け性評価＞
上記記載の造粒・乾燥・冷却条件で得られた顆粒状インスタントスープをカップに各１２ｇ測り取り、カップに９５℃に加熱した熱湯１５０ｍｌを注ぎ１５秒間撹拌した後、１０メッシュ(目開１．７ｍｍ)の網にインスタントスープを通して、網の上に残った溶け残り量を測定した。
上記記載の造粒・乾燥・冷却条件で得られた顆粒状インスタントスープをカップに各１２ｇ測り取り、カップに９５℃に加熱した熱湯１５０ｍｌを注ぎ１５秒間撹拌した後、１０メッシュ(目開１．７ｍｍ)の網にインスタントスープを通して、網の上に残った溶け残り量を測定した。
結果を表６に示す。実施例１～３は、比較例１、２に比べて、溶け残り量が少なく、お湯溶け性が良好であることが判明した。
＜保管中の品質劣化評価＞
上記記載の造粒・乾燥・冷却条件で得られた顆粒状インスタントスープを各１２ｇ測り取った試料をアルミ袋に充填し封をした後、３４℃に設定された保管庫に３ヶ月間保管した後、同じく５℃に設定された保管庫に３ヶ月保管した試料を比較対照(コントロールサンプル)とした。保管庫から取出した顆粒状インスタントスープをカップに移し、カップに９５℃に加熱した熱湯１５０ｍｌを注ぎ１５秒間撹拌した後、味覚・官能を以下の基準によりこれらを評価した。
上記記載の造粒・乾燥・冷却条件で得られた顆粒状インスタントスープを各１２ｇ測り取った試料をアルミ袋に充填し封をした後、３４℃に設定された保管庫に３ヶ月間保管した後、同じく５℃に設定された保管庫に３ヶ月保管した試料を比較対照(コントロールサンプル)とした。保管庫から取出した顆粒状インスタントスープをカップに移し、カップに９５℃に加熱した熱湯１５０ｍｌを注ぎ１５秒間撹拌した後、味覚・官能を以下の基準によりこれらを評価した。
表７に示すように、試料の保管中の品質劣化は実施例１～３の何れも同じ傾向を示しており、比較例１より良好であることが判明した。
［味覚・官能の評価基準］
○；コントロールサンプルと同等
△；コントロールサンプルよりやや劣化が進行しているが許容範囲内
×；コントロールサンプルよりかなり劣化が進行しており許容範囲外
○；コントロールサンプルと同等
△；コントロールサンプルよりやや劣化が進行しているが許容範囲内
×；コントロールサンプルよりかなり劣化が進行しており許容範囲外
Claims (6)
- スープ又はソース用の粉末原料、及び、油脂を含有する顆粒状インスタント食品であって、前記油脂は、ラウリン酸１８質量％以上３３質量％以下、パルミチン酸１０質量％以上２３質量％以下、ステアリン酸１７質量％以上２７質量％以下、リノール酸８質量％以上２０質量％以下の脂肪酸組成を有するエステル交換油である油脂Ａと、パーム油及びパーム分別油から選ばれた１種以上の油脂Ｂとを含み、前記油脂における前記油脂Ａの含有量が７０質量％以上８３質量％以下であり、前記油脂における前記油脂Ｂの含有量が１７質量％以上３０質量％以下であり、前記顆粒状インスタント食品中の前記油脂の含有量が２質量％以上１２質量％以下であることを特徴とする顆粒状インスタント食品。
- 前記油脂Ａは、パーム核極度硬化油と、パーム極度硬化油と、コーン油とのエステル交換油である、請求項１記載の顆粒状インスタント食品。
- 前記油脂は、３３．３℃におけるＳＦＣが５％以上２０％以下である、請求項１又は２に記載の顆粒状インスタント食品。
- 前記油脂は、２１．１℃におけるＳＦＣが２５％以上５０％以下である、請求項１～３のいずれか１項に記載の顆粒状インスタント食品。
- 前記油脂Ｂは、パーム軟質部及びパーム中融点部から選ばれた１種以上からなる、請求項１～４のいずれか１項に記載の顆粒状インスタント食品。
- スープ又はソース用の粉末原料に、油脂を加熱溶解して添加混合し、造粒する顆粒状インスタント食品の製造方法において、前記油脂として、ラウリン酸１８質量％以上３３質量％以下、パルミチン酸１０質量％以上２３質量％以下、ステアリン酸１７質量％以上２７質量％以下、リノール酸８質量％以上２０質量％以下の脂肪酸組成を有するエステル交換油である油脂Ａと、パーム油及びパーム分別油から選ばれた１種以上の油脂Ｂとを含み、前記油脂における前記油脂Ａの含有量が７０質量％以上８３質量％以下であり、前記油脂における前記油脂Ｂの含有量が１７質量％以上３０質量％以下であるものを用い、前記顆粒状インスタント食品中の前記油脂の含有量を２質量％以上１２質量％以下とすることを特徴とする顆粒状インスタント食品の製造方法。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2019052600 | 2019-03-20 | ||
| JP2019052600 | 2019-03-20 | ||
| PCT/JP2020/010074 WO2020189383A1 (ja) | 2019-03-20 | 2020-03-09 | 顆粒状インスタント食品及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPWO2020189383A1 JPWO2020189383A1 (ja) | 2020-09-24 |
| JP7474742B2 true JP7474742B2 (ja) | 2024-04-25 |
Family
ID=72519127
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2021507224A Active JP7474742B2 (ja) | 2019-03-20 | 2020-03-09 | 顆粒状インスタント食品及びその製造方法 |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP7474742B2 (ja) |
| KR (1) | KR20210142619A (ja) |
| BR (1) | BR112021017788A2 (ja) |
| TW (1) | TWI824123B (ja) |
| WO (1) | WO2020189383A1 (ja) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5184722B1 (ja) | 2011-10-25 | 2013-04-17 | 株式会社Ｊ−オイルミルズ | 油脂組成物 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3718652B2 (ja) | 2002-01-15 | 2005-11-24 | ハウス食品株式会社 | 即席調理食品及びその製造方法。 |
| JP6324064B2 (ja) * | 2013-12-26 | 2018-05-16 | ミヨシ油脂株式会社 | 即席調理食品用油脂組成物とそれを用いた即席調理食品 |
| JP6717570B2 (ja) * | 2014-06-17 | 2020-07-01 | ミヨシ油脂株式会社 | 即席調理食品用油脂組成物とそれを用いた即席調理食品 |
| JP6664971B2 (ja) * | 2016-01-21 | 2020-03-13 | 日清オイリオグループ株式会社 | スープ類又はソース類用粉末油脂組成物 |
-
2020
- 2020-03-09 WO PCT/JP2020/010074 patent/WO2020189383A1/ja active Application Filing
- 2020-03-09 BR BR112021017788A patent/BR112021017788A2/pt unknown
- 2020-03-09 JP JP2021507224A patent/JP7474742B2/ja active Active
- 2020-03-09 KR KR1020217029196A patent/KR20210142619A/ko unknown
- 2020-03-11 TW TW109108010A patent/TWI824123B/zh active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5184722B1 (ja) | 2011-10-25 | 2013-04-17 | 株式会社Ｊ−オイルミルズ | 油脂組成物 |
| WO2013061671A1 (ja) | 2011-10-25 | 2013-05-02 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | 油脂組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| TW202102134A (zh) | 2021-01-16 |
| TWI824123B (zh) | 2023-12-01 |
| KR20210142619A (ko) | 2021-11-25 |
| BR112021017788A2 (pt) | 2021-11-23 |
| WO2020189383A1 (ja) | 2020-09-24 |
| JPWO2020189383A1 (ja) | 2020-09-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU725219B2 (en) | Granular food product | |
| JP5892295B2 (ja) | 粉末油脂組成物およびその製造方法 | |
| JP3300805B2 (ja) | 顆粒状含油食品の製造法 | |
| JP2018064553A (ja) | 粉末油脂の製造方法、油脂含有食品の製造方法、及び、粉末油脂 | |
| AU2005315899A1 (en) | Process for making bouillon or seasoning cubes | |
| JPH11269483A (ja) | 粉末油脂組成物 | |
| AU2005211158A1 (en) | Savoury food composition comprising low-trans triglyceride fat composition | |
| WO2016136805A1 (ja) | 冷感が付与された食品 | |
| JP7474742B2 (ja) | 顆粒状インスタント食品及びその製造方法 | |
| JP2013209493A (ja) | 粉末油脂およびその製造方法および粉末油脂含有食品および粉末油脂含有経口医薬品および粉末油脂含有食品の製造方法 | |
| JP2008220290A (ja) | 即席調理食品 | |
| JP5184722B1 (ja) | 油脂組成物 | |
| JP6551889B2 (ja) | 固形状食品組成物及びその製造方法 | |
| WO2011084059A1 (en) | An edible product composed of a plurality of discrete fat pieces | |
| WO2015182424A1 (ja) | 粉末飲食品の吸湿固結を防止する方法 | |
| JP4536530B2 (ja) | 即席調理食品 | |
| JP5397284B2 (ja) | 顆粒状或いは粉末状のインスタントスープ又はインスタントソース | |
| JP6507736B2 (ja) | 新規なパン生地及び練り込み用油中水型乳化油脂組成物 | |
| JP7274949B2 (ja) | 溶媒を添加して食品を調製するための組成物 | |
| JP5684763B2 (ja) | 即席ルー用油脂組成物及びこれを使用した即席ルー | |
| JP6397169B2 (ja) | 油脂含有固形調味料 | |
| EP1889546B1 (en) | Fat-containing particulate food mixture | |
| JPS61166386A (ja) | 固形ス−プの製造方法 | |
| JP3840777B2 (ja) | 粒状食品素材及びその製造法並びに加熱加工食品の製造法 | |
| JP2016168003A (ja) | 新規な菓子生地及び練り込み用油中水型乳化油脂組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20230210 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20240319 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20240415 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7474742 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |