JPH04299956A - 即席麺用油揚げ野菜の製造方法 - Google Patents
即席麺用油揚げ野菜の製造方法Info
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- JPH04299956A JPH04299956A JP3062126A JP6212691A JPH04299956A JP H04299956 A JPH04299956 A JP H04299956A JP 3062126 A JP3062126 A JP 3062126A JP 6212691 A JP6212691 A JP 6212691A JP H04299956 A JPH04299956 A JP H04299956A
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、乾燥野菜の製造方法及
び即席麺用油揚げ野菜の製造方法に関するものである。
び即席麺用油揚げ野菜の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び課題】乾燥野菜は、生鮮野菜と比べて
品質、価格が安定していること、１００％可食できるこ
と、更に水を加えるだけで使用でき、残渣が出ないなど
の利点を有するため、加工食品分野で取り入られている
。
品質、価格が安定していること、１００％可食できるこ
と、更に水を加えるだけで使用でき、残渣が出ないなど
の利点を有するため、加工食品分野で取り入られている
。
【０００３】前記乾燥野菜を製造するには、従来、生鮮
野菜もしくは予め蒸煮した野菜を熱風、マイクロ波、遠
赤外線で乾燥したり、凍結乾燥することが行われている
。しかしながら、前記熱風、マイクロ波、遠赤外線によ
る乾燥法では野菜中の水分を十分揮散除去するのに多大
な労力と時間を必要とするため、コストの高騰化を招く
。また、凍結乾燥法は品質が安定した乾燥野菜を製造で
きるものの、前記熱風乾燥法に比べて３〜４倍も価格が
高騰する。
野菜もしくは予め蒸煮した野菜を熱風、マイクロ波、遠
赤外線で乾燥したり、凍結乾燥することが行われている
。しかしながら、前記熱風、マイクロ波、遠赤外線によ
る乾燥法では野菜中の水分を十分揮散除去するのに多大
な労力と時間を必要とするため、コストの高騰化を招く
。また、凍結乾燥法は品質が安定した乾燥野菜を製造で
きるものの、前記熱風乾燥法に比べて３〜４倍も価格が
高騰する。
【０００４】一方、即席麺においては具材として油揚げ
野菜を用いることが試みられている。前記油揚げ野菜を
即席麺の具材として用いるためには、保存性の点から相
当低水分状態にする必要がある。このため、前記油揚げ
野菜を製造するには生鮮野菜もしくは予め蒸煮した野菜
の水分をある程度減少させた後、油揚げする必要がある
。しかしながら、かかる油揚げ野菜の製造においては水
分除去のために前述した乾燥野菜の製造と同様に多大な
労力と時間を費やす熱風乾燥等を行う必要があるため、
具材自体の価格が高騰する問題があった。
野菜を用いることが試みられている。前記油揚げ野菜を
即席麺の具材として用いるためには、保存性の点から相
当低水分状態にする必要がある。このため、前記油揚げ
野菜を製造するには生鮮野菜もしくは予め蒸煮した野菜
の水分をある程度減少させた後、油揚げする必要がある
。しかしながら、かかる油揚げ野菜の製造においては水
分除去のために前述した乾燥野菜の製造と同様に多大な
労力と時間を費やす熱風乾燥等を行う必要があるため、
具材自体の価格が高騰する問題があった。
【０００５】本発明は、上記従来の問題点を解決するた
めになされたもので、熱風などの通常の乾燥により生鮮
野菜もしくは予め蒸煮した野菜中の水分の揮散除去効率
を飛躍的に向上した乾燥野菜の製造方法、並びに熱風な
どの通常の乾燥により生鮮野菜もしくは予め蒸煮した野
菜中の水分の揮散除去効率を飛躍的に向上するとともに
、保存性に優れかつ湯戻りが良好な即席麺の具材として
好適な油揚げ野菜の製造方法を提供しようとするもので
ある。
めになされたもので、熱風などの通常の乾燥により生鮮
野菜もしくは予め蒸煮した野菜中の水分の揮散除去効率
を飛躍的に向上した乾燥野菜の製造方法、並びに熱風な
どの通常の乾燥により生鮮野菜もしくは予め蒸煮した野
菜中の水分の揮散除去効率を飛躍的に向上するとともに
、保存性に優れかつ湯戻りが良好な即席麺の具材として
好適な油揚げ野菜の製造方法を提供しようとするもので
ある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明に係わる乾燥野菜
の製造方法は、生鮮野菜もしくは予め蒸煮した野菜をエ
チルアルコールもしくは５０％濃度以上のエチルアルコ
ール含有水で処理した後、乾燥することを特徴とするも
のである。前記野菜としては、例えば薩摩芋、ジャガイ
モ、ごぼう、れん根、カボチャ、人参、キャベツ、茄子
、グリーンピース等を挙げることができる。前記生鮮野
菜は、通常、水洗処理されたものが用いられる。前記蒸
煮としては、例えば沸騰水で生鮮野菜を処理する方法、
生鮮野菜に水蒸気を噴射する方法等を採用し得る。
の製造方法は、生鮮野菜もしくは予め蒸煮した野菜をエ
チルアルコールもしくは５０％濃度以上のエチルアルコ
ール含有水で処理した後、乾燥することを特徴とするも
のである。前記野菜としては、例えば薩摩芋、ジャガイ
モ、ごぼう、れん根、カボチャ、人参、キャベツ、茄子
、グリーンピース等を挙げることができる。前記生鮮野
菜は、通常、水洗処理されたものが用いられる。前記蒸
煮としては、例えば沸騰水で生鮮野菜を処理する方法、
生鮮野菜に水蒸気を噴射する方法等を採用し得る。
【０００７】前記エチルアルコール含有水中のエチルア
ルコール濃度を限定した理由は、その濃度を５０％未満
にすると前記エチルアルコール含有水で生鮮野菜等を処
理し、乾燥する際の脱水効率を十分高めることが困難と
なる。より好ましいエチルアルコール濃度は８０％以上
である。
ルコール濃度を限定した理由は、その濃度を５０％未満
にすると前記エチルアルコール含有水で生鮮野菜等を処
理し、乾燥する際の脱水効率を十分高めることが困難と
なる。より好ましいエチルアルコール濃度は８０％以上
である。
【０００８】前記乾燥手段としては、凍結乾燥を除く種
々の乾燥法、例えば熱風乾燥法、マイクロ波乾燥法、遠
赤外線乾燥法等を挙げることができる。かかる生鮮野菜
等の乾燥処理は、得られた乾燥野菜を室温に曝した際に
腐敗を生じない水分量になるまで行うことが必要である
。
々の乾燥法、例えば熱風乾燥法、マイクロ波乾燥法、遠
赤外線乾燥法等を挙げることができる。かかる生鮮野菜
等の乾燥処理は、得られた乾燥野菜を室温に曝した際に
腐敗を生じない水分量になるまで行うことが必要である
。
【０００９】本発明に係わる即席麺用油揚げ野菜の製造
方法は、生鮮野菜もしくは予め蒸煮した野菜をエチルア
ルコールもしくは５０％濃度以上のエチルアルコール含
有水で処理した後、乾燥する工程と、前記乾燥野菜を油
揚げする工程とを具備したことを特徴とするものである
。前記乾燥処理は、油揚げ後の野菜の水分活性（Ａｗ）
が０．６以下となるように行うことが望ましい。
方法は、生鮮野菜もしくは予め蒸煮した野菜をエチルア
ルコールもしくは５０％濃度以上のエチルアルコール含
有水で処理した後、乾燥する工程と、前記乾燥野菜を油
揚げする工程とを具備したことを特徴とするものである
。前記乾燥処理は、油揚げ後の野菜の水分活性（Ａｗ）
が０．６以下となるように行うことが望ましい。
【００１０】なお、即席麺用油揚げ野菜の製造方法にお
いて前記生鮮野菜等をエチルアルコール処理前にＡｗの
調整のために食塩水などに浸漬してもよい。また、油揚
げに際しては乾燥野菜に小麦粉を付けて油揚げを行い衣
付き即席麺用油揚げ野菜を製造してもよい。
いて前記生鮮野菜等をエチルアルコール処理前にＡｗの
調整のために食塩水などに浸漬してもよい。また、油揚
げに際しては乾燥野菜に小麦粉を付けて油揚げを行い衣
付き即席麺用油揚げ野菜を製造してもよい。
【００１１】
【作用】本発明に係わる乾燥野菜の製造方法によれば、
生鮮野菜もしくは予め蒸煮した野菜をエチルアルコール
もしくは５０％濃度以上のエチルアルコール含有水で処
理することによって、前記野菜中の水分が前記エチルア
ルコールで置換される。かかるエチルアルコール処理し
た野菜を乾燥、例えば熱風乾燥することによって、前記
野菜の水分と置換されたエチルアルコールの低沸点性（
７８．３℃）と野菜中の水とエチルアルコールの共沸に
より前記野菜中の水分を効率よく蒸発、除去できる。 したがって、従来のように野菜をそのまま熱風等で乾燥
する場合に比べて短時間で所定の水分量まで減少された
乾燥野菜を極めて低コストで製造することができる。こ
のような水分減少を薩摩芋、れん根、キャベツ、人参を
例示して以下に具体的に説明する。 （１）薩摩芋
生鮮野菜もしくは予め蒸煮した野菜をエチルアルコール
もしくは５０％濃度以上のエチルアルコール含有水で処
理することによって、前記野菜中の水分が前記エチルア
ルコールで置換される。かかるエチルアルコール処理し
た野菜を乾燥、例えば熱風乾燥することによって、前記
野菜の水分と置換されたエチルアルコールの低沸点性（
７８．３℃）と野菜中の水とエチルアルコールの共沸に
より前記野菜中の水分を効率よく蒸発、除去できる。 したがって、従来のように野菜をそのまま熱風等で乾燥
する場合に比べて短時間で所定の水分量まで減少された
乾燥野菜を極めて低コストで製造することができる。こ
のような水分減少を薩摩芋、れん根、キャベツ、人参を
例示して以下に具体的に説明する。 （１）薩摩芋
【００１２】３ｍｍ厚さにスライスした薩摩芋を蒸煮し
たサンプル（水分量；６１％）と、前記蒸煮後の薩摩芋
をエチルアルコールに１０分間浸漬した後のサンプルと
を、夫々６０℃の恒温器に入れ、各時間毎に水分量を測
定した結果を図１に示す。
たサンプル（水分量；６１％）と、前記蒸煮後の薩摩芋
をエチルアルコールに１０分間浸漬した後のサンプルと
を、夫々６０℃の恒温器に入れ、各時間毎に水分量を測
定した結果を図１に示す。
【００１３】図１から明らかなように薩摩芋を水分量が
例えば５０％まで乾燥するのにエチルアルコール未処理
の場合は５６分間費やすに対し、本発明のようにエチル
アルコールで処理することにより４２分間と約１．３倍
の乾燥効率となる。 （２）れん根
例えば５０％まで乾燥するのにエチルアルコール未処理
の場合は５６分間費やすに対し、本発明のようにエチル
アルコールで処理することにより４２分間と約１．３倍
の乾燥効率となる。 （２）れん根
【００１４】２ｍｍ厚さにスライスしたれん根を蒸煮し
たサンプル（水分量；８５％）と、前記蒸煮後のれん根
をエチルアルコールに１０分間浸漬した後のサンプルと
を、夫々６０℃の恒温器に入れ、各時間毎に水分量を測
定した結果を図２に示す。
たサンプル（水分量；８５％）と、前記蒸煮後のれん根
をエチルアルコールに１０分間浸漬した後のサンプルと
を、夫々６０℃の恒温器に入れ、各時間毎に水分量を測
定した結果を図２に示す。
【００１５】図２から明らかなように、れん根を水分量
が例えば６０％まで乾燥するのにエチルアルコール未処
理の場合は５５分間費やすのに対し、本発明のようにエ
チルアルコールで処理することにより２４分間と、約２
．３倍の乾燥効率となる。 （３）キャベツ
が例えば６０％まで乾燥するのにエチルアルコール未処
理の場合は５５分間費やすのに対し、本発明のようにエ
チルアルコールで処理することにより２４分間と、約２
．３倍の乾燥効率となる。 （３）キャベツ
【００１６】１０ｃｍ２ 前後の大きさにスライスした
キャベツを蒸煮したサンプル（水分量；９３％）と、前
記蒸煮後のキャベツをエチルアルコールに１０分間浸漬
した後のサンプルを、夫々６０℃および９０℃の恒温器
に入れ、各時間毎に水分量を測定した結果を図３および
図４に示す。
キャベツを蒸煮したサンプル（水分量；９３％）と、前
記蒸煮後のキャベツをエチルアルコールに１０分間浸漬
した後のサンプルを、夫々６０℃および９０℃の恒温器
に入れ、各時間毎に水分量を測定した結果を図３および
図４に示す。
【００１７】図３から明らかなように、６０℃において
キャベツを水分量が例えば６０％まで乾燥するのにエチ
ルアルコール未処理の場合は２０６分間費やすのに対し
、本発明のようにエチルアルコールで処理することによ
り１２１分間と、約１．７倍の乾燥効率となる。
キャベツを水分量が例えば６０％まで乾燥するのにエチ
ルアルコール未処理の場合は２０６分間費やすのに対し
、本発明のようにエチルアルコールで処理することによ
り１２１分間と、約１．７倍の乾燥効率となる。
【００１８】また、図４から明らかなように９０℃にお
いてキャベツを水分量が例えば６０％まで乾燥するのに
エチルアルコール未処理の場合は９６分間費やすのに対
し、本発明のようにエチルアルコールで処理することに
より４３分間と、約２．２倍の乾燥効率となる。 （４）人参
いてキャベツを水分量が例えば６０％まで乾燥するのに
エチルアルコール未処理の場合は９６分間費やすのに対
し、本発明のようにエチルアルコールで処理することに
より４３分間と、約２．２倍の乾燥効率となる。 （４）人参
【００１９】２ｍｍ厚さで２ｃｍ２ 前後の大きさにス
ライスした人参を蒸煮したサンプル（水分量；９１％）
と、前記蒸煮後の人参をエチルアルコールに１０分間浸
漬した後のサンプルを、夫々６０℃および９０℃の恒温
器に入れ、各時間毎に水分量を測定した結果を図５およ
び図６に示す。
ライスした人参を蒸煮したサンプル（水分量；９１％）
と、前記蒸煮後の人参をエチルアルコールに１０分間浸
漬した後のサンプルを、夫々６０℃および９０℃の恒温
器に入れ、各時間毎に水分量を測定した結果を図５およ
び図６に示す。
【００２０】図５から明らかなように、６０℃において
人参を水分量が例えば２０％まで乾燥するのにエチルア
ルコール未処理の場合は１４７分間費やすのに対し、本
発明のようにエチルアルコールで処理することにより８
１分間と、約１．７倍の乾燥効率となる。
人参を水分量が例えば２０％まで乾燥するのにエチルア
ルコール未処理の場合は１４７分間費やすのに対し、本
発明のようにエチルアルコールで処理することにより８
１分間と、約１．７倍の乾燥効率となる。
【００２１】また、図６から明らかなように９０℃にお
いて人参を水分量が例えば２０％まで乾燥するのにエチ
ルアルコール未処理の場合は７１分間費やすのに対し、
本発明のようにエチルアルコールで処理することにより
５２分間と、約１．４倍の乾燥効率となる。従って、野
菜の種類に差があるものの、エチルアルコール処理を施
すことによりエチルアルコール未処理に比べて乾燥効率
を１．５〜２倍向上できる。
いて人参を水分量が例えば２０％まで乾燥するのにエチ
ルアルコール未処理の場合は７１分間費やすのに対し、
本発明のようにエチルアルコールで処理することにより
５２分間と、約１．４倍の乾燥効率となる。従って、野
菜の種類に差があるものの、エチルアルコール処理を施
すことによりエチルアルコール未処理に比べて乾燥効率
を１．５〜２倍向上できる。
【００２２】また、本発明に係わる即席麺用油揚げ野菜
の製造方法によれば生鮮野菜もしくは予め蒸煮した野菜
をエチルアルコールもしくは５０％濃度以上のエチルア
ルコール含有水で処理した後、熱風等により乾燥するこ
とによって、前記野菜中の水分を短時間で効率よく蒸発
、除去できる。かかる乾燥野菜を油揚げすることによっ
て、Ａｗが０．６以下の保存性の優れた即席麺用油揚げ
野菜を低コストで製造できる。また、得られた油揚げ野
菜は乾燥時間を短縮できるため、湯戻り性が改善される
。その結果、容器内に即席麺と共に前記油揚げ野菜を具
材として収納し、開封後に即席麺および前記具材にお湯
を注ぐと、前記即席麺と同様な短時間で前記具材も湯戻
りし、喫食することができる。
の製造方法によれば生鮮野菜もしくは予め蒸煮した野菜
をエチルアルコールもしくは５０％濃度以上のエチルア
ルコール含有水で処理した後、熱風等により乾燥するこ
とによって、前記野菜中の水分を短時間で効率よく蒸発
、除去できる。かかる乾燥野菜を油揚げすることによっ
て、Ａｗが０．６以下の保存性の優れた即席麺用油揚げ
野菜を低コストで製造できる。また、得られた油揚げ野
菜は乾燥時間を短縮できるため、湯戻り性が改善される
。その結果、容器内に即席麺と共に前記油揚げ野菜を具
材として収納し、開封後に即席麺および前記具材にお湯
を注ぐと、前記即席麺と同様な短時間で前記具材も湯戻
りし、喫食することができる。
【００２３】
【実施例】以下、本発明の実施例を詳細に説明する。
実施例１
【００２４】まず、キャベツを水洗いし、１０ｃｍ２
前後の大きさにスライスした。スライスしたキャベツを
１００℃で１０分間蒸気加熱した。この時のキャベツの
水分量は９３％であった。つづいて、前記キャベツをエ
チルアルコールに１０分間浸漬した後、９０℃で８０分
間熱風乾燥した。得られた乾燥キャベツは、水分量が８
％で、長期間に亘って優れた保存性を有するものであっ
た。 実施例２
前後の大きさにスライスした。スライスしたキャベツを
１００℃で１０分間蒸気加熱した。この時のキャベツの
水分量は９３％であった。つづいて、前記キャベツをエ
チルアルコールに１０分間浸漬した後、９０℃で８０分
間熱風乾燥した。得られた乾燥キャベツは、水分量が８
％で、長期間に亘って優れた保存性を有するものであっ
た。 実施例２
【００２５】まず、人参を水洗いし、皮を除去した後、
２ｍｍ厚さで２ｃｍ２ 前後の大きさにスライスした。 スライスした人参を１００℃で２０分間蒸気加熱した。 この時の人参の水分量は９１％であった。つづいて、前
記人参をエチルアルコールに１０分間浸漬した後、９０
℃で１００分間熱風乾燥した。得られた人参は、水分量
が９％で、長期間に亘って優れた保存性を有するもので
あった。 実施例３
２ｍｍ厚さで２ｃｍ２ 前後の大きさにスライスした。 スライスした人参を１００℃で２０分間蒸気加熱した。 この時の人参の水分量は９１％であった。つづいて、前
記人参をエチルアルコールに１０分間浸漬した後、９０
℃で１００分間熱風乾燥した。得られた人参は、水分量
が９％で、長期間に亘って優れた保存性を有するもので
あった。 実施例３
【００２６】まず、薩摩芋を水洗いし、皮を除去した後
、３ｍｍ厚さにスライスした。スライスした薩摩芋を１
００℃で１０分間蒸気加熱した。この時の薩摩芋の水分
量は、６１％であった。つづいて、前記薩摩芋をエチル
アルコールに１５分間浸漬した後、水分量が３０％にな
るまで１００℃で熱風乾燥した。次いで、前記乾燥薩摩
芋を１５０℃の食用油で３分間揚げを行なった。
、３ｍｍ厚さにスライスした。スライスした薩摩芋を１
００℃で１０分間蒸気加熱した。この時の薩摩芋の水分
量は、６１％であった。つづいて、前記薩摩芋をエチル
アルコールに１５分間浸漬した後、水分量が３０％にな
るまで１００℃で熱風乾燥した。次いで、前記乾燥薩摩
芋を１５０℃の食用油で３分間揚げを行なった。
【００２７】得られた油揚げ薩摩芋は、水分量が７％、
Ａｗが０．６以下で長期間に亘って優れた保存性を有す
るものであった。また、前記油揚げ薩摩芋に湯を注いだ
ところ、３分間という短時間で湯戻りした。 実施例４
Ａｗが０．６以下で長期間に亘って優れた保存性を有す
るものであった。また、前記油揚げ薩摩芋に湯を注いだ
ところ、３分間という短時間で湯戻りした。 実施例４
【００２８】まず、れん根を水洗いし、皮を除去した後
、２ｍｍ厚さにスライスした。スライスしたれん根を１
００℃で２０分間蒸気加熱した。この時のれん根の水分
量は、８５％であった。つづいて、前記れん根をエチル
アルコールに１０分間浸漬した後、水分量が３０％にな
るまで１００℃で熱風乾燥した。次いで、前記乾燥れん
根を１６０℃の食用油で１分間揚げを行なった。
、２ｍｍ厚さにスライスした。スライスしたれん根を１
００℃で２０分間蒸気加熱した。この時のれん根の水分
量は、８５％であった。つづいて、前記れん根をエチル
アルコールに１０分間浸漬した後、水分量が３０％にな
るまで１００℃で熱風乾燥した。次いで、前記乾燥れん
根を１６０℃の食用油で１分間揚げを行なった。
【００２９】得られた油揚げれん根は、水分量が３％、
Ａｗが０．６以下で長期間に亘って優れた保存性を有す
るものであった。また、前記油揚げれん根に湯を注いだ
ところ、３分間という短時間で湯戻りした。 実施例５
Ａｗが０．６以下で長期間に亘って優れた保存性を有す
るものであった。また、前記油揚げれん根に湯を注いだ
ところ、３分間という短時間で湯戻りした。 実施例５
【００３０】まず、ごぼうを水洗いし、皮を除去した後
、千切りした。千切りしたごぼうを１００℃で１０分間
蒸気加熱した。この時のごぼうの水分量は、８５％であ
った。つづいて、前記ごぼうをエチルアルコールに１０
分間浸漬した後、水分量が５０％になるまで１００℃で
熱風乾燥した。次いで、前記乾燥ごぼうを１６０℃の食
用油で１分間揚げを行なった。
、千切りした。千切りしたごぼうを１００℃で１０分間
蒸気加熱した。この時のごぼうの水分量は、８５％であ
った。つづいて、前記ごぼうをエチルアルコールに１０
分間浸漬した後、水分量が５０％になるまで１００℃で
熱風乾燥した。次いで、前記乾燥ごぼうを１６０℃の食
用油で１分間揚げを行なった。
【００３１】得られた油揚げごぼうは、水分量が４％、
Ａｗが０．６以下で長期間に亘って優れた保存性を有す
るものであった。また、前記油揚げごぼうに湯を注いだ
ところ、３分間という短時間で湯戻りした。
Ａｗが０．６以下で長期間に亘って優れた保存性を有す
るものであった。また、前記油揚げごぼうに湯を注いだ
ところ、３分間という短時間で湯戻りした。
【００３２】
【発明の効果】以上詳述した如く、本発明によれば熱風
などの通常の乾燥により生鮮野菜もしくは予め蒸煮した
野菜中の水分の除去効率を飛躍的に向上でき、長期保存
性に優れた乾燥野菜を安価に製造し得る方法、並びに熱
風などの通常の乾燥により生鮮野菜もしくは予め蒸煮し
た野菜中の水分の揮散除去効率を飛躍的に向上するとと
もに、長期保存性に優れかつ湯戻りが良好な即席麺の具
材として好適な油揚げ野菜を安価に製造し得る方法を提
供できる。
などの通常の乾燥により生鮮野菜もしくは予め蒸煮した
野菜中の水分の除去効率を飛躍的に向上でき、長期保存
性に優れた乾燥野菜を安価に製造し得る方法、並びに熱
風などの通常の乾燥により生鮮野菜もしくは予め蒸煮し
た野菜中の水分の揮散除去効率を飛躍的に向上するとと
もに、長期保存性に優れかつ湯戻りが良好な即席麺の具
材として好適な油揚げ野菜を安価に製造し得る方法を提
供できる。
【図１】エチルアルコール処理および未処理の薩摩芋に
おける乾燥時間と水分量との関係を示す特性図。
おける乾燥時間と水分量との関係を示す特性図。
【図２】エチルアルコール処理および未処理のれん根に
おける乾燥時間と水分量との関係を示す特性図。
おける乾燥時間と水分量との関係を示す特性図。
【図３】エチルアルコール処理および未処理のキャベツ
における６０℃での乾燥時間と水分量との関係を示す特
性図。
における６０℃での乾燥時間と水分量との関係を示す特
性図。
【図４】エチルアルコール処理および未処理のキャベツ
における９０℃での乾燥時間と水分量との関係を示す特
性図。
における９０℃での乾燥時間と水分量との関係を示す特
性図。
【図５】エチルアルコール処理および未処理の人参にお
ける６０℃での乾燥時間と水分量との関係を示す特性図
。
ける６０℃での乾燥時間と水分量との関係を示す特性図
。
【図６】エチルアルコール処理および未処理の人参にお
ける９０℃での乾燥時間と水分量との関係を示す特性図
。
ける９０℃での乾燥時間と水分量との関係を示す特性図
。
Claims (2)
- 【請求項１】 生鮮野菜もしくは予め蒸煮した野菜を
エチルアルコールもしくは５０％濃度以上のエチルアル
コール含有水で処理した後、乾燥することを特徴とする
乾燥野菜の製造方法。 - 【請求項２】 生鮮野菜もしくは予め蒸煮した野菜を
エチルアルコールもしくは５０％濃度以上のエチルアル
コール含有水で処理した後、乾燥する工程と、前記乾燥
野菜を油揚げする工程とを具備したことを特徴とする即
席麺用油揚げ野菜の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6212691A JP2564048B2 (ja) | 1991-03-26 | 1991-03-26 | 即席麺用油揚げ野菜の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6212691A JP2564048B2 (ja) | 1991-03-26 | 1991-03-26 | 即席麺用油揚げ野菜の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04299956A true JPH04299956A (ja) | 1992-10-23 |
| JP2564048B2 JP2564048B2 (ja) | 1996-12-18 |
Family
ID=13191067
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6212691A Expired - Lifetime JP2564048B2 (ja) | 1991-03-26 | 1991-03-26 | 即席麺用油揚げ野菜の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2564048B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016032442A (ja) * | 2014-07-31 | 2016-03-10 | 日本水産株式会社 | 麺状の揚げ野菜 |
| WO2021079674A1 (ja) * | 2019-10-24 | 2021-04-29 | サンヨー食品株式会社 | 揚げ野菜食品の製造方法及び揚げ野菜食品 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4912052A (ja) * | 1972-03-17 | 1974-02-02 | ||
| JPS5754581A (en) * | 1980-09-12 | 1982-04-01 | House Food Ind Co Ltd | Drying of food |
| JPS58134953A (ja) * | 1982-02-06 | 1983-08-11 | Akiji Kotani | 変色させず、ポ−ラスに植物体をフライする方法 |
| JPH0213346A (ja) * | 1988-06-30 | 1990-01-17 | Toshimitsu Kitamura | 復元性のある乾燥肉厚野菜の製法 |
-
1991
- 1991-03-26 JP JP6212691A patent/JP2564048B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4912052A (ja) * | 1972-03-17 | 1974-02-02 | ||
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| JP2021065165A (ja) * | 2019-10-24 | 2021-04-30 | サンヨー食品株式会社 | 揚げ野菜食品の製造方法及び揚げ野菜食品 |
| CN114513967A (zh) * | 2019-10-24 | 2022-05-17 | 三洋食品株式会社 | 油炸蔬菜食品的制造方法及油炸蔬菜食品 |
| EP4049542A4 (en) * | 2019-10-24 | 2023-11-29 | Sanyo Foods Co., Ltd. | METHOD FOR PRODUCING A FRIED VEGETABLE-TYPE FOOD PRODUCT AND FRIED VEGETABLE-TYPE FOOD PRODUCT |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2564048B2 (ja) | 1996-12-18 |
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