JPH0426803Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本考案は無煙調理器、更に詳しくは調理部全体
を油が発煙しない程度の均一温度にすることによ
つて煙の発生を防止した調理器であつて、特に焼
肉用のガスロースター等のように、油をひいて使
用する調理器あるいは油がでる調理材料を調理す
るための調理器として使用するのに好適なもので
ある。

［従来の技術］ 従来から調理する際に調理部にひいた油や、調
理材料である肉、魚等からの脂が約230℃の温度
で発煙し、調理中に不快な思いをすることが知ら
れていた。

そこで、調理器には、このような脂が出ないよ
うな種々の工夫がこらされていた。

例えば、調理材料を上方から加熱して、調理材
料からの脂が熱源にかからないようにして、脂か
らの発煙を防止したもの、あるいは調理部の直下
からずらした位置に熱源を設け、やはり調理材料
からの脂が熱源にかからないようにしたもの等が
考えられ、かつ既に実用に供されている。

［考案が解決しようとする問題点］ しかしながら従来の調理器具では、焼肉のよう
に、調理の際にあらかじめ調理部に油をひかなけ
ればならない調理にあつては、加熱される調理部
の熱によつて少なくてもこの油が発煙するもので
あつた。また加熱によつて調理材料から脂が出た
場合には、この脂の発煙もあつた。

更には調理部の内で、熱源に近い高温に加熱さ
れている部分では特に著しい発煙があつた。

また逆に熱源に近い部分を発煙しない程度の温
度とした場合には、熱源から遠い調理部では、調
理に適する温度に達しないことともなつていた。

そこで本考案は、調理部全体の温度を一定に保
つと共に、その温度を油からの発煙がない程度の
温度とすることによつて、煙が目にしみたり、室
内が油つぽくならないようにした無煙調理器を提
供することを目的とする。

［問題点を解決するための手段］ 前述した問題点を解決するために、本考案は、
調理テーブルの上面であるテーブル面に欠設した
調理欠部に鉄板網を位置させると共に、この鉄板
網の下方に相当する調理テーブル内部に内枠を設
けて形成した調理器において、内枠を、箱体と、
この箱体の上端縁に連続して設けた斜板とから形
成すると共に、斜板と鉄板網とに間隙を設け、斜
板の下方に熱源を設けると共に、この熱源と斜板
との間に熱ガイドを設け、かつ斜板と調理テーブ
ルとの間隙に鉄板網を冷却するための冷却装置を
設けたことを特徴とする。

［作用］ 本考案では、斜板と鉄板網との間に間隙を設け
てあるために、熱源からの伝導熱が直接鉄板網に
作用しないので、調理を行なう熱が対流熱及び輻
射熱のみとなる。

従つて、鉄板網が熱源からの伝導熱によつて部
分的に加熱されることがないので、鉄板網の温度
分布が極端に異なることはない。

またここで輻射熱を用いると、熱源に近い鉄板
網が高温となる。

また対流熱を用いると、熱ガイドによつて熱が
調理ユニツト全体にほぼ均一に加わる。

しかしながら、熱源に近い鉄板網は冷却装置に
よつて冷却されることとなるので、その結果輻射
熱及び対流熱を用いても、鉄板網全体の温度分布
の均一化が図れることとなる。

従つて、この均一の温度を発煙しない程度の温
度とすることによつて、鉄板網のどの位置で調理
を行なつても発煙がなくなることとなる。

［実施例］ 以下本考案の実施例を、図示例に従つて説明す
る。

第１図は本考案の一実施例を示した断面図であ
る。

この実施例は、外形等に関する詳細な図示を省
略した調理テーブル１０の上面であるテーブル面
１１に欠設した調理欠部１２に調理ユニツト２０
を位置させると共に、この調理ユニツト２０の下
方に相当する調理テーブル１０に内枠３０を設
け、かつこの内枠３０を外枠４０で囲つて形成し
てある。

調理ユニツト２０は、枠体２１と、この枠体２
１に渡した渡し棒２２と、この渡し棒２２の上面
に載置する鋳物等にて形成された鉄板網２３とか
ら成つている。枠体２１は、その平面形状が長方
形状に形成され、かつその隅部からは、調理欠部
１２端部に相当するテーブル面１１の上面につる
すためにつり具２４が立設させてある。

従つてこの枠体２１をテーブル面１１に固定す
る際には、枠体２１が調理欠部１２に位置するよ
うに、つり具２４をテーブル面１１の調理欠部１
２付近に掛けるものである。またこのように枠体
２１をテーブル面１１に固定した後は、この枠体
２１に渡した渡し棒２２の上に実際に調理を行な
う鉄板網２３を載置するものである。

従つて実際に調理を行なう鉄板網２３は、テー
ブル面１１とつり具２４先端でのみ接触すること
となり、ほぼ点接触するものであり、テーブル面
１１からの熱伝導がないこととなる。

ただ鉄板網２３は、つり具２４等を用いず、他
の手段によつて調理テーブル１０に固定すること
もできる。

また内枠３０は、上部を開口された箱体３１の
上端に斜板３２が設けられると共に、この斜板３
２上部がテーブル面１１の調理欠部１２の大きさ
より若干大きく開口して形成されている。またそ
の箱体３１内部の底面側両側には各々、ガス管３
３が配管されている。またこの２本のガス管３３
の対向方向には、各々熱板３４が位置させてあ
る。またこの内枠３０の内下部には、鉄板網２３
から落下した油を受けるための油受け３５が配し
てある。

更にこの内枠３０の斜板３２下面側には、ガイ
ド止め３６によつて斜板３２に固定した熱ガイド
３７が、斜板３２に平行するように設けてある。
この熱ガイド３７は、一方側が箱体３１の内面か
ら若干離してあると共に、他方側が斜板３２の上
端部とほぼ同一の間隔を有するようになつてい
る。

従つて、ガス管３３からの燃焼熱は、熱板３４
を加熱し、この熱板３４の加熱によつて高温とな
つた空気は、熱板３４付近から上昇し、熱ガイド
３７に導かれて鉄板網２３に達することとなる。
またこのとき、この熱ガイド３７によつて鉄板網
２３に達する高温の空気は、鉄板網２３の周囲だ
けでなく、鉄板網２３の中央付近に達することと
なり、鉄板網２３をほぼ均一に加熱することとな
る。

なおこの内枠３０の斜板３２上部は、鉄板網２
３の下面との間に間隙ができるような高さに離さ
れて形成されている。従つて、この間隙によつ
て、熱板３４からの伝導熱が直接鉄板網２３に作
用することがない。

更にこのこの斜板３２の外部には斜板３２に平
行した外気ガイド５１が設けられ、斜板３２と外
気ガイド５１とによつて外気導入路５２が形成さ
れ、全体として冷却装置５０が形成されている。

またこの外気導入路５２は、内枠３０を囲むよ
うに調理テーブル１０に固定された外枠４０に連
通しており、かつ外枠４０の下部に設けた吸込口
４１から外気を吸い込むようになつている。また
この外気の吸い込みは、熱ガイド３７と共に高温
となる斜板３２によつて、斜板３２と外気ガイド
５１との間である外気導入路５２に位置する空気
も高温となる。従つてこのように高温となつた空
気の上昇によつて、この部分の温度より低音であ
る外気が吸込口４１から自然に吸い込まれるもの
である。

次にこの実施例の実際の使用例について説明す
る。

まず調理ユニツト２０の枠体２１を、つり具２
４によつて調理テーブル１０の調理欠部１２付近
のテーブル面１１にかけ、調理欠部１２からつり
下げる。

その後、この調理ユニツト２０の枠体２１に渡
した渡し棒２２の上に鉄板網２３を位置させる。

次いでガス管３３に点火して、ガス管３３から
の熱によつて、熱板３４を加熱して灼熱させる。
するとこの灼熱した熱板３４からの熱によつて鉄
板網２３が加熱される。

この熱板３４からの熱は、伝導熱、輻射熱、対
流熱がある。

この各熱の内で伝導熱に関しては、熱源として
の熱板３４が斜板３２の下方に設けられ、かつこ
の斜板３２が調理テーブル１０内部の内枠３０に
設けられているので、熱板３４の熱が直接調理テ
ーブル１０に設けた鉄板網２３に作用することが
ない。

また更にこの実施例では、鉄板網２３が調理テ
ーブル１０からつり具２４によつてつり下げられ
ていると共に、内枠３０とつり具２４との間に間
隙があるために、結果として調理テーブル１０を
介しての伝導熱に関しても、鉄板網２３への影響
がないものである。

したがつて、鉄板網２３は、輻射熱、対流熱に
よつてのみ加熱させられることとなる。

またこの鉄板網２３に加わえられる熱の内で、
熱板３４からの輻射熱は、熱板３４からの距離の
二乗に反比例して鉄板網２３に作用するので、熱
板３４から距離が近い鉄板網２３の周囲付近が顕
著に加熱される。また、対流熱は、熱ガイド３７
に沿つて上昇するので鉄板網２３の全域に渡つて
ほぼ均一に加熱される。ただこのような種々の熱
をすべて含めると、鉄板網２３全体のうちで、熱
板３４に近い位置（図面では鉄板網２３左右両
側）が高温に加熱されることとなつてしまう。

しかしながら本考案では、内枠３０の斜板３２
上部に外気ガイド５１を設けて冷却装置５０を形
成してあるので、対流熱の上昇に伴なう吸引力に
よつて、冷却装置５０の冷気導入路から冷たい外
気が鉄板網２３の両端付近に流入し、この冷たい
空気が鉄板網２３の熱板３４に近い位置（図面で
は鉄板網２３左右両側）に吹きかかることとな
る。従つて、鉄板網２３全体で考えた場合には、
温度がほぼ均一となる。

このことは均一な温度が230℃よりも低い、例
えば210℃程度となるようにすることによつて、
鉄板網２３のどの位置で調理しても発煙しないこ
ととなる。

またこの時、外気ガイド５１を設けて外気導入
路５２を形成すると、外気導入路５２の温度上昇
による外気の流入が効率的かつ自動的に行なえる
ものである。

このようにして鉄板網２３が所定温度まで加熱
された後は、この鉄板網２３の上に肉、魚等の調
理材料をのせる。

すると、熱板３４からの輻射熱、対流熱によつ
て加熱された鉄板網２３によつて調理材料が調理
されることとなる。

このとき鉄板網２３全体で考えると、鉄板網２
３の周囲を暖める輻射熱と、熱ガイド３７によつ
て鉄板網２３全体に渡つてほぼ均一温度に加熱す
る対流熱と、鉄板網２３の周囲を冷やす冷却装置
５０とによつて、鉄板網２３全体の温度分布が均
一となるものである。

従つてこの均一温度を、あらかじめ鉄板網２３
に塗布する油あるいは調理材料からの脂が発煙し
ない程度の温度とすることによつて、鉄板網２３
のどの位置に調理材料をのせても焼け焦げること
がなく、かつ最適な温度での調理が行なえるもの
である。

なお伝導熱で調理すると、熱が調理材料に直接
接することとなり、表面のみ焼いて内部を加熱し
ないこともあるが、輻射熱及び特に鉄板網２３全
体にほぼ均一の加熱が行なえる対流熱を含めて加
熱すると調理材料の芯まで加熱することができ
る。

第２図に示した実施例は、冷却装置５０として
内枠３０の斜板３２上方に冷却パイプ５３を付設
した場合を示すものである。

このように形成すると、熱板３４の熱量に応じ
て冷却パイプ５３への供給風量を決定するだけで
鉄板網２３全体の温度分布の均一化が図れるもの
である。

なお、第１図に示した実施例においても、吸込
口４１からの外気導入を、フアン等を用いた強制
吸入とすることもできる。

［考案の効果］ 以上説明したように、本考案にかかわる無煙調
理器では、斜板と鉄板網との間に間隙を設けてあ
るために、熱源からの伝導熱が直接鉄板網に作用
しないので、調理を行なう熱が対流熱及び輻射熱
のみとなる。

従つて、鉄板網が熱源からの伝導熱によつて部
分的に加熱されることがないので、鉄板網の温度
分布が極端に異なることはない。

またここで輻射熱を用いると、熱源に近い鉄板
網が高温となる。

また対流熱を用いると、熱ガイドによつて熱が
調理ユニツト全体にほぼ均一に加わる。

しかしながら、熱源に近い鉄板網は冷却装置に
よつて冷却されることとなるので、その結果輻射
熱及び対流熱を用いても、鉄板網全体の温度分布
の均一化が図れることとなる。

従つて、この均一の温度を発煙しない程度の温
度とすることによつて、鉄板網のどの位置で調理
を行なつても発煙がなくなることとなる。

【図面の簡単な説明】

図面は本考案の実施例を示すものであつて、第
１図は断面図、第２図は他の実施例を示す断面図
である。 １０……調理テーブル、１１……テーブル面、
１２……調理欠部、２０……調理ユニツト、２１
……枠体、２２……渡し棒、２３……鉄板網、２
４……つり具、３０……内枠、３１……箱体、３
２……斜板、３３……ガス管、３４……熱板、３
５……油受け、３６……ガイド止め、３７……熱
ガイド、４０……外枠、４１……吸込口、５０…
…冷却装置、５１……外気ガイド、５２……外気
導入路、５３……冷却パイプ。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 １ 調理テーブルの上面であるテーブル面に欠設
   した調理欠部に鉄板網を位置させると共に、こ
   の鉄板網の下方に相当する調理テーブル内部に
   内枠を設けて形成した調理器において、 内枠を、箱体と、この箱体の上端縁に連続し
   て設けた斜板とから形成すると共に、 斜板と鉄板網とに間隙を設け、 斜板の下方に熱源を設けると共に、この熱源
   と斜板との間に熱ガイドを設け、 かつ斜板と調理テーブルとの間隙に鉄板網を
   冷却するための冷却装置を設けたことを特徴と
   する無煙調理器。 ２ 冷却装置を、斜板の加熱によつて外気を吸引
   する外気導入路によつて形成した実用新案登録
   請求の範囲第１項記載の無煙調理器。 ３ 冷却装置を、外気の強制送風として形成した
   実用新案登録請求の範囲第１項記載の無煙調理
   器。