JPH04234956A - 包装ごはんの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、米を伸縮性のある可食
性フィルムからなるケーシング中で加熱処理して、ごは
んが包装された状態にする包装ごはんの製造法に関する
。

【０００２】

【従来の技術】ごはんを手づかみで手軽に食べられるよ
うにしたものとして、古くからおにぎりが知られている
。おにぎりは、ごはんを手でかためたり、成形型に充填
して成形したものであるが、製造作業を効率的にするた
めに、市販品は、機械的に成形型に充填して成形したも
のがほとんどである。

【０００３】また、ごはんを手軽に暖めて食べられるよ
うにしたものとして、ポリエチレン等の合成樹脂フィル
ムからなる四角い袋中に、米と、水と、必要に応じて具
、調味料とを充填した後、加熱処理したものが市販され
ている。これは、消費者が食べるときに袋ごと湯中でボ
イルし、合成樹脂フィルムからなる袋からごはんを取り
出すようにしたものである。

【０００４】更に、特開昭５６−３９７５２号には、ご
はん、あるいはごはんとソーセージとを可食性フィルム
からなるケーシングに包み、ケーシングごと食べられる
ようにした食品が開示されている。これは、可食性フィ
ルムを利用して、携帯に便利で、比較的長期間の保存性
を有し、どこでも手軽に食べられるようにしたものであ
る。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、おにぎ
りは、ごはんを手でかためて成形した場合には、ごはん
のねばがでて、おにぎりの表面にねばの皮膜ができるた
め、中はふっくらしていても形を維持することができる
が、ごはんを機械的に成形型に充填して成形した場合に
は、表面にねばの皮膜は生じず、形を維持できるように
するにはごはんを成形型に固く充填しなければならず、
そうすると中まで固くなってしまうという問題があった
。

【０００６】また、ポリエチレン等の合成樹脂フィルム
で包装したごはんは、合成樹脂フィルムからなる四角い
袋中に、米、水などを充填して加熱処理したとき、米が
吸水して膨張するが、四角い袋の四隅では、ごはん粒が
押されて潰れ、団子のように圧着された状態になってし
まうという問題があった。また、合成樹脂フィルムは通
気性がほとんどないので、米が加熱されたときに発生す
る好ましくない臭いがこもってしまい、袋を開封したと
きに、この不快なこもり臭が出てくるという問題があっ
た。

【０００７】更に、特開昭５６−３９７５２号に開示さ
れた、ごはんを可食性フィルムに包んだ食品は、予め炊
き上げられたごはんを、可食性フィルムのケーシング中
にスタッファ等で充填して製造するため、充填するとき
にごはん粒が潰れやすい。また、可食性フィルムのケー
シングを噛み切ると、ケーシングからごはんがはみでて
こぼれ落ちやすいという問題があった。

【０００８】本発明は、上記問題点に鑑みてなされたも
ので、その目的は、ごはんを可食性フィルムで包装した
状態にして、手を汚すことなく、好みで調味料等をつけ
て手軽に食べられるようにし、かつ、ケーシングの中で
ごはんの粒が潰れることがなく、臭いがこもることもな
く、固くなりすぎずふっくらしていて、ケーシングを噛
み切ったときごはんがケーシングからはみでないように
した包装ごはんの製造法を提供することにある。

【０００９】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
、本発明の包装ごはんの製造法は、米と、水とを、伸縮
性のある可食性フィルムからなるケーシングに充填した
後、加熱処理することを特徴とする。

【００１０】以下、本発明を好ましい態様を挙げて、詳
細に説明する。

【００１１】本発明においては、まず、米と、水とをケ
ーシングに充填する。米、水は通常のごはんを製造する
ときに用いるものを用いればよい。米は、通常ごはんを
製造するときのように洗っておく。水は、通常ごはんを
製造するときと同様に、米の１．２　容量倍程度使用す
ることが好ましい。

【００１２】また、本発明においては、米と、水とだけ
用いる白飯のほかに、具や、調味料を入れて、炊き込み
ごはん、ピラフ、チキンライス、ドライカレー等にする
こともできる。具は、肉、野菜等から、調味料は、塩、
しょうゆ、ケチャップ、カレー粉、油脂、バター等から
必要に応じて選択することができる。なお、具は、生の
ものをそのまま用いるだけでなく、必要に応じて加熱処
理等の下処理を施したものを用いることもできる。

【００１３】更に、米に、予め、バター及び／又は油脂
をコーティングしておいてもよい。米に、バター及び／
又は油脂をコーティングする方法としては、例えば、米
を、バター及び／又は油脂で炒める等の方法が採用され
る。

【００１４】本発明に用いるケーシングは、伸縮性のあ
る可食性フィルムからなるものが用いられる。このよう
な可食性フィルムとしては、例えば豚、羊等の腸からな
る天然フィルムや、オブラート、アミロースフィルム、
アルギン酸フィルム、プルランフィルム、コラーゲンフ
ィルムなどの合成フィルムが使用できるが、品質が均一
で成形が容易な合成フィルムがより好ましく、中でも伸
縮性の点からコラーゲンフィルムが特に好ましい。

【００１５】ケーシングの形状は、袋状、筒状等、米と
、水と、必要に応じて具、調味料とを充填し、密封する
ことができるものであればどんな形状でもよいが、加熱
処理により米が均一に、充分膨張することができるよう
に、丸みを帯びた角のない形状が好ましく、また、食べ
やすい形状であることから筒状が特に好ましい。筒状の
ケーシングの場合には、例えば両端部をねじって融着す
ることにより封止することができる。

【００１６】このケーシングに、米と、水と、必要に応
じて具、調味料等とを充填し、空気が入らないように密
封した後、加熱処理する。加熱処理は、熱湯中で５〜６
０分間ボイルする方法、約２０分間程度蒸煮する方法、
マイクロウェーブで１〜１５分間加熱する方法等が採用
される。加熱処理により、米がごはんになり、ごはんが
ケーシングに包装された状態の包装ごはんが得られる。 なお、予め加熱処理をして製品化し、消費者が家庭等で
二次加熱して食べるようにしてもよい。

【００１７】

【作用】本発明においては、米と、水と、必要に応じて
具、調味料等とを、伸縮性のある可食性フィルムからな
るケーシングに充填した後、加熱処理して、ごはんがケ
ーシングで包装された包装ごはんにするので、加熱処理
により米が膨張するときには、米粒の形に応じてケーシ
ングが伸縮し、ごはんが潰れてしまうことなく、ケーシ
ングに密着する。したがって、ごはんがケーシングとな
じんだ状態となり、食べる時、ケーシングを噛み切って
も、ごはんがケーシングからはみでてしまうことがない
。また、ケーシングは可食性フィルムからなるため、通
気性を有し、米を加熱処理するさいの臭いがこもり臭と
なって残ってしまうこともない。

【００１８】本発明の方法により得られる包装ごはんは
、ごはんをケーシングで包装した状態で形状を維持して
いるので、成形おにぎりのようにぎっしり詰めて形状を
維持する必要は無く、ケーシングの大きさに応じて米の
量を調節すればよいので、しっかりした食感で、かつ、
ふっくらしたごはんにすることができる。

【００１９】また、包装されているので、手を汚さずに
、食器等を使用せずに、そのまま手軽に食べることがで
き、熱湯中でボイルしたり、電子レンジやオーブンを用
いたりして容易に加熱調理することもできる。更に、好
みに応じて、しょうゆ、ソース、ケチャップ等をつけて
食べることもできる。そのうえ、可食性フィルムに包ま
れているので、保存性も向上する。

【００２０】

【実施例】図１（ａ）、　（ｂ）には、本発明の包装ご
はんの製造法の一実施例が示されている。この包装ごは
ん１１は、図１（ａ）　に示すように、筒状の羊の腸か
らなる可食性フィルムのケーシング１３中に、洗浄、浸
漬した米１４と、水１５とを充填して、空気が入らない
ように密封し、熱湯中で、３０分間ボイルして、図１（
ｂ）　に示すような筒状の包装ごはん１１としたもので
ある。この包装ごはん１１は、ごはん１２が、羊の腸か
らなる可食性フィルムのケーシング１３で包装されてお
り、図においては明確に示されていないが、ケーシング
１３がごはん粒の形状に適合して密着した状態となって
いる。この包装ごはん１１は、必要に応じて別のフィル
ムなどで包んで製品とされる。

【００２１】この包装ごはん１１は、可食性フィルムか
らなるケーシング１３の上からそのまま食べることがで
き、その際、手を汚すこともなく、箸、フォークなどの
食器も必要ない。また、包装ごはん１１を熱湯中でボイ
ルしたり、電子レンジやオーブンを用いて加熱調理して
から食べてもよい。

【００２２】図２には、本発明の方法により得られる包
装ごはんの他の実施例が示されている。この包装ごはん
２２は、コラーゲンフィルムからなるケーシング２３に
、予め洗浄し、浸漬して食用油で炒めた米と、水と、予
め食用油で炒めた鶏肉、タマネギ、グリンピースと、ト
マトケチャップとを充填し、空気が入らないように密封
した後、４０分間蒸煮して製造したものであり、チキン
ライス２２が、コラーゲンフィルムからなる球状のケー
シング２３で包装されている。

【００２３】実験例１（ごはんの潰れ具合、こもり臭の
有無の比較） 比較のため、図１（ａ）、　（ｂ）に示した包装ごはん
１１の製造に用いたのと同様の米と、水とを、ポリエチ
レン製の四角い袋に充填し、空気が入らないように密封
した後、熱湯中で、３５〜４０分間ボイルして、包装ご
はんを製造した。

【００２４】図１に示した本発明による包装ごはん１１
と、上記ポリエチレン製の四角い袋に充填した比較例の
包装ごはんとを、熱湯中で、５分間ボイルした後、１０
人の経験豊かなパネラーにそれぞれ試食させたところ、
比較例の包装ごはんは、袋の四隅のごはん粒が潰れて団
子状に固まっているのに対し、本発明による包装ごはん
は、ごはん粒が潰れることなく、ふっくらとしていると
の評価を得た。また、比較例の包装ごはんは、開封した
ときに不快なこもり臭があったが、本発明による包装ご
はんは、そのようなこもり臭もないとの評価を得た。更
に、比較例の包装ごはんは、食べるときに、袋から出し
て、茶碗等の食器に入れ、箸、フォーク等を用いなけれ
ばならず、不便であった。

【００２５】実験例２（ごはんの潰れ具合、可食性フィ
ルムからなるケーシングごと噛み切った場合のごはんの
はみだしかたの比較） 比較のため、図１（ａ）、　（ｂ）に示される包装ごは
ん１１の製造に用いたのと同様の米と、水とを用いて、
通常の方法によりごはんを炊いた。得られたごはんを、
図１（ａ）、　（ｂ）に示される包装ごはん１１の製造
に用いたのと同様の筒状の羊の腸からなる可食性フィル
ムのケーシング１３にスタッファで充填し、密封して包
装ごはんを製造した。

【００２６】この包装ごはんと、図１に示した本発明に
よる包装ごはんとを、１０人の経験豊かなパネラーにそ
れぞれ試食させたところ、ごはんに炊きあげてからケー
シング１３に充填した包装ごはんは、ケーシングに充填
するさいに潰れたごはん粒がまざっており、また、ケー
シングを噛み切ったとき、ケーシングからごはんがはみ
でるが、本発明による包装ごはんは、潰れたごはん粒は
なく、ケーシング１３を噛み切ったとき、ケーシング１
３からごはん１２がはみでることはなく、ケーシング１
３とごはん１２がなじんでいて食感もよいという評価を
得た。

【００２７】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
ごはんを可食性フィルムで包装した状態にして、手を汚
すことなく、好みで調味料等をつけて手軽に食べられる
ようにすることができ、かつ、ケーシングの中でごはん
粒が潰れることがなく、臭いがこもることもなく、固く
なりすぎずふっくらしていて、ケーシングを噛み切った
ときごはんがケーシングからはみでないようにした包装
ごはんを得ることができる。したがって、スナック様の
食品として、コンビニエンスストア等での販売が期待さ
れる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の包装ごはんの製造法の一実施例を示す
一部切欠き断面図である。

【図２】本発明の方法により得られる包装ごはんの他の
実施例を示す一部切欠き断面図である。

【符号の説明】

１１　　包装ごはん １２　　ごはん １３　　筒状の羊の腸からなる可食性フィルムのケーシ
ング １４　　米 １５　　水 ２１　　包装ごはん ２２　　チキンライス

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　米と、水とを、伸縮性のある可食性フ
   ィルムからなるケーシングに充填した後、加熱処理する
   ことを特徴とする包装ごはんの製造法。
2. 【請求項２】　　前記米と、前記水とのほかに、具と、
   調味料とを、前記伸縮性のある可食性フィルムからなる
   ケーシングに充填する請求項１記載の包装ごはんの製造
   法。
3. 【請求項３】　　前記米が、予めバター及び／又は油脂
   をコーティングしたものである請求項１又は２記載の包
   装ごはんの製造法。
4. 【請求項４】　　前記伸縮性のある可食性フィルムから
   なるケーシングが、筒状のものである請求項１〜３のい
   ずれか一つに記載の包装ごはんの製造法。