JPH04234940A - パイ生地の製造方法 - Google Patents

パイ生地の製造方法

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JPH04234940A
JPH04234940A JP3012524A JP1252491A JPH04234940A JP H04234940 A JPH04234940 A JP H04234940A JP 3012524 A JP3012524 A JP 3012524A JP 1252491 A JP1252491 A JP 1252491A JP H04234940 A JPH04234940 A JP H04234940A
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dough
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conveyor
cuts
sheet
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Yasuhiro Nakamura
泰啓 中村
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Rheon Automatic Machinery Co Ltd
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
    • A21C11/12—Apparatus for slotting, slitting or perforating the surface of pieces of dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C3/00—Machines or apparatus for shaping batches of dough before subdivision
    • A21C3/02—Dough-sheeters; Rolling-machines; Rolling-pins
    • A21C3/022—Laminating or undulating a continuous dough sheet, e.g. by folding transversely or longitudinally onto a moving surface
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
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    • A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
    • A21C9/06—Apparatus for filling pieces of dough such as doughnuts
    • A21C9/063—Applying a folding, wrapping, rolling action
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はパイ生地の製造方法に関
し、詳しくはパイ製品の一つであるストルーデルの表面
の網目模様の成形を手作業を加えることなく製造するこ
とができるように、製造合理化を計るものである。
【０００２】
【従来の技術】網目ストルーデルとは第１図に示すよう
に表面を覆う生地が網目模様となっており、その網目の
開口部から内部のフィリングが露出し食感をそそる外観
を呈している食品のことをいう。このストルーデルを連
続製造する場合には、フィリングが載置された下生地の
上に、ブレードで所定の切れ目を入れた生地を被せ、こ
れを人手により巾方向に引っ張って切れ目を拡げること
により網目を形成するものである。（第８図参照）
【０
００３】しかしこの上生地の引っ張り作業は人手による
手作業となり、特に連続生産を行う場合には、大きな作
業負担となっている。
【０００４】
【問題点を解決するための手段】本発明は上記したよう
な問題点を解決するものであり、その構成は積層された
パイ生地を薄く延展して生地シートを造り、これを再度
折り畳んで積層して延展する工程を繰り返して多層生地
を作る際に、延展された最終生地シートの伸張度を直交
する二方向において調整し、伸張度の高い方と直交する
ように切れ目を入れると、焼成時にその切れ目が巾方向
に開いて人手を介さず自然に網目が形成されるようにし
たものである。
【０００５】
【実施例】本実施例の生地製造工程を第２図に示す。第
２図に示す工程の実現手段として第３図に示すような装
置を組み合わせて行うもので具体例を説明することとす
る。
【０００６】１はロールイン生地を示し、供給コンベア
２の上に用意されている。ロールイン生地とは生地に油
脂を折り込み、少なくとも油脂層が一つ形成されている
ものをいう。供給コンベア２に下流連接して第１延展装
置３を設ける。第１延展装置３に下流連接して第１積層
装置４を設ける。第１積層装置４の所で生地の搬送方向
が９０°変更され第２延展装置５に接続する。第２延展
装置５の下流には第２積層装置６を設けている。第２積
層装置６の所で再度搬送方向が９０°変更され第３延展
装置７に接続し、その下流には成形コンベア８を設けて
いる。成形コンベア８には、生地に千鳥状に切れ目を入
れる為のカッター９を設けている。延展装置３、５、７
は第４図に示すような長円軌道を自転公転するローラー
群から構成されるものを１実施例として挙げている。
【０００７】この延展装置は進行方向に直列して設けら
れたコンベア１０、１１の下流側が速く運行するように
なっている。またその上方に周知の自転公転ローラー１
２を複数設け、図示しない駆動機構によって運動し、コ
ンベア１０、１１と対面する部分において所定の隙間を
有してローラは直線的に下流にころがり移動するように
なっており、このローラー１２とコンベアとの隙間を通
過する生地を延展するものである。
【０００８】積層装置４、６は第５図乃至第６図に示す
ような積層装置より構成される。第５図に示す積層装置
６は、これは一般的にパラレルパイラーと称される公知
手段で、３つのコンベアを有する生地帯の折り畳み装置
であって、第１コンベア１３の上から連続的に運搬され
る生地に水平方向に往復動する第２コンベア１４で補助
作用を与え、往復動する第３コンベア１５により、搬送
方向が９０°変更された積載コンベア１６上に連続的に
折り畳まれるものである。
【０００９】第６図に示す第２実施例の積層装置は、揺
動機構１７と積載コンベア１８よりなる。揺動機構１７
は、揺動板１９が揺動軸２０に軸支され、揺動板１９の
間を生地が通過する時に、垂下しながらその揺動によっ
てコンベア１８の上に折り畳まれる。
【００１０】次にこのストルーデル生地の成形工程を説
明する。用意された帯状のロールイン生地１を供給コン
ベア２に載せて第１延展装置３に供給する。第１延展装
置３に進入した生地１はローラーの延展作用によって薄
く伸張される。延展された生地は折り畳まれて積層され
て運搬され、第２延展装置５によって９０°向きを変え
た方向に薄く伸張される。この繰り返しを、第２積層装
置６と第３延展装置７でも行うものである。
【００１１】第３延展装置７においては、更にその生地
を６層に折り畳んで２４層としたものを厚み２４ｍｍか
ら４ｍｍと６倍に伸張した。このように成形コンベア８
上に搬送された生地の伸張度は、成形コンベア８の搬送
方向には１２倍（第１延展と第３延展の積で表される）
と巾方向には第２延展により１５倍とし、巾方向の伸張
度をより大きくしている。
【００１２】この生地に成形コンベア８のカッター９に
て第７図に示すような切れ目を千鳥状に入れ、続いてそ
の上にフィリングを連続した形で盛り付けて、切れ目を
入れた生地の両側を折り返し装置２０によって折り返す
。 この場合は切れ目部分が下側にあるので、まず所定の長
さに切断した後、これを反転してストルーデル製品が成
形される。これを焼き上げると切れ目が拡がり網目模様
が形成できる。
【００１３】第９図に示すようにこれらのストルーデル
製品は長手方向Ａよりも巾方向Ｂの伸張度を大きくして
おり、相対的に巾方向の内部応力を高めているため、生
地の搬送方向（巾方向Ｂに直交する方向）へ切れ目を入
れてあると、巾方向の内部応力は切れ目の無い部分に集
中し、これを焼成すると生地の巾方向の収縮によって、
切れ目が巾方向に開いて網目模様を形成するものである
。（第１図参照）
【００１４】本実施例では、ロールイン生地を使用して
いるがロールインでない油脂練り込み生地を使用しても
効果は同様である。また、第８図に示す従来の手段にお
いても、折り返し装置２１での生地の折り返し量を増や
す事によって、手作業を排除することができる。
【００１５】
【発明の効果】以上説明したように本発明は生地を折り
畳み、延展方向を変更し、これを繰り返して直交する２
方向の生地伸張度を変えることにより、切れ目を入れて
焼き上げた製品には所定の開口部が出現し、網目状の模
様を人手を介さず成形することができ、連続生産の能率
向上と人手が触れないことから衛生面の品質も向上した
。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明により成形されるストルーデル製品を示
す。
【図２】ストルーデル製品の製造工程図を示す。
【図３】本発明を実施するための装置の上面図である。
【図４】本発明実施例の延展装置の説明図
【図５】本発
明第１実施例の積層装置の側面図
【図６】本発明第２実
施例の積層装置の斜視図
【図７】本発明実施例のストル
ーデル成形の説明図
【図８】従来のストルーデル成形の
説明図
【図９】網目成形の説明図
【符号の説明】
１　　ロールイン生地 ２　　供給コンベア ３　　第１延展装置 ４　　第１積層装置 ５　　第２延展装置 ６　　第２積層装置 ７　　第３延展装置 ８　　成形コンベア ９　　カッター １０　　コンベア １１　　コンベア １２　　自転公転ローラー １３　　第１コンベア １４　　第２コンベア １５　　第３コンベア １６　　積層コンベア １７　　揺動機構 １８　　積層コンベア １９　　揺動板 ２０　　揺動軸

Claims (4)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】　　積層されたパイ生地を延展して生地シ
    ートとし、これを直交方向に折り畳んで積層して延展す
    る工程を繰り返して行うパイ生地の製造方法において、
    最終的に延展成形された生地シートの直交する二方向の
    生地伸張度を調節して行うパイ生地の製造方法。
  2. 【請求項２】　　請求項第１項記載の方法であって、最
    終的に延展成形された生地の伸張度が高い方向と直交す
    るように切れ目を入れることを特徴とする該方法。
  3. 【請求項３】　　請求項第２項記載の方法であって前記
    切れ目は千鳥状である該方法。
  4. 【請求項４】　　積層されたパイ生地を延展して生地シ
    ートとし、これを直交方向に折り畳んで積層して延展す
    る工程を繰り返して行うパイ生地の製造方法において、
    最終的に延展搬送される生地の巾方向の伸張度を搬送方
    向よりも大きくなるように調節し、次いでこの生地の搬
    送方向に沿って千鳥状の切れ目を設け、該切れ目部でフ
    ィリングを覆うようにし、焼成することを特徴とするパ
    イ生地の製造方法。
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