JP3197237B2 - ツイスト製品を製造する方法および装置並びにツイスト製品 - Google Patents
ツイスト製品を製造する方法および装置並びにツイスト製品Info
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- JP3197237B2 JP3197237B2 JP21805797A JP21805797A JP3197237B2 JP 3197237 B2 JP3197237 B2 JP 3197237B2 JP 21805797 A JP21805797 A JP 21805797A JP 21805797 A JP21805797 A JP 21805797A JP 3197237 B2 JP3197237 B2 JP 3197237B2
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- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C3/00—Machines or apparatus for shaping batches of dough before subdivision
- A21C3/08—Machines for twisting strips of dough, e.g. for making pretzels
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- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、所定形状例えば、
短冊状の食品素材を捩じって得る菓子パン等のツイスト
製品を製造する方法および装置ならびにツイスト製品に
関する。
短冊状の食品素材を捩じって得る菓子パン等のツイスト
製品を製造する方法および装置ならびにツイスト製品に
関する。
【０００２】
【従来の技術】ドーナツやデニッシュペストリー製品等
のツイスト成形は、短冊状に切断した食品素材を捩じっ
た後二つに折り、これをさらに手で捩じって編んだもの
や（例えば、図５参照）、三本の短冊状の食品素材の一
端を一つにまとめ、手作業で三つ編みにする方法が知ら
れている。
のツイスト成形は、短冊状に切断した食品素材を捩じっ
た後二つに折り、これをさらに手で捩じって編んだもの
や（例えば、図５参照）、三本の短冊状の食品素材の一
端を一つにまとめ、手作業で三つ編みにする方法が知ら
れている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来の製品の製造手段
の場合、食品素材一個一個を人手によりツイスト成形す
るため、大量生産では製造に多大な労力がかかってい
た。本発明は、手数を要することなく、極めて容易に各
種のツイスト製品を製造する方法および装置、ならびに
新規なツイスト製品を提供することを目的とするもので
ある。
の場合、食品素材一個一個を人手によりツイスト成形す
るため、大量生産では製造に多大な労力がかかってい
た。本発明は、手数を要することなく、極めて容易に各
種のツイスト製品を製造する方法および装置、ならびに
新規なツイスト製品を提供することを目的とするもので
ある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、上記の課題を
解決したもので、次のとおりのツイスト製品を製造する
方法および装置ならびにツイスト製品である。
解決したもので、次のとおりのツイスト製品を製造する
方法および装置ならびにツイスト製品である。
【０００５】本発明の方法は、下記（１）〜（５）のと
おりである。 （１）Ｖ字形状に形成された食品素材における一方の脚
片に捩じりを付与した後、他方の脚片を当該一方の脚片
と捩じることを特徴とするツイスト製品を製造する方
法。
おりである。 （１）Ｖ字形状に形成された食品素材における一方の脚
片に捩じりを付与した後、他方の脚片を当該一方の脚片
と捩じることを特徴とするツイスト製品を製造する方
法。
【０００６】（２）上記（１）に記載の方法において、
Ｖ字形状に形成された食品素材における一方の脚片の先
端部側から基部側へ捩じりを与え、他方の脚片の基部側
から一方の脚片に捩じり込むことを特徴とするツイスト
製品を製造する方法。
Ｖ字形状に形成された食品素材における一方の脚片の先
端部側から基部側へ捩じりを与え、他方の脚片の基部側
から一方の脚片に捩じり込むことを特徴とするツイスト
製品を製造する方法。
【０００７】（３）上記（１）または（２）に記載の方
法において、Ｖ字形状の食品素材を、そのＶ字形状の広
がり方向がベルトコンベアの移送方向とほぼ一致するよ
うに上記ベルトコンベアに配置し、このベルトコンベア
とコンベア上に配置した捩じり付与部材に接触せしめて
両者の間を通過させることによって前記食品素材に捩じ
りを与えることを特徴とするツイスト製品を製造する方
法。
法において、Ｖ字形状の食品素材を、そのＶ字形状の広
がり方向がベルトコンベアの移送方向とほぼ一致するよ
うに上記ベルトコンベアに配置し、このベルトコンベア
とコンベア上に配置した捩じり付与部材に接触せしめて
両者の間を通過させることによって前記食品素材に捩じ
りを与えることを特徴とするツイスト製品を製造する方
法。
【０００８】（４）上記（１）から（３）のいずれかに
記載の方法において、Ｖ字形状の食品素材は、帯状の食
品生地を短冊状の素材に切断し、かつこの素材の一端側
から適宣長さの切れ込みを入れ、上記一端側を適宣に広
げることを特徴とするツイスト製品を製造する方法。
記載の方法において、Ｖ字形状の食品素材は、帯状の食
品生地を短冊状の素材に切断し、かつこの素材の一端側
から適宣長さの切れ込みを入れ、上記一端側を適宣に広
げることを特徴とするツイスト製品を製造する方法。
【０００９】（５）上記（４）に記載の方法において、
短冊状の食品素材を搬送する第一のコンベアの移送速度
よりも移送速度の大きな移送装置を前記第一のコンベア
に隣接して配置し、前記第一のコンベアと前記移送装置
との速度差によって短冊状素材をＶ字形状に形成するこ
とを特徴とするツイスト製品を製造する方法。
短冊状の食品素材を搬送する第一のコンベアの移送速度
よりも移送速度の大きな移送装置を前記第一のコンベア
に隣接して配置し、前記第一のコンベアと前記移送装置
との速度差によって短冊状素材をＶ字形状に形成するこ
とを特徴とするツイスト製品を製造する方法。
【００１０】本発明の装置は、第一のベルトコンベア上
を移送される帯状の食品生地を短冊状の素材に切断する
と共に移送方向に対して直交する方向の切れ込みを上記
素材の一端側から適宣範囲に渡って形成する生地切断装
置と、上記素材の切れ込み部をＶ字形状に拡開するため
の、上記第一のベルトコンベアに隣接して配置され第一
ベルトコンベアの移送速度よりも移送速度の大きな切れ
込み拡開移送装置と、上記切れ込み拡開移送装置によっ
て切れ込み部を拡開され移送される素材の一方の脚片の
先端側から基部側へ捩じりを付与し、かつ他方の脚片を
一方の脚片に基部側から捩じり込むように捩じりを付与
するための捩じり付与部材とを備えてなることを特徴と
するツイスト食品製造装置である。
を移送される帯状の食品生地を短冊状の素材に切断する
と共に移送方向に対して直交する方向の切れ込みを上記
素材の一端側から適宣範囲に渡って形成する生地切断装
置と、上記素材の切れ込み部をＶ字形状に拡開するため
の、上記第一のベルトコンベアに隣接して配置され第一
ベルトコンベアの移送速度よりも移送速度の大きな切れ
込み拡開移送装置と、上記切れ込み拡開移送装置によっ
て切れ込み部を拡開され移送される素材の一方の脚片の
先端側から基部側へ捩じりを付与し、かつ他方の脚片を
一方の脚片に基部側から捩じり込むように捩じりを付与
するための捩じり付与部材とを備えてなることを特徴と
するツイスト食品製造装置である。
【００１１】本発明のツイスト食品は、Ｖ字形状に形成
した食品素材における一方の脚片の先端側から基部側へ
捩じりを与え、他方の脚片の基部側から先端側へ捩じり
を与えながら一方の脚片と他方の脚片とを互いに捩じり
込んでなることを特徴とするツイスト食品である。
した食品素材における一方の脚片の先端側から基部側へ
捩じりを与え、他方の脚片の基部側から先端側へ捩じり
を与えながら一方の脚片と他方の脚片とを互いに捩じり
込んでなることを特徴とするツイスト食品である。
【００１２】
【発明の実施の形態】本発明の実施例を示す図１に基づ
いて、本発明を説明する。移送装置としてコンベア２
０、２１、２２を上流から下流に並べて設け、コンベア
２０の上には生地切断装置３０を設けている。生地切断
装置３０は帯状の食品生地１０を短冊状に切断するため
のカッター３１と、さらに、短冊状の食品素材１１の中
間部を一端側から適宜長さの切れ込みを入れるカッター
３２を設けている。
いて、本発明を説明する。移送装置としてコンベア２
０、２１、２２を上流から下流に並べて設け、コンベア
２０の上には生地切断装置３０を設けている。生地切断
装置３０は帯状の食品生地１０を短冊状に切断するため
のカッター３１と、さらに、短冊状の食品素材１１の中
間部を一端側から適宜長さの切れ込みを入れるカッター
３２を設けている。
【００１３】コンベア２１と２２との間には、切れ込み
拡開移送装置４０を設けている。切れ込み拡開移送装置
４０は一対の対向するローラー４１、４２と、コンベア
２１の下流端４３およびコンベア２２の上流端４４より
構成され、ローラー４１、４２は食品素材１１の厚みよ
りも小さい間隔をあけて設けている。コンベア２０、２
１、２２、ローラー４１、４２の速度は、上流より下流
が序々に増大するようにしている。
拡開移送装置４０を設けている。切れ込み拡開移送装置
４０は一対の対向するローラー４１、４２と、コンベア
２１の下流端４３およびコンベア２２の上流端４４より
構成され、ローラー４１、４２は食品素材１１の厚みよ
りも小さい間隔をあけて設けている。コンベア２０、２
１、２２、ローラー４１、４２の速度は、上流より下流
が序々に増大するようにしている。
【００１４】コンベア２２の上には捩じり付与部材５０
を設けている。捩じり付与部材５０の構成を説明する
と、コンベア２２の移送面に平行、かつ、進行方向に直
交して設けた駆動軸５１に、円板状の押さえ板５２を複
数並べて軸着するとともに、この押さえ板５２の間に
は、それぞれコンベア２２の移送面に沿ってプレート５
３を設けている。プレート５３の上流端は支持軸５４に
軸嵌させており、支持軸５４を中心にプレート５３を揺
動可能にしており、この揺動で押さえ板５２の間をプレ
ート５３が上下するようになっている。
を設けている。捩じり付与部材５０の構成を説明する
と、コンベア２２の移送面に平行、かつ、進行方向に直
交して設けた駆動軸５１に、円板状の押さえ板５２を複
数並べて軸着するとともに、この押さえ板５２の間に
は、それぞれコンベア２２の移送面に沿ってプレート５
３を設けている。プレート５３の上流端は支持軸５４に
軸嵌させており、支持軸５４を中心にプレート５３を揺
動可能にしており、この揺動で押さえ板５２の間をプレ
ート５３が上下するようになっている。
【００１５】巻き上げ装置６０はコンベア２２の搬送面
と所定の間隔をあけて設けた転圧板６１であり、転圧板
６１を上下動ができるようにして搬送面との間隔が調節
できるようにしている。
と所定の間隔をあけて設けた転圧板６１であり、転圧板
６１を上下動ができるようにして搬送面との間隔が調節
できるようにしている。
【００１６】次に、本発明実施例の作用を説明すると、
まず、製品の長さに必要な巾の帯状の食品生地１０を作
って搬送させる。この食品生地１０は、製造する製品に
よってそれぞれクロワッサン生地、ドーナツ生地、デニ
ッシュペストリー生地、フラワーシート生地（積層状の
生地の中にチョコレートやクリームを練り込んだ生地が
入っているもの）等各種菓子生地を使用することができ
る。
まず、製品の長さに必要な巾の帯状の食品生地１０を作
って搬送させる。この食品生地１０は、製造する製品に
よってそれぞれクロワッサン生地、ドーナツ生地、デニ
ッシュペストリー生地、フラワーシート生地（積層状の
生地の中にチョコレートやクリームを練り込んだ生地が
入っているもの）等各種菓子生地を使用することができ
る。
【００１７】この帯状の生地帯１０を生地切断装置３０
で所定幅に切断して、短冊状の食品素材１１を得る。こ
こで、食品素材１１は中間部の長手方向に一端側を残し
て切れ目が入れられる。生地切断装置３０によって短冊
状に切断された食品素材１１は、コンベア２０、２１の
移送速度差によって分離離間されて移送され、それぞれ
一片ずつが切れ込み拡開移送装置４０に通される。
で所定幅に切断して、短冊状の食品素材１１を得る。こ
こで、食品素材１１は中間部の長手方向に一端側を残し
て切れ目が入れられる。生地切断装置３０によって短冊
状に切断された食品素材１１は、コンベア２０、２１の
移送速度差によって分離離間されて移送され、それぞれ
一片ずつが切れ込み拡開移送装置４０に通される。
【００１８】食品素材１１は、上流側コンベア２１から
切れ込み拡開移送装置４０を通過する時、また、切れ込
み拡開移送装置４０から下流側コンベア２２を通過する
時にそれぞれの移送速度の違いにより、移送方向に引っ
張りの力を受ける。食品素材１１は、切れ込み拡開移送
装置４０のプレスロ─ラ４１、４２およびコンベア２
１、２２によって、脚片１１Ａ─１１Ｂと脚片１１Ｂ−
１１Ｃは脚片の拡開動作が行われ、切れ込みの入った脚
片が拡がったＶ字形状となる。
切れ込み拡開移送装置４０を通過する時、また、切れ込
み拡開移送装置４０から下流側コンベア２２を通過する
時にそれぞれの移送速度の違いにより、移送方向に引っ
張りの力を受ける。食品素材１１は、切れ込み拡開移送
装置４０のプレスロ─ラ４１、４２およびコンベア２
１、２２によって、脚片１１Ａ─１１Ｂと脚片１１Ｂ−
１１Ｃは脚片の拡開動作が行われ、切れ込みの入った脚
片が拡がったＶ字形状となる。
【００１９】Ｖ字型に拡げられた食品素材１２は、捩じ
り付与部材５０を通過するときに、まず、図２ハに示す
如く下流側の食品素材１２の脚片１２Ａが捩じり付与部
材５０に触れて捩じれが始まり、次に、脚片の基部１２
Ｂ部分が捩じられる。そして、さらに脚片１２Ａ−１２
Ｂの捩じれた部分に、脚片１２Ｂ−１２Ｃの部分が絡み
つくようにして捩じり成形が行われる。この時、脚片１
２Ｂ−１２Ｃ部分は、捩じられながら脚片１２Ａ−１２
Ｂに絡みついて捩じり成形が行われる。ここで脚片１２
Ａ、脚片１２Ｃ部分の断面形状をほぼ正方形にすると、
捩じり付与部材で回転しやすく、捩じり成形が容易であ
る。捩じり成形された食品素材１３は、下流の転圧板６
１に通し、巻き絞めを行い捩じり成形が終了する。
り付与部材５０を通過するときに、まず、図２ハに示す
如く下流側の食品素材１２の脚片１２Ａが捩じり付与部
材５０に触れて捩じれが始まり、次に、脚片の基部１２
Ｂ部分が捩じられる。そして、さらに脚片１２Ａ−１２
Ｂの捩じれた部分に、脚片１２Ｂ−１２Ｃの部分が絡み
つくようにして捩じり成形が行われる。この時、脚片１
２Ｂ−１２Ｃ部分は、捩じられながら脚片１２Ａ−１２
Ｂに絡みついて捩じり成形が行われる。ここで脚片１２
Ａ、脚片１２Ｃ部分の断面形状をほぼ正方形にすると、
捩じり付与部材で回転しやすく、捩じり成形が容易であ
る。捩じり成形された食品素材１３は、下流の転圧板６
１に通し、巻き絞めを行い捩じり成形が終了する。
【００２０】本発明の第２の実施例を図３に基づいて説
明する。前記第１の実施例ではツイスト成形を行った
が、第２の実施例として三つ編み状製品の成形装置を示
す。前記第１の実施例と同様の部分は符号を同じくし
て、その説明を省略する。本実施例においても、製品長
さに必要な幅を有する帯状の食品生地を用意する。この
食品生地を、生地切断装置３０で所定幅にカットして短
冊状の食品素材１４を得る。ここで、食品素材１４は切
断装置３３、３４で交互に一端側を残して切断するよう
にしている。第１の実施例ではＶ字型になるよう長手方
向に切れ目を入れたが、この場合は、前記Ｖ字形の一辺
にさらに切れ込みを追加して、食品素材が拡開した場合
にはＮ字形状になるようにしている。なお、この食品素
材１４の脚片１４Ａ、脚片１４Ｄ部分は、断面がほぼ正
方形になっていることが望ましい。
明する。前記第１の実施例ではツイスト成形を行った
が、第２の実施例として三つ編み状製品の成形装置を示
す。前記第１の実施例と同様の部分は符号を同じくし
て、その説明を省略する。本実施例においても、製品長
さに必要な幅を有する帯状の食品生地を用意する。この
食品生地を、生地切断装置３０で所定幅にカットして短
冊状の食品素材１４を得る。ここで、食品素材１４は切
断装置３３、３４で交互に一端側を残して切断するよう
にしている。第１の実施例ではＶ字型になるよう長手方
向に切れ目を入れたが、この場合は、前記Ｖ字形の一辺
にさらに切れ込みを追加して、食品素材が拡開した場合
にはＮ字形状になるようにしている。なお、この食品素
材１４の脚片１４Ａ、脚片１４Ｄ部分は、断面がほぼ正
方形になっていることが望ましい。
【００２１】短冊状に切られた食品素材１４は、コンベ
アの速度差によって分離され、切れ込み拡開移送装置４
０に通される。この食品素材１４の分離は、コンベアの
速度差を用いて前後の食品素材の分離を行うのが好まし
いが、さらには、このコンベアの渡りの部分にコンベア
の速度と同じ速度で回転する押さえローラーを設け、通
過する食品素材を挟んで、分離離間をさらに確実に行う
ことができる。
アの速度差によって分離され、切れ込み拡開移送装置４
０に通される。この食品素材１４の分離は、コンベアの
速度差を用いて前後の食品素材の分離を行うのが好まし
いが、さらには、このコンベアの渡りの部分にコンベア
の速度と同じ速度で回転する押さえローラーを設け、通
過する食品素材を挟んで、分離離間をさらに確実に行う
ことができる。
【００２２】切れ込み拡開移送装置を通過後の食品素材
１５は、中央部の切れ目２ヶ所が広がりＮ字型（図４
ロ）になる。Ｎ字型に拡げられた食品素材１５は、捩じ
り付与部材を通過するときに、図４ハに示す如く下流側
の食品素材１５の脚片１５Ａが捩じり付与部材に触れて
捩れが始まり、次に、脚片の基部１５Ｂ部分が捩じれ、
脚片１５Ａ−１５Ｂの捩じれ部分に脚片１５Ｂ−１５Ｃ
の部分が絡みつくようにして捩じれ、さらに、この捩じ
れた部分に脚片１５Ｃ−１５Ｄの部分が絡みつくように
して捩じり成形が行われる。このようにして捩じり成形
された食品素材は、三つ編み状の形状となる。ここで、
脚片１５Ａ、１５Ｄ部分は断面形状をほぼ正方形にする
と、捩じり付与部材で回転しやすく捩じり成形が容易で
ある。捩じり成形された食品素材１６は、下流の転圧板
に通し、巻き絞めを行い捩じり成形が終了する。
１５は、中央部の切れ目２ヶ所が広がりＮ字型（図４
ロ）になる。Ｎ字型に拡げられた食品素材１５は、捩じ
り付与部材を通過するときに、図４ハに示す如く下流側
の食品素材１５の脚片１５Ａが捩じり付与部材に触れて
捩れが始まり、次に、脚片の基部１５Ｂ部分が捩じれ、
脚片１５Ａ−１５Ｂの捩じれ部分に脚片１５Ｂ−１５Ｃ
の部分が絡みつくようにして捩じれ、さらに、この捩じ
れた部分に脚片１５Ｃ−１５Ｄの部分が絡みつくように
して捩じり成形が行われる。このようにして捩じり成形
された食品素材は、三つ編み状の形状となる。ここで、
脚片１５Ａ、１５Ｄ部分は断面形状をほぼ正方形にする
と、捩じり付与部材で回転しやすく捩じり成形が容易で
ある。捩じり成形された食品素材１６は、下流の転圧板
に通し、巻き絞めを行い捩じり成形が終了する。
【００２３】なお、上記説明では、食品素材を拡開した
ときにＮ字形状になる食品素材の捩じり成形をを示した
が、さらに、食品素材の一辺に切れ込みを追加して、食
品素材を拡開したときにＷ字形状になる食品素材の捩じ
り成形を行うことも可能である。
ときにＮ字形状になる食品素材の捩じり成形をを示した
が、さらに、食品素材の一辺に切れ込みを追加して、食
品素材を拡開したときにＷ字形状になる食品素材の捩じ
り成形を行うことも可能である。
【００２４】なお、図中の説明において、切断装置はギ
ロチンカッター式で示したが、それ以外のロ−タリ−カ
ッタ等の方法も可能であり、これに限定されるものでは
ない。また、捩じり付与部材５０は、押さえ板５２およ
びプレート５３を用いて捩じれを行う方法で示したが、
それに限らず、例えば、移送ベルト上にあり移送ベルト
と反対方向に進行するベルト式の捩じれ付与部材による
食品素材の捩じりも可能である。
ロチンカッター式で示したが、それ以外のロ−タリ−カ
ッタ等の方法も可能であり、これに限定されるものでは
ない。また、捩じり付与部材５０は、押さえ板５２およ
びプレート５３を用いて捩じれを行う方法で示したが、
それに限らず、例えば、移送ベルト上にあり移送ベルト
と反対方向に進行するベルト式の捩じれ付与部材による
食品素材の捩じりも可能である。
【００２５】
【発明の効果】本発明のツイスト製品を製造する方法お
よび装置によれば、ツイスト成形製品および三つ編み状
成形製品の製造において、今までの手作業の製品に較べ
て生産にかかる人手を少なくでき、しかも、極めて容易
であり、さらに、人手による成形に伴う製品形状の不揃
いの解消、時間当たりの生産能力が上がることによる生
産性の向上、また、人が生地に触れる時間が少なくなる
ので、異物混入等の不具合が少なく衛生的である。
よび装置によれば、ツイスト成形製品および三つ編み状
成形製品の製造において、今までの手作業の製品に較べ
て生産にかかる人手を少なくでき、しかも、極めて容易
であり、さらに、人手による成形に伴う製品形状の不揃
いの解消、時間当たりの生産能力が上がることによる生
産性の向上、また、人が生地に触れる時間が少なくなる
ので、異物混入等の不具合が少なく衛生的である。
【図１】本発明によるツイスト成形製品製造の流れを示
す全体斜視図である。
す全体斜視図である。
【図２】図１による製品成形の概略図である。
【図３】本発明による三つ編み状成形製品製造の流れを
示す全体斜視図である。
示す全体斜視図である。
【図４】図３による製品成形の概略図である。
【図５】従来のツイスト製品製造の概略図である。
１０ 帯状の食品生地 １１ 分離された食品素材 １２ Ｖ字型食品素材 １３ ツイスト成形された食品素材 １４ 分離された食品素材 １５ Ｎ字型食品素材 １６ 三つ編み状に成形された食品素材 １７ 手成形によるツイスト製品 ２０ コンベア ２１ コンベア ２２ コンベア ３０ 切断装置 ３１ カッタ（短冊状食品素材切断用） ３２ カッタ（Ｖ字型切れ込み用） ３３ カッタ（Ｎ字型切れ込み用） ３４ カッタ（Ｎ字型切れ込み用） ４０ 切れ込み拡開移送装置 ４１ ローラ ４２ ローラ ４３ コンベア２１の下流端 ４４ コンベア２２の上流端 ５０ 捩じり付与部材 ５１ 駆動軸 ５２ 押さえ板 ５３ プレート ５４ プレート支持軸 ６０ 巻き上げ装置 ６１ 転圧版
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A21C 11/10
Claims (7)
- 【請求項１】 Ｖ字形状に形成された食品素材における
一方の脚片に捩じりを付与した後、他方の脚片を当該一
方の脚片と捩じることを特徴とするツイスト製品を製造
する方法。 - 【請求項２】 請求項１に記載の方法において、Ｖ字形
状に形成された食品素材における一方の脚片の先端部側
から基部側へ捩じりを与え、他方の脚片の基部側から一
方の脚片に捩じり込むことを特徴とするツイスト製品を
製造する方法。 - 【請求項３】 請求項１または２に記載の方法におい
て、Ｖ字形状の食品素材を、そのＶ字形状の広がり方向
がベルトコンベアの移送方向とほぼ一致するように上記
ベルトコンベアに配置し、このベルトコンベアとコンベ
ア上に配置した捩じり付与部材に接触せしめて両者の間
を通過させることによって前記食品素材に捩じりを与え
ることを特徴とするツイスト製品を製造する方法。 - 【請求項４】 請求項１から３のいずれかに記載の方法
において、Ｖ字形状の食品素材は、帯状の食品生地を短
冊状の素材に切断し、かつこの素材の一端側から適宣長
さの切れ込みを入れ、上記一端側を適宣に広げることを
特徴とするツイスト製品を製造する方法。 - 【請求項５】 請求項４に記載の方法において、短冊状
の食品素材を搬送する第一のコンベアの移送速度よりも
移送速度の大きな移送装置を前記第一のコンベアに隣接
して配置し、前記第一のコンベアと前記移送装置との速
度差によって短冊状素材をＶ字形状に形成することを特
徴とするツイスト製品を製造する方法。 - 【請求項６】 第一のベルトコンベア上を移送される帯
状の食品生地を短冊状の素材に切断すると共に移送方向
に対して直交する方向の切れ込みを上記素材の一端側か
ら適宣範囲に渡って形成する生地切断装置と、上記素材
の切れ込み部をＶ字形状に拡開するための、上記第一の
ベルトコンベアに隣接して配置され第一ベルトコンベア
の移送速度よりも移送速度の大きな切れ込み拡開移送装
置と、上記切れ込み拡開移送装置によって切れ込み部を
拡開され移送される素材の一方の脚片の先端側から基部
側へ捩じりを付与し、かつ他方の脚片を一方の脚片に基
部側から捩じり込むように捩じりを付与するための捩じ
り付与部材とを備えてなることを特徴とするツイスト食
品製造装置。 - 【請求項７】 Ｖ字形状に形成した食品素材における一
方の脚片の先端側から基部側へ捩じりを与え、他方の脚
片の基部側から先端側へ捻じりを与えながら一方の脚片
と他方の脚片とを互いに捩じり込んでなることを特徴と
するツイスト食品。
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