JPH04210581A - 散らし卵入り丼の具のレトルト調理方法 - Google Patents
散らし卵入り丼の具のレトルト調理方法Info
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- JPH04210581A JPH04210581A JP2415740A JP41574090A JPH04210581A JP H04210581 A JPH04210581 A JP H04210581A JP 2415740 A JP2415740 A JP 2415740A JP 41574090 A JP41574090 A JP 41574090A JP H04210581 A JPH04210581 A JP H04210581A
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、非凡、親子丼等の散らし卵入り丼の具のレト
ルト調理方法に関するものである。
ルト調理方法に関するものである。
（従来の技術）
し１−ルトパウチの商品は、お湯で暖めるだけの簡便さ
が好まれ、カレーから始まり、今では数多くのメニュー
商品が発売されている。卵を素材としたレトル１〜調理
の先行技術として、特開昭６２−１７１６３９号公報が
あり、鶏卵、牛乳、澱粉及び食用油脂の混合物を加熱凝
固した後レトルト処理することにより、レトルＩ−卵加
工品の食感を改善できることが開示されている。
が好まれ、カレーから始まり、今では数多くのメニュー
商品が発売されている。卵を素材としたレトル１〜調理
の先行技術として、特開昭６２−１７１６３９号公報が
あり、鶏卵、牛乳、澱粉及び食用油脂の混合物を加熱凝
固した後レトルト処理することにより、レトルＩ−卵加
工品の食感を改善できることが開示されている。
（発明が解決しようとする課題）
しかし、卵と共に他の具材や調味液を含む従来の非凡、
親子丼等のレトルトパウチ商品においては、ソフトで色
合いの良い散らし卵が出来ないという欠点があった。と
いうのも、レトルトが掛かると卵が一緒に充填されてい
た調味液と混ざりあって色合いが褐変し、また硬くなる
現象が生じる問題があったからである。このため、従来
では、卵に色素を加えることなど対応していたが、色合
いが不自然でしかも硬くなることへの改善が充分でなく
、卵を素材にしたメニューのレトルト商品化には問題が
あった。本発明は、以上のような従来の欠点に鑑み、鍋
で煮て仕上げたような柔らかさと色合いの非凡、親子丼
等の散らし卵入り丼の具のレトルト調理方法を提供する
ことを目的とする。
親子丼等のレトルトパウチ商品においては、ソフトで色
合いの良い散らし卵が出来ないという欠点があった。と
いうのも、レトルトが掛かると卵が一緒に充填されてい
た調味液と混ざりあって色合いが褐変し、また硬くなる
現象が生じる問題があったからである。このため、従来
では、卵に色素を加えることなど対応していたが、色合
いが不自然でしかも硬くなることへの改善が充分でなく
、卵を素材にしたメニューのレトルト商品化には問題が
あった。本発明は、以上のような従来の欠点に鑑み、鍋
で煮て仕上げたような柔らかさと色合いの非凡、親子丼
等の散らし卵入り丼の具のレトルト調理方法を提供する
ことを目的とする。
（課題を解決するための手段）
上記目的を達成するために、本発明は、沸騰した調味料
水溶液に生卵を入れて散らし卵とし、これに１〜５％重
量部の澱粉を加え粘度を付け、散らし卵溶液を作る工程
と、レトルト用袋に該卵溶液と具材を含む調味液を別々
に充填する工程と、該レトルト用袋を密封しレトルトを
掛ける工程よりなる散らし卵入り丼の具のしトルト調理
方法であることを特徴としている。尚、ここにいう「レ
トルトに掛ける」とは、レトルト用袋に内容物を充填・
密封後、レトルト釜を用い１００℃以上で高温高圧加熱
することをいう。また、充填の順序はどちらの液を先に
入れても良いが、比重の大きい調味液を先に入れたよう
が望ましい。請求項２は、散らし卵自体に２重量部以下
の澱粉を加えることを表わす。これにより、卵の食感は
より柔らかくなる。色合いの改善効果に関しては、請求
項】の場合と変わらない。散らし卵自体の澱粉が２重量
部を越えると澱粉の匂いが官能的に感じられ不具合を生
じる。澱粉を溶かすための水の撒は、澱粉重電の３倍程
度である。
水溶液に生卵を入れて散らし卵とし、これに１〜５％重
量部の澱粉を加え粘度を付け、散らし卵溶液を作る工程
と、レトルト用袋に該卵溶液と具材を含む調味液を別々
に充填する工程と、該レトルト用袋を密封しレトルトを
掛ける工程よりなる散らし卵入り丼の具のしトルト調理
方法であることを特徴としている。尚、ここにいう「レ
トルトに掛ける」とは、レトルト用袋に内容物を充填・
密封後、レトルト釜を用い１００℃以上で高温高圧加熱
することをいう。また、充填の順序はどちらの液を先に
入れても良いが、比重の大きい調味液を先に入れたよう
が望ましい。請求項２は、散らし卵自体に２重量部以下
の澱粉を加えることを表わす。これにより、卵の食感は
より柔らかくなる。色合いの改善効果に関しては、請求
項】の場合と変わらない。散らし卵自体の澱粉が２重量
部を越えると澱粉の匂いが官能的に感じられ不具合を生
じる。澱粉を溶かすための水の撒は、澱粉重電の３倍程
度である。
（作用）
上記のように構成された散らし卵入り丼の具のレトルト
調理方法では、散らし卵溶液が澱粉を含んでいるため該
溶液に粘性を持つ。このため次工程でレトルト用袋に該
卵溶液と具材を含む調味液を別々に流し込んだならば、
該２つの液は分離し、はとんど混じり合わない。次にレ
トル１へを掛けても該２つの液は混合せず、従って散ら
し卵に調味液が接触せず、色合い良い散らし卵入り丼の
具かえられることとなる。仮に該２つの液を同時に流し
込むと、いかに散らし卵溶液に粘性があるといえども混
じり合い方が大きくなり、失敗する。
調理方法では、散らし卵溶液が澱粉を含んでいるため該
溶液に粘性を持つ。このため次工程でレトルト用袋に該
卵溶液と具材を含む調味液を別々に流し込んだならば、
該２つの液は分離し、はとんど混じり合わない。次にレ
トル１へを掛けても該２つの液は混合せず、従って散ら
し卵に調味液が接触せず、色合い良い散らし卵入り丼の
具かえられることとなる。仮に該２つの液を同時に流し
込むと、いかに散らし卵溶液に粘性があるといえども混
じり合い方が大きくなり、失敗する。
（実施例）
実施例１：親子丼の具
義金）
本散らし卵溶液
水 ７０重量部
鶏 卵 ２６重量部
加工澱粉 ３重量部
調味料 １３ｉ量部
＊具材を含む調味液
タレ ５３重量部
鶏 肉 ２０重量部
たまねぎ １９重量部
人参その他具材 ８重量部
上記２つの液を等量計量し、別々にレトルト用袋に入れ
、レトルトを掛けることにより、自然な色合いのしかも
ふわっとした食感の卵を含む親子丼が得られた。
、レトルトを掛けることにより、自然な色合いのしかも
ふわっとした食感の卵を含む親子丼が得られた。
実施例２：非凡の具
義金）
本散らし卵溶液
水 ５５重量部
鶏 卵 ４２重量部
加工澱粉 ２重量部
一味科 １重量部
牢具材を含む調味液
タレ ５８重量部
たまねぎ ２４重量部
かまぼこ １２重量部
椎茸その他具材 ６重量部
上記２つの液を等量計量し、別々にレトルト用袋に入れ
、レトルトを掛けることにより、自然な色合いのしかも
ふわっとした食感の卵を含む非凡が得られた。
、レトルトを掛けることにより、自然な色合いのしかも
ふわっとした食感の卵を含む非凡が得られた。
（発明の効果）
以上の説明から明らかなように、本発明にあっては、散
らし卵溶液を作成するに際し、沸騰水中で散らし卵を作
成した後澱粉を加えて粘度を付け、しかも該散らし卵溶
液と具材を含む調味液を別々に充填することにより、卵
の自然な黄色を帯び、鍋で似て仕上げたような柔らかさ
の散らし卵入り丼の具のレトルト調理が可能となった。
らし卵溶液を作成するに際し、沸騰水中で散らし卵を作
成した後澱粉を加えて粘度を付け、しかも該散らし卵溶
液と具材を含む調味液を別々に充填することにより、卵
の自然な黄色を帯び、鍋で似て仕上げたような柔らかさ
の散らし卵入り丼の具のレトルト調理が可能となった。
Claims (2)
- （１）沸騰した調味料水溶液に生卵を入れて散らし卵と
し、これに１〜５％重量部の澱粉を加え粘度を付け、散
らし卵溶液を作る工程と、レトルト用袋に該散らし卵溶
液と具材を含む調味液を別々に充填する工程と、該レト
ルト用袋を密封しレトルトを掛ける工程よりなることを
特徴とする、散らし卵入り丼の具のレトルト調理方法。 - （２）２重量部以下の澱粉とこれを溶かすための水と卵
により卵液を作り、該卵液を生卵の代わりに沸騰した調
味料水溶液に入れて散らし卵とすることを特徴とする請
求項１記載の散らし卵入り丼の具のレトルト調理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2415740A JP2528216B2 (ja) | 1990-12-11 | 1990-12-11 | 散らし卵入り丼の具のレトルト調理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2415740A JP2528216B2 (ja) | 1990-12-11 | 1990-12-11 | 散らし卵入り丼の具のレトルト調理方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04210581A true JPH04210581A (ja) | 1992-07-31 |
| JP2528216B2 JP2528216B2 (ja) | 1996-08-28 |
Family
ID=18524039
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2415740A Expired - Lifetime JP2528216B2 (ja) | 1990-12-11 | 1990-12-11 | 散らし卵入り丼の具のレトルト調理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2528216B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008005757A (ja) * | 2006-06-29 | 2008-01-17 | Ajinomoto Co Inc | 卵料理用加工素材および卵料理の製造法。 |
| WO2017047809A1 (ja) * | 2015-09-16 | 2017-03-23 | キユーピー株式会社 | 卵加工品の製造方法 |
-
1990
- 1990-12-11 JP JP2415740A patent/JP2528216B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008005757A (ja) * | 2006-06-29 | 2008-01-17 | Ajinomoto Co Inc | 卵料理用加工素材および卵料理の製造法。 |
| WO2017047809A1 (ja) * | 2015-09-16 | 2017-03-23 | キユーピー株式会社 | 卵加工品の製造方法 |
| CN107708439A (zh) * | 2015-09-16 | 2018-02-16 | 丘比株式会社 | 蛋加工品的制造方法 |
| JPWO2017047809A1 (ja) * | 2015-09-16 | 2018-06-28 | キユーピー株式会社 | 卵加工品の製造方法 |
| CN107708439B (zh) * | 2015-09-16 | 2021-10-08 | 丘比株式会社 | 蛋加工品的制造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2528216B2 (ja) | 1996-08-28 |
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