JPS6374462A - 容器詰めパスタの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、従来のインスタントラーメンと同様に簡便に
食用可能な容器詰めパスタの製造法に関するものである
。

〔従来の技術〕

最近、イタリアンムード、パスタブームに乗って、イン
スタントラーメンに代わる軽食として、スパゲティー等
のパスタのレトルト容器詰め食品の開発が盛んになりつ
つある。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかしながら、パスタをレトルトパウチ詰め又は缶詰と
してレトルト食品とする場合、腰のある品質の良い製品
を得ることは困難である。

従って、本発明の目的は、腰のある品質の良い容器詰め
パスタの製造法を提供することにある。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明は、パスタを９０℃以上の湯水中で３〜１５分間
茹分間後、中火乃至強火で１〜１０分間バターで炒め、
次いで、具材とともに密封包装し、しかる後、加熱殺菌
することを特徴とする包装パスタの製造法を提供するこ
とによって上記の目的を達成したものである。

以下、本発明の容器詰めパスタの製造法について詳述す
る。

本発明の容器詰めパスタの製造法に用いられるパスタと
しては、スパゲティー、マカロニ、ペンネリガート、ピ
ベッテリガート、フアルファレ、フジリ、フェソトチー
ネ、ラザニエ、タリアテルレ、フェソトチーネスビナソ
チ等が挙げられる。

好ましいパスタの性状は、半透明の飴色状で、表面が滑
らかで艶があり、折った場合に硬くて断面にガラス様の
艷のあるものである。

而して、本発明の容器詰めパスタの製造法を実施するに
は、先ず、パスタを９０℃以上の湯水中で３〜１５分間
茹分間後この場合、湯水の温度が低過ぎると、食感の良
いパスタに茹でることができない。又、茹で時間は、パ
スタの腰の強弱に最も影響を及ぼすもので、短過ぎると
パスタが硬過ぎて歩留りが悪く、長過ぎるとパスタが柔
らかくなり過ぎるため、後述の加熱殺菌による加熱を考
慮して上記範囲とする。又、湯水はパスタの３〜１０倍
容量使用するのが好ましい。又、湯水には０．１〜１重
量％の食塩を加えるのが好ましい。

次いで、茹でられたパスタを中火乃至強火で１〜１０分
間バターで炒める。この炒め工程は、茹でられたパスタ
の膨潤を抑えるためにその表面に油膜を形成することを
目的とするものあるから、茹でられたパスタをザル上げ
、水切り後、パスタが熱い内に直ちに行うのが好ましい
。上記の炒め時間が長過ぎるとバターがパスタに浸透し
てパスタが硬くなり、短過ぎるとバターの加熱が不充分
でパスタが硬いままになる。又、炒め温度が低過ぎると
バターの加熱が不充分でパスタが硬いままになり、高過
ぎるとパスタが焦げ易い。又、バターの使用量は、多過
ぎるとベタ付いて食感を損なうから極力抑えるべきでな
るが、少な過ぎるとパスタの表面に油膜を形成し難いか
ら、パスタ１００重量部に対し１〜１０重量部とするの
が好ましい。又、バターをパスタの表面に平均に熔かす
上で、茹でられたパスタは、予めボールにいれてバター
をからめてから炒めるのが好ましい。

次いで、炒められたパスタを具材とともに容器内に密封
包装する。具材としては、ミートソース、ボンゴレ等が
挙げられる。具材の使用量（添加量）は、少な過ぎると
具材不足の感があり、多過ぎると具材過多の感があって
しかもパスタが膨潤し易いため、炒められたパスタ１０
０重量部に対し３０〜１５０重量部とするのが好ましい
。又、具材の使用量によっても異なるが、使用する具材
は、含水率が高過ぎるとパスタが膨清し易く、味、食感
等の基本的な製品品質に悪影響を与えるから、極力含水
率の低いものを使用するのが好ましい。

例えば、具材としてミートソースを使用した場合、含水
率が８０〜９０％のものを使用するのが好ましい。又、
容器としては、通常、缶詰用の缶、好ましくはアルミニ
ウム製缶が用いられるが、電子レンジ、オーブントース
タ−等による食用時の加温を考慮して透明なレトルトパ
ウチ及びプラスチック容器を使用することもできる。

しかる後、容器内に密封包装されたパスタ及び具材を加
熱殺菌すれば、容器詰めパスタが得られる。加熱殺菌は
、１０５〜１２０℃で１０〜８０分間行うのが好ましく
、同一温度で加熱殺菌を行う場合、レトルトパウチ、プ
ラスチック容器及び缶の順で加熱殺菌時間を長くするの
が好ましい。

斯くして得られた容器詰めパスタは、通常、電子レンジ
、オーブントースタ−等により加温して食用に供される
もので、腰のあり、味及び食感に優れたものである。又
、斯る容器詰めパスタは４ケ月経過時においても、食感
、品質に変化のないものである。

〔実施例〕

次に、実施例を挙げ、本発明の容器詰めパスタの製造法
を更に具体的に説明する。

実施例１　（レトルトパウチ詰めスパゲティー）スパゲ
ティー１００ｇをパスタの５倍容量の９７℃の０．５％
食塩水中で６分間茹で、茹でられたスパゲティー２１０
ｇを直ちにザルに上げ、水切り後、ボール内で、水切り
されたスパゲティーに１０、５　ｇのバターをからめて
から中火で２分間炒め、次いで、炒められたスパゲティ
ー２００　ｇ（７）内の７５ｇを、トマトミートソース
（含水率８０％）７５ｇとともにレトルトパウチ（内容
量１５０ｇ）に密封包装し、しかる後、１）０℃で２０
分間加熱殺菌してレトルトパウチ詰めスパゲティーを得
た。

得られたレトルトパウチ詰めスパゲティーは、電子レン
ジにより加温して食用したところ、腰があり、味及び食
感に優れたもので、４ケ月経過時においても、食感、品
質に変化のないものであった。

実施例２（プラスチック容器詰めスパゲティー）スパゲ
ティー１００ｇをパスタの５倍容量の９７℃の０．５％
食塩水中で６分間茹で、茹でられたスパゲティー２１０
ｇを直ちにザルに上げ、水切り後、ボール内で、水切り
されたスパゲティーに１０、５　ｇのバターをからめて
から中火で２分間炒め、次いで、炒められたスパゲティ
ー２００ｇの内の７５ｇを、トマトミートソース（含水
率８０％）７５ｇとともにプラスチック容器（内容量１
５０ｇ）に密封包装し、しかる後、１）０’Ｃで３０分
間加熱殺菌してプラスチック容器詰めスパゲティーを得
た。

得られたプラスチック容器詰めスパゲティーは、電子レ
ンジにより加温して食用したところ、実施例１と同様に
、腰があり、味及び食感に優れたもので、４ケ月経過時
においても、食感、品質に変化のないものであった。

実施例３（スパゲティー缶詰） スパゲティー１００ｇをパスタの５倍容量の９７℃の０
．５％食塩水中で６分間茹で、茹でられたスパゲティー
２１０ｇを直ちにザルに上げ、水切り後、ボール内で、
水切りされたスパゲティーに１０．５ｇのバターをから
めてから中火で２分間炒め、次いで、炒められたスパゲ
ティー２００ｇの内の５０ｇを、トマトミートソース（
含水率８゜％）５０ｇとともに平３号缶（内容量１００
ｇ）に密封包装し、しかる後、１）０°Ｃで４０分間加
熱殺菌してスパゲティー缶詰を得た。

得られたスパゲティー缶詰は、電子レンジにより加温し
て食用したところ、実施例１及び２と同様に、腰があり
、味及び食感に優れたもので、４ケ月経過時においても
、食感、品質に変化のないものであった。

〔発明の効果〕

本発明の容器詰めパスタの製造法は、特に、加熱段歯に
先立って、パスタを特定の温度で特定時関節でるととも
にバター炒めしているため、腰のある品質の良い容器詰
めパスタを得ることができるもので、具材が充填されて
いることと相俟ち、レトルト食品としての価値の極めて
高いものである。

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. （１）パスタを９０℃以上の湯水中で３〜１５分間茹で
   た後、中火乃至強火で１〜１０分間バターで炒め、次い
   で、具材とともに密封包装し、しかる後、加熱殺菌する
   ことを特徴とする包装パスタの製造法。
2. （２）湯水をパスタの１〜１０容量使用する、特許請求
   の範囲第（１）項記載の容器詰めパスタの製造法。
3. （３）バターをパスタ１００重量部に対し１〜１０重量
   部使用する、特許請求の範囲第（１）項記載の容器詰め
   パスタの製造法。
4. （４）具材をパスタ１００重量部に対し３０〜１５０重
   量部使用する、特許請求の範囲第（１）項記載の容器詰
   めパスタの製造法。
5. （５）具材がミートソースで、その含水率が８０〜９０
   ％である、特許請求の範囲第（１）項記載の容器詰めパ
   スタの製造法。
6. （６）加熱殺菌を、１０５〜１２０℃で１０〜８０分間
   行う、特許請求の範囲第（１）項記載の容器詰めパスタ
   の製造法。