JPH04210574A - 調味料 - Google Patents
調味料Info
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- JPH04210574A JPH04210574A JP2405405A JP40540590A JPH04210574A JP H04210574 A JPH04210574 A JP H04210574A JP 2405405 A JP2405405 A JP 2405405A JP 40540590 A JP40540590 A JP 40540590A JP H04210574 A JPH04210574 A JP H04210574A
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
［０００１１
【産業上の利用分野］本発明は調味料に関するものであ
る。 ［０００２］ 【従来の技術】調味料としては味噌等が従来より一般に
使用されている。味噌は大豆、米、麦等を蒸煮して搗き
砕き、これに麹と食塩とを加えて仕込み、発酵熟成させ
てなるものである。 ［０００３］
る。 ［０００２］ 【従来の技術】調味料としては味噌等が従来より一般に
使用されている。味噌は大豆、米、麦等を蒸煮して搗き
砕き、これに麹と食塩とを加えて仕込み、発酵熟成させ
てなるものである。 ［０００３］
【発明が解決しようとする課題】味噌は我が国独特の味
と香を有する栄養豊富な優れた調味料として長い間多く
の人々に好まれてきた。然るに、近年、洋風の食生活に
馴れている子供等には味噌を好まないという傾向が見ら
れる。そこで本発明は、洋風の食生活に訓れている子供
等にも好まれ、しかも味噌よりもはるかに多くのカルシ
ウム等を含む洋風の調味料を提供しようとしてなされた
ものである。 ［０００４］
と香を有する栄養豊富な優れた調味料として長い間多く
の人々に好まれてきた。然るに、近年、洋風の食生活に
馴れている子供等には味噌を好まないという傾向が見ら
れる。そこで本発明は、洋風の食生活に訓れている子供
等にも好まれ、しかも味噌よりもはるかに多くのカルシ
ウム等を含む洋風の調味料を提供しようとしてなされた
ものである。 ［０００４］
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
（二本発明は脱脂粉乳を用いて作った洋風の調味料を提
供するものである。すなわち、本発明の調味料は、脱脂
粉乳に水を加えて攪拌し、これに米麹と食塩との混合物
を加え、攪拌して容器に仕込み、長期間かけて発酵熟成
させてなるものである。 ［０００５］
（二本発明は脱脂粉乳を用いて作った洋風の調味料を提
供するものである。すなわち、本発明の調味料は、脱脂
粉乳に水を加えて攪拌し、これに米麹と食塩との混合物
を加え、攪拌して容器に仕込み、長期間かけて発酵熟成
させてなるものである。 ［０００５］
【作用】本発明においては、上記の如く脱脂粉乳等の材
料を仕込み、長期間かけて発酵熟成させるのであるが、
その間に米麹中のプロテアーゼ等がたんばく質等の分解
を促進し、各種の酵母や細菌が発育して香、味、色等が
向上する。因みに、本発明の調味料は味噌と同様の茶褐
色を呈する。また、主原料たる脱脂粉乳は元来カルシウ
ムを多量に含んでいるため（１００ｇ中１２００ｍｇ程
度のカルシウムを含む。）、本発明の調味料も多量のカ
ルシウムを含んでいる。 ［０００６］
料を仕込み、長期間かけて発酵熟成させるのであるが、
その間に米麹中のプロテアーゼ等がたんばく質等の分解
を促進し、各種の酵母や細菌が発育して香、味、色等が
向上する。因みに、本発明の調味料は味噌と同様の茶褐
色を呈する。また、主原料たる脱脂粉乳は元来カルシウ
ムを多量に含んでいるため（１００ｇ中１２００ｍｇ程
度のカルシウムを含む。）、本発明の調味料も多量のカ
ルシウムを含んでいる。 ［０００６］
【実施例】次に、本発明の詳細な説明するが、本発明が
当該実施例に限定されないことはいうまでもない。 ［０００７１水４００ｇを１５分間沸騰させて殺菌した
後、これを４０℃の温度になるまで室温にて放置して冷
却した。この４０℃の水４００ｇを脱脂粉乳８５０ｇに
加えてよく攪拌した。一方、別の容器を用いて米麹８５
０ｇと食塩（丸環）３８０ｇとを混合した。脱脂粉乳と
水との混合物と米麹と食塩との混合物とを合せて攪拌し
、これを仕込容器に仕込み、気温１５℃の冷暗所に４ケ
月間放置して発酵熟成させた。仕込後４ケ月経過時に一
旦攪拌し、再び気温１５℃の冷暗所に１ｇケ月間放置し
て発酵熟成させた。このようにして本発明の調味料が得
られた。 ［０００８］本発明者は上記の如くして得られた調味料
の成分分析を財団法人日本冷凍食品検査協会（清水検査
所）に依頼した。同協会が行なった試験の結果は下記の
通りである。下記の数値はいずれも調味料１００ｇ当り
の含量である。 エネルギー １９９ｋｃａｌ水分
３５．０ｇ たんばく質 １３．９ｇ 脂質 ０゜９ｇ 炭水化物 糖質 ３３．６ｇ 繊維 ０．２ｇ 天分 １６．４ｇ カルシウム ４３０ｍｇ リン ３５０ｍｇ 鉄 ０． ３ｍｇナトリウム
５２００ｍｇ カリウム ５５０ｍｇ ビタミンＡ レチノール Ｏμｇ カロチン ０ｇｇ Ａ効力 Ｏｌ、Ｕ。 ビタミンＢＩ ０．０８ｍｇビタミン
８２ ０．０８ｍｇナイアシン
１．２ｎｎｇビタミンＣＯｍｇ 食塩相当量 １３．２ｇ 試試験方法二本標準成分表（四訂）の方法による。 但し、ビタミンＡについては高速液体クロマトグラフ法
による。 ［０００９］
当該実施例に限定されないことはいうまでもない。 ［０００７１水４００ｇを１５分間沸騰させて殺菌した
後、これを４０℃の温度になるまで室温にて放置して冷
却した。この４０℃の水４００ｇを脱脂粉乳８５０ｇに
加えてよく攪拌した。一方、別の容器を用いて米麹８５
０ｇと食塩（丸環）３８０ｇとを混合した。脱脂粉乳と
水との混合物と米麹と食塩との混合物とを合せて攪拌し
、これを仕込容器に仕込み、気温１５℃の冷暗所に４ケ
月間放置して発酵熟成させた。仕込後４ケ月経過時に一
旦攪拌し、再び気温１５℃の冷暗所に１ｇケ月間放置し
て発酵熟成させた。このようにして本発明の調味料が得
られた。 ［０００８］本発明者は上記の如くして得られた調味料
の成分分析を財団法人日本冷凍食品検査協会（清水検査
所）に依頼した。同協会が行なった試験の結果は下記の
通りである。下記の数値はいずれも調味料１００ｇ当り
の含量である。 エネルギー １９９ｋｃａｌ水分
３５．０ｇ たんばく質 １３．９ｇ 脂質 ０゜９ｇ 炭水化物 糖質 ３３．６ｇ 繊維 ０．２ｇ 天分 １６．４ｇ カルシウム ４３０ｍｇ リン ３５０ｍｇ 鉄 ０． ３ｍｇナトリウム
５２００ｍｇ カリウム ５５０ｍｇ ビタミンＡ レチノール Ｏμｇ カロチン ０ｇｇ Ａ効力 Ｏｌ、Ｕ。 ビタミンＢＩ ０．０８ｍｇビタミン
８２ ０．０８ｍｇナイアシン
１．２ｎｎｇビタミンＣＯｍｇ 食塩相当量 １３．２ｇ 試試験方法二本標準成分表（四訂）の方法による。 但し、ビタミンＡについては高速液体クロマトグラフ法
による。 ［０００９］
【発明の効果】本発明の調味料は原料として脱脂粉乳を
用いているため、洋風料理になじみやすく、子供たちに
とっても受入れやすいものである。例えば本発明の調味
料はこれをブイヨンと共にスープを調製し、或いはカレ
ーやドレッシングに混入し、更には肉料理や魚料理のだ
れとして用いるのに適している。また、上記試験結果か
らも明らかなように、本発明の調味料は原料として脱脂
粉乳を用いているためカルシウムを多量に含んでいる。 因みに、味噌のカルシウム含量はその種類により概ね８
０〜１３０ｍｇ （１００ｇ当り）程度であるが、本発
明の調味料は１００ｇ当り４３０ｍｇのカルシウムを含
んでいる。従って、本発明の調味料は子供の成長に極め
て好ましいものであり、学校給食用として最適である。 更に、本発明の調味料は米麹を使用して醸造しているた
め、味噌と同様に肉や魚の臭みを取るという効果を発揮
する。尚、本発明の調味料は原料として安価な脱脂粉乳
を用いているため、極めて低源に提供することができる
。
用いているため、洋風料理になじみやすく、子供たちに
とっても受入れやすいものである。例えば本発明の調味
料はこれをブイヨンと共にスープを調製し、或いはカレ
ーやドレッシングに混入し、更には肉料理や魚料理のだ
れとして用いるのに適している。また、上記試験結果か
らも明らかなように、本発明の調味料は原料として脱脂
粉乳を用いているためカルシウムを多量に含んでいる。 因みに、味噌のカルシウム含量はその種類により概ね８
０〜１３０ｍｇ （１００ｇ当り）程度であるが、本発
明の調味料は１００ｇ当り４３０ｍｇのカルシウムを含
んでいる。従って、本発明の調味料は子供の成長に極め
て好ましいものであり、学校給食用として最適である。 更に、本発明の調味料は米麹を使用して醸造しているた
め、味噌と同様に肉や魚の臭みを取るという効果を発揮
する。尚、本発明の調味料は原料として安価な脱脂粉乳
を用いているため、極めて低源に提供することができる
。
Claims (1)
- 【請求項１】脱脂粉乳に水を加えて攪拌し、これに米麹
と食塩との混合物を加え、攪拌して容器に仕込み、長期
間かけて発酵熟成させてなる調味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2405405A JPH04210574A (ja) | 1990-12-04 | 1990-12-04 | 調味料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2405405A JPH04210574A (ja) | 1990-12-04 | 1990-12-04 | 調味料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04210574A true JPH04210574A (ja) | 1992-07-31 |
Family
ID=18515003
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2405405A Pending JPH04210574A (ja) | 1990-12-04 | 1990-12-04 | 調味料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04210574A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006296421A (ja) * | 2005-03-22 | 2006-11-02 | Itoham Foods Inc | 調味料及びその製造方法 |
| JP2012070680A (ja) * | 2010-09-29 | 2012-04-12 | Hokkaido Nyugyo Kk | 製麹基材及びその製造方法、並びにそれを用いた発酵調味料の製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03108464A (ja) * | 1989-09-22 | 1991-05-08 | Kitsugi Nyugyo Kk | 調味素材の製造法 |
-
1990
- 1990-12-04 JP JP2405405A patent/JPH04210574A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03108464A (ja) * | 1989-09-22 | 1991-05-08 | Kitsugi Nyugyo Kk | 調味素材の製造法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006296421A (ja) * | 2005-03-22 | 2006-11-02 | Itoham Foods Inc | 調味料及びその製造方法 |
| JP2012070680A (ja) * | 2010-09-29 | 2012-04-12 | Hokkaido Nyugyo Kk | 製麹基材及びその製造方法、並びにそれを用いた発酵調味料の製造方法 |
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