JPH04179436A - 食酢浸けによる梅干の減塩法 - Google Patents
食酢浸けによる梅干の減塩法Info
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- JPH04179436A JPH04179436A JP2305395A JP30539590A JPH04179436A JP H04179436 A JPH04179436 A JP H04179436A JP 2305395 A JP2305395 A JP 2305395A JP 30539590 A JP30539590 A JP 30539590A JP H04179436 A JPH04179436 A JP H04179436A
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- pickled plum
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Classifications
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- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、梅干の保存性と味を損なうことなく含有塩
分を減らす方法である。
分を減らす方法である。
日本古来の保存健康食品である梅干は、保存性をよくす
るために通常２０％から２５％の塩分を含有し、冷蔵を
条件とした場合でも１０％の塩分の含有を必要とされて
いる。
るために通常２０％から２５％の塩分を含有し、冷蔵を
条件とした場合でも１０％の塩分の含有を必要とされて
いる。
健康食品としての梅干の効果は、梅干に含まれているク
エン酸やリンゴ酸の働きによるが、塩分の摂りすぎは高
血圧に悪いという弱点があるので、梅干を食べるのをた
めらう原因になっていた。
エン酸やリンゴ酸の働きによるが、塩分の摂りすぎは高
血圧に悪いという弱点があるので、梅干を食べるのをた
めらう原因になっていた。
本発明は、含有塩分が高い従来の梅干の弱点をなくすも
ので、その方法は、通常の製法でつくった梅干を食酢に
適当時間浸けておくのである。その−例を示すと、含有
塩分２５％の梅干を５％前後に減らす場合、梅干１０と
食酢２５の割合で食酢中に約８時間浸けておけば、梅干
に含まれている塩分は食酢にＷ換されて梅干の含有塩分
は５％前後に減少するので、梅干をザルなどに取り出し
て一時間はどおいてから容器に移せばよい。
ので、その方法は、通常の製法でつくった梅干を食酢に
適当時間浸けておくのである。その−例を示すと、含有
塩分２５％の梅干を５％前後に減らす場合、梅干１０と
食酢２５の割合で食酢中に約８時間浸けておけば、梅干
に含まれている塩分は食酢にＷ換されて梅干の含有塩分
は５％前後に減少するので、梅干をザルなどに取り出し
て一時間はどおいてから容器に移せばよい。
この方法で減塩した梅干は５食酢調味液に漬けるらっき
ょう漬やピクルスと巽なって、食酢に漬けておく必要は
なく 梅干だけを容器に入れておいてもカビたり腐敗す
ることはない、またこの減塩梅干は１食酢独特の風味が
梅干に加わるのも特長のひとつである。
ょう漬やピクルスと巽なって、食酢に漬けておく必要は
なく 梅干だけを容器に入れておいてもカビたり腐敗す
ることはない、またこの減塩梅干は１食酢独特の風味が
梅干に加わるのも特長のひとつである。
Claims (1)
- 梅干を食酢に浸けて、梅干の含有塩分を食酢に置換させ
ることによつて、梅干の含有塩分を減少させる、食酢浸
けによる梅干の減塩法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2305395A JPH04179436A (ja) | 1990-11-09 | 1990-11-09 | 食酢浸けによる梅干の減塩法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2305395A JPH04179436A (ja) | 1990-11-09 | 1990-11-09 | 食酢浸けによる梅干の減塩法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04179436A true JPH04179436A (ja) | 1992-06-26 |
Family
ID=17944607
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2305395A Pending JPH04179436A (ja) | 1990-11-09 | 1990-11-09 | 食酢浸けによる梅干の減塩法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04179436A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08214772A (ja) * | 1995-02-14 | 1996-08-27 | Goro Imamichi | 減塩梅干と合わせ酢を同時に製造する方法 |
| US20110097475A1 (en) * | 2006-11-17 | 2011-04-28 | "R" Sante | Salt substitute and composition, for example food composition, comprising it |
| CN112089034A (zh) * | 2020-08-27 | 2020-12-18 | 屏山县菜多多食品有限公司 | 一种李子腌制组合物、包含其的调味李子及其制备方法 |
-
1990
- 1990-11-09 JP JP2305395A patent/JPH04179436A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08214772A (ja) * | 1995-02-14 | 1996-08-27 | Goro Imamichi | 減塩梅干と合わせ酢を同時に製造する方法 |
| US20110097475A1 (en) * | 2006-11-17 | 2011-04-28 | "R" Sante | Salt substitute and composition, for example food composition, comprising it |
| US8580328B2 (en) * | 2006-11-17 | 2013-11-12 | Hubert Ramy | Salt substitute and composition, for example food composition, comprising it |
| CN112089034A (zh) * | 2020-08-27 | 2020-12-18 | 屏山县菜多多食品有限公司 | 一种李子腌制组合物、包含其的调味李子及其制备方法 |
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