JPH10323154A - 無塩梅漬けの製法 - Google Patents

無塩梅漬けの製法

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JPH10323154A
JPH10323154A JP13471797A JP13471797A JPH10323154A JP H10323154 A JPH10323154 A JP H10323154A JP 13471797 A JP13471797 A JP 13471797A JP 13471797 A JP13471797 A JP 13471797A JP H10323154 A JPH10323154 A JP H10323154A
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JP
Japan
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ume
salt
plum
plums
vinegar
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Application number
JP13471797A
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English (en)
Inventor
Yusaku Watanabe
勇作 渡辺
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WATANABE SEIHOU
Original Assignee
WATANABE SEIHOU
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 食塩の摂取を制限された減塩生活者でも食用
可能の、食酢を使用した食用梅の製法を提供する。 【解決手段】 生梅を洗い、アクを抜き、冷した後で食
酢に黒砂糖など植物性甘味を加えた液に漬け、梅の実の
形を生梅の外観に保ちながら常温で１年保存できる酢漬
け梅の製法。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は食塩を使わない梅漬
けの製法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来梅は塩漬け、または天日干しを併用
する方法で保存食として利用されていた。梅干しとして
古くから健康にも良く優れた保存食として使用されてい
るが、近年食事の減塩化をすすめる食傾向に押されて梅
干しの食用を控える人がいる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】梅の持つ優れた栄養素
を損なわずに、かつ食塩を使用せず、外観も果肉もその
ままの形を保ちしかも従来の梅干の風味を失わずに、長
期の保存を可能にする梅漬けの製法を提供する。
【０００４】
【課題を解決するための手段】採取した生梅を塩水で洗
浄し、塩分の除去とアク抜きのため約３時間清水に浸
す。次に冷蔵庫内で冷却と乾燥をおこなった後、室温に
戻しアルコール滅菌した容器に食用酢と甘味料と共に漬
け込む。
【０００５】
【発明の実施の形態】熟する直前の堅めの梅を採取し、
約３％濃度の塩水に浸してかき混ぜ、塵、農薬等の除去
洗浄を行う。塩分とアクを取るために清水に３〜６時間
漬ける。この時間が長過ぎると色抜けして品質が落ち
る。清水から引き上げた後表面の水分を取り除いて冷蔵
庫に収納する。冷蔵庫内温度を５℃〜８℃の間に設定し
て、梅が生きている状態を保ちながら庫内に１２時間放
置し乾燥した後常温に戻す。
【０００６】この梅を予め熱またはアルコールで滅菌し
た容器に移す。その量は容器の８割ほどとする。次に酸
度４.２〜４.５％の純米酢を梅の重量の約８０％を注入
し、さらに黒砂糖を生梅重量の約３０％を加え、容器に
封をして保存する。数日後から、容器内に泡が発生した
ら中味を天地返しする。これを数回繰り返す。約３か月
を経て梅は熟成して容器の底に沈む。梅を取り出すため
の開蓋回数が多くても梅が液中にある限り黴の発生はな
く、室温で放置して、次年度の梅生産期まで保存するこ
とが可能である。
【０００７】
【実施例１】上記製法で使用した純米酢を、同等酸度の
クエン酸酢に替え、生梅３.６キログラムに対してクエ
ン酸酢３リットルを加えて、米酢使用と同様の無塩梅漬
けが得られる。
【０００８】
【実施例２】また、上記製法で使用した黒砂糖を植物性
甘味料のステビアに替え、生梅３.６キログラムにステ
ビア５グラムを使用しても同様な無塩梅漬けが得られ
る。
【０００９】無塩梅漬けの完熟後に梅を引き上げた残り
液に食酢液、甘味料を補充し、柿、蜜柑等の諸果実を加
えて３カ月間漬け込み、引き揚げて食用に供する。
【００１０】
【発明の効果】本発明による方法により製造された梅漬
けは、完熟した梅の実の形を残し、中味が充実したまま
で保存でき、完熟した果実の状態で次年度まで保存で
き、そのまま梅実を食用にでき、梅を漬けた液は程良い
酸味と甘味と熟した梅の香味も保ち健康飲料、調味料と
して活用できる。梅液を果実漬けの原液として使用する
と梅漬けの味が加わった果実は風味の良い果実食品にな
り、食用とか刻んで菓子、冷菓子、飲料の材料等として
用途が広い。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 清水に約３時間浸してアク抜きをし、５
    ℃〜８℃の低温で約１２時間冷却乾燥した梅に、梅重量
    の約８０％の純米酢と約３０％の黒砂糖を加え、常温に
    おいて熟成させることを特徴とする無塩梅漬けの製法。
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