JPH1146679A - 無塩らっきょう漬けの製法 - Google Patents
無塩らっきょう漬けの製法Info
- Publication number
- JPH1146679A JPH1146679A JP21201297A JP21201297A JPH1146679A JP H1146679 A JPH1146679 A JP H1146679A JP 21201297 A JP21201297 A JP 21201297A JP 21201297 A JP21201297 A JP 21201297A JP H1146679 A JPH1146679 A JP H1146679A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- scallions
- scallion
- salt
- salt pickle
- roots
- Prior art date
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- Pending
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-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Abstract
(57)【要約】
【課題】 食塩の摂取を制限されている食治療法生活者
でも食用可能の食酢を使用した食用らっきょうの保存方
法を提供する。 【解決手段】 ひげ根や葉茎のついた生らっきょうを清
水で洗浄し、よく水切りした後に、ひげ根と葉茎を切り
落とし、冷却乾燥の後、改めて正味食用らっきょうの形
に切り揃えて、予め滅菌しておいた容器に移し入れ、上
から純米酢に黒砂糖など植物性甘味料を加えた混合液を
注ぎ込んで漬け込み、生らっきょうの形状、外観を保ち
ながら冷暗所で常温にて、１年後の次期製造時期までカ
リカリとした歯ざわりを保ち品質変化はなく、保存でき
る無塩の酢漬けらっきょうの製法である。
でも食用可能の食酢を使用した食用らっきょうの保存方
法を提供する。 【解決手段】 ひげ根や葉茎のついた生らっきょうを清
水で洗浄し、よく水切りした後に、ひげ根と葉茎を切り
落とし、冷却乾燥の後、改めて正味食用らっきょうの形
に切り揃えて、予め滅菌しておいた容器に移し入れ、上
から純米酢に黒砂糖など植物性甘味料を加えた混合液を
注ぎ込んで漬け込み、生らっきょうの形状、外観を保ち
ながら冷暗所で常温にて、１年後の次期製造時期までカ
リカリとした歯ざわりを保ち品質変化はなく、保存でき
る無塩の酢漬けらっきょうの製法である。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は食塩を使用しない無
塩らっきょう漬けの製法に関する。
塩らっきょう漬けの製法に関する。
【０００２】
【従来の技術】昔から食塩を使用して、基礎漬をし水洗
いまたはそのまま食用に供し、或いは塩分はそのまま
か、又は減塩して酸味、甘味漬けして食用に供されてき
た。近年、食事の欧米化、米飯食、和食料理など低減塩
化傾向が強まり消費は減少傾向にある。
いまたはそのまま食用に供し、或いは塩分はそのまま
か、又は減塩して酸味、甘味漬けして食用に供されてき
た。近年、食事の欧米化、米飯食、和食料理など低減塩
化傾向が強まり消費は減少傾向にある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】食用らっきょうの持つ
優れた栄養素を損なわずにかつ食塩を使用しないで外形
も自然の味も変化なく、開封後のカビの発生はなく、腐
敗はなく、程よい硬さのまま長期の保存を可能にする無
塩らっきょう漬けの製法を提供する。
優れた栄養素を損なわずにかつ食塩を使用しないで外形
も自然の味も変化なく、開封後のカビの発生はなく、腐
敗はなく、程よい硬さのまま長期の保存を可能にする無
塩らっきょう漬けの製法を提供する。
【０００４】
【課題を解決するための手段】畑から泥付きで採取した
生らっきょうを清水で洗浄し、よく水切りした後、ひげ
根と葉茎の上部を切り、５センチから８センチ位の長さ
にして、５℃から６℃の温度に設定した冷蔵庫の内に約
１２時間入れて、冷却と乾燥をさせたら室内に取り出し
て常温に戻し、予め熱又はアルコールで滅菌した容器に
純米酢と天然甘味料を加えて、らっきょうを漬け込んで
密封する。らっきょうを密封した容器は冷暗所の常温に
おいて保存し熟成させる。
生らっきょうを清水で洗浄し、よく水切りした後、ひげ
根と葉茎の上部を切り、５センチから８センチ位の長さ
にして、５℃から６℃の温度に設定した冷蔵庫の内に約
１２時間入れて、冷却と乾燥をさせたら室内に取り出し
て常温に戻し、予め熱又はアルコールで滅菌した容器に
純米酢と天然甘味料を加えて、らっきょうを漬け込んで
密封する。らっきょうを密封した容器は冷暗所の常温に
おいて保存し熟成させる。
【０００５】
【発明の実施の形態】伸張成熟した食用らっきょうは、
変形したり傷ついたり異常のあるものは取り除いて根や
葉茎部を切除して水洗いするのでは切り口から汚水が侵
入して、この除去はむずかしく、そうならないために、
畑から掘り起こしたままの状態で水洗いし、付着してい
る泥やその他の不純物を清水を流しながらよく洗い、き
れいになったことを見届けて、充分に水切りして後、ひ
げ根と葉茎部を５ないし８ｃｍに切り落とす。このあと
水に浸して洗い直しはしない。洗浄したらっきょうを冷
蔵庫内で５℃ないし６℃に保ち冷却乾燥させる。冷却乾
燥中に伸長した部分を切り揃え長さの揃ったらっきょう
にする。
変形したり傷ついたり異常のあるものは取り除いて根や
葉茎部を切除して水洗いするのでは切り口から汚水が侵
入して、この除去はむずかしく、そうならないために、
畑から掘り起こしたままの状態で水洗いし、付着してい
る泥やその他の不純物を清水を流しながらよく洗い、き
れいになったことを見届けて、充分に水切りして後、ひ
げ根と葉茎部を５ないし８ｃｍに切り落とす。このあと
水に浸して洗い直しはしない。洗浄したらっきょうを冷
蔵庫内で５℃ないし６℃に保ち冷却乾燥させる。冷却乾
燥中に伸長した部分を切り揃え長さの揃ったらっきょう
にする。
【０００６】すべての準備が完了した食用らっきょうは
熱又はアルコールで滅菌した容器にいれる。その量は容
器の８割ほどにとどめ、この中に酸度４.２ないし３.５
％の純米酢を、らっきょうの重量と同等重量を注入し、
さらにらっきょうの重量の約３５％相当量の天然甘味料
として黒砂糖を加えて容器を密封して冷暗所で常温のま
まで保存する。このような方法で本漬けしたらっきょう
は約３け月で熟成し次年度のらっきょう漬けが食用でき
るまで色や味に変化はなく、途中で開蓋を繰り返して
も、カビの発生や、腐敗はなく、無塩かつさわやかな酸
味と甘味を保つ。
熱又はアルコールで滅菌した容器にいれる。その量は容
器の８割ほどにとどめ、この中に酸度４.２ないし３.５
％の純米酢を、らっきょうの重量と同等重量を注入し、
さらにらっきょうの重量の約３５％相当量の天然甘味料
として黒砂糖を加えて容器を密封して冷暗所で常温のま
まで保存する。このような方法で本漬けしたらっきょう
は約３け月で熟成し次年度のらっきょう漬けが食用でき
るまで色や味に変化はなく、途中で開蓋を繰り返して
も、カビの発生や、腐敗はなく、無塩かつさわやかな酸
味と甘味を保つ。
【０００７】上記製法で使用した黒砂糖を同じく植物性
甘味料のステビアに替え食用部分生らっきょう重量３.
５ｋｇにステビア５ｇを使って同様の無塩らっきょう漬
けを製造することができる。
甘味料のステビアに替え食用部分生らっきょう重量３.
５ｋｇにステビア５ｇを使って同様の無塩らっきょう漬
けを製造することができる。
【０００８】上記製法で使用した純米酢を同等酸味度の
クエン酸酢に替えて、らっきょう３.５ｋｇにクエン酸
酢３.５ｋｇを注ぎいれて、純米酢使用と同様の無塩ら
っきょう漬けを製造することができる。
クエン酸酢に替えて、らっきょう３.５ｋｇにクエン酸
酢３.５ｋｇを注ぎいれて、純米酢使用と同様の無塩ら
っきょう漬けを製造することができる。
【発明の効果】本発明の方法により製造された無塩らっ
きょう漬けは、伸張成熟した生らっきょうの形状を有姿
のまま残し、香味、風味共に素朴な自然の味覚を充実さ
せての状態で保存でき、食用らっきょう独特のカリカリ
とした特性と優れた栄養素は食欲の助けに役立ち、次年
度の製造賞味期の到来まで保存でき、さわやかな口当た
り、酸味と甘味が醸し出す香味の混合残液は健康飲料、
調味料として活用できる。ここには人工で得られない本
物の生きた味がある。
きょう漬けは、伸張成熟した生らっきょうの形状を有姿
のまま残し、香味、風味共に素朴な自然の味覚を充実さ
せての状態で保存でき、食用らっきょう独特のカリカリ
とした特性と優れた栄養素は食欲の助けに役立ち、次年
度の製造賞味期の到来まで保存でき、さわやかな口当た
り、酸味と甘味が醸し出す香味の混合残液は健康飲料、
調味料として活用できる。ここには人工で得られない本
物の生きた味がある。
Claims (1)
- 【請求項１】 生らっきょうを 清水で洗浄し、根と葉
を切除し５℃から６℃の低温で約１２時間冷却乾燥さ
せ、熱またはアルコールで殺菌した容器に空間のないよ
う密にらっきょうと、らっきょう重量と同重量の純米酢
と、らっきょう重量の約３５％相当の天然甘味料を加え
たものを詰め、密封し常温で熟成させることを特徴とす
る無塩らっきょう漬けの製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP21201297A JPH1146679A (ja) | 1997-08-06 | 1997-08-06 | 無塩らっきょう漬けの製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP21201297A JPH1146679A (ja) | 1997-08-06 | 1997-08-06 | 無塩らっきょう漬けの製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1146679A true JPH1146679A (ja) | 1999-02-23 |
Family
ID=16615428
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP21201297A Pending JPH1146679A (ja) | 1997-08-06 | 1997-08-06 | 無塩らっきょう漬けの製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1146679A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104187901A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-12-10 | 杨夏 | 一种葱食品及其加工方法 |
| CN109875007A (zh) * | 2019-03-21 | 2019-06-14 | 通道有嚼头食品有限公司 | 一种无盐盐菜的加工工艺 |
-
1997
- 1997-08-06 JP JP21201297A patent/JPH1146679A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104187901A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-12-10 | 杨夏 | 一种葱食品及其加工方法 |
| CN109875007A (zh) * | 2019-03-21 | 2019-06-14 | 通道有嚼头食品有限公司 | 一种无盐盐菜的加工工艺 |
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