JPH0416144B2

JPH0416144B2 -

Info

Publication number: JPH0416144B2
Application number: JP63126335A
Authority: JP
Inventors: Toshiaki Aoshima
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1988-05-24
Filing date: 1988-05-24
Publication date: 1992-03-23
Also published as: JPH01296961A

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明はセロリを主原料とし、その特有の香り
と栄養分を強調したまろやかな風味のカレールウ
に関する。

（従来の技術）従来、種々の野菜・果実を原料とするスープ材
にカレー粉、各種調味料、香辛料等を加えたカレ
ールウが市販されており、このカレールウに肉や
他の野菜類を加えることにより誰でも簡単にカレ
ーを作ることができ、家庭及び業務用料理として
便利なものである。

（発明が解決しようとする問題点）しかしながら、上記従来のカレールウに於て
は、高カロリーな反面、栄養的には不備が多く、
特にビタミンB₁，B₂の不足が目立ち、好んで食
用する成長盛りの子供達にとつてビタミンB₁，
B₂は脚気を防ぎ、成長促進性のビタミンとして
重要なものであるからして、ビタミンB₁，B₂を
多く含有させた栄養的にバランスの取れた、しか
も風味の良いカレールウの出現が要望されてい
た。

（問題点を解決するための手段）本発明は上記要望に応えるために成されたもの
で、野菜・果実の中で特に他のものより10倍以上
もビタミンB₁，B₂を含有するセロリに着目し、
これをスープ材の主原料とすることによりビタミ
ンB₁，B₂の不備を無くし、しかもセロリ特有の
風味を生したまろやかでマイルドなカレールウを
提供するにある。

（実施例）以下本発明のカレールウについて説明する。先
ず野菜・果実を原料とするスープ材には、セロリ
30〜60重量％、その他の野菜・果実として、玉ね
ぎ、ジヤガイモ、ニンジン、レタス、ニンニク、
パセリ、古根しようが、バナナ、パイン、レモ
ン、オレンジ、りんご等を適量用意する。この原
料配分について更に詳細な具体例で説明をすれ
ば、例えば500人分（100）のカレールウを作る
場合には、セロリ10Kg、玉ねぎ５Kg、ジヤガイモ
４Kg、ニンジン４Kg、レタス１Kg、ニンニク１
Kg、パセリ300ｇ、古根しようが300ｇ、バナナ３
〜５本、パイン１本、レモン３ヶ、オレンジ５〜
６ヶ、りんご５〜６ヶ等の如く多くの種類を用意
し、これに45程度の水を加えて煮込む。煮込む
時間は水が沸騰してから90分間である。次にこの
煮込まれたものをミキサー等に掛けてペースト状
のスープと成す。該スープに調味料を加える。こ
の加える調味料としては、トマトピユーレ３Kg、
蜂蜜2.5Kg、ペーストチヤツネ２Kg、フルーツチ
ヤツネ1.8Kg、バター900ｇ、砂糖200ｇ、グルタ
ミン酸（味素）200ｇ、ガラムマサーラ200ｇ、牛
乳12、肉汁10〜12、ウースターソース１、
とんかつソース１、レモンコンク１、オレン
ジコンク１、パインコンク１、しよう油0.1
等を用いる。この時に用いられる前記ペースト
チヤツネ及びフルーツチヤツネはフルーツ類をペ
ースト状にしたものであり、風味やまろやかさを
出し、前記蜂蜜はマイルドな味を出し、前記ガラ
ムマサーラはスパイシーな味を出すために使用さ
れ、また前記牛乳はマイルドにするために、前記
肉汁は栄養と味付けのために使用されるのであ
る。更に本発明で使用する前記ガラムマサーラの
配合成分について詳細に説明すると、ターメリツ
ク2000ｇ、ピクリングスパイス1500ｇ、ブラツク
ペパー100ｇ、ホワイトペパー100ｇ、コリアンダ
ー70ｇ、フエネルシード50ｇ、ナツメツグ50ｇ、
カルダモン40ｇ、デイルシード20ｇ、タイム20
ｇ、クローブス20ｇ、シナモン20ｇの材料を配合
して作られる。

次に調味料を加えたスープは火に掛けて60℃〜
70℃に温められ、その後、前記スープの中にフレ
ーク状の市販カレールウを２種類８Kg混入し煮込
んで仕上げる。

出来上つたものを丸１日寝かせて成熟させる。
これを瓶や缶等に詰めて販売するのである。

（発明の効果）このように本発明はカレールウに於けるスープ
材が、特にビタミンB₁，B₂が多く含有されたセ
ロリを主原料としたことにより、成長盛りの子供
達にとつて従来、ビタミンB₁，B₂が欠乏し易く、
これを補給する場合には、玄米、麦、糖等の粗食
品や、一般に嫌われがちなレバー或いは高価な肉
等を食べなければならず、子供達にビタミンB₁，
B₂を補給させることは非常に大変であつたが、
本発明品を用いて作られたカレーを子供達に食べ
させることで、栄養的にバランスが簡単に取れる
のである。

またセロリに含有するマンニツトの甘味や、リ
モネン、セスキテルペン、グアヤコール、カクト
ンなどの香気等によるセロリ特有の風味を生した
まろやかでマイルドな味となり、美食家や食通と
言われる人達に対しても満足のいく贅沢なものと
なるのである。

Claims

【特許請求の範囲】

１野菜・果実を原料とするスープ材にカレー
粉、各種調味料、香辛料等を加えたカレールウに
於て、前記スープ材がセロリを主原料としたこと
を特徴とするカレールウ。