JPH04126044A - フライ済み冷凍食品の保存法 - Google Patents
フライ済み冷凍食品の保存法Info
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- JPH04126044A JPH04126044A JP2248207A JP24820790A JPH04126044A JP H04126044 A JPH04126044 A JP H04126044A JP 2248207 A JP2248207 A JP 2248207A JP 24820790 A JP24820790 A JP 24820790A JP H04126044 A JPH04126044 A JP H04126044A
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Landscapes
- Packages (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、フライ済みの食品を冷凍保存する方法に関す
る。本発明の方法によれば、フライ済みの食品を、品質
低下を伴なわずに、長期に保存することができる。
る。本発明の方法によれば、フライ済みの食品を、品質
低下を伴なわずに、長期に保存することができる。
（従来の技術及び解決すべき課題〉
フライ食品は、魚介類、獣肉、鶏肉、野菜類等の素材に
バッターをつけ、さろにパン粉またはブレフダー等をコ
ーティングし、それをフライすることによって得られる
食品として、広く知られている。このフライ食品の調理
；ま、他の食品に比べて調理に手間がかかり、また調理
場を汚すことも多い。従って、家庭用及び業務用として
、フライ済みの食品が望まれるようになり、既に、電子
レンジで解凍加熱するだけで食することができるフライ
済み冷凍食品が、市場に登場している。
バッターをつけ、さろにパン粉またはブレフダー等をコ
ーティングし、それをフライすることによって得られる
食品として、広く知られている。このフライ食品の調理
；ま、他の食品に比べて調理に手間がかかり、また調理
場を汚すことも多い。従って、家庭用及び業務用として
、フライ済みの食品が望まれるようになり、既に、電子
レンジで解凍加熱するだけで食することができるフライ
済み冷凍食品が、市場に登場している。
しかし、このフライ済み冷凍食品は、保存期間が長くと
れないという難点がある。即ち、フライ済み冷凍食品は
、保存期間が１ケ月を過ぎると褪色が激しくなり、商品
価値か失われ、またそれを電子レンジを用こ）で解凍加
熱したちのｊ二は、二ろもにクリスピー性が一；く、食
８：よしなしなしたものとなり、フライ直後のものとは
ほど遠し）ものとなる。
れないという難点がある。即ち、フライ済み冷凍食品は
、保存期間が１ケ月を過ぎると褪色が激しくなり、商品
価値か失われ、またそれを電子レンジを用こ）で解凍加
熱したちのｊ二は、二ろもにクリスピー性が一；く、食
８：よしなしなしたものとなり、フライ直後のものとは
ほど遠し）ものとなる。
従って、本発明：ま、従来のフライ済み冷凍食品の欠点
を解決した、即ち、長期に保存しても褪色が一；く、電
子レンジで解凍加熱してもころもがクリスピー性を失う
二となく、食感もフライ直後のものと同等なものが得ち
れるような冷凍済みフライ食品の保存法を提供すること
を目的とする。
を解決した、即ち、長期に保存しても褪色が一；く、電
子レンジで解凍加熱してもころもがクリスピー性を失う
二となく、食感もフライ直後のものと同等なものが得ち
れるような冷凍済みフライ食品の保存法を提供すること
を目的とする。
（課題を解決するだめの手段）
本発明者らは、研究の結果、フライ済み食品を炭酸ガス
環境下で冷凍保存することｊごよって、長期に保存して
も褪色がなく、また、長期保存した後に電子レンジで解
凍加熱してもそのころもがクリスピー性を保持してハる
ことを見圧し、本発明を完成させたつ 従って、本発明：ま、炭酸ガス環境下で冷凍保存するこ
とを特徴とするフライ済み食品の保存法に関する。
環境下で冷凍保存することｊごよって、長期に保存して
も褪色がなく、また、長期保存した後に電子レンジで解
凍加熱してもそのころもがクリスピー性を保持してハる
ことを見圧し、本発明を完成させたつ 従って、本発明：ま、炭酸ガス環境下で冷凍保存するこ
とを特徴とするフライ済み食品の保存法に関する。
本発明の方法によって冷凍保存されるフライ済み食品と
：よ、魚介類、獣肉、鶏肉、野菜類、コロッケ生地等の
素材に、小麦粉を生体とした穀粉を水で溶いたバッター
をつけ、さらにパン粉またはパン粉に類似したブレラダ
ーをつけてフライしたものである。
：よ、魚介類、獣肉、鶏肉、野菜類、コロッケ生地等の
素材に、小麦粉を生体とした穀粉を水で溶いたバッター
をつけ、さらにパン粉またはパン粉に類似したブレラダ
ーをつけてフライしたものである。
フライ済み食品を炭酸ガス環境下で冷凍保存する方法と
しては、ガスバリア件のある包材−または容器にフライ
済み食品と炭酸ガスを同封して密閉する。ガスバリア性
のある包材としては、ポリエステルフィルムとポリエチ
レンフィルムの間にアルミ箔を挟んだもの（ＰＥＴ／Ａ
β／ＰＥ）やポリエステルフィルムとポリエチレンフィ
ルムの間にアルミ蒸着を施したもの（ＰＥＴ／Ａｊｌ！
蒸着／ＰＥ）等を挙げる二とができる。
しては、ガスバリア件のある包材−または容器にフライ
済み食品と炭酸ガスを同封して密閉する。ガスバリア性
のある包材としては、ポリエステルフィルムとポリエチ
レンフィルムの間にアルミ箔を挟んだもの（ＰＥＴ／Ａ
β／ＰＥ）やポリエステルフィルムとポリエチレンフィ
ルムの間にアルミ蒸着を施したもの（ＰＥＴ／Ａｊｌ！
蒸着／ＰＥ）等を挙げる二とができる。
また炭酸ガスを同封する方法としては、ガス置換可能な
包装機を利用して食品と共に炭酸ガスを封入密閉する方
法やドライアイスの小塊またはペレットを当該食品と共
に同封密閉する方法等を挙げる二とができる。
包装機を利用して食品と共に炭酸ガスを封入密閉する方
法やドライアイスの小塊またはペレットを当該食品と共
に同封密閉する方法等を挙げる二とができる。
咥ずれの場合にも、フライ食品は冷凍前に炭酸ガスと共
に封入包装し、その後直ちに冷凍保存してもよく、また
は、フライ後に冷凍工程を経た冷凍品を包装する際に炭
酸ガスを同時に封入してもよい。
に封入包装し、その後直ちに冷凍保存してもよく、また
は、フライ後に冷凍工程を経た冷凍品を包装する際に炭
酸ガスを同時に封入してもよい。
（実施例）
以下、本発明を実施例によりさらに詳しく説明する。
実施例１
１切れ３０ｇの鱈の切り身に打ち粉をし、これにバッタ
ーをつｊすてブレラダーをまぶし、１８０℃の油温で３
分間フライしてフライ食品を得た。
ーをつｊすてブレラダーをまぶし、１８０℃の油温で３
分間フライしてフライ食品を得た。
このフライ食品を直ちに一３５℃のエアブラストで冷凍
し、該凍結品４個をプラスチックのトレイ上に並べ、内
寸２５Ｘ１５ｃｍの袋（材質ＰＥＴ／Ａβ蒸着／Ｐ Ｅ
）に入れ、ガス置換可能な包装機で包は内部の空気を炭
酸ガスに置換し、ンールして一２０℃の冷凍庫によって
保存した。
し、該凍結品４個をプラスチックのトレイ上に並べ、内
寸２５Ｘ１５ｃｍの袋（材質ＰＥＴ／Ａβ蒸着／Ｐ Ｅ
）に入れ、ガス置換可能な包装機で包は内部の空気を炭
酸ガスに置換し、ンールして一２０℃の冷凍庫によって
保存した。
実施例２
１尾１５ｇ程度の大正えびに打ち粉をし、バッターをつ
け、パン粉をまぶして１８０℃の油温で２．５分間フラ
イし、えびフライを得た。
け、パン粉をまぶして１８０℃の油温で２．５分間フラ
イし、えびフライを得た。
このえびフライ６個をプラスチックのトレイ上に並べ、
内寸２５Ｘ１５ｃｍの袋（材ｊｉｔＰ Ｅ Ｔ／Ａβ蒸
着／Ｐ Ｅ）に入れ、約２ｇのドライアイスの小塊を同
時に入れ、密閉し、−４０℃の急速凍結庫で凍結し、−
２０℃の冷凍庫で保存した。
内寸２５Ｘ１５ｃｍの袋（材ｊｉｔＰ Ｅ Ｔ／Ａβ蒸
着／Ｐ Ｅ）に入れ、約２ｇのドライアイスの小塊を同
時に入れ、密閉し、−４０℃の急速凍結庫で凍結し、−
２０℃の冷凍庫で保存した。
比較例１
実施例１と同様にしてフライ食品を製造し、こｎ’Ｆ−
−３５℃のエアブラストで冷凍し、その４個をプラスチ
ックトレイ上に並べ、実施例１と同じ袋に入れ、炭酸ガ
ス置換をせずにそのまま密閉し、−２０℃で冷凍保存し
た。
−３５℃のエアブラストで冷凍し、その４個をプラスチ
ックトレイ上に並べ、実施例１と同じ袋に入れ、炭酸ガ
ス置換をせずにそのまま密閉し、−２０℃で冷凍保存し
た。
比較例２
実施例２と同様にして製造したえびフライ６個を実施例
２と同じ袋に入れ、ドライアイスの小塊を同封せずに密
閉し、−４０℃の急速凍結庫で凍結し、−２０℃で保存
した。
２と同じ袋に入れ、ドライアイスの小塊を同封せずに密
閉し、−４０℃の急速凍結庫で凍結し、−２０℃で保存
した。
（呆存試験 １
上記の実施例と比較例ｊこよって得ちれた食品についで
保存試験を行５′Ｉ（保存ｌＪ４間１４日間、３０日開
又び６０日間のものについて）下記の評価基準によって
その品質評価を行った。
保存試験を行５′Ｉ（保存ｌＪ４間１４日間、３０日開
又び６０日間のものについて）下記の評価基準によって
その品質評価を行った。
評価基準
褪色度
評価点
評価基準
フライ直後と同様の鮮やかな褐色
または黄金色（商品価値あり）
わずかに褪色が見られるが、褐色
又は黄金色（商品価値あり）
やや褪色が進んでいるが、全体と
しては褐色又は黄金色（商品価値
あり）
褪色が進み、白っぽい（商品価値
なし）
褪色が激しく、白っぽい（商品価
値なし）
クリスビー性
評価点 評価基準
Ｄ ころも′ま非常にがりつと巳でｌ、 ｚる（揚
げたての食感） （商品彊敏あり）４ ややソフト
であるが、かりつとしている（商品価値あり） ３ ソフトであるが、サクサク感が残って参る（商
品価値あり） ２ ややし−よしなした食感で、歯切れが悪し）（
商品価値なし） １ べちゃべちゃした食感（商品価値なし） 品質評価に当たり、褪色度の評価、ま冷凍保存品の開封
直後に行い、クリスピー性の評価は冷凍品を５００Ｗの
電子レンジで解凍加熱した直後と、５分後の２回にわた
って行った。
げたての食感） （商品彊敏あり）４ ややソフト
であるが、かりつとしている（商品価値あり） ３ ソフトであるが、サクサク感が残って参る（商
品価値あり） ２ ややし−よしなした食感で、歯切れが悪し）（
商品価値なし） １ べちゃべちゃした食感（商品価値なし） 品質評価に当たり、褪色度の評価、ま冷凍保存品の開封
直後に行い、クリスピー性の評価は冷凍品を５００Ｗの
電子レンジで解凍加熱した直後と、５分後の２回にわた
って行った。
なお、電子レンジによる解凍加熱時間は、実施例１比較
例１にっ、１ては２．５分間、実施例２及び比較例２に
ついては２分間とした。
例１にっ、１ては２．５分間、実施例２及び比較例２に
ついては２分間とした。
評価結果を下記第１表及び第２表に示す。
第１表
褪色度評価
（発明の効果
本発明によれば、フライ済みの食品を長期に保存しても
、その食品に褪色が見られず、さらに電子レンジで解凍
加熱しても、ころものクリスピー性が失なわれず、食感
もフライ直後のものと同等であるような冷凍済みフライ
食品の保存法が得られる。
、その食品に褪色が見られず、さらに電子レンジで解凍
加熱しても、ころものクリスピー性が失なわれず、食感
もフライ直後のものと同等であるような冷凍済みフライ
食品の保存法が得られる。
Claims (1)
- 炭酸ガス環境下で冷凍保存することを特徴とするフラ
イ済み食品の保存法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2248207A JPH04126044A (ja) | 1990-09-18 | 1990-09-18 | フライ済み冷凍食品の保存法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2248207A JPH04126044A (ja) | 1990-09-18 | 1990-09-18 | フライ済み冷凍食品の保存法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04126044A true JPH04126044A (ja) | 1992-04-27 |
Family
ID=17174786
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2248207A Pending JPH04126044A (ja) | 1990-09-18 | 1990-09-18 | フライ済み冷凍食品の保存法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04126044A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06141788A (ja) * | 1992-11-04 | 1994-05-24 | Nitto Seifun Kk | 電子レンジ加熱調理用油チョウ済冷凍食品の製造方法 |
| RU2723500C1 (ru) * | 2019-05-21 | 2020-06-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Установка для транспортировки продуктов в среде диоксида углерода (2 варианта) |
| US10995811B2 (en) | 2016-03-31 | 2021-05-04 | Nhk Spring Co., Ltd. | Coil spring |
-
1990
- 1990-09-18 JP JP2248207A patent/JPH04126044A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06141788A (ja) * | 1992-11-04 | 1994-05-24 | Nitto Seifun Kk | 電子レンジ加熱調理用油チョウ済冷凍食品の製造方法 |
| US10995811B2 (en) | 2016-03-31 | 2021-05-04 | Nhk Spring Co., Ltd. | Coil spring |
| RU2723500C1 (ru) * | 2019-05-21 | 2020-06-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Установка для транспортировки продуктов в среде диоксида углерода (2 варианта) |
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