JPH04121168A - ニンニク―ビタミンｂ↓１含有脱脂卵黄 - Google Patents
ニンニク―ビタミンｂ↓１含有脱脂卵黄Info
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- JPH04121168A JPH04121168A JP2240339A JP24033990A JPH04121168A JP H04121168 A JPH04121168 A JP H04121168A JP 2240339 A JP2240339 A JP 2240339A JP 24033990 A JP24033990 A JP 24033990A JP H04121168 A JPH04121168 A JP H04121168A
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はニンニク−ビタミンＢ、含有脱脂卵黄の製造に
関するものである。
関するものである。
脱脂卵黄は、一般に卵油の溶剤抽出過程で出来る副産物
である。脱脂卵黄成分は、リンを分子内に含むフォスビ
チンやりボヴイテリン等のタンパク質を７０９６以上含
んでいる。本発明者は以前にこの脱脂卵黄が調味乾燥食
品のふりかけ及びお茶漬は卵の製造に利用出来ることを
発見し、既に特許を出願した。現在この脱脂卵黄につい
てほとんど見るべき用途開発がなされて３゜ いない。かかる現状に鑑み、本発明者はニンニクとビタ
ミンＢ１を配合し、栄養学的に付加価値を高めようと試
みた。
である。脱脂卵黄成分は、リンを分子内に含むフォスビ
チンやりボヴイテリン等のタンパク質を７０９６以上含
んでいる。本発明者は以前にこの脱脂卵黄が調味乾燥食
品のふりかけ及びお茶漬は卵の製造に利用出来ることを
発見し、既に特許を出願した。現在この脱脂卵黄につい
てほとんど見るべき用途開発がなされて３゜ いない。かかる現状に鑑み、本発明者はニンニクとビタ
ミンＢ１を配合し、栄養学的に付加価値を高めようと試
みた。
周知の如く、ニンニクとビタミンＢ１の関係はニンニク
中の無臭結晶性のアイリンは細胞が壊されると酵素のア
リイナーゼの作用を受け、強い刺激臭の油性物質アリシ
ンとなる。このアリシンがビタミンＢ１と反応すると、
脂溶性のビタミンＢ、即ちアリチアミンとなる。このア
リチアミンはアノイリナーゼなどのビタミンＢ、分解因
子によって分解されない安定な化合物である。
中の無臭結晶性のアイリンは細胞が壊されると酵素のア
リイナーゼの作用を受け、強い刺激臭の油性物質アリシ
ンとなる。このアリシンがビタミンＢ１と反応すると、
脂溶性のビタミンＢ、即ちアリチアミンとなる。このア
リチアミンはアノイリナーゼなどのビタミンＢ、分解因
子によって分解されない安定な化合物である。
又、この化合物は腸での吸収がよく、体内での滞留性も
よいことが知られている。又、ニンニク中の酵素アリイ
ナーゼを加熱して不活性化すると無臭ニンニクが得られ
る。
よいことが知られている。又、ニンニク中の酵素アリイ
ナーゼを加熱して不活性化すると無臭ニンニクが得られ
る。
以上の観点から、脱脂卵黄にニンニク及びビタミンＢ、
を加えた機能性食品の製造について鋭意検討を重ねた結
果、ビタミンＢ、塩酸塩に中和当量のアルカリを加えフ
リーのビタミンＢ１としこれに磨砕したニンニクと反応
させたものを卵黄に混合し、加熱処理することによって
ニンニク−アリチアミン含有脱脂卵黄を製造出来た。
を加えた機能性食品の製造について鋭意検討を重ねた結
果、ビタミンＢ、塩酸塩に中和当量のアルカリを加えフ
リーのビタミンＢ１としこれに磨砕したニンニクと反応
させたものを卵黄に混合し、加熱処理することによって
ニンニク−アリチアミン含有脱脂卵黄を製造出来た。
又、ニンニクを予め蒸煮処理してビタミンＢ１と共に卵
黄に添加混合すると無臭ニンニク−ビタミンＢ１強化脱
脂卵黄を製造出来た。又、上記したニンニク−ビタミン
Ｂ１含有脱脂卵黄に食塩や調味料Ａ Ｐ −Ｋ２ ＜グ
ルタミン酸ナトリウム３４６８％、グリシン２６．０％
、５′−リボヌレオタイドニナトリウム１．５％、天然
系調味料３７．７％）などを添加混合すると湿潤性、食
味性共に良好な機能性食品となった。
黄に添加混合すると無臭ニンニク−ビタミンＢ１強化脱
脂卵黄を製造出来た。又、上記したニンニク−ビタミン
Ｂ１含有脱脂卵黄に食塩や調味料Ａ Ｐ −Ｋ２ ＜グ
ルタミン酸ナトリウム３４６８％、グリシン２６．０％
、５′−リボヌレオタイドニナトリウム１．５％、天然
系調味料３７．７％）などを添加混合すると湿潤性、食
味性共に良好な機能性食品となった。
以下実施例について説明する。
実施例１
脱脂卵黄９００ノに予め蒸煮しておいたニンニク４００
７とビタミンＢ、塩酸塩１２を加え、よく攪拌混合し加
熱、続いて水分が約５％になるまで乾燥、次に食塩８０
７及びＡＰ−に２１２０５’を加えよく混合する。呈味
性無臭ニンニク−ビタミンＢ、含有脱脂卵黄１２８０Ｐ
を得た。
７とビタミンＢ、塩酸塩１２を加え、よく攪拌混合し加
熱、続いて水分が約５％になるまで乾燥、次に食塩８０
７及びＡＰ−に２１２０５’を加えよく混合する。呈味
性無臭ニンニク−ビタミンＢ、含有脱脂卵黄１２８０Ｐ
を得た。
実施例２
少量の水にビタミンＢ・塩酸塩１りを溶かし、これに水
酸化す） ＩＪウム０．１２ｇｔを徐々に加えるｐＨ７
，０に調整する。次にニンニクの磨砕物４００Ｆを加え
混合する。１時間攪拌後、これに脱脂卵黄９００２を混
合し加熱する。続いて水分が約５％になるまで乾燥、次
に食塩８０７及びＡＰ−に２１２０５’を加えよく混合
する。呈味性の脂溶性ビタミンＢＩ（アリチアミン）含
有の脱脂卵黄１２００５’を得た。
酸化す） ＩＪウム０．１２ｇｔを徐々に加えるｐＨ７
，０に調整する。次にニンニクの磨砕物４００Ｆを加え
混合する。１時間攪拌後、これに脱脂卵黄９００２を混
合し加熱する。続いて水分が約５％になるまで乾燥、次
に食塩８０７及びＡＰ−に２１２０５’を加えよく混合
する。呈味性の脂溶性ビタミンＢＩ（アリチアミン）含
有の脱脂卵黄１２００５’を得た。
特許出願人 小 倉 信 男
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、脱脂卵黄粉末に蒸煮又は加熱処理したニンニクおよ
びビタミンＢ＿１を添加混合した機能性食品。 ２、ニンニク−ビタミンＢ＿１含有卵黄粉末に調味料を
含浸させるか混合した調味食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2240339A JPH04121168A (ja) | 1990-09-10 | 1990-09-10 | ニンニク―ビタミンｂ↓１含有脱脂卵黄 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2240339A JPH04121168A (ja) | 1990-09-10 | 1990-09-10 | ニンニク―ビタミンｂ↓１含有脱脂卵黄 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04121168A true JPH04121168A (ja) | 1992-04-22 |
Family
ID=17058017
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2240339A Pending JPH04121168A (ja) | 1990-09-10 | 1990-09-10 | ニンニク―ビタミンｂ↓１含有脱脂卵黄 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04121168A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07148A (ja) * | 1993-06-18 | 1995-01-06 | Hisayuki Shioiri | 健康食の製造方法 |
| EP1068806A1 (en) * | 1998-03-02 | 2001-01-17 | Taiyo Kagaku Co., Ltd. | Powder composition |
| JP2012139124A (ja) * | 2010-12-28 | 2012-07-26 | House Foods Corp | ニンニク成分含有飲料及びニンニク成分による風味の調整を行う方法 |
| JP2017043593A (ja) * | 2015-08-30 | 2017-03-02 | 柴田 悟 | 黒ニンニク及びビタミンｂ１を含有する組成物 |
| JP2020162419A (ja) * | 2019-03-28 | 2020-10-08 | 大阪瓦斯株式会社 | 加熱調理方法及び加工食品 |
-
1990
- 1990-09-10 JP JP2240339A patent/JPH04121168A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07148A (ja) * | 1993-06-18 | 1995-01-06 | Hisayuki Shioiri | 健康食の製造方法 |
| EP1068806A1 (en) * | 1998-03-02 | 2001-01-17 | Taiyo Kagaku Co., Ltd. | Powder composition |
| EP1068806A4 (en) * | 1998-03-02 | 2001-07-04 | Taiyo Kagaku Kk | PULVERULENT COMPOSITION |
| JP2012139124A (ja) * | 2010-12-28 | 2012-07-26 | House Foods Corp | ニンニク成分含有飲料及びニンニク成分による風味の調整を行う方法 |
| JP2017043593A (ja) * | 2015-08-30 | 2017-03-02 | 柴田 悟 | 黒ニンニク及びビタミンｂ１を含有する組成物 |
| JP2020162419A (ja) * | 2019-03-28 | 2020-10-08 | 大阪瓦斯株式会社 | 加熱調理方法及び加工食品 |
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