JPH01243964A - 脱脂卵黄調味食品 - Google Patents
脱脂卵黄調味食品Info
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- JPH01243964A JPH01243964A JP63071467A JP7146788A JPH01243964A JP H01243964 A JPH01243964 A JP H01243964A JP 63071467 A JP63071467 A JP 63071467A JP 7146788 A JP7146788 A JP 7146788A JP H01243964 A JPH01243964 A JP H01243964A
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は脱脂卵黄の調味食品の製造に関するものである
。脱脂卵黄は一般に卵油の製造過程で出来る副産物であ
る。卵黄の脂肪分は卵黄中に３０％以上あり、不飽和脂
肪酸としてオレイン酸及びリノール酸を、またリン脂質
としてレシチン及びケファリンを、その他トコフェロー
ル（ビタミンＥ）等を含んでいる。従来から卵油の製造
法は鳥類の卵黄を直接釜で加熱して分離してくる油を採
取するという方法がとられてきた。
。脱脂卵黄は一般に卵油の製造過程で出来る副産物であ
る。卵黄の脂肪分は卵黄中に３０％以上あり、不飽和脂
肪酸としてオレイン酸及びリノール酸を、またリン脂質
としてレシチン及びケファリンを、その他トコフェロー
ル（ビタミンＥ）等を含んでいる。従来から卵油の製造
法は鳥類の卵黄を直接釜で加熱して分離してくる油を採
取するという方法がとられてきた。
この方法は操作が非常に簡単である割りには卵油の歩留
まりが２７％程度と高収率であるので、一般に家庭内あ
るいは家内Ｅ業的に普及してきた。しかし、高温で長時
間加熱することから油脂分が酸化分解され、酸価や過酸
化物価が著しく高（、ビタミンＥも一部分解されている
。においも不快な臭気をもっている。
まりが２７％程度と高収率であるので、一般に家庭内あ
るいは家内Ｅ業的に普及してきた。しかし、高温で長時
間加熱することから油脂分が酸化分解され、酸価や過酸
化物価が著しく高（、ビタミンＥも一部分解されている
。においも不快な臭気をもっている。
この方法で脱脂した卵黄はタール化し、現状になってし
まうので利用出来ない。一方、近年その生産方式が比較
的近代化されたことにより乾燥または半乾燥した卵黄を
有機溶媒で抽出し、次に減圧下で溶媒を留去して卵油を
得る方法が多くなりつつある。
まうので利用出来ない。一方、近年その生産方式が比較
的近代化されたことにより乾燥または半乾燥した卵黄を
有機溶媒で抽出し、次に減圧下で溶媒を留去して卵油を
得る方法が多くなりつつある。
この方法で得られた副産物の脱脂卵黄は淡黄白色の粉末
で、よい風味をもっている。また、脱脂しているので酸
敗による変性の心配が全くなく高い保存性を有している
。
で、よい風味をもっている。また、脱脂しているので酸
敗による変性の心配が全くなく高い保存性を有している
。
更に、リンを分子内に含むフォスビチンやりポヴイテリ
ン等の蛋白質を８０％近（含み、その他ミネラル、ビタ
ミン等も含んでいることから栄養化学的にも大変重要で
あると考える。
ン等の蛋白質を８０％近（含み、その他ミネラル、ビタ
ミン等も含んでいることから栄養化学的にも大変重要で
あると考える。
今後、卵油の生産暖の増大と共にこの副産物の脱脂卵黄
のけも必然的に増大するものと考えられる。しかし、現
在この脱脂卵黄について、はとんど見るべき用途開発が
なされていない。
のけも必然的に増大するものと考えられる。しかし、現
在この脱脂卵黄について、はとんど見るべき用途開発が
なされていない。
かかる現状に鑑み、本発明者はこの問題について鋭意検
討を重ねた結果、この脱脂卵黄が調味乾燥食品のふりか
け、及びお茶漬は卵の製造に利用できることを発見した
。周知のように米飯にふりかけてそのまま食べるのがふ
りかけで、茶漬けようとして用いるのがお茶漬は卵であ
る。
討を重ねた結果、この脱脂卵黄が調味乾燥食品のふりか
け、及びお茶漬は卵の製造に利用できることを発見した
。周知のように米飯にふりかけてそのまま食べるのがふ
りかけで、茶漬けようとして用いるのがお茶漬は卵であ
る。
味付けは一般にお茶漬は卵の方が湯をかけて食べる関係
で、ふりかけよりも味全体を濃いめにする必要がある。
で、ふりかけよりも味全体を濃いめにする必要がある。
ふりかけの製造は脱脂卵黄にグルタミン酸ナトリウム（
ＭＳＧ）、及びイノンン酸ナトリウムやグアニル酸ナト
リウム等の核酸調味料を配合した複合調味料、ＷＦ、、
アジメート等を溶かした調味液を混合し、次いで乾燥さ
せる。これに焙りゴマ、焼きのり等を混合してつ（る。
ＭＳＧ）、及びイノンン酸ナトリウムやグアニル酸ナト
リウム等の核酸調味料を配合した複合調味料、ＷＦ、、
アジメート等を溶かした調味液を混合し、次いで乾燥さ
せる。これに焙りゴマ、焼きのり等を混合してつ（る。
あるいはまた脱脂卵黄に食塩と複合調味料のＷＦ、やア
ジメート等を配合した調味料顆粒に焼きのり、焙りゴマ
、エビ等を配合してつくることが出来る。
ジメート等を配合した調味料顆粒に焼きのり、焙りゴマ
、エビ等を配合してつくることが出来る。
お茶漬は卵は脱脂卵黄に、あられ、焼きのり等に食塩、
米粉、茶粉、複合調味料ＷＦ３、及びアジメート等を磨
砕混合した調味料顆粒を混合して製造した。味付は脱脂
卵黄はふりかけやお茶漬けの原料として利用できるだけ
でなく、寿司の具やラーメン等の乾燥食品の具材として
も幅広く利用できる。本発明の方法で製造した、ふりか
け及びお茶漬は卵は、風味共に良好で食欲をそそる調味
食品であった。以下実施例について説明する。
米粉、茶粉、複合調味料ＷＦ３、及びアジメート等を磨
砕混合した調味料顆粒を混合して製造した。味付は脱脂
卵黄はふりかけやお茶漬けの原料として利用できるだけ
でなく、寿司の具やラーメン等の乾燥食品の具材として
も幅広く利用できる。本発明の方法で製造した、ふりか
け及びお茶漬は卵は、風味共に良好で食欲をそそる調味
食品であった。以下実施例について説明する。
実施例１９ふりかけ卵の製造（１）
水４５８５−に食塩２８７ｇと、ＷＦ３１２Ｃｌｇ、ア
ジメート８ｇを溶かす。これを脱脂卵黄５ｋｇに加えよ
く混合、続いて熱風乾燥する。乾燥した味付は脱脂卵黄
を以下の割合で配合する。
ジメート８ｇを溶かす。これを脱脂卵黄５ｋｇに加えよ
く混合、続いて熱風乾燥する。乾燥した味付は脱脂卵黄
を以下の割合で配合する。
（ｋｇ）
味付は脱脂卵黄 ５
焼きのり ０．８６
え び ０．６９
焙りゴマ ２．６３ ※調味料顆粒 １．２３ ※調味料顆粒の配合 （ｋｇ）食 塩
０．８５ＷＦ、
０．３５ アジメー ト ０．０３ 実施例２．ふりかけ卵の製造（２） （ｋｇ） 脱脂卵黄 ５ 焼きのり ０．８６ え び ０．６９焙
りゴマ ２．６３ 調味料顆粒 １．５６ 調味料顆粒の配合 （ｋｇ）食 塩
１．１５ＷＦ、
０１４８アジメート
０．０３ 実施例３．お茶漬は卵の製造 （ｇ） 脱脂卵黄 １．３ あられ １．２ の リ
０．７５調味料顆粒 ３．３ 調味料顆粒の配合 （ｋｇ）食 塩
７米 粉
ｌ茶 粉
０．５ＷＦ３１．４ アジメート ０．１
焙りゴマ ２．６３ ※調味料顆粒 １．２３ ※調味料顆粒の配合 （ｋｇ）食 塩
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０．３５ アジメー ト ０．０３ 実施例２．ふりかけ卵の製造（２） （ｋｇ） 脱脂卵黄 ５ 焼きのり ０．８６ え び ０．６９焙
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７米 粉
ｌ茶 粉
０．５ＷＦ３１．４ アジメート ０．１
Claims (1)
- １、脱脂卵黄に調味液を含浸させるかあるいは混合して
、ふりかけ及びお茶漬け卵を製造することを特徴とする
脱脂卵黄調味食品の製造法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63071467A JPH01243964A (ja) | 1988-03-24 | 1988-03-24 | 脱脂卵黄調味食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63071467A JPH01243964A (ja) | 1988-03-24 | 1988-03-24 | 脱脂卵黄調味食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01243964A true JPH01243964A (ja) | 1989-09-28 |
Family
ID=13461430
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63071467A Pending JPH01243964A (ja) | 1988-03-24 | 1988-03-24 | 脱脂卵黄調味食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01243964A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014128226A (ja) * | 2012-12-28 | 2014-07-10 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 油ちょう食品用劣化臭防止剤及び油ちょう食品 |
-
1988
- 1988-03-24 JP JP63071467A patent/JPH01243964A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014128226A (ja) * | 2012-12-28 | 2014-07-10 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 油ちょう食品用劣化臭防止剤及び油ちょう食品 |
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