JPH04108369A

JPH04108369A - 高圧処理装置

Info

Publication number: JPH04108369A
Application number: JP2229052A
Authority: JP
Inventors: Takeshi Kanda; 剛神田; Toshikatsu Naoi; 直井　利勝
Original assignee: Kobe Steel Ltd
Current assignee: Kobe Steel Ltd
Priority date: 1990-08-29
Filing date: 1990-08-29
Publication date: 1992-04-09
Anticipated expiration: 2013-07-09
Also published as: JP2774683B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、高圧下で食品素材の殺菌、変性、酵素反応制
御等の処理を行なう高圧処理装置に関する。

（従来の技術）従来、食品の処理は、主に熱を利用することによって行
なわれてきたが、近年、圧力と云う熱力学的変数を積極
的に利用する動きが出てきた。

食品加工への圧力利用の一例として二軸エクストルーダ
が挙げられる。しかし、これは、あくまでも温度と練り
、剪断等の機械的作用によって食品の変性、組織化を行
おうとするものであって、圧力は意図的に制御されるも
のではなく、食品の物性によって変化し、また例えば１
００１００Ｏ／−と云ったような高圧を作用させること
もできない。

そこで、冷間等方圧加圧装置を用い、高圧容器の加圧室
に圧媒を供給して加圧することにより、処理室内の被処
理物に圧力を付与して処理する技術が提案されている。

この場合、被処理物と圧媒とを隔絶する必要があり、最
も一般的には真空バンクのような袋体を用いる方法、可
撓性の壁体で隔絶する方法等がある。

（発明が解決しようとする課Ｂ）前述従来技術のうち、特開平２−８９８７７号公報で開
示されているように、可撓性壁体を高圧容器の上蓋に固
設することによってモジュール化し、高圧容器外での予
加熱が可能なシステムが提案されている。

しかしながら、可撓性壁体を比較的強度の高いステンレ
ス製のへローズで製作した場合でも、被処理物の容量が
大きくなった場合には、その重量によって搬送中に過変
形を起こすほか、予加熱温度が高い場合には、搬送中の
熱ロスも無視できないという問題点があった。

本発明は、高圧容器の開口部に設けた上蓋に、可視性壁
体を設けることによって上蓋とともに可撓性壁体を高圧
容器の開口部より挿脱可能にすべくモジュール化して高
い生産性を確保したにも拘わらず過度な変形を防止し、
かつ搬送中の熱ロスをできるだけおさえ得るようにした
ことを目的とする高圧処理装置を提供するものである。

（課題を解決するための手段）本発明は、圧媒により圧力を付与することが可能な加圧
室６を有する高圧容器１と、前記加圧室６内で圧媒と被
処理物とを隔絶する可撓性壁体９を有し、該可撓性壁体
９が、前記高圧容器１の開口部に挿脱自在な上蓋４に固
設されている高圧処理装置において、前述の目的を達成
するために、次の技術的手段を講している。

すなわち、本発明は、前記可撓性壁体９を包囲支承する
ように、開孔１２を有する保持体１３が前記上蓋４と一
体的に設けられていることを特徴とするものである。

なお、前記保持体１３が断熱部材をも兼ねるようにして
もよく、また、前記保持体１３と可撓性壁体９との間若
しくは保持体１３を包囲して断熱部材１６を設けること
ができる。

（作　用）可撓性壁体９内の被処理物を処理する際には、高圧容器
１の加圧室６に圧媒を供給し、圧媒によって被処理物を
加圧する。

この加圧処理の際、可撓性壁体９を包囲支承するように
保持体１３を設けていても、該保持体１３は開孔１２を
有するので圧媒による被処理物の加圧処理はなされる。

加圧処理前後、すなわち、加圧処理前における予加熱に
おいては、上蓋４と保持体１３によって包囲支承してい
る可撓性壁体９とを第２図で示す如くモジュール化して
この状態で被処理物を充填した後、予備加熱装置に掛け
、搬送中において、可撓性壁体９の過度の変形および熱
発散は、保持体１３によって防止される。

また、加圧処理後においても、搬送中の過変形等は防止
される。

（実施例）以下、図面を参照して本発明の詳細な説明する。

第１図は、冷間等方圧加圧装置を利用した本発明に係る
高圧処理装置であって、円筒状の高圧容器１における上
・下開口部ＩＡ、ＩＢには、シールリング２，３を介し
て上蓋４および下蓋５が挿脱自在に設けられている。高
圧容器１の内側に形成される加圧室６には、圧媒槽７が
ら圧媒ポンプ８を介して、圧媒が供給されるようになっ
ている。圧媒としでは、水が最も好ましいものとして推
奨される。

加圧にともなって、上蓋４および下蓋５に作用する軸力
は図示省略したプレスフレームによって支承される。

９は可撓性壁体であって、処理室ｌＯ内の被処理物と圧
媒とを隔絶するものであり、上方が開口する袋状に形成
されており、その開口縁部１１は、多数の開孔１２を有
し、かつ可撓性壁体９を外側から包囲支承するコツプ形
状の保持体１３のフランジ部１４によって上蓋４に圧着
固定され、開口縁部１１と上蓋４との間には、シールリ
ング１５が介挿されることで処理室ＩＯの密閉性を保っ
ている。

さらに、図示の例では、保持体１３と可撓性壁体９との
間には断熱部材１６が介挿されることで、予加熱された
被処理物からの熱放散を抑制しうるようになっている。

断熱部材１６としては、可撓性壁体９の外周部に密接さ
れた可撓性を有するもの（例えば、テフロンコーティン
グの如きもの）が構成上置も望ましい。

なお、可撓性壁体９の袋胴部は例えばステンレス材をヘ
ローズ形状に形成することが構成される。

上蓋４には被処理物（ｉ状処理物）を充填するための管
路１７および排出用の管路１８が設けられており、それ
ぞれの管路１７，１８には入口弁１９および出口弁２０
が設けられている。２４は被処理物充填物のエアー抜き
用の管路、２２は同管路に設けられた開閉弁であり、又
２３は圧媒のエアー抜き用の管路、２４は同管路に設け
られた開閉弁である。

なお、排出用の管路１８は、処理室１０内において、管
路１７からのガス加圧による被処理物の取り出しを想定
して、下部まで可撓管１８Ａが延長されている。

以上の構成とされた本実施例の高圧処理装置においては
、すでに述べたところの高圧容器１外部での被処理物の
充填と、例えば第２図に示す如く、被処理物の貯槽２５
から、ポンプ２６によって、熱交換器２７を経て子鹿熱
状態で行い、その後上蓋４と一体化されたモジュールＡ
を、高圧容器１内に移送し、所定の高圧処理ののち再び
高圧容器１がら収り外部、外部で被処理物の取り外しを
行い、かつ、このようなモジュールを複数基保有するこ
とによって、極めて効率的な生産を行なうことが可能と
なる。

この際、保持体１３による可撓性壁体９の支承によって
、可撓性壁体９は過変形による損傷を受けること少なく
、又断熱部材１６の存在によって移送中さらには高圧容
器内での熱放散が抑制されて、熱効率の点でも好ましい
ものとなる。

なお、断熱部材１６については、保持体１３自体が断熱
機能を有する構造部材であってもよく、或いは保持体１
３を断熱材で包囲するように設けてもよい。さらには、
上蓋４の下側に断熱部材を配するることは、処理室から
上方への熱放散をも抑制する点で好ましいものである。

（発明の効果）本発明は以上の通りであり、可撓性壁体を包囲支承する
ように、開孔を有する保持体が前記上蓋と一体的に設け
られているので、高圧処理を高い生産性のもとに、可撓
性壁体の損傷ならびに熱工ふルギーロスを招くことなく
可能とし、もって食品加工の実生産化を一段と促進し、
当該分野の発展に寄与しうるものである。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の実施例を示し、第１図は立断面図、第２
図は被処理物充填状態を示す立断面図である。 ■　−高圧容器、４−上蓋、６−加圧室、９−可撓性壁
体、１０−処理室、１２−開孔、１３−保持体。

Claims

【特許請求の範囲】［１］圧媒により圧力を付与することが可能な加圧室（
６）を有する高圧容器（１）と、前記加圧室（６）内で
圧媒と被処理物とを隔絶する可撓性壁体（９）を有し、
該可撓性壁体（９）が、前記高圧容器（１）の開口部に
挿脱自在な上蓋（４）に固設されている高圧処理装置に
おいて、前記可撓性壁体（９）を包囲支承するように、開孔（１
２）を有する保持体（１３）が前記上蓋（４）と一体的
に設けられていることを特徴とする高圧処理装置。