JPH0361474A - 清酒又はブドウ酒を、風味を損なわずに希釈して、低濃度のアルコール飲料とするために用いる割り水 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 この発明は、清酒の持つ欠点、すなわち、アルコール度
数が高過ぎる、熟柿香といつ特有の吐息が臭い、ベタベ
タした甘ったるさ、子供達と一緒の家庭料理に適応しな
い等といつ幾つかの宿命的な問題に対して、清酒を割っ
て飲むことによって、全く新しい酒文化を創り、時代の
要請を一挙に解決出来る割り水に関する。

（ロ）従来の技術 従来、火落ち菌その他の醸造条件によって、アルコール
度１２度以トの清酒の製造は、自行管理上不可能とされ
ていた。

そのため、清酒が時代の要請に随いて？ｆけず、日本古
来の民族酒にも拘わらず、ビールやブドウ酒、若しくは
割って飲むウィスキーや焼酎に、その需要を押されてい
る。

（ハ）発明が解決しよっとする問題点 アルコール飲料は、蒸留酒・醸造酒に拘わらず、アルコ
ール度８度前後の酒が最も飲みやすいとされている。

それは、余りに速く酔うことも無く、雰囲気を昂揚させ
、食を薦める効用を持つ適度のアルコール度数であるか
らと謂われる。また、アルコール医学的見地から、健康
性の高い低アルコール酒であり、低カロリーで美容酒で
もある。

従って、ウィスキーや焼酎などの高濃度アルコール飲料
（蒸留酒）には、割って飲むという文化がある。

小学生から中学生くらいまでの子供を持つ家庭での食事
には、大抵−週間のメニｊ−として、ハンバーグや焼き
飯・焼きそば、カレーライスやシチュー等が現れ、食卓
を共にする機会の多くなった父親から、清酒は次第に遠
ざけられる傾向を示すよつになったのは、先に（イ）の
項で述べた時代の要請である。特に女性や若年層にその
傾向は強い。

本発明は、清酒を割って飲むという文化を創り、清酒の
味わいと雰囲気を損なわずに、時代の要請に心入る低ア
ルコール飲料としての清酒を提供することを目的とする
。

（ニ）問題点を解決するための手段 清酒を割ると冨っても、清酒には、もともとボディ成分
が少なく、単に水で割るのでは、火水ツボクなり、風味
は落ちるだけで、そのために、これまで清酒を割るとい
つ文化は會たなかった。

また、清酒の割り水（ノン・アルコール）に必要なａＬ
素は、清酒独特の味覚成分はもとより、近来燗をせずに
冷酒として用いられることが多くなった軸向を含めて、
フレーバー（香料）の占める効果は欠かせない。

従来、酒造業界に於いては、発酵ガス中に含まれる高級
アルコール成分を急冷してドレーンとして回収し、天然
の吟醸香を揶ているが、酒税法の関係で一般飲料には用
い難い。

そこで、本発明は素話資材とし°Ｃの酒粕に注目し、酵
素分解して、蒸留濃縮して得る天然の吟醸香（出願番号
１−１１５８１８にて別途出願中）をフレーバーとして
添加することにより、全く新しい清酒の割り水を作るこ
とを目的としたものである。

（ホ）作　用 この割り水は、コツプの半ｍＡしくは適当量の清酒また
はブドウ酒に、直接注いで撹はんすること（こより、風
味を落とさず低ａ度のアルコール飲料を即座に作ること
か出来る。

もともと清酒には酒（アルコール飲料）としての質的な
特徴が少ないために、清酒とブドウ酒を半々に割っても
、ブドウ酒の特徴か絣さって、混合後の酒は［新しいブ
ドウ酒］となる性質がある。

従って、本発明の清酒の割り水も、当然、ブドウ酒の割
り水として効果的である。

また、この割り水にトロピカルな着色をした水を製造し
、清酒またはブドウ酒の冷却用に用いる。

（ト）実施例 こ０）割り水の製造に必要な原料の一例を挙げれば、ｉ
−記の通りである。

１！！ｉ類、コハク酸、乳酸、燐酸カリウム、燐酸カル
シウム、コハク酸ナトリウム、食塩、アシニン、グリシ
ン等を、配合 した原演に、酒粕を酵素分解した後、蒸留濃縮して得ら
れる吟醸フレーバー（出願番号１−１１５８１８）を、
添加して得られる。

（チ）発明の効果 この発明によると、民族酒としての清酒が、時代の要請
として、特に女性層、若Φ層に見直され、清酒の需要増
に寄与することか出来る。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　酒粕を酵素分解し、蒸留濃縮して得られる清酒の天
   然の芳香（主として吟醸香）と、清酒を構成する味覚成
   分を以て製造する全く新しい飲料。 ２　清酒を割って飲むという従来に無かった全く新しい
   文化を創り、清酒の風味を損なうこと無く、低濃度のア
   ルコール飲料とするために用いる割り水。