JPS63216464A - 廃棄牛乳、及び生牛乳を原料とする牛乳酒の製造方法 - Google Patents
廃棄牛乳、及び生牛乳を原料とする牛乳酒の製造方法Info
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- JPS63216464A JPS63216464A JP62051722A JP5172287A JPS63216464A JP S63216464 A JPS63216464 A JP S63216464A JP 62051722 A JP62051722 A JP 62051722A JP 5172287 A JP5172287 A JP 5172287A JP S63216464 A JPS63216464 A JP S63216464A
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
イ、この発明は近年生産過剰に悩む牛乳、及び沙楯金活
用し、栄′ｆｌＩＬｆｆＩに富んだ牛乳酒の製造方法に
関する。
用し、栄′ｆｌＩＬｆｆＩに富んだ牛乳酒の製造方法に
関する。
「産業上の利用分野」
我国農産吻の生産過剰は生産者（漬ば）、及び業界にと
って深刻な間越となっているが、牛乳、砂糖もその例外
でｒｌｔない。
って深刻な間越となっているが、牛乳、砂糖もその例外
でｒｌｔない。
昭和６１年における牛乳の生産量は７０６万ト□ンに対
し、必要生乳１は６７０万２，０００トンであシ、３５
万ｓ、ｏｏｏ トンの過剰となっている。
し、必要生乳１は６７０万２，０００トンであシ、３５
万ｓ、ｏｏｏ トンの過剰となっている。
過刺在犀による業界の損失は３チ億円にものぼる。 そ
の為、生ａ？Ｊ４整が行なわれ年間生産量の３チが廃棄
され、貴重な資源が無駄になっている。消費の停滞と生
産性の向上が相まって、増々過剰情況は続くものと思わ
れる。
の為、生ａ？Ｊ４整が行なわれ年間生産量の３チが廃棄
され、貴重な資源が無駄になっている。消費の停滞と生
産性の向上が相まって、増々過剰情況は続くものと思わ
れる。
一方、砂糖は世界的な供給過剰が続いており、昭和６０
年の世界在庫はａ９３５万トンである。
年の世界在庫はａ９３５万トンである。
この為、主要生産国においては過剰から来る値崩れによ
る経済不況が現われてお９、我国においても生産過剰を
防ぐ次めの生産調竪が行なわれている。
る経済不況が現われてお９、我国においても生産過剰を
防ぐ次めの生産調竪が行なわれている。
「従来の技術」
従来、生牛乳を加工して状む方法としては、殺菌、成因
しただけの牛乳、牛乳にコーヒー、チョコレート、カラ
メル、ストロベリー、バナナ等のフルーツ類勿刀口えた
乳飲料、乳酸菌で発酵させたアシドフィルスミルク、ヨ
ーグルトドリンク等の発酵乳、乳酸菌飲料、乳指彷分を
抑えたローフアット牛乳、乳糖をラクターゼで分解し、
ガラクトースとグルコースに加水分解した乳糖分解乳等
であるが、今後も消費の伸びは望めない情況である。そ
れはこれら製品の消費は、乳幼児、小児、病人が主であ
り、最も大量消費する一般成人向けの製品が開発されて
いなかった為と思われる。
しただけの牛乳、牛乳にコーヒー、チョコレート、カラ
メル、ストロベリー、バナナ等のフルーツ類勿刀口えた
乳飲料、乳酸菌で発酵させたアシドフィルスミルク、ヨ
ーグルトドリンク等の発酵乳、乳酸菌飲料、乳指彷分を
抑えたローフアット牛乳、乳糖をラクターゼで分解し、
ガラクトースとグルコースに加水分解した乳糖分解乳等
であるが、今後も消費の伸びは望めない情況である。そ
れはこれら製品の消費は、乳幼児、小児、病人が主であ
り、最も大量消費する一般成人向けの製品が開発されて
いなかった為と思われる。
「発明が解決しようとする問題点」
本発明は牛乳に付加価値金つけ、今まで未開発であった
一般成人同けの製品とするべく牛乳＝Ｗ科として酒を造
る方法を開発しようというものであるが、牛乳が本来含
有している糖類は乳確として４５％にすぎず、このま＼
発酵しても牛乳−として光分なアルコール濃度は得られ
ない。その為、砂糖を活用してアルコール一度を高めな
ければならない。この事が、ひいてｒｌ、砂糖の消費拡
大にも貢献する。
一般成人同けの製品とするべく牛乳＝Ｗ科として酒を造
る方法を開発しようというものであるが、牛乳が本来含
有している糖類は乳確として４５％にすぎず、このま＼
発酵しても牛乳−として光分なアルコール濃度は得られ
ない。その為、砂糖を活用してアルコール一度を高めな
ければならない。この事が、ひいてｒｌ、砂糖の消費拡
大にも貢献する。
この牛乳ｆ自には発酵して得られるアルコールの外、牛
乳が本来含有している各種ミネラル、ビタミン等の各種
栄養成分も含まれておシ、酒を飲みながら各種栄養も摂
取出来ると言う従来の酒類には見られない健康食品とし
ての一面も備えている。
乳が本来含有している各種ミネラル、ビタミン等の各種
栄養成分も含まれておシ、酒を飲みながら各種栄養も摂
取出来ると言う従来の酒類には見られない健康食品とし
ての一面も備えている。
口９本発明を要約すると次の様になる０原料となる生牛
乳を加熱殺菌し、砂糖を那え静置して２５℃まで冷却す
る。これに醸造及びアルコール製造に利用される酵母を
添加し、２０〜４０℃に保ちながら２〜３時間おきに攪
拌する。
乳を加熱殺菌し、砂糖を那え静置して２５℃まで冷却す
る。これに醸造及びアルコール製造に利用される酵母を
添加し、２０〜４０℃に保ちながら２〜３時間おきに攪
拌する。
この様にして２４〜１２０時間経過すると牛乳−が完成
する。
する。
本発明に使用する原料牛乳は、全乳でも脱脂乳でも良い
が、全乳の方が牛乳特有の風味を持った牛乳−が得られ
る。又、加える槍類は醸造及びアルコール製造に利用さ
れる酵母に反応して発酵するものなら何でも良いが、消
費対末上からも、又１、風味の同上からも白砂、１１１
’！に用いた方が良い。ｖｓの砒加童は希望する牛乳−
のアルコール濃度によシ犬定される。
が、全乳の方が牛乳特有の風味を持った牛乳−が得られ
る。又、加える槍類は醸造及びアルコール製造に利用さ
れる酵母に反応して発酵するものなら何でも良いが、消
費対末上からも、又１、風味の同上からも白砂、１１１
’！に用いた方が良い。ｖｓの砒加童は希望する牛乳−
のアルコール濃度によシ犬定される。
本発明に便う礪造及びアルコール製造に利用される酵母
は、サツカロミセス・セレビシＩ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍ
ｙｃｅｔｅｓ Ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ ） 、サツカロ
ミセス０ウノくルム（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｔｅｓ
Ｕｖｅｒｕｍ ）。
は、サツカロミセス・セレビシＩ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍ
ｙｃｅｔｅｓ Ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ ） 、サツカロ
ミセス０ウノくルム（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｔｅｓ
Ｕｖｅｒｕｍ ）。
サツカロミセス・ロウヒ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｔ
ｅｓｇｏｕｘｉｉ ） ｍ等、アルコール発酵に用いら
れる酵母で、牛乳１１に対し２〜３ｇ添加する。
ｅｓｇｏｕｘｉｉ ） ｍ等、アルコール発酵に用いら
れる酵母で、牛乳１１に対し２〜３ｇ添加する。
添加直後は酵母菌が牛乳と良く混合する様に撞拌する。
又、前記方法で発酵してきたものを堵養液としても使え
る。
る。
発酵温度は酵母菌の種類によって異なるが、概ね２０〜
４０’Ｃの範囲である。発酵時間も温度、酵母菌の種類
により異なるが、２４〜１２０時間でアルコールが発生
し牛乳哨が完成する。
４０’Ｃの範囲である。発酵時間も温度、酵母菌の種類
により異なるが、２４〜１２０時間でアルコールが発生
し牛乳哨が完成する。
完成した午乳酒には稈が出来るが、濾過、蒸留等、酒類
製造の一般的手法により製品化する０又、安定剤、ブド
ウ楯、クエン酸、香料、着色料等、各種添加剤を刃口え
て製品化する０「実／Ｍ例」 本発明の一実施例を説明する。
製造の一般的手法により製品化する０又、安定剤、ブド
ウ楯、クエン酸、香料、着色料等、各種添加剤を刃口え
て製品化する０「実／Ｍ例」 本発明の一実施例を説明する。
■ 生牛乳２１ｆ：１２０℃２秒７ＪＩＩ然して殺菌処
理し、白砂糖２５０ｇを加え良く攪拌して２５℃ま。
理し、白砂糖２５０ｇを加え良く攪拌して２５℃ま。
で冷却する。酵母サツカロミセス・セレビシＩ６ｇｆｃ
！７ＪＱして攪拌し、牛乳の温度を２５℃に保って２〜
３時間おきに攪拌する。
！７ＪＱして攪拌し、牛乳の温度を２５℃に保って２〜
３時間おきに攪拌する。
４８時間後に牛乳−が出来ており、そのアルコール濃度
は１０８２チで、牛乳特有の風味を若干有している。
は１０８２チで、牛乳特有の風味を若干有している。
■ 脱脂乳２１を７１・１ ’Ｃ１５〜１６秒加熱して
殺菌処理し、白砂楯２５０ｇを加え攪拌する。
殺菌処理し、白砂楯２５０ｇを加え攪拌する。
２５℃に冷却して、酵母サツカロミセス働セレビシア６
ｇを添加して乳温度ｆＣ２５℃に保ち、２〜３時間おき
に攪拌する。４８時間発酵して出来た乳酒のアルコール
濃度は１０．２チで、実施例■の全乳から製造した牛乳
−に比べ、牛乳の風味にや＼欠ける。
ｇを添加して乳温度ｆＣ２５℃に保ち、２〜３時間おき
に攪拌する。４８時間発酵して出来た乳酒のアルコール
濃度は１０．２チで、実施例■の全乳から製造した牛乳
−に比べ、牛乳の風味にや＼欠ける。
尚、不発明の要旨は前記の実適・列に限定されるもので
はなく、不発明の要旨に反しない範囲において、原料、
種類、−造及びアルコール製造に利用される酵母の種類
、及び童、発酵時間発酵温度を変更しても英施可能であ
ることに勿論である。
はなく、不発明の要旨に反しない範囲において、原料、
種類、−造及びアルコール製造に利用される酵母の種類
、及び童、発酵時間発酵温度を変更しても英施可能であ
ることに勿論である。
「効 果」
本発明は大量生産が可能ヱあり、待に廃棄する牛乳を原
料とした場合にはコスト安となり、飲料として普及した
ならば、生産過剰に苦しむ業界にとって、その消費拡大
が大いに期待されるばかりでなく、牛乳酒中に含まれる
各種ミネラル、ビタミン等の栄養成分により、７Ｆ！飲
みながら栄誉の補給にもなると言う一石二鳥の効果があ
る。
料とした場合にはコスト安となり、飲料として普及した
ならば、生産過剰に苦しむ業界にとって、その消費拡大
が大いに期待されるばかりでなく、牛乳酒中に含まれる
各種ミネラル、ビタミン等の栄養成分により、７Ｆ！飲
みながら栄誉の補給にもなると言う一石二鳥の効果があ
る。
府許出願人 富 永 哲 史
手続ネ「ｎ正ｈ■く自発）
昭和６３年２月９日
Claims (1)
- （１）廃棄牛乳、及び生牛乳を原料として、殺菌処理し
た牛乳、又は脱脂乳に糖類、醸造及びアルコール製造に
利用される酵母を添加した後、２〜３時間の間隔にて攪
拌しながら２０〜４０℃に保温し、２４〜１２０時間発
酵させて得られることよりなる、廃棄牛乳、及び生牛乳
を原料とする牛乳酒の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62051722A JPS63216464A (ja) | 1987-03-06 | 1987-03-06 | 廃棄牛乳、及び生牛乳を原料とする牛乳酒の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62051722A JPS63216464A (ja) | 1987-03-06 | 1987-03-06 | 廃棄牛乳、及び生牛乳を原料とする牛乳酒の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63216464A true JPS63216464A (ja) | 1988-09-08 |
Family
ID=12894779
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62051722A Pending JPS63216464A (ja) | 1987-03-06 | 1987-03-06 | 廃棄牛乳、及び生牛乳を原料とする牛乳酒の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63216464A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006101854A (ja) * | 2004-10-04 | 2006-04-20 | Takashi Miyake | 牛乳中に含まれるエチルアルコール産出酵素 |
| CN107365671A (zh) * | 2017-09-22 | 2017-11-21 | 遵义市永胜金属设备有限公司 | 一种用于白酒的加曲装置 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6149940A (ja) * | 1984-08-17 | 1986-03-12 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 自動焙焼装置 |
-
1987
- 1987-03-06 JP JP62051722A patent/JPS63216464A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6149940A (ja) * | 1984-08-17 | 1986-03-12 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 自動焙焼装置 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006101854A (ja) * | 2004-10-04 | 2006-04-20 | Takashi Miyake | 牛乳中に含まれるエチルアルコール産出酵素 |
| CN107365671A (zh) * | 2017-09-22 | 2017-11-21 | 遵义市永胜金属设备有限公司 | 一种用于白酒的加曲装置 |
| CN107365671B (zh) * | 2017-09-22 | 2020-11-10 | 遵义市永胜金属设备有限公司 | 一种用于白酒的加曲装置 |
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