JPH0343066A

JPH0343066A - 加熱調理用容器入り食品

Info

Publication number: JPH0343066A
Application number: JP1176843A
Authority: JP
Inventors: Masanori Yamamoto; 正典山本; Imayoshi Imada; 今田　今義; Etsuko Shibata; 悦子柴田
Original assignee: House Food Industrial Co Ltd
Current assignee: House Foods Corp
Priority date: 1989-07-07
Filing date: 1989-07-07
Publication date: 1991-02-25
Anticipated expiration: 2012-03-12
Also published as: JP2589573B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、オーブンなどで調理するための、固形食品と
調味ソースとを含んだ加熱調理用容器入り食品に関する
。

〔従来の技術〕

ポテト、カポチャ等の固形食品と調味ソースとを含んだ
グラタン等であって、家庭でオーブントースタ−によっ
て加熱調理するための容器に入った形態の食品が販売さ
れている。これらの中には、レトルト殺菌処理された常
温保存できる形態のものもある。しかし、これらの形態
の食品では、調理加熱の際に固形食品が容器の底部に焦
げ付く場合が多く、喫食時に食品の品質を損ない、また
固形食品が容器から剥れない等の問題があった。

〔発明が解決しようとする課題〕

本発明は、固形食品と調味ソースとを容器内に密封収容
した加熱調理用容器入り食品であって、家庭でオーブン
トースタ−等によって調理加熱した場合に、固形食品が
容器の底部に焦げ付くことのない食品を提供することを
目的とする。

〔課題を解決するための手段〕

本発明は、原料である固形食品として表面に凹凸を有す
るものを用いるか、容器の底部に凹凸を有するものを用
いるか、或いは両者を併用することによって、固形食品
と容器との接触部分が減るとともに、固形食品と容器と
の間に調味ソースが介在して、固形食品が容器の底部に
焦げ付くことを防止できるとの知見に基づいてなされた
のである。

すなわち、本発明は、固形食品と調味ソースとを耐熱性
容器内に密封収容してなる加熱調理用容器入り食品であ
って、固形食品の容器底面に接触する部分及び／又は容
器底面の固形食品に接触する部分に凹凸が形成されてお
り、凹凸が形成されていない場合の該固形食品と容器底
面との接触面積の５０％以下に両者の接触面積が減少さ
れていることを特徴とする加熱調理用容器入り食品を提
供する。

本発明で対象とする食品としては、固形食品を含むグラ
タン、スープ類、シチュー類、煮物等を挙げることがで
きる。

固形食品としては、ポテト、カポチャ、人参等の野菜類
、肉類、ソーセージ、麺類等を挙げることができる。固
形食品は、生又は調理したものに加えて、必要により適
宜調味したものを用いることができる。

本発明では、固形食品として、特に容器底面に接触する
部分に凹凸を有するものを用いる。ここで重要なことは
、固形食品が容器の底面に接触する面積が、固形食品と
容器底面の何れにも凹凸のないときに比べて、５０％以
下、好ましくは７０〜９５％に接触面積が減少されるよ
うに食品の上記部分に凹凸を設けることである。固形食
品の底面における凹−凸形状としては、断面が鋸刃状若
しくは波形のもの、断面が長方形の凹が規則正しく形成
されているものなどを例示できる。また、これらと路間
−の形状のものであれば、任意に採用できる。

底面に凹凸形状を有する固形食品を調味ソースとともに
容器に収容すると、固形食品の底面の凹部において固形
食品と容器との間に間隙が設けられ、該間隙に調味ソー
スが流れ込む。したがって、この状態で食品が調理加熱
される場合は、固形食品と容器との接触部分が少なく、
しかも固形食品と容器との間に調味ソースが介在するの
で、固形食品が容器の底部に焦げ付くことを可及的に防
止できるのである。また、従来は、上記の焦げ付きを防
止するため、予め調味ソースを容器に充填した上に固形
食品を載せて充填を行う必要があった。

しかし、前記の構成によって、固形食品の上にソースを
充填する場合にも、前記の固形食品と容器との間の間隙
にソースが流れ込むので、所望の効果が達成される。

更に、固形食品の全面、上面若しくは側面に凹凸を設け
る場合には、容器内で固形食品同志の完全な重なり合い
を防止できる（固形食品の表面の凹部において固形同志
の間に間隙が設けられ、該間隙にも調味ソースが流入す
る）ので、例えば食品を加熱滅菌処理する場合は、該固
形食品同志の間の間隙にあるソースから固形食品に伝熱
され、熱伝達効率がよく、殺菌時間を短くすることがで
きる。したがって、加熱滅菌による食品の品質劣化を防
止でき、例えば調味ソースとして加熱によって褐変が生
じやすいホワイトソース等を含む場合に特に有効である
。

上記の各効果を高めるため、固形食品の表面に形成され
る凹凸の形状としては、断面が鋸刃状、波形若しくはこ
れらと路間−の形状のものが特に好ましい。また、固形
食品の表面における凹部の深さが０．５１１１ｍ以上、
好ましくは１〜６ｆｆ１ｍｌであるのがよい。また凹部
と凹との間隙を１．５〜９　ｍｒＱとするのがよい。こ
れらの固形食品の表面の凹凸は、任意の手段によって形
成でき、例えば固形食品が平板状の場合は上下の面に設
ければよく、角柱状等の場合は対向する側面の２以上に
設ければよい。

固形食品の全面に凹凸を形成すれば、本発明の所望の効
果が更に良好に達成される。

本発明では、食品の底部に凹凸を設ける態様の代りに、
容器の底面に凹凸を設けることができる。

ここで形成する凹凸としては上記食品の底部に形成する
凹凸のところで述べたのと同様のものを設けるのがよい
。食品の底部及び容器の底面の両方に凹凸を設けること
もできる。上記の各態様においても、前記食品の底部に
凹凸を設ける態様の場合と同様に、固形食品が容器底面
に接触する面積が、両者の何れにも凹凸のないときと比
べて、５０％以下、好ましくは７０〜９５％に接触面積
が減少されるように凹凸を設ければよい。

調味ソースとしては、一般の各種ソースを使用すること
ができるが、小麦粉及び油によって調製した小麦粉ルウ
を主体とし、必要に応じて牛乳、各種調味料等を加えて
調製したホワイトソース、ミンチ肉と野菜等を小麦粉ル
ウでつないだミートソース等を挙げることができる。調
味ソースは、特に水分含量が６０重量％（以下％と略称
する）以上、好ましくは７０〜９８％で、かつ７０℃に
おける粘度が１５，０００ｃｐ以下、好ましくは１０．
０００〜１，０００ｃｐのものを用いるのがよい。

調味ソースの水分含量が６０％に満たないか或いは粘度
が１５，０００ｃｐを越えると、固形食品と調味ソース
とを容器に収容した場合に、固形食品と容器との間に形
成された間隙に調味ソースが流れ込みに＜＜、本発明の
効果が十分に得られない場合がある。したがって、上記
の範囲の水分含量及び粘度に調整した調味ソースを用い
ることによって、調理加熱時に固形食品が容器の底部に
焦げ付くことを防止し、必要に応じて、加熱滅菌処理に
おける殺菌効率と食品の品質保存効果を一層効果的に達
成できる。

調味ソースの粘度を上記範囲にし、同時に舌触りのよい
ソースを得るには、次の方法によるのがよい。先ず、調
味ソースに各種ガム質、澱粉等の各種増粘剤を加えて粘
度を付与する場合は、ガム質及び／又は澱粉を、例えば
調味ソース中に０．Ｏ１〜５．０％、好ましくは０．１
〜３．０％含有させるのがよい。この場合、ガム質とし
ては、キサンタンガム、カラヤガム、ローカストビーン
ガム、グアーガム、タマリンド抽出物等を例示すること
ができる。

また、小麦粉ルウを主体とした調味ソースを用いる場合
は、小麦粉ルウをソース中に１．０〜１５．０％、好ま
しくは３゜０〜１０．０％含有させるのがよい。更に、
融点が３０〜４５℃の固体脂をソース中に１５．０％以
下、好ましくは１．０〜１０．０％含有することができ
る。これらによっても、ソースに前記所望の性能を付与
することができる。上記の固体脂としては、ラード、ヘ
ット、パーム油、菜種硬化油等が挙げられる。

尚、調味ソースは、固形食品１００重量部に対して３０
〜３００重量部、好ましくは５０〜２００重量部用いる
のがよい。これによって、本発明の所望の効果を得ると
ともに、食味の優れた食品を得ることができる。

本発明の食品に用いる主原料は以上であるが、他にチー
ズ、各種調味料、乳化剤、油脂、カットベーコン、マツ
シュルーム等を適宜用いることができる。

本発明では、前記の固形食品と調味ソースとを耐熱性容
器に密封収容するが、必要により、耐熱性容器に密封後
、レトルト殺菌処理等の加熱殺菌処理に付すことができ
る。レトルト殺菌処理の条件としては、１１５〜１３５
℃で１〜６０分が例示できる。

また、固形食品と調味ソースとは任意の態様で、例えば
両者を混合した態様、固形食品の上又は下に調味ソース
を設置する態様で容器に収容することができる。固形食
品の上下に調味ソースを設置する態様は、調理加熱の際
に固形食品が容器の底部に焦げ付く問題を更に良好に防
止できるので有効である。

耐熱性容器の材質は、レトルト殺菌処理及びオーブン加
熱に耐え得るものとして、アルミニウム等の金属が例示
される。電子レンジ用の容器としては、各種耐熱性の合
成樹脂が挙げられる。

〔発明の効果〕

本発明によれば、固形食品と調味ソースとを密封収容し
た加熱調理用容器入り食品であって、家庭でオーブント
ースタ−１電子レンジ、直火等によって調理加熱した場
合に、固形食品が容器の底邪に焦げ付くことがなく、良
好な品質に調理される食品が提供される。

次に実施例により本発明を説明する。

〔実施例１〕〈原料ポテトの製造〉生のポテトを、上面（下面）が５．ＯＸ　４０　ｍｍ。

高さ８　ｍｍにカットし、該上面及び下面に、長手方向
に沿って波形の切れ込みを入れてポテトを調製した。ポ
テトの該切れ込みの深さは約２１１１１０．波形の山と
山との距離は約３　ｍｍであった。

（ホワイトソースの製造）小麦粉２重量部及びラード６重量部を用いて常法により
小麦粉ルウを得ｔこ。これに、牛乳１００重量部、細断
して炒めた玉Ｆ１２０重量部、細断して炒めたチキン２
０重量部及び調味料適量を加え、加熱撹拌してホワイト
ソース（水分含量約８５％、７０℃における粘度的５．
００Ｑｃｐのもの）を得た。

上記のホワイトソースは、融点が３５℃の固体脂を約１
６０％含んでいた。

上記の方法によって得たホワイトソース６０ｇ１上記の
ポテト８０ｇ及びホワイトソース６０ｇを、この順で容
量的２００−の底が平らな金属製体型容器に充填し、容
器の開口部を密封した。尚、食品の底部に凹凸が形成さ
れていない場合に比べて、食品底部と容器底部との接触
面積は７０％減少していた。該容器をレトルト釜に入れ
、１２０℃で３０分間加熱滅菌処理してレトルト殺菌済
み食品（グラタン）を得た。

このようにして得た食品を、常温で約６カ月間保存後、
容器の開口部を開け、オーブントースタ−で約８分間加
熱調理した。食品をオーブン）−スターから取り出して
喫食したところ、ポテトは容器の底部に焦げ付いていな
かった。また、ソースの味及び色調が優れ、食品は高品
質のものであった。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）固形食品と調味ソースとを耐熱性容器内に密封収
容してなる加熱調理用容器入り食品であって、固形食品
の容器底面に接触する部分及び／又は容器底面の固形食
品に接触する部分に凹凸が形成されており、凹凸が形成
されていない場合の該固形食品と容器底面との接触面積
の５０％以下に両者の接触面積が減少されていることを
特徴とする加熱調理用容器入り食品。
（２）固形食品の底部に深さ０．５ｍｍ以上の凹部が形
成されている請求項１記載の食品。
（３）調味ソースが、水分含量６０重量％以上で、かつ
７０℃における粘度が１５，０００ｃｐ以下のものであ
る請求項１記載の食品。