JPH0339073A - 缶詰食品の殺菌方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、缶詰食品を殺菌するための方法に関するもの
である。

［従来の技術］ 周知のように、食品の殺菌は加熱により行われることが
最も一般的であり、缶詰食品も、缶の中に食品を密封し
た後、缶ごと加熱して殺菌している。

［発明が解決しようとする課題］ この加熱殺菌が完全に行われるためには、加熱温度と加
熱時間とが厳重に管理されなければならないが、ときに
は十分な殺菌がなされなかったり、食品の品質や風味の
低下ないしは変化を招いたり、食品の種類によっては、
たとえばビタミン等の成分が変化するおそれがあった。

本発明はこのような事情に鑑みてなされたもので、缶詰
食品を、加熱することなく殺菌し得る有効な殺菌方法を
提供することを目的とする。

［課題を解決するための手段］ 本発明は上記目的を達成するためになされたものであっ
て、所定圧力を加えることにより圧縮し、その圧力を解
除するとその形状がほぼ復元する蛇腹状の弾性部を有す
る缶の中に食品を密封し、この食品が密封された缶を、
加圧媒体が満たされた圧力容器内の加圧室内に収納し、
加圧手段により前記加圧媒体を介して前記食品を圧縮し
て加圧することを特徴としている。

［作用］ 本発明の缶詰食品の殺菌方法によれば、加圧手段により
加圧媒体が圧縮されると、缶の弾性部が圧縮されてその
中に密封された食品が加圧され、これによって食品が殺
菌される。したがって、缶詰食品を殺菌するに際し十分
な殺菌効果が得られ、食品を加熱して殺菌する場合のよ
うに品質や風味の低下ないしは変化が生じることがなく
、また、食品の種類によって、たとえばビタミン等の成
分が変化が起こることなく食品を殺菌できる。

そして、加圧手段による加圧を解除すると缶の弾性部は
ほぼ復元し、そのままの状態で缶詰食品として商品化が
可能となる。

し実施例」 以下、第１図を参照して本発明の一実施例を説明する。

まず、周部が、所定圧力を加えることにより圧縮し、そ
の圧力を解除するとその形状が略復元する蛇腹状の弾性
部１ａとされた円筒状の缶ｌの中に食品を密封する。

この場合の食品は、ジュースやミルク等の液状のもの、
あるいは、魚介類や肉類等の固形状のものといった生物
、半生物が挙げられる。

次いで、このように缶ｌの中に密封された食品を、加圧
装置（加圧手段）２によって缶１ごと所定の圧力で圧縮
して加圧する。

加圧装置２は、プレスフレーム３と、このプレスフレー
ム３内にセノトされる竪型円筒状の圧力容器４と、この
圧力容２ｇ４内に押入されるピストン５と、このピスト
ン５を駆動させる加圧シリンダ６とから構成されている
。

圧力客語４は、円筒状の容器本体７と、この容器本体７
の上方の開口を密封する上Ｍ８とからなり、容器本体７
の下方の開口からその内部に前記ピストン５が液密的に
抑大されることにより、その内部が加圧室９として構成
され、この加圧室９内に水等の液体からなる加圧媒体１
０か満たされるようになっている。

なお、上Ｍ８とピストン５には、液密性を保つためのシ
ール材８ａ、５ａがそれぞれ装着されている。

そして、この加圧装置２によって缶ｌを加圧するには、
圧力容器４の加圧室９内に缶ｌを収納するとともに加圧
室９内に加圧媒体１０を満たした状態で上Ｍ８を閉じる
。缶１は図示例では１つであるが、複数加圧室９内に収
納してもよい。

次いで、ピストン５を加圧シリンダ６により駆動して加
圧室９内に押し込み、所定の圧力である数千ｋｇ／ａｍ
’、たとえば２０００〜４０００ｋｇ／ｃ−程度の高圧
となるまで加圧媒体１０を圧縮して加圧する。すると、
第２図に示すように、缶ｌの弾性部１ａは軸方向にへの
長さ圧縮し、缶ｉの中の食品は、加圧媒体１０により圧
力を受けながら圧縮されてパスカルの原理により加圧媒
体１０の圧力と同圧に加圧される。

食品がたとえば水のような液体であれば、その体積変化
（減少）率は第３図に示す通りであり、たとえば、体積
を１２％減少させるまでに加圧しようとすれば加圧媒体
ＩＯを４０００ｋｇ／ｃ−で加圧し、この圧力が加わる
よう缶ｌの材質を選定する。また、このような圧力の設
定は、食品の種類に応じて適宜にされる。

しかして、この加圧状態を所定時間保持することにより
、食品中の細菌は生存し得すに死滅するので、処理が完
了したらピストン５を後退させ加圧媒体１０を減圧し、
上蓋８を外して加圧室９内からｆｆ１ｒｌを取り出す。

続いて、食品が密封された未処理の缶１を加圧室４内に
収納し、以降、上記の手順を繰り返す。

処理後の缶１は、蛇腹状の弾性部１ａが元の形状にほぼ
復元し、缶ｉ自体の大きさもほとんど変化せず、そのま
ま商品とされる。

上記の殺菌方法によれば、缶詰食品を殺菌するに際して
十分な殺菌効果が得られることは勿論のこと、食品を加
熱して殺Ｉ■する場合のように品質や風味の低下ないし
は変化が生しることがなく、また、食品の種類によって
、たとえばビタミン等の成分が変化するといったことも
ない。

また、缶１は、弾性部１ａか形成されていることにより
、加圧処理後にはほぼ元の形状ならびに大きさに戻り、
そのままの状態で商品化が可能となる。

第４図は、本発明方法を、上記加圧装置２とは形式の異
なる加圧装置（加圧手段）２０により実施する例を示し
ている。

すなわち、この加圧装置２０は、プレスフレーム２１内
にセノトした圧力容器２２内の加圧室２３内に前記缶ｌ
を収納し、加圧室２３内に前記加圧媒体１０を満たし、
かつ加圧することによりこの缶１内の食品を加圧殺菌す
るよう構成されている。

圧力容器２２は、円筒状の容器本体２４と、この容器本
体２４の上方および下方の開口を密封する上蓋２５およ
び下蓋２６とからなるもので、これら上Ｍ２Ｓおよび下
蓋２６には、シール材２５ａ、　２５ａがそれぞれ装着
されている。

加圧室２３内に満たされた加圧媒体１０を加圧するには
、プレスフレーム２１の外部に設置される加圧ポンプ２
７によって、加圧媒体１０を、下Ｍ２６に形成された導
入孔２８を通して加圧室２３内に送り込むことにより行
われる。なお、加圧用の加圧媒体１０を加圧室２３内に
送り込む導入管２９には、開閉弁３０が設けられた減圧
管３１が分岐し、加圧処理が終了した後は、この開閉弁
３０をあける。

この加圧装置２０によっても、先の実施例と同様に缶ｌ
が圧縮されてその中の食品が加圧殺菌され、処理後、缶
１は元の状態に戻ってそのまま商品化される。

［発明の効果］ 以上説明したように、本発明の缶詰食品の殺菌方法によ
れば、加圧手段により加圧媒体が圧縮されると、缶の弾
性部が圧縮されてその中に密封された食品が加圧され、
これによって食品が殺菌される。したがって、缶詰食品
を殺菌するに際し十分な殺菌効果が得られ、食品を加熱
して殺菌する場合のよセに品質や風味の低下ないしは変
化が生じることがなく、また、食品の種類によって、た
とえばビタミン等の成分が変化が起こることなく食品を
殺菌できる。

そして、加圧手段による加圧を解除すると缶の弾性部は
ほぼ復元し、そのままの状態で缶詰食品として商品化が
可能となる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例に用いる加圧装置の側断面図
、第２図は圧縮される缶の状態を示す側面図、第３図は
加圧にともなう水の体積変化率を示すグラフ、第４図は
他の加圧装置の側断面図である。 １・・・・・缶、１ａ・・・・・・弾性部、２．２ｏ・
・・・・・加圧装置（加圧手段）、４．２２・・・・・
圧力容器、９．２３・・・・・・加圧室、１０　・・・
加圧媒体。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 所定圧力を加えることにより圧縮し、その圧力を解除す
   るとその形状がほぼ復元する蛇腹状の弾性部を有する缶
   の中に食品を密封し、この食品が密封された缶を、加圧
   媒体が満たされた圧力容器内の加圧室内に収納し、加圧
   手段により前記加圧媒体を介して前記食品を圧縮して加
   圧することを特徴とする缶詰食品の殺菌方法。