JPH03365B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は、変性食物繊維製品およびその製造方
法に関するものである。より詳細には、本発明
は、水およびその他の液体に容易に且つ簡単に分
散し得るバルク緩下剤のような変性食物繊維製品
に関するものである。 シリアム（psyllium）末、ぬか、ナトリウムカ
ルボキシメチルセルロースのようなセルロース誘
導体、麦芽エキス、ふすまなどのような食物繊維
（dietary fibers）は、補助食物（food
supplements）として長年用いられてきている。
これらの物質は一般に比較的細かい粉末または粒
子であり、極めて乾燥した性質のために湿れにく
い。これらの食物繊維物質の最も重要なものはシ
リアムとぬかとである。シリアム末はプランタゴ
オバタ（plantago ovata）、プランタゴシリアム
（plantago psyllium）、またはプランタゴインジ
カ（plantago indica）の種子の粉にした殻から
得ることができる。この物質の緩下剤特性は、親
水性と湿潤時の粘質特性によるものである。ぬか
も同様の特徴を有する。 歴史的には、乾燥バルク緩下剤組成物はシリア
ム末のような飛散剤（bulking agents）および分
散剤として多量の糖通常デキストロースを含有す
る。ほとんどの味付きバルク緩下剤は糖を70％ほ
ど含有する。これらの食物繊維組成物はユーザー
によつて水に添加され、粉末の分散系を生じる。
粉末はこの分散液から水分吸い上げ、粘質にな
る。しかしながら激しく撹拌した後でさえも、飛
散剤および糖を水系に完全に分散および混和する
のにはかなりな時間が必要である。 バルク緩下剤、特にシリアムを包含するものの
ような乾燥食物繊維製品の分散の問題を克服する
ために、多くの試みがなされていた。シリアム末
の分散性を改良する一つの方法は、広範囲の粒子
径を有するシリアムを使用することである。異な
つた粒子径は、配合物用に通常売られている均一
な粒子径を有する製品よりも分散しやすいことが
示唆されていた。しかしながら、これらの物質
は、標準の実質的に均一な粒子径のシリアム製剤
よりも十分には分散しやすくはない。 シリアムの分散性を改良する第二の方法は米国
特許第4321263号に開示されている。この特許は、
顆粒剤としてポリビニルピロリドン、及び分散剤
としてポリエチレングリコールを用いてシリアム
を被覆または顆粒することを開示している。この
特許に開示されているように、ポリビニルピロリ
ドンもまた生成したシリアム顆粒の砕け易さを低
下させるように作用する。 さらにバルク繊維、特にシリアムの分散性を改
良するための他の試みには、製品が水に添加され
た時に放出される二酸化炭素の物理的作用によつ
てシリアムの分散を得るために、糖−シリアム起
泡（effervescent）混合物を利用することが知ら
れる。しかしながら、これらの生成物はしばしば
多量のナトリウムイオン並びに糖を含有し、それ
故糖またはナトリウムの摂取量が制限される患者
に安全に使用することができない。 本発明の目的は、液体中に簡単に且つ容易に分
散し得る乾燥食物繊維製品を提供するものであ
る。さらに本発明の目的は、これらの速かに分散
し得る食物繊維製品の製造方法を提供するもので
ある。 従つて本発明は、食物繊維の少なくとも１種を
約80〜99.95重量％、および液体に添加された時
のアグロメレーシヨンを防ぐために実質的に粉末
を被覆する食品グレード乳化剤を約0.05〜20重量
％包含している、アグロメレーシヨンせずに液体
に容易に分散し得る被覆された食物繊維を提供す
る。 また本発明は、食物繊維、乳化剤約0.05〜20重
量％、および無毒性溶剤約0.5〜40％を混合し、
溶剤を除去して流動性のよい乾燥生成物を生成す
ることを包含している、変性食物繊維の製造方法
を提供するものである。 さらに本発明の製品および方法の特徴および利
点は次の詳細な説明からさらに明白になるであろ
う。 本明細書において使用する「食物繊維」という
語は、可食性の種子及び／または殻物、特にそれ
らの種子の外皮及び／または胚を意味する。食物
繊維は、バルク緩下剤及び補助食品として用いら
れる。 本発明は、主として変性食物繊維材料に関する
ものである。本製品は、食物繊維の少なくとも１
種を約80〜99.95重量％そうして食品グレードの
乳化剤を約0.05〜20重量％包含し、その乳化剤は
繊維を実質的に被覆し、液体に添加された時のア
グロメレーシヨンを防ぐ。 また本発明は、上記の被覆された繊維材料の製
造方法に関するものである。本方法の一実施態様
は、食物繊維の少なくとも１種を食品グレード乳
化剤約0.05〜20重量％および無毒性溶剤約0.5〜
40重量％の混合液と混合し、溶剤を除去して流動
性のよい乾燥生成物を生成することを包含してい
る。 本発明は、変性食物繊維製品およびこれらの材
料を変性する方法に関するものである。食物繊維
はバルク生成緩下剤として有用である。これらの
材料は店頭薬剤業務ではよく知られている。また
純粋な形態のバルク緩下剤のような食物繊維が難
湿潤性であり、液体と混合した時アグロメレート
し均質な混合液として分散しないこともよく知ら
れている。本発明の組成物および方法に用いるの
に適当な食物繊維材料の具体例は、プランタゴシ
ード即ちプランタゴオバタ、プランタゴシリア
ム、プランタゴインジカなど、プランタゴオバタ
皮、シリアムのヘミセルロース、シリアムシー
ド、ブロンド色のシリアムシード、シリアムシー
ド皮、ぬか、麦芽、およびそれらの混合物のよう
なシリアム製剤を包含する。“ぬか”という語は
小麦、米、ライ麦、オート麦、大麦、トウモロコ
シを包含する多くの穀粒の種子のいずれかからの
種子の殻及びそれらの混合物を意味する。 食物繊維は本発明の最終組成物中に約80〜
99.95重量％の量で存在すべきである。繊維は単
独物質として、または異なるシリアム製剤、ぬ
か、穀粒胚芽、およびこれらの物質の混合物の配
合物として存在することができる。最終製品は食
物繊維を約90〜99.95重量％を含有することが好
ましく、これらの材料の約95〜99.95重量％を含
有することが最も好ましい。さらに、シリアムを
ぬかのような他の物質との混合物が用いられる場
合、調合物中に存在する全食物繊維は好適にはシ
リアムを約30〜99重量％そうして他の繊維状物質
を約70〜１重量％含有すべきである。 また本発明の組成物は、食品グレードの乳化剤
を約0.05〜20重量％包含する。適当な乳化剤はイ
ーストマンコダツク、ヘルスアンドニユートリシ
ヨン デイビジヨン（テネシー州キングスポー
ト）から入手し得るミバテツクス テクスチユア
ライト乳化剤（Myvatex Texture Lite
Emulsifier登録商標）を包含する。この材料は、
蒸留したプロピレングリコールモノグリセリド、
蒸留したモノグリセリドおよびナトリウムステア
ロイルラクチレートの混合物である。ICIアメリ
カから入手し得るトウイーン（Tween登録商標）
特にソルビタンモノステアレートと20モルのエチ
レンオキサイドとの付加物（トウイーン60）、ソ
ルビタンモノオレートと20モルのエチレンオキシ
ドとの付加物（トウイーン80）など、麦芽デキス
トラン、レシチン、モノグリセリド、ジグリセリ
ド、植物油、およびそれらの混合物のような親水
性エトキシル化ソルビタンモノエステルを包含す
る他の乳化剤もまた使用することができる。好適
な乳化剤は、ソルビタンモノステアレートと20モ
ルのエチレンオキシドとの付加物である。乳化剤
は本発明の組成物中に約0.05〜20重量％の量で存
在させるべきである。好適には組成物は約0.05〜
10重量％、必要に応じて約0.05〜５重量％を包含
すべきである。 上記で言及したように、上記の乳化剤の薄い被
覆を有する食物繊維の被覆が、繊維を水のような
液体に添加した時に繊維をアグロメレーシヨンし
難くすることは最も驚くべきことであつた。アグ
ロメレーシヨンする代わりに食物繊維の粒子は塊
や凝集せずに分散する。液体は各粒子に浸透し、
その繊維状材料を均一にそして均質に分散させ
る。大量の未湿潤粒子のアグロメレーシヨンをこ
わすために激しい撹拌、振盪、または機械的混和
さえも必要とする市場で一般的に入手し得る他の
生成物に比べて、液体への繊維のわずかな撹拌が
必要である。 食品グレード乳化剤による薄い被覆が水和とそ
の結果の食物繊維製品を一時的に妨害し、この製
品を摂取するのに充分な時間を消費者に与えると
考えられる。シリアムタイプの製品の存在は、混
合物が混合後ほとんど直ちに消費されることを要
求する。先行技術の混合物は短時間であつても放
置されるならば、生成物は粘質に且つ濃密になる
ためにそれをのみ込むことは困難である。 本発明の変性食物繊維の一つの製造方法は、繊
維状物質を乳化剤と無毒性溶剤との混合液と混合
することによる。食物繊維は、食品グレード乳化
剤約0.05〜20％と混合し、且つ溶剤0.5〜40重量
％と混合すべきである。適当な溶剤は、水、エタ
ノール、水とエタノールとの混合液、水とエタノ
ールと酢酸エチルとの混合液を包含し、酢酸エチ
ルは変質エチルアルコールのように少量で存在さ
せる。次いで、乳化剤が食物繊維を被覆するよう
に溶剤、乳化剤および食物繊維を混合する。 混合は、乳化剤と食物繊維との緊密な接触が得
られさえすれば多くの異なつた通常の混合方法の
いずれかを用いても行なうことができる。かかる
方法の具体例としては、カプセル化された生成物
を製造するための変性流動床被覆系であるウルス
ター（Wurster）法を包含する。第二の方法は、
実質的に空気懸濁被覆方法であるダーケー
（Durkee）カプセル化法である。即ち流動床は空
気で支持され被覆材料で噴霧される。第三のタイ
プの方法は、“乾燥液体分散系の流動床混合”と
題する論文“ラバーワールド”1981年８月に記載
されるタイプのリツトルホード（Littleford）ブ
レンダーの使用を包含する。他の適当なミキサー
はツインシエル（Twin Shell）ミキサー（PKブ
レンダー）およびザデイカンパニーのナウダ
（Nauda）ミキサーのようなコーンミキサーを包
含する。 溶剤、乳化剤、および食物繊維を一緒に混合し
た後、溶剤を通例の手段を用いて流出させて被覆
された乾燥繊維食品を生成する。尚さらに、食物
繊維と乳化剤との混和方法は、いかなる溶剤も使
用せずにリツトルホード／ロジー（Logie）ブレ
ンダーを用いるものである。被覆方法をスピード
アツプするために混合物に加熱を適用することが
できるが必須ではない。 さらに本発明の組成物は、組成物の風味または
香味を改良するために他の成分を包含することが
できる。これに関しては、クエン酸または他の酸
を、酸味または他の香味特性を添えるように組成
物に添加することができる。酸を利用する場合に
は第一リン酸カルシウム一水和物、クエン酸ナト
リウムなどのような適当なPH緩衝剤もまた利用す
ることができる。もし製品を低ナトリウムまたは
リン酸塩食物に用いるつもりであるならば、これ
らの緩衝材料の混入を避けるべきであることは明
白である。甘味剤および／または香味剤もまた包
含させることができる。適当な甘味剤はスクロー
ス、テキストロース、フルクトース、および他の
糖類、並びにサツカリン、シクラメート、および
アスパルタム即ち、Ｎ−Ｌ−α−アスパルチル−
Ｌ−フエニルアラニン−Ｉ−メチルエステルのよ
うな人工甘味剤を包含する。また食品グレードの
着色剤をも包含させることができる。 次に、本発明の組成物および方法を以下の実施
例を用いて具体的に説明するが、これらは具体的
に説明する目的のためであり、限定として考慮さ
れるべきものではない。以下の実施例において部
および％はすべて重量により、温度はすべて℃で
ある。 実施例 １ 純粋なエチルアルコール86.67ｇをソルビタン
モノステアレートとエチレンオキシド20モルとの
付加物（ポリソルベート60−トウイーン60）
13.33ｇと混合した。リツトルホード／ロジーブ
レンダーに40メツシユのシリアム70ｇおよびぬか
29.60ｇを添加した。また、エチルアルコール−
ポリソルベート60混合物３ｇを添加し、全混合物
を均質にそしてぬかとシリアム粒子との全てが湿
潤するまで一緒に混和した。この時、溶剤を風乾
して除去し、次の％組成を有する被覆されたシリ
アムぬか組成物を生成した。 シリアム 70.0％ ぬか 29.6％ ポリソルベート60 0.4％ この生成物5.0ｇを水236ml（８オンス）に添加
した時、材料は簡単な混合ですでに分散した。 実施例 ２ ぬかを赤ふすま、白ふすま、オートぬか、とう
もろこしぬかおよび米ぬかのような種々のぬか類
に置き換えたほかは実施例１の操作を繰り返し
た。生の及び炒つた両方のぬか類を使用した。そ
れぞれにおいて、実施例１で観察されたものと同
様な結果が得られた。 実施例 ３ ぬかの粒子サイズを106ミクロン以下の粒子サ
イズを有する異常に微細な粒子から粗大粒子フレ
ーク（2000ミクロン）まで変化させたほかは実施
例１の操作を繰り返した。それぞれの場合にも実
施例１で得たものと同様な結果が観察された。 実施例 ４ 一連の被覆された食物繊維を実施例１の操作を
用いて製造した。これらの食物繊維は実施例１で
最後に示したような処方を有する。それぞれの場
合において、エチルアルコールまたはSDA35変
質エチルアルコールを溶剤として利用した。

【表】 水に添加した時、これらの処方の各々は簡単な
手混合によつて容易に分散した。 実施例 ５ 次の処方を有する香味のある組成物を製造し
た。 実施例１の被覆されたシリアム−ぬか混合物
86.573％ クエン酸 8.657％ アスパラタム（ニユートリースイート−−G.
D.サール） 0.693％ オレンジ香味 2.597％ FDアンドＣイエローNo.６レーキ 0.095％ ベーター−カロチン１％CWS 1.385％ 水に添加した時、この処方は簡単な撹拌を用い
て容易に分散し、約５分間飲用に適したままであ
つた。この処方はわずかな酸味を有する満足なオ
レンジ香味を有していた。 実施例 ６ 次の処方を有する香味のある組成物を製造し
た。 実施例4Aの被覆されたぬか 81.86％ クエン酸 11.69％ アスパルタム 0.94％ オレンジ香味 3.51％ FDアンドＣイエローNo.６レーキ 0.12％ ベーターカロチン１％，CWS 1.88％ この処方は、水に容易に分散し得る、流動性の
よい粉末であつた。得られた組成物は少なくとも
５分間飲用に適するコンシステンシーにあり、わ
ずかな酸味を有する満足なオレンジ香味を有して
いた。 実施例 ７ 次の処方を有する香味のある組成物を製造し
た。 実施例4Fの被覆されたぬか 81.86％ クエン酸 11.69％ アスパラタム 0.94％ オレンジ香味 3.51％ FDアンドＣイエローNo.６レーキ 0.12％ ベーターカロチン１％，CWS 1.88％ この処方は水に容易に分散し得る流動性のよい
粉末であつた。生成した組成物は少なくとも５分
間飲用に適するコンシステンシーにあり、わずか
な酸味を有する満足なオレンジ香味を有してい
た。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 約80乃至99.95重量％の少なくとも一種類の
   食物繊維と約0.05乃至20重量％の食品グレードの
   乳化剤とを含み、凝集することなく液体中で容易
   に分散しうる被覆食物繊維において、個々の繊維
   粒子を分離することにより食物繊維の水和と膨潤
   を遅らせることによつて、液体に添加されたとき
   に凝集しないように、乳化剤が粉末を実質的に被
   覆していることを特徴とする被覆食物繊維。 ２ 食物繊維がシリアム、食物ぬか、麦芽、およ
   びそれらの混合物からなる群より選択される特許
   請求の範囲第１項記載の組成物。 ３ 乳化剤が、蒸留されたプロピレングリコール
   モノエステル、蒸留されたモノグリセリド、およ
   びナトリウムステアリルラクチレートの混合物、
   親水性エトキシル化ソルビタンモノエステル、麦
   芽デキストラン、レシチン、ジグリセリド、植物
   油、およびそれらの混合物からなる群より選択さ
   れる特許請求の範囲第１または２項記載の組成
   物。 ４ 親水性エトキシル化ソルビタンモノエステル
   がソルビタンモノステアレートと20モルのエチレ
   ンオキシドとの付加物、ソルビタンモノオレエー
   トと20モルのエチレンオキシドとの付加物、およ
   びそれらの混合物からなる群より選択される特許
   請求の範囲第３項記載の組成物。 ５ 組成物が食物繊維を約90〜99.95重量％およ
   び乳化剤を0.05〜10重量％包含している特許請求
   の範囲第１〜４項のいずれかに記載の組成物。 ６ 該食物繊維がシリアムと他の繊維材料との混
   合物である特許請求の範囲第１〜５項のいずれか
   に記載の組成物。 ７ 該混合物がシリアムを30〜99重量％およびぬ
   かを１〜70重量％包含している特許請求の範囲第
   ６項記載の組成物。 ８ 少なくとも一種類の食物繊維を約80〜99.95
   重量％、乳化剤約0.05〜20重量％、および無毒性
   溶剤約0.5〜40％を混合し、溶剤を除去し、個々
   の繊維粒子を分離することにより食物繊維の水和
   と膨潤を遅らせることによつて、液体に添加され
   たときに凝集しないように、乳化剤で粉末を実質
   的に被覆して流動性の良い乾燥製品を生成するこ
   とを特徴とする変性食物繊維の製造方法。 ９ 食物繊維がシリアム、食物ぬか、麦芽、およ
   びそれらの混合物からなる群より選択される特許
   請求の範囲第８項記載の方法。 １０ 食物繊維がシリアムと他の繊維材料との混
   合物である特許請求の範囲第８項記載の方法。 １１ 該混合物がシリアムを99〜30重量％および
   食物ぬかを１〜70重量％包含している特許請求の
   範囲第１０項記載の方法。 １２ 乳化剤が、蒸留されたプロピレングリコー
   ルモノエステル、蒸留されたモノグリセリド、お
   よびナトリウムステアリルラクチレートの混合
   物、親水性エトキシル化ソルビタンモノエステ
   ル、麦芽デキストラン、レシチン、ジグリセリ
   ド、植物油、およびそれらの混合物からなる群よ
   り選択される特許請求の範囲第８〜１１項記載の
   いずれかの方法。 １３ 親水性エトキシル化ソルビタンモノエステ
   ルがソルビタンモノオレエートと20モルのエチレ
   ンオキシドとの付加物、ソルビタンモノステアレ
   ートと20モルのエチレンオキシドとの付加物、お
   よびそれらの混合物からなる群より選択される特
   許請求の範囲第１２項記載の方法。 １４ 乳化剤が0.05〜10重量％の量で存在する特
   許請求の範囲第１２または１３項記載の方法。 １５ 溶剤がエチルアルコール、水、エチルアル
   コールと酢酸エチルとの混合液、およびそれらの
   混合液からなる群より選択される特許請求の範囲
   第８〜１４項のいずれかに記載の方法。