JPH03262465A - 原藻の形状を保持した海苔加工食品及びその製造方法 - Google Patents
原藻の形状を保持した海苔加工食品及びその製造方法Info
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- JPH03262465A JPH03262465A JP2062432A JP6243290A JPH03262465A JP H03262465 A JPH03262465 A JP H03262465A JP 2062432 A JP2062432 A JP 2062432A JP 6243290 A JP6243290 A JP 6243290A JP H03262465 A JPH03262465 A JP H03262465A
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- seaweed
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
本発明は、原藻の形状を保持した海苔加工食品の製造方
法及びその製造方法に関する。
法及びその製造方法に関する。
食用に供されている海苔（浅草のり）は、古くから賞味
されている水産食品である。この海苔は紅藻類の一種で
、原藻は採取してから２時間程度放置しておくと死んで
しまう。また、海水タンクで保存したとしても６時間程
度である。このため採取した海苔を保存するには何らか
の加工が必要である。 従来、海苔の保存方法としては、乾海苔として保存する
方法及びどろどろになるまで炊きつめて佃煮にして保存
する方法がある。 ところで昨今は自然食品指向の傾向にあり、海苔につい
ても例外ではない。しかし、既に説明したように海苔の
原藻は保存が極めて困難でかつ変色し易いため、乾燥海
苔や佃煮以外の保存方法は困難とされていた。従って調
理の手段も自ら限定されていた。また、乾海苔を湯や水
に浸漬すると海苔独特の暗緑色から赤く変色する課題点
がある。 本発明者は、保存が可能な新規な海苔加工食品を開発す
べく研究を重ね、海苔原藻を抄製し乾燥する前に湿式加
熱を施すことによって乾海苔を湯や水に浸漬しても赤く
変色しないことを見出した。本発明はその知見に基づき
完成するに至ったものである。
されている水産食品である。この海苔は紅藻類の一種で
、原藻は採取してから２時間程度放置しておくと死んで
しまう。また、海水タンクで保存したとしても６時間程
度である。このため採取した海苔を保存するには何らか
の加工が必要である。 従来、海苔の保存方法としては、乾海苔として保存する
方法及びどろどろになるまで炊きつめて佃煮にして保存
する方法がある。 ところで昨今は自然食品指向の傾向にあり、海苔につい
ても例外ではない。しかし、既に説明したように海苔の
原藻は保存が極めて困難でかつ変色し易いため、乾燥海
苔や佃煮以外の保存方法は困難とされていた。従って調
理の手段も自ら限定されていた。また、乾海苔を湯や水
に浸漬すると海苔独特の暗緑色から赤く変色する課題点
がある。 本発明者は、保存が可能な新規な海苔加工食品を開発す
べく研究を重ね、海苔原藻を抄製し乾燥する前に湿式加
熱を施すことによって乾海苔を湯や水に浸漬しても赤く
変色しないことを見出した。本発明はその知見に基づき
完成するに至ったものである。
本発明の目的は、出来るだけ原藻の形状を保った状態で
保存可能とし、食する際にほぼ原藻の状態に戻すことが
出来る様にすることによって調理の範囲を拡大でき、吸
い物の具、酢の物等各種の調理に利用出来るようにした
新規な海苔加工食品及びその製造方法を提供することに
ある。 本発明の他の目的は、食する際にほぼ原藻の状態に戻し
たときでも変色しない海苔加工食品を提供することにあ
る。
保存可能とし、食する際にほぼ原藻の状態に戻すことが
出来る様にすることによって調理の範囲を拡大でき、吸
い物の具、酢の物等各種の調理に利用出来るようにした
新規な海苔加工食品及びその製造方法を提供することに
ある。 本発明の他の目的は、食する際にほぼ原藻の状態に戻し
たときでも変色しない海苔加工食品を提供することにあ
る。
【発明の構成】
上記目的を達成するために講した本発明の構成を図面を
参照して説明すると次の通りである。 （１） 原藻の形状を保持した海苔加工食品にあって
は、湿式加熱を施した海苔原藻１を細切することなく抄
製し乾燥させて紙葉状海苔２に形成したものである。 この海苔加工食品を食へる場合は、液体、特に湯や氷に
浸漬し水分を含ませて生の状態、つまり海苔原藻の状態
に戻す。そのとき海苔加工食品は海苔原藻が密着して集
まっている紙葉状態から海苔原藻１片が遊離し液中に分
散した状態になる。 また、湿式加熱を施している為海苔原藻は緑色の状態を
保持する。 （２）原藻の形状を保持した海苔加工食品の製造方法に
あっては、採取した海苔原藻を洗浄し、次いで湿式加熱
を施し、その後に抄製し乾燥させる様にしたものである
。 湿式加熱はゆで水で操作することもできるし蒸気で操作
することもできる。なお、海苔原藻に塩や他の調味料で
味付けすることもできる。 以下、本発明を更に詳述する。 ■ しながら３〜５分間程度 煮沸する。これによって 海苔原藻の色か昭黒色か ら鮮やかな緑色に変色す る。全体か緑色に変色し たら火を止める。 雑物等を取り除く。洗浄 と同時にオゾン殺菌を施 阜 す。 思 込む。 原藻と海水とを分離す す る。
参照して説明すると次の通りである。 （１） 原藻の形状を保持した海苔加工食品にあって
は、湿式加熱を施した海苔原藻１を細切することなく抄
製し乾燥させて紙葉状海苔２に形成したものである。 この海苔加工食品を食へる場合は、液体、特に湯や氷に
浸漬し水分を含ませて生の状態、つまり海苔原藻の状態
に戻す。そのとき海苔加工食品は海苔原藻が密着して集
まっている紙葉状態から海苔原藻１片が遊離し液中に分
散した状態になる。 また、湿式加熱を施している為海苔原藻は緑色の状態を
保持する。 （２）原藻の形状を保持した海苔加工食品の製造方法に
あっては、採取した海苔原藻を洗浄し、次いで湿式加熱
を施し、その後に抄製し乾燥させる様にしたものである
。 湿式加熱はゆで水で操作することもできるし蒸気で操作
することもできる。なお、海苔原藻に塩や他の調味料で
味付けすることもできる。 以下、本発明を更に詳述する。 ■ しながら３〜５分間程度 煮沸する。これによって 海苔原藻の色か昭黒色か ら鮮やかな緑色に変色す る。全体か緑色に変色し たら火を止める。 雑物等を取り除く。洗浄 と同時にオゾン殺菌を施 阜 す。 思 込む。 原藻と海水とを分離す す る。
以上のように本発明によれば次の効果を奏す（１）海苔
の原酒の形状を採取時の状態から殆ど変えることなく保
った状態で保存可能となり、しかも食する際には、はぼ
原藻の状態に戻すことが出来る。このため調理の範囲を
拡大でき、吸い物の具、酢の均等各種の調理に利用出来
る新規な海苔加工食品が提供出来る。特にラーメン等の
ように汁と一緒に食へる麺類と一緒に食する場合は、汁
に浸すだけで海苔原藻の状態に戻すことができる為、水
や渇に戻すといった余分な処理を必要とせず好適である
。 （２）乾海苔を湯や水に浸漬すると海苔独特の暗緑色か
ら赤く変色するのが常識てあったが、本発明ては、海苔
原藻を抄製し乾燥する前に湿式加熱を施すことによって
乾海苔を湯や水に浸漬しても赤く変色しない海苔が提供
できる。
の原酒の形状を採取時の状態から殆ど変えることなく保
った状態で保存可能となり、しかも食する際には、はぼ
原藻の状態に戻すことが出来る。このため調理の範囲を
拡大でき、吸い物の具、酢の均等各種の調理に利用出来
る新規な海苔加工食品が提供出来る。特にラーメン等の
ように汁と一緒に食へる麺類と一緒に食する場合は、汁
に浸すだけで海苔原藻の状態に戻すことができる為、水
や渇に戻すといった余分な処理を必要とせず好適である
。 （２）乾海苔を湯や水に浸漬すると海苔独特の暗緑色か
ら赤く変色するのが常識てあったが、本発明ては、海苔
原藻を抄製し乾燥する前に湿式加熱を施すことによって
乾海苔を湯や水に浸漬しても赤く変色しない海苔が提供
できる。
第１図は一実施例を示す平面図である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、湿式加熱を施した海苔原藻を細切することなく抄製
し乾燥させて紙葉状に形成したことを特徴とする原藻の
形状を保持した海苔加工食品。 ２、採取した海苔原藻を洗浄し、次いで湿式加熱を施し
、その後に抄製し乾燥させることを特徴とする原藻の形
状を保持した海苔加工食品の製造方法。 ３、湿式加熱がゆで水で操作されることを特徴とする請
求項２記載の原藻の形状を保持した海苔加工食品の製造
方法。 ４、湿式加熱が蒸気で操作されることを特徴とする請求
項２記載の原藻の形状を保持した海苔加工食品の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2062432A JPH03262465A (ja) | 1990-03-12 | 1990-03-12 | 原藻の形状を保持した海苔加工食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2062432A JPH03262465A (ja) | 1990-03-12 | 1990-03-12 | 原藻の形状を保持した海苔加工食品及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03262465A true JPH03262465A (ja) | 1991-11-22 |
Family
ID=13200016
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2062432A Pending JPH03262465A (ja) | 1990-03-12 | 1990-03-12 | 原藻の形状を保持した海苔加工食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03262465A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012157279A (ja) * | 2011-01-31 | 2012-08-23 | Hyogoken Gyogyo Kyodo Kumiai Rengokai | バラ干し海苔の製造方法 |
| KR101959373B1 (ko) * | 2018-10-17 | 2019-03-18 | 김종돈 | 장기간 우수한 품질을 유지할 수 있는 물김 생엽상체의 보관방법 |
-
1990
- 1990-03-12 JP JP2062432A patent/JPH03262465A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012157279A (ja) * | 2011-01-31 | 2012-08-23 | Hyogoken Gyogyo Kyodo Kumiai Rengokai | バラ干し海苔の製造方法 |
| KR101959373B1 (ko) * | 2018-10-17 | 2019-03-18 | 김종돈 | 장기간 우수한 품질을 유지할 수 있는 물김 생엽상체의 보관방법 |
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