JPH03216172A - 食物繊維を含んだ穀類の製造方法 - Google Patents
食物繊維を含んだ穀類の製造方法Info
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、食物繊維を含有、皮膜させた穀類の製造方法
に係り、穀物を補助材料に用いた飲料、例えば玄米茶、
ハトムギ茶などに食物繊維による生理活性機能を付与す
ることを目的とする。
に係り、穀物を補助材料に用いた飲料、例えば玄米茶、
ハトムギ茶などに食物繊維による生理活性機能を付与す
ることを目的とする。
《従来の技術》
茶に食物繊維機能を持たせる試みや商品開発は、茶菓の
加工時に水溶性多糖類よりなる水溶液をコーティングす
る方法で実施される。この場合、茶の葉の形状、品質、
製茶工程などで多くの商品価値を劣化するという困難が
あった。
加工時に水溶性多糖類よりなる水溶液をコーティングす
る方法で実施される。この場合、茶の葉の形状、品質、
製茶工程などで多くの商品価値を劣化するという困難が
あった。
《発明が解決しようとする課題》
茶関連飲料に、食物繊維機能を充分に与えることの出来
る玄米など穀類の加工方法を編み出すことにより、茶、
ハーブなど香気の主役に何んらの影響を示さない飲料を
提供する。
る玄米など穀類の加工方法を編み出すことにより、茶、
ハーブなど香気の主役に何んらの影響を示さない飲料を
提供する。
《課題を解決する手段》
本発明で言う「穀類」は、玄米茶に代表される茶、ハー
ブなどに配合して、香ばしい食品感覚を与えるものから
選ばれる。玄米のほか、例えばハトムギ、麦類、コウリ
ャン、ヒュ、アワ、ハブなどを通常の方法で蒸煮、培煎
して得られたものを原料とする。これらは、専門に製造
販売する素材メーカーにより容易に入手できるので、こ
れを用いるのが便利である。
ブなどに配合して、香ばしい食品感覚を与えるものから
選ばれる。玄米のほか、例えばハトムギ、麦類、コウリ
ャン、ヒュ、アワ、ハブなどを通常の方法で蒸煮、培煎
して得られたものを原料とする。これらは、専門に製造
販売する素材メーカーにより容易に入手できるので、こ
れを用いるのが便利である。
これら穀類への食物繊維の機能付与は、穀類表皮に水分
を与え、これに水溶性多糖類を粉末のまま振り掛け、該
糖類を溶解、皮膜状にしながら乾燥させる。また、煎培
した穀類と食物繊維多類粉末を混合し、水を噴霧、散布
することでも被覆は実施出来る。得られる皮膜コーティ
ングされた穀類は、１００°Ｃ以下で乾燥して製品とな
すが、なるべく低温にて通風条件下で行うと、培煎穀類
の香ばしさが失われない。
を与え、これに水溶性多糖類を粉末のまま振り掛け、該
糖類を溶解、皮膜状にしながら乾燥させる。また、煎培
した穀類と食物繊維多類粉末を混合し、水を噴霧、散布
することでも被覆は実施出来る。得られる皮膜コーティ
ングされた穀類は、１００°Ｃ以下で乾燥して製品とな
すが、なるべく低温にて通風条件下で行うと、培煎穀類
の香ばしさが失われない。
用いる食物繊維は、水溶性、難消化性多糖類であり、ポ
リテキストロースとして知られる特許公告昭５８−３６
９４５号公報記載のもので代表される。本品はブドウ糖
を化学処理し製造され、グイエタリーファイバーとして
市販されており、最近、類似の構造をもつブドウ糖ポリ
マーも数品種目的に適う水溶性食物繊維も入手出来るよ
うになっている。また、構造か異なるが、グアーガム、
ローガストビーンガム、タマリンドガムなどを低粘度化
した天然ガム多糖質、寒天、カラギーナン、アルギン酸
など海藻類より得られる多糖質、可溶化大豆表皮多糖類
、低分子化コンニャクマンナン、ベクチンなどが用いら
れる。このほか、ジェランガム、牛サンタンガムなど微
生物多糖類も本発明の機能を持つ。
リテキストロースとして知られる特許公告昭５８−３６
９４５号公報記載のもので代表される。本品はブドウ糖
を化学処理し製造され、グイエタリーファイバーとして
市販されており、最近、類似の構造をもつブドウ糖ポリ
マーも数品種目的に適う水溶性食物繊維も入手出来るよ
うになっている。また、構造か異なるが、グアーガム、
ローガストビーンガム、タマリンドガムなどを低粘度化
した天然ガム多糖質、寒天、カラギーナン、アルギン酸
など海藻類より得られる多糖質、可溶化大豆表皮多糖類
、低分子化コンニャクマンナン、ベクチンなどが用いら
れる。このほか、ジェランガム、牛サンタンガムなど微
生物多糖類も本発明の機能を持つ。
これらの食物繊維は、難消化性のもので、腸内細菌叢の
調整機能を保有し、腸内分解物の選択的吸着、脱着調整
による生理活性を有することが広く知られる。
調整機能を保有し、腸内分解物の選択的吸着、脱着調整
による生理活性を有することが広く知られる。
用いる食物繊維と穀類の比率は、これを利用して飲料向
けにする目的に応じ決められるが、一般には穀類に対し
多糖質不ツト５〜２５％程度の範囲か実用的である。玄
米茶にもちいる場合の本発明の標品は１２％を採用する
ことで、充分に目的機能をもつ飲料となる。
けにする目的に応じ決められるが、一般には穀類に対し
多糖質不ツト５〜２５％程度の範囲か実用的である。玄
米茶にもちいる場合の本発明の標品は１２％を採用する
ことで、充分に目的機能をもつ飲料となる。
皮膜コーティングに用いる水に、ビタミン、ミネラルな
ど補助栄養物を溶かして噴霧使用し更に高機能の付与さ
せることも勿論可能である。
ど補助栄養物を溶かして噴霧使用し更に高機能の付与さ
せることも勿論可能である。
《作用》
本発明により、穀類表皮に食物繊維を被覆コーティング
された機能性食品素材が簡単に製造でき、これを茶菓、
ハーブなど嗜好素材と組み合わせることで、従来存在し
なかった新規な機能性飲料か提供される。
された機能性食品素材が簡単に製造でき、これを茶菓、
ハーブなど嗜好素材と組み合わせることで、従来存在し
なかった新規な機能性飲料か提供される。
以下に実施例をもって本発明の実施の態様を説明するが
、これらは単なる例示であって、本発明を何んら制限す
るものではない。
、これらは単なる例示であって、本発明を何んら制限す
るものではない。
実施例ｌ．
市販培煎玄米５００ｇと水溶性食物繊維ファイバロン（
商品名：大日本製薬製）粉末１５０ｇをプラスチックバ
ック内で混合したものと、別の容器に培煎玄米５００ｇ
に水８０ｍｌ２を満遍なく噴霧混合したものとをさらに
混合した後、品温５０°Ｃにて３０分加温、通風乾燥し
た。これに、仕上げをかねて５０％ファイバロン溶液５
０ｍ＆を撹拌、噴霧し、さらに２０分通風、乾燥して食
物繊維を皮膜コーティングした玄米粒１． １５ｋｇを
得た。
商品名：大日本製薬製）粉末１５０ｇをプラスチックバ
ック内で混合したものと、別の容器に培煎玄米５００ｇ
に水８０ｍｌ２を満遍なく噴霧混合したものとをさらに
混合した後、品温５０°Ｃにて３０分加温、通風乾燥し
た。これに、仕上げをかねて５０％ファイバロン溶液５
０ｍ＆を撹拌、噴霧し、さらに２０分通風、乾燥して食
物繊維を皮膜コーティングした玄米粒１． １５ｋｇを
得た。
《参考例》
本実施例で得られた加工玄米１００ｇと煎茶１００ｇと
を充分に混ぜ合わせ食物繊維入り玄米茶製品が得られる
。これを１０ｇ／２人の割合で飲料茶を立てたときの溶
液中の分析値によれば、一回の喫茶により０． ５ｇ／
人の食物繊維を摂取出来たことに相当した。
を充分に混ぜ合わせ食物繊維入り玄米茶製品が得られる
。これを１０ｇ／２人の割合で飲料茶を立てたときの溶
液中の分析値によれば、一回の喫茶により０． ５ｇ／
人の食物繊維を摂取出来たことに相当した。
実施例２，
水５０ｍσと食物繊維パインファイハ−（商品名：松谷
化学工業製）５０ｇよりなる水溶液に、培煎玄米（中村
製粉社製）２００ｇを撹拌しながら、少量ずつ加え皮膜
コーティングし品温５０°Ｃにて撹拌、通風乾燥し食物
繊維皮膜玄米を２３９ｇを得た。
化学工業製）５０ｇよりなる水溶液に、培煎玄米（中村
製粉社製）２００ｇを撹拌しながら、少量ずつ加え皮膜
コーティングし品温５０°Ｃにて撹拌、通風乾燥し食物
繊維皮膜玄米を２３９ｇを得た。
実施例３．
培煎ハトムギ１ ｋｇ，ポリデキストロース（グイエタ
リーファイバーＰＣ２００：商品名：ファイザ−社製）
１５０ｇとを用い実施例１に準じ被覆コーティング加工
し１． １４ｋｇの食物繊維入り７１オムギ粒を得た。
リーファイバーＰＣ２００：商品名：ファイザ−社製）
１５０ｇとを用い実施例１に準じ被覆コーティング加工
し１． １４ｋｇの食物繊維入り７１オムギ粒を得た。
実施例４．
市販麦麦茶１ｋｇと可溶性食物繊維パインファイバー１
００ｇを用い、実施例１に準じ皮膜コーティング加工し
、食物繊維入り麦茶１． ０９ｋｇを得た。
００ｇを用い、実施例１に準じ皮膜コーティング加工し
、食物繊維入り麦茶１． ０９ｋｇを得た。
《発明の効果》
穀類の表皮に可溶性食物繊維を皮膜コーテイングしたこ
とにより、これを茶、ハーブとの調合で、健康、機能飲
料製造が可能となる。また、麦茶、ハトムキ茶のように
中独で、そのまま飲用することもてきる。
とにより、これを茶、ハーブとの調合で、健康、機能飲
料製造が可能となる。また、麦茶、ハトムキ茶のように
中独で、そのまま飲用することもてきる。
Claims (1)
- 水分を表面に含ませた穀類と水溶性多糖類よりなる食物
繊維粉末を混合、皮膜してなる食物繊維を含んだ穀類の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2007493A JPH03216172A (ja) | 1990-01-17 | 1990-01-17 | 食物繊維を含んだ穀類の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2007493A JPH03216172A (ja) | 1990-01-17 | 1990-01-17 | 食物繊維を含んだ穀類の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03216172A true JPH03216172A (ja) | 1991-09-24 |
Family
ID=11667299
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2007493A Pending JPH03216172A (ja) | 1990-01-17 | 1990-01-17 | 食物繊維を含んだ穀類の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03216172A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07327633A (ja) * | 1994-06-02 | 1995-12-19 | Matsura:Kk | キトサン加工食品 |
| KR100401487B1 (ko) * | 2000-06-01 | 2003-10-10 | (주) 신지 | 식이섬유질이 코팅된 기능성 쌀 및 그 제조방법 |
| JP2007053929A (ja) * | 2005-08-23 | 2007-03-08 | Ina Food Ind Co Ltd | シリアル食品及びシリアル補助食品 |
| JP2017012124A (ja) * | 2015-07-03 | 2017-01-19 | 株式会社 伊藤園 | 食物繊維含有穀物茶飲料の製造方法及び性状劣化抑制方法 |
| KR20190077645A (ko) * | 2017-12-26 | 2019-07-04 | 전남도립대학교산학협력단 | 기능성이 강화된 곤약쌀의 제조 방법 |
-
1990
- 1990-01-17 JP JP2007493A patent/JPH03216172A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07327633A (ja) * | 1994-06-02 | 1995-12-19 | Matsura:Kk | キトサン加工食品 |
| KR100401487B1 (ko) * | 2000-06-01 | 2003-10-10 | (주) 신지 | 식이섬유질이 코팅된 기능성 쌀 및 그 제조방법 |
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| JP2017012124A (ja) * | 2015-07-03 | 2017-01-19 | 株式会社 伊藤園 | 食物繊維含有穀物茶飲料の製造方法及び性状劣化抑制方法 |
| KR20190077645A (ko) * | 2017-12-26 | 2019-07-04 | 전남도립대학교산학협력단 | 기능성이 강화된 곤약쌀의 제조 방법 |
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