JPH03201955A - オムライスおよびその製造方法 - Google Patents
オムライスおよびその製造方法Info
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- JPH03201955A JPH03201955A JP1344011A JP34401189A JPH03201955A JP H03201955 A JPH03201955 A JP H03201955A JP 1344011 A JP1344011 A JP 1344011A JP 34401189 A JP34401189 A JP 34401189A JP H03201955 A JPH03201955 A JP H03201955A
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は工業的に生産されるオムライスおよびその製造
方法に関し、詳しくは、オムレッ状に焼成する際、卵液
がオムライスの具であるピラフ等の御飯類に移行してな
るいわゆる玉子飯を防止し、御飯類が本来の美味しさを
保つことができるオムライスおよびその製造方法に関す
るものである。
方法に関し、詳しくは、オムレッ状に焼成する際、卵液
がオムライスの具であるピラフ等の御飯類に移行してな
るいわゆる玉子飯を防止し、御飯類が本来の美味しさを
保つことができるオムライスおよびその製造方法に関す
るものである。
一般に、オムライスはフライパンで薄焼玉子を焼き、別
に調整した御飯類、例えば、チキンライス等のピラフを
具としてオムレッ状に包んだものをいい、家庭やレスト
ランで手軽に作られ、供せられている。
に調整した御飯類、例えば、チキンライス等のピラフを
具としてオムレッ状に包んだものをいい、家庭やレスト
ランで手軽に作られ、供せられている。
しかし、このオムライスを工業的に大量生産するとなる
と、ピラフの成形、充填方法、オムレッ状の成形の困難
さなど問題点が多く、−船釣にいってスーパーなどの市
場ではあまり見当たらない。
と、ピラフの成形、充填方法、オムレッ状の成形の困難
さなど問題点が多く、−船釣にいってスーパーなどの市
場ではあまり見当たらない。
一部、出回っている製品もあるが、これは、ピラフ等の
御飯類に卵液が浸透したいわゆる玉子飯の状態になった
もので、とてもオムライスと言える品質のものではなか
った。
御飯類に卵液が浸透したいわゆる玉子飯の状態になった
もので、とてもオムライスと言える品質のものではなか
った。
上記オムライスのようになる原因としては、その製造技
術の中で御飯類の取り扱いの難しさに起因する。つまり
、オムレッ焼成機を使用する際、オムレッ鍋に卵液を投
入し半煮え状態で成型した御飯類を充填すると、御飯類
の飯粒の間に卵液が浸透し、そのまま熱凝固するため、
いわゆる玉子飯状態になる。よって、本来の御飯類の美
味しい味がなくなり、特に、御飯類がピラフの場合では
バラバラとした食感を喪失し、美味しくないといった問
題点を生しる。
術の中で御飯類の取り扱いの難しさに起因する。つまり
、オムレッ焼成機を使用する際、オムレッ鍋に卵液を投
入し半煮え状態で成型した御飯類を充填すると、御飯類
の飯粒の間に卵液が浸透し、そのまま熱凝固するため、
いわゆる玉子飯状態になる。よって、本来の御飯類の美
味しい味がなくなり、特に、御飯類がピラフの場合では
バラバラとした食感を喪失し、美味しくないといった問
題点を生しる。
また、卵液が完全に焼けてから成型した御飯類を充填し
たのでは、製造に時間がかかると共に、オムレッ状に成
型するのが困難となる。
たのでは、製造に時間がかかると共に、オムレッ状に成
型するのが困難となる。
本発明は上記問題点に鑑みてなされたもので、ピラフ等
の御飯類に卵液が浸透するのを防止して、本来の御飯類
の美味しさを保つことができるオムライスおよびその製
造方法を提供することにある。
の御飯類に卵液が浸透するのを防止して、本来の御飯類
の美味しさを保つことができるオムライスおよびその製
造方法を提供することにある。
［課題を解決するための手段］
本発明は上記課題を解決するため、次のように構成した
。
。
（１）′４１１飯類を薄い玉子焼で包装してなるオムラ
イスにおいて、 前記御飯類と玉子焼の間に該御飯類を包装する可食性フ
ィルムを介設したことを特徴とするオムライス。
イスにおいて、 前記御飯類と玉子焼の間に該御飯類を包装する可食性フ
ィルムを介設したことを特徴とするオムライス。
（２）御飯類を薄い玉子焼で包装してなるオムライスの
製造方法において、 前記御飯類を可食性フィルムで包装した後、該包装した
御飯類をオムレッ鍋内で半煮え状態となっている卵液に
入れてオムレッ状に焼成することを特徴とするオムライ
スの製造方法。
製造方法において、 前記御飯類を可食性フィルムで包装した後、該包装した
御飯類をオムレッ鍋内で半煮え状態となっている卵液に
入れてオムレッ状に焼成することを特徴とするオムライ
スの製造方法。
（作用〕
本発明によれば、御飯類を可食性フィルムで包装したこ
とにより、卵液が具の御飯類中に浸透せず、御飯類の本
来の美味しい味が保持され、家庭な が出せる。
とにより、卵液が具の御飯類中に浸透せず、御飯類の本
来の美味しい味が保持され、家庭な が出せる。
以下、本発明に係る一実施例を説明する。
可食性フィルムとしては大豆蛋白、カゼイン。
オブラートなどがあるが、本実施例ではプルラン（マル
トトリオースがα１．６結合したポリサッカライド）を
使用した。また、オムライスの種類はチキンオムライス
とし、下記に材料を示す。
トトリオースがα１．６結合したポリサッカライド）を
使用した。また、オムライスの種類はチキンオムライス
とし、下記に材料を示す。
Ｏチキンオムライス
配合
■チキンピラフ
ライス ２８０ｇ
鶏肉 ４０ ｇ
玉葱 ５０ ｇ
■卵液
卵
ミルク
塩
００ ｇ
０ ｇ
ｇ
次に、製造方法について示す。
まず、■のピラフを調整し、常温まで冷却した後、その
ピラフ６０ｇをプルランのフィルム（１１×１２ｃｍ）
で棒状に包む。次に、オムレッ焼成機（鍋反転、重ね合
わせ式）の鍋に卵液を入れ、半煮え状態になったところ
に、プルランで包装したピラフを投入し、鍋を反転させ
、ピラフを上下から卵でくるみ、オムライス状または棒
状に成型、焼成する。
ピラフ６０ｇをプルランのフィルム（１１×１２ｃｍ）
で棒状に包む。次に、オムレッ焼成機（鍋反転、重ね合
わせ式）の鍋に卵液を入れ、半煮え状態になったところ
に、プルランで包装したピラフを投入し、鍋を反転させ
、ピラフを上下から卵でくるみ、オムライス状または棒
状に成型、焼成する。
以上のようにして製造されたオムライスは、ピラフを可
食性フィルムで包装したことにより、ピラフに卵液が浸
透することがなく、バラバラとしたピラフ本来の美味し
さを保持することができる。
食性フィルムで包装したことにより、ピラフに卵液が浸
透することがなく、バラバラとしたピラフ本来の美味し
さを保持することができる。
また、プルランなどの可食性フィルムは、電子レンジ等
で解凍、加熱しても感知しないため、本製品を冷凍し、
電子レンジ等で解凍、加熱しても製品に影響することが
ない。よって、冷蔵あるいは冷凍にて流通が可能となり
、大量生産、大量保存にむくと共に、広く一般消費者に
高品質の製品を提供することができる。
で解凍、加熱しても感知しないため、本製品を冷凍し、
電子レンジ等で解凍、加熱しても製品に影響することが
ない。よって、冷蔵あるいは冷凍にて流通が可能となり
、大量生産、大量保存にむくと共に、広く一般消費者に
高品質の製品を提供することができる。
本発明は上記実施例に限るものではなく、例えば、オム
ライスの具を混ぜ御飯やライス等にしてもよい。
ライスの具を混ぜ御飯やライス等にしてもよい。
本発明は以上のように構成したので、次のような効果が
ある。
ある。
御飯類を可食性フィルムで包装したことにより、御飯類
に卵液が浸透するのを防止でき、御飯類本来の美味しさ
が保持され、御飯類と玉子焼の夫々の美味しさを味わう
ことができる。また、御飯類がピラフの場合にはピラフ
本来のバラバラとした美味しい食感を味わうことができ
る。
に卵液が浸透するのを防止でき、御飯類本来の美味しさ
が保持され、御飯類と玉子焼の夫々の美味しさを味わう
ことができる。また、御飯類がピラフの場合にはピラフ
本来のバラバラとした美味しい食感を味わうことができ
る。
そして、卵液が半煮え状態で御飯類を充填するので、製
造に時間がかからないと共に、オムレッ状に底型するの
が容易となる。よって、大量生産が可能となる。
造に時間がかからないと共に、オムレッ状に底型するの
が容易となる。よって、大量生産が可能となる。
Claims (2)
- （１）御飯類を薄い玉子焼で包装してなるオムライスに
おいて、 前記御飯類と玉子焼の間に該御飯類を包装する可食性フ
ィルムを介設したことを特徴とするオムライス。 - （２）御飯類を薄い玉子焼で包装してなるオムライスの
製造方法において、 前記御飯類を可食性フィルムで包装した後、該包装した
御飯類をオムレツ鍋内で半煮え状態となっている卵液に
入れてオムレツ状に焼成することを特徴とするオムライ
スの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1344011A JP2649591B2 (ja) | 1989-12-28 | 1989-12-28 | オムライスおよびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1344011A JP2649591B2 (ja) | 1989-12-28 | 1989-12-28 | オムライスおよびその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03201955A true JPH03201955A (ja) | 1991-09-03 |
| JP2649591B2 JP2649591B2 (ja) | 1997-09-03 |
Family
ID=18365972
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1344011A Expired - Fee Related JP2649591B2 (ja) | 1989-12-28 | 1989-12-28 | オムライスおよびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2649591B2 (ja) |
-
1989
- 1989-12-28 JP JP1344011A patent/JP2649591B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2649591B2 (ja) | 1997-09-03 |
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