JPH03147757A - ひじき入りめんの製造法 - Google Patents
ひじき入りめんの製造法Info
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- JPH03147757A JPH03147757A JP1281911A JP28191189A JPH03147757A JP H03147757 A JPH03147757 A JP H03147757A JP 1281911 A JP1281911 A JP 1281911A JP 28191189 A JP28191189 A JP 28191189A JP H03147757 A JPH03147757 A JP H03147757A
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明はひじき粉を混合させて製麺するようにしたひじ
き入りめんの製造法に関するものである。
き入りめんの製造法に関するものである。
（従来の技術）
従来、小麦粉に海藻の粉末を混合して製麺する手段には
特公昭５６−１８９９号公報、特公昭６１−４８８９９
号公報、特公昭６２−４７５０６号公報、特公昭６２−
５４４６１号公報２□ １ 。
特公昭５６−１８９９号公報、特公昭６１−４８８９９
号公報、特公昭６２−４７５０６号公報、特公昭６２−
５４４６１号公報２□ １ 。
３゜
等に開示されるものがある。
これらの手段は、原料海藻を完全に溶解させて液状にし
めん原料を混合させる場合、または原料海藻を塩水によ
り戻し、この戻した原料海藻を微粉末にしてめん原料に
混合させる場合、あるいは海藻穴つめんに混入した微粉
末海藻の香気を保有させるよう海藻類粉末の配合割合を
めん原料に対して５乃至１５％として混合させる場合、
および海藻を発色させたのちペースト状にし、めん原料
に混合させる場合等である。
めん原料を混合させる場合、または原料海藻を塩水によ
り戻し、この戻した原料海藻を微粉末にしてめん原料に
混合させる場合、あるいは海藻穴つめんに混入した微粉
末海藻の香気を保有させるよう海藻類粉末の配合割合を
めん原料に対して５乃至１５％として混合させる場合、
および海藻を発色させたのちペースト状にし、めん原料
に混合させる場合等である。
（発明が解決しようとする課題）
従来の手段では、ひじきの有する旨みを逃散させ、ひじ
き入つめんとして充分に特色を発揮させるとともに栄養
健康食品としての真価を発揮し得なかった。
き入つめんとして充分に特色を発揮させるとともに栄養
健康食品としての真価を発揮し得なかった。
（課題を解決するための手段）
本発明は、ひじきの有する特色、特に旨みを充分に発揮
させてなるひじき入りめんを製造する手段を提供するも
のであって、ひじきを２乃至３日に亘り長時間煮熟し、
取出して天日乾燥させ白粉発生状態にし、この白粉発生
ひじきを細粉して微粉末としたひじき粉を、そば粉また
は小麦粉に２乃至４重量％混合させ製麺するようにした
ことを特徴とするひじき入りめんの製造法である。
させてなるひじき入りめんを製造する手段を提供するも
のであって、ひじきを２乃至３日に亘り長時間煮熟し、
取出して天日乾燥させ白粉発生状態にし、この白粉発生
ひじきを細粉して微粉末としたひじき粉を、そば粉また
は小麦粉に２乃至４重量％混合させ製麺するようにした
ことを特徴とするひじき入りめんの製造法である。
（実 施 例ン
本発明の実施例を次に挙げる。
肩側産ひじき１０ｋｇを２０Ｑの淡水で２乃至３日間に
亘り煮熟し、そのまま煮熟水中から取出して、２乃至３
日間に亘り天日乾燥させて白粉の発生した状態とし、か
かる白粉が発生したひじきを粉砕器により細粉してひじ
き粉とし、このような微粉末状としたひじき粉をそば粉
に対して２乃至４重量％混入し、以後、常法により製麺
して、ひじき入りそばとした。
亘り煮熟し、そのまま煮熟水中から取出して、２乃至３
日間に亘り天日乾燥させて白粉の発生した状態とし、か
かる白粉が発生したひじきを粉砕器により細粉してひじ
き粉とし、このような微粉末状としたひじき粉をそば粉
に対して２乃至４重量％混入し、以後、常法により製麺
して、ひじき入りそばとした。
ここで、肩側ひじきの成分中のミネラル分は次の通りで
ある。
ある。
ミネラル分■／ １００ ｇ
なお、
栄養分は
である。
前記のようにして製造された、ひじき入りそばは、特に
、旨みにおいて秀れている。
、旨みにおいて秀れている。
このような、旨みはひじきに発生した白粉中のマンニト
ールによるものと思われる。
ールによるものと思われる。
白粉の生成は、ひじきの処理手段によって発生し、また
は発生しなかったりする。
は発生しなかったりする。
ひじきを淡水で水洗いしてから煮熟し乾燥した場合には
白粉の出現は見られない、即ち、水戻し、水洗い工程を
経たものは白粉を発生せず、旨みに乏しく、かかる現象
は水戻しや水洗いによって旨みの基となる白粉を発生さ
せる成分が流出するものと思われる。
白粉の出現は見られない、即ち、水戻し、水洗い工程を
経たものは白粉を発生せず、旨みに乏しく、かかる現象
は水戻しや水洗いによって旨みの基となる白粉を発生さ
せる成分が流出するものと思われる。
次に、水戻し、水洗いをしない本発明に用いるひじき粉
と、水洗いをして粉砕したひじき粉とにおけるマンニト
ールとアルギン酸の量（％）は次表の通りであった。
と、水洗いをして粉砕したひじき粉とにおけるマンニト
ールとアルギン酸の量（％）は次表の通りであった。
マンニトールは水洗いによって溶出するように、水に溶
は易く、アルギン酸はＢ溶であることが分る。
は易く、アルギン酸はＢ溶であることが分る。
本発明に用いるひじき粉はマンニトール含量において秀
れ、かかるひじき粉を２乃至４重量％混合させたそばは
、充分にひじきの旨みと栄養を有する。
れ、かかるひじき粉を２乃至４重量％混合させたそばは
、充分にひじきの旨みと栄養を有する。
ひじきの有効成分の多くは水洗いしないことによって充
分に保持され、そば粉に混入して製麺したそばは、ひじ
きの旨みを有し、歯ごたえがあり、滑らかさを有し、風
味が良く、腰が強いので、色、味、香りにおいても秀れ
、−層、田舎風の外観を有し、試食アンケートの結果も
極めて優秀とされた。
分に保持され、そば粉に混入して製麺したそばは、ひじ
きの旨みを有し、歯ごたえがあり、滑らかさを有し、風
味が良く、腰が強いので、色、味、香りにおいても秀れ
、−層、田舎風の外観を有し、試食アンケートの結果も
極めて優秀とされた。
本発明によるひじき入りめんと普通めんとの腰の強さを
レオメータ−による弾力試験により測ったところ、押し
込み式測定器で３回ずつ計測した結果、普通めん（ひじ
きを入れないもの）は１５０ｇ〜１６４ｇであり、本発
明によるひじき入つめんは１６０ｇ〜１７６ｇであった
。
レオメータ−による弾力試験により測ったところ、押し
込み式測定器で３回ずつ計測した結果、普通めん（ひじ
きを入れないもの）は１５０ｇ〜１６４ｇであり、本発
明によるひじき入つめんは１６０ｇ〜１７６ｇであった
。
この場合、本発明ひじき入つめん中のひじき粉はふるい
目０．２９３ｍｍを通した微粉末とした。
目０．２９３ｍｍを通した微粉末とした。
かかる試験結果から、本発明ひじき入りぬんは結着性に
秀れ腰が強いことが分る。
秀れ腰が強いことが分る。
（発明の効果）
本発明は、めん原料に混合させるひじき粉の有する旨み
を充分に発揮し得、しかも、比較的少量のひじき粉を混
合したにも拘らず充分に特色を発揮し、ひじき粉を多量
に混入した場合に見られる腰の弱さがなく、腰が強く、
味、色、香りにおいて秀れ、肩側特産ひじき入りのそば
、うどんとし、かつ健康食品としても秀れる。
を充分に発揮し得、しかも、比較的少量のひじき粉を混
合したにも拘らず充分に特色を発揮し、ひじき粉を多量
に混入した場合に見られる腰の弱さがなく、腰が強く、
味、色、香りにおいて秀れ、肩側特産ひじき入りのそば
、うどんとし、かつ健康食品としても秀れる。
Claims (1)
- （１）ひじきを２乃至３日に亘り長時間煮熟し、取出し
て天日乾燥させ白粉発生状態にし、 この白粉発生ひじきを細粉して微粉末とし たひじき粉を、そば粉または小麦粉に２乃 至４重量％混合させ製麺するようにしたこ とを特徴とするひじき入りめんの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1281911A JPH03147757A (ja) | 1989-10-31 | 1989-10-31 | ひじき入りめんの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1281911A JPH03147757A (ja) | 1989-10-31 | 1989-10-31 | ひじき入りめんの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03147757A true JPH03147757A (ja) | 1991-06-24 |
Family
ID=17645673
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1281911A Pending JPH03147757A (ja) | 1989-10-31 | 1989-10-31 | ひじき入りめんの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03147757A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020000736A (ko) * | 2001-07-26 | 2002-01-05 | 김현호 | 녹미채 국수의 제조 방법 |
| US11192685B2 (en) | 2017-07-13 | 2021-12-07 | Alporter Co., Ltd. | Assembly type pallet |
-
1989
- 1989-10-31 JP JP1281911A patent/JPH03147757A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020000736A (ko) * | 2001-07-26 | 2002-01-05 | 김현호 | 녹미채 국수의 제조 방법 |
| US11192685B2 (en) | 2017-07-13 | 2021-12-07 | Alporter Co., Ltd. | Assembly type pallet |
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