CN103931698A - 一种芝麻油果及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种芝麻油果及其制备方法，其组成包括以下重量份数的原料：糯米50-80份；白砂糖10-20份；生粉15-20份；芝麻5-15份；香油3-5份。本发明的制备方法是：将用布袋过滤过的糯米按比例加白砂糖和香油，揉软后做成丸状，表面裹上一层芝麻生粉，得到生丸子，经高温油炸后得成品。本发明口味焦脆、油甜、麻仁香浓、糯香酥脆，能满足消费者对美味和健康的追求，且制作方法简单、原料来源广、无污染、生产成本低。

Description

一种芝麻油果及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种油果，特别是一种芝麻油果及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

煎堆，汉族小吃。华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆或油果，是中国油炸面食的一种，由于流行于广东地区，因此也是广东油器的一种。是中国人非常喜爱的小吃之一。是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。经过长期的发展，人们将油果制作成很多不同的口味，比如加入麻茸、豆沙等馅料；又如石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴。随着社会的发展和市场需求量的加大，很多商家为了使油果的保存时间更长、色泽更好、味道更香，在油果中添加大量添加剂，如防腐剂、色素、香精等，会对人体造成伤害。短期摄入，可能会导致腹泻和过敏，而长期则可能引起肝、肾脏的慢性损害，对身体危害极大。近年来曝光的食品安全事件屡见不鲜，使得现今的消费者更亲睐于没有添加剂的，纯天然的油果。所以，开发纯天然的油果成为食品行业的最新发展趋势。

经检索，我们查到了关于油果的公开文献如下：

中国专利，申请号：CN200910086904.X名称：一种新型芝麻团食品的制备方法，公开 (公告) 号：CN101926475A申请(专利权)人：胡平山，发明(设计)人: 胡平山，地址：北京市延庆县永宁镇和平街南街11号，摘要：该发明公开了一种新型芝麻团食品的制备方法，在红薯泥或土豆泥中加入熟花生粉，搅拌均匀，再加入白糖和糯米粉，搅拌均匀后制成直径为2-3cm的圆球团，球团表面滚裹上一层芝麻。

发明内容

本发明的目的是公开一种不同于现有配方的芝麻油果及其制备方法，油甜、麻仁香浓、糯香酥脆。

本发明的技术方案是：

一种芝麻油果，其组成包括以下重量份数的原料：

糯米50-80份；

白砂糖10-20份；

生粉15-20份；

芝麻5-15份；

香油3-5份；

所述的芝麻是黑芝麻或白芝麻。

所述的香油是选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130-160℃时倒入到香料粉末中得到香油。

其制备方法，包括如下步骤：

（1）将优质大糯米加水浸泡10-24小时，用石磨磨成浆，再用布袋将水滤干使其含水量在40-60%；

（2）用市场上购买的用于勾茨肉类食品的生粉，与芝麻混合均匀，得到芝麻生粉；

（3）选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130-160℃时倒入到香料粉末中得到香油备用；

（4）将用布袋过滤过的糯米按比例加白砂糖和香油揉软后做成成丸状，表面先裹上一层芝麻生粉，得到生丸子；

（5）将植物油放到锅中，加热到150-180℃，将生丸子放到油锅里，一边炸，一边用漏勺搓，使其炸成空心的圆球，变成金黄色时捞出，放置到室温，然后包装得到成品。

本发明所用原料营养价值及其功用如下：

上述的糯米是糯稻【拉丁学名】OryzasativaL.var.GlutinosaMatsum脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气.对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗效果。

上述的白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。主要营养成分：碳水化合物，钙；主要食用功效：润肺生津、止咳，和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒。

上述的生粉多是用来勾芡用的，在中国大陆使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉为玉米粉，而在中国台湾惯用的茨粉则为太白粉，是用蚕豆或菱角制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

上述的芝麻【拉丁学名】Sesamum indicum，为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。

黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用。特别适合因肝肾不足所致的脱发、须发早白、皮肤干燥、大便秘结的中老年朋友食用。现代医学研究表明，黑芝麻含蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B1.B2.多种氨基酸及钙、磷、铁等微量元素，有延缓衰老的作用。

白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性，其含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用，还含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

本发明的优点：

1. 本发明的芝麻油果选用纯天然植物为原料制成，口味焦脆、油甜、麻仁香浓、糯香酥脆，不使用食品添加剂，经常食用也不担心对人体有危害。

2、本发明的芝麻油果含有多种营养物质，糯米含有多种人体所需的微量元素，如钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，具有温暖脾胃，补益中气，尿频盗汗等功效；芝麻养血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老；白砂糖润肺生津、止咳滋阴。本发明不仅具有多种保健功效，适量加入香油后，还美味可口，天然醇香，老少咸宜。

3.本发明的芝麻油果原料来源广、制备过程简单、无环境污染，为生产者降低了生产成本。

具体实施方式

实施例1

取以下重量份数的原料：

糯米50份；

白砂糖10份；

生粉15份；

芝麻5份；

香油3份；

其制备方法，包括如下步骤：

（1）将优质大糯米加水浸泡10-24小时，用石磨磨成浆，再用布袋将水滤干使其含水量在40-60%；

（2）用市场上购买的用于勾茨肉类食品的生粉，与芝麻混合均匀，得到芝麻生粉；

（3）选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130℃时倒入到香料粉末中得到香油备用；

（4）将用布袋过滤过的糯米按比例加白砂糖和香油揉软后做成成丸状，表面先裹上一层芝麻生粉，得到生丸子；

（5）将植物油放到锅中，加热到150℃，将生丸子放到油锅里，一边炸，一边用漏勺搓，使其炸成空心的圆球，变成金黄色时捞出，放置到室温，然后包装得到成品。

实施例2

取以下重量份数的原料：

糯米   65份；

白砂糖15份；

生粉   17份；

芝麻    10份；

香油    4份；

其制备方法，包括如下步骤：

（1）将优质大糯米加水浸泡10-24小时，用石磨磨成浆，再用布袋将水滤干使其含水量在40-60%；

（2）用市场上购买的用于勾茨肉类食品的生粉，与芝麻混合均匀，得到芝麻生粉；

（3）选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至145℃时倒入到香料粉末中得到香油备用；

（4）将用布袋过滤过的糯米按比例加白砂糖和香油揉软后做成成丸状，表面先裹上一层芝麻生粉，得到生丸子；

（5）将植物油放到锅中，加热到165℃，将生丸子放到油锅里，一边炸，一边用漏勺搓，使其炸成空心的圆球，变成金黄色时捞出，放置到室温，然后包装得到成品。

实施例3

取以下重量份数的原料：

糯米    80份；

白砂糖  20份；

生粉    20份；

芝麻    15份；

香油    5份；

其制备方法，包括如下步骤：

（1）将优质大糯米加水浸泡10-24小时，用石磨磨成浆，再用布袋将水滤干使其含水量在40-60%；

（2）用市场上购买的用于勾茨肉类食品的生粉，与芝麻混合均匀，得到芝麻生粉；

（3）选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至160℃时倒入到香料粉末中得到香油备用；

（4）将用布袋过滤过的糯米按比例加白砂糖和香油揉软后做成成丸状，表面先裹上一层芝麻生粉，得到生丸子；

（5）将植物油放到锅中，加热到180℃，将生丸子放到油锅里，一边炸，一边用漏勺搓，使其炸成空心的圆球，变成金黄色时捞出，放置到室温，然后包装得到成品。

Claims (3)

1.一种芝麻油果，其特征在于：其组成包括以下重量份数的原料：

糯米50-80份；

白砂糖10-20份；

生粉15-20份；

芝麻5-15份；

香油3-5份；

所述的香油是选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130-160℃时倒入到香料粉末中得到香油。

2.根据权利要求1所述的一种芝麻油果，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：

（1）将优质大糯米加水浸泡10-24小时，用石磨磨成浆，再用布袋将水滤干使其含水量在40-60%；

（2）用市场上购买的用于勾茨肉类食品的生粉，与芝麻混合均匀，得到芝麻生粉；

（3）选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130-160℃时倒入到香料粉末中得到香油备用；

（4）将用布袋过滤过的糯米按比例加白砂糖和香油揉软后做成成丸状，表面先裹上一层芝麻生粉，得到生丸子；

（5）将植物油放到锅中，加热到150-180℃，将生丸子放到油锅里，一边炸，一边用漏勺搓，使其炸成空心的圆球，变成金黄色时捞出，放置到室温，然后包装得到成品。

3.根据权利要求1所述的一种芝麻油果，其特征在于：所述的芝麻是黑芝麻或白芝麻。