JPH03143367A - 豆腐の製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 【産業上の利用分野】

この発明は、主として家庭用に便利に使用される豆腐の
製造装置に関する。

【従来の技術】

豆腐は美味で消化吸収が良く、しかも植物性食品の中で
特に優れた栄養食品である。豆腐は次の工程で製造され
ている。 ■　大豆を洗って一定の時間水浸して膨潤化した後、粉
砕機ですり潰す。 ■　潰した大豆に水を加えて煮る。 ■　煮た大豆液を木綿袋で濾過する。 ■　にがり、または硫酸カルシウムを加えて静かに攪拌
する。 ■　布を敷いた型箱に移し、−１−、から押圧して成形
する。 以上の複雑な工程で製造される豆腐は、家庭では簡単に
製造できず、はとんどの者が、専門の豆腐製造業者から
購入している。家庭で簡単に豆腐が製造できるなら、新
鮮で美味な豆腐が食べられる。 本発明者は、このことを実現することを目的に、第３図
に示す豆腐の製造装置を開発した（特願昭６２−２０７
１．４．６号）。この構造を有する豆腐の製造装置は、
遠心フィルター３０で大豆を粉砕すると共に、これを回
転して濾過している。この豆腐の製造装置は、遠心フィ
ルター３０の内部にカッター３１を内蔵させている。カ
ッター３１は大豆を粉砕する。遠心フィルター３０は、
粉砕された大豆を濾過しておからを分離する。この構造
の豆腐の製造装置を使用すると、粉砕した大豆を紋る為
に別の木綿袋等に移す手間が必要ない。脱水濾過筒を回
転して、濾過された大豆液を簡単に得られる。したがっ
て、この装置を使用すると、大豆は、粉砕−濾過の２工
程を完了し、豆腐の「ご」が簡単にできる。 「ごｊは、凝固剤を添加して型箱に移すことによって豆
腐となるので、本装置を使用することによって、家庭に
於ても、簡単に豆腐が製造できる。 さらに、本発明者は、第４図に示す豆腐の製造装置も開
発している。この装置は、水密構造の外ケースの内側に
回転自在に遠心フィルター３２を配設している。遠心フ
ィルター３２の内側には内筒３３を配設している。遠心
フィルター３２の底部には大豆を粉砕するカッター３４
を配設している。カッター３４を同幅した後、遠心フィ
ルター３２を回転させるモーターを備えている。内筒３
３は上下に移動自在で、降下位置で下端が閉塞され、上
昇されると下端が開口される。 内筒３３を降下した状態で、ここに水と共に大豆を供給
して膨潤させる。その後、カッター３４を回転して大豆
を粉砕する。大豆を粉砕した後、内筒３３を上昇させる
。円筒３３が上昇されると、粉砕された大豆が遠心フィ
ルター３２に流入する。 遠心フィルター３２を回転して大豆を濾過する。 さらに、別の構造の豆腐の製造装置も開発されている（
特開平１−１７１４４７号公報）。この公報に示されて
いる豆腐の製造装置は、充分な水を充填できる大きな容
器内に、円筒状の遠心フィルターを配設している。さら
に、遠心フィルターの内部に、遠心フィルターに大豆を
膨潤させる水浸筒を配設している。水浸筒の底部には大
豆の粉砕板を配設している。 この構造の豆腐の製造装置は、下記の工程でとうぶの「
ご」を作る。 ■　水浸筒に大豆を入れる。 ■　容器に大豆を膨潤させるに充分な量の水を入れる。 この状態で大豆を水に浸漬して膨潤させる。 ■　粉砕板を回転して、水浸筒内の大豆を粉砕する。 ■　粉砕された大豆は、水浸筒から遠心フィルターに侵
入する。 ■　容器の大豆粉砕物を加熱して煮る。 ■　容器の排出口に設けられたバルブを開いて、容器内
の水を排出する。 ■　遠心フィルターを回転して濾過し、おからを分離す
る。おからが分離された「ご」は、容器から排出される
。 さらにまた、大豆を粉砕した大豆汁を使用して豆腐を製
造する装置も開発されている（特開平１−１７４，３５
１号公報）。この公報に示される豆腐の製造装置は、大
豆汁を煮たのち濾過してとうぶの「ご」を作っている。

【発明が解決しようとする課題】

これら従来の夏席の製造装置は、全ての大豆を遠心フィ
ルター内に充填し、カッターや粉砕板で全ての大豆を粉
砕した後、遠心フィルターで濾過している。このため、
遠心フィルター内の大豆の収納容積を大きくする必要が
あり、装置全体をコンパクトにするのが難しい欠点があ
る。とくここ、多くのとうぶを製造する装置の場合、遠
心フィルターの内容積を著しく大きくする必要があり、
製造コストが高くなる欠点がある。 また、遠心フィルターが一度に多量の大豆粉砕物と水と
の混合物を遠心力で濾過するので、大きな起動トルクを
必要とした。 さらにまた、カッターや粉砕板を遠心フィルターと一緒
に回転せず、カッターや粉砕板を回転した後、遠心フィ
ルターを回転するので、これらを回転駆動する機構が複
雑になる欠点もあった。 この発明は、これら従来の豆腐の製造装置の欠点を解決
することを目的に開発されたもので、この発明の重要な
目的は、豆腐の製造個数にかかわらず、大豆の粉砕−濾
過部分をコンパクトにできる豆腐の製造装置を提供する
にある。 また、この発明の他の重要な目的は、遠心フィルターを
小型にてき、弱い起動トルクで高速回転できる豆腐の製
造装置を提供するにある。 さらごこまた、この発明の他の重要な目的は、大豆を粉
砕するうすと、遠心フィルターの駆動部分を簡素化する
ことが可能である豆腐の製造装置を提供するにある。

【従来の課題を解決する為の手段】

この発明の豆腐の製造装置は、前述の目的を達成するた
めに下記の構成を備えている。 （ａ）　　豆腐の製造装置は、ホッパー１と、水供給手
段２と、うず３と、遠心フィルター４と、ケーシング５
と、駆動手段６とを備えている。 （ｂ）　　ホッパー１は、膨潤した大豆を収納して、う
す３に定量供給するもので、底部に大豆の送出口７が開
口され、送出口７はうす３！こ連結されている。 （ｃ）　　ホッパー１からうす３に供給される大豆は、
水と一緒に供給されるように、ホッパー１には水供給手
段２が連結されている。この水供給手段２がホッパー１
に給水して、ホッパー１から水と一緒に大豆がうす３に
送り込まれる。 （ｄ）　　うす３は、回転して大豆をすり潰すように、
互いに相対的に回転される上うす３Ａと下すう３Ｂとか
らなっている。 （ｅ）　　上うす３Ａと下すう３Ｂとは、互いに水平面
内で相対的に回転できるように連結されている。 （ｆ）　　上うす３Ａと下すう３Ｂとの間に大豆が供給
されるように、上うす３Ａを貫通して大豆の供給路８が
開口されている。 （ｇ）　　大豆の供給口は、ここのホッパー１から大豆
が送りこまれるように、ホッパーｌの送出口７に連結さ
れている。 （ｈ）　　うす３で粉砕された大豆が遠心フィルター４
で濾過されるように、うず３は遠心フィルター４の内部
に配設されている。 （ｂ）　遠心フィルター４は、ここに流入された大豆の
粉砕物を水と一緒に濾過するように、底が閉塞された筒
状で、側壁９に微細な濾過孔が無数に設けられている。 （ｊ）　　駆動手段６は、うす３と遠心フィルター４と
を一緒に回転駆動するように、うす３と遠心フィルター
４とに連結されている。うず３で大豆をすり潰し、すり
潰した大豆を遠心フィルター４で濾過しておからを分離
している。 （ｋ）　　遠心フィルター４は、これて濾過された大豆
汁を収納するケーシング５内に配設されている。

【作用効果】

この豆腐の製造装置は、下記の工程で豆腐を製造する。 ■　大豆をホッパー１に供給する。大豆は、定時間水浸
して膨潤したものを使用する。 ■　うす３と遠心フィルター４とを回転させる。 ■　ホッパー１に、水供給手段２から一定量の水を供給
する。水と一緒に大豆をうす３に供給する。うす３は大
豆をすり潰す。すなわち、うす３に供給された大豆は、
上うす３Ａの供給路８を通ってＥうす３Ａと下すう３Ｂ
との間に侵入し、互いに回転するうす３ですり潰される
。 ■　水と一緒にすり潰された大豆は、直ちに遠心フィル
ター４で濾過される。遠心フィルター４とうす３の両方
を回転させているからである。回転する遠心フィルター
４は、遠心力で強制的に大豆汁を濾過しておからを分離
する。この工程で、おからを分離した大豆汁が得られる
。 大豆汁は、煮た後、凝固剤を添加して成型、凝固させて
豆腐とする。 この発明の豆腐の製造装置は、このようにホラ１− バー１から大豆を連続的に供給してすり潰した後、その
外側にある遠心フィルター４で連続して濾過している。 いいかえると、この発明の豆腐の製造装置は、従来の装
置のように、大豆をホッパーｌ内で粉砕し、全ての大豆
を粉砕した後、遠心フィルター４を回転させて大豆汁を
濾過するものでない。 この発明の豆腐製造装置は、うすと遠心フィルターとで
、大豆を連続的に粉砕−濾過するものである。このため
、大豆粉砕部分の容積を小さくでき、また、遠心フィル
ターの内容積も小さくてきる。−度に製造できる豆腐の
個数は、大豆を収納するホッパーで決まる。大豆を連続
的に処理する大豆粉砕部と、遠心フィルターの内容積は
、豆腐の個数に影響を与えない。したがって、この発明
の豆腐の製造装置は、全体をコンパクトにして一度に多
量の豆腐を製造できる。 また、この豆腐の製造装置は、うすと遠心フィルターの
回転駆動機構を著しく簡素化できる特長１２ もある。それは、従来の装置のように、うすと遠心フィ
ルターとを別々に回転する必要がなく、両方を一緒に回
転できることが理由である。従って、この発明の豆腐の
製造装置は、駆動部分のコストを著しく安価にでき、ま
た、故障を少なくできる特長もある。 さらにまた、この発明の豆腐の製造装置は、遠心フィル
ターの起動トルクを小さくできる特長もある。それは、
遠心フィルターが、すり潰された大豆を少１ノづつ連続
的に濾過することが理由である。

【好ましい実施例】

以下、この発明の一実施例を図面に基づいて説明する。 但し、以下己こ示す実施例は、この発明の技術思想を具
体化する為の豆腐の製造装置を例示するものであって、
この発明の装置は、構成部品の材質、形状、構造、配置
を下記の構造に特定するものでない。この発明の装置は
、特許請求の範囲に記載の範囲に於て、種々の変更が加
えられる。 更に、この明細書は、特許請求の範囲が理解し易いよう
に、実施例に示される部材に刻応する番号を、　「特許
請求の範囲の欄Ｊ、　「従来の課題を解決する為の手段
の欄」および「作用効果の欄」に示される部材に付記し
ている。ただ、特許請求の範囲に示される部材を、実施
例の部材に特定するものでは決してない。 第１図に示す豆腐の製造装置は、ホッパー１と、水供給
手段２と、うす３と、遠心フィルター４と、ケーシング
５と、駆動手段６とを備えている。 ホッパー１には、膨潤した大豆が供給される。 ホッパー１は、大豆をうす３に定量供給する。ホッパー
１の底部は下が細くなるテーパー状で、底に大豆の送出
口７が間口されている。送出口７は、ここを通過して大
豆なうす３に供給するので、垂直に開口されてうす３に
連結されている。 送出口７には、大豆を定量供給するスクリュウフィーダ
ー１０が垂直に設けられている。スクリュウフィーダー
１０の軸１３は、下すう３Ｂに固定されて、下すう３Ｂ
と一緒に回転される。軸１３は、回転して大豆を強制的
に移送できるようここ、螺旋状のフィン１４が固定され
ている。軸】３の上端は軸受けを介してポツパー１の底
部に連結されている。 ホッパー１内の大豆は、水と一緒にうす３に供給される
。したがって、ホッパー１の上部には、水供給手段２が
設けられている。ホッパー１からうす３に供給される大
豆は、好ましくは、２〜５倍の水と一緒に供給される。 したがって、水供給手段２は、大豆供給量の２〜５倍の
水をホッパーＩに給水する。水供給手段２は、水タンク
１５と、流量調整ノズル１６と、バルブ１７とを備えて
いる。水タンク１５の容積は、ホッパー容積の３〜６倍
の範囲に調整される。流量調整ノズルＩ６は、内径を調
整してホッパーｌへの給水量を調整できる。バルブ１７
は開閉して、水の供給状態を調整する。すなわち、水タ
ンク１５に水を供給する時には、バルブ１７を閉め、う
ず３と遠心フィルタ５− −４とを回転して大豆をホッパー１から送り出すときに
開弁する。 うす３は、上うす３Ａと下すう３Ｂとからなり、下すう
３Ｂか回転して大豆をずり潰す。たた、上うす３Ａを回
転して大豆をすり潰すこともできる。 また、上うす３Ａと下すう３Ｂの両方を相対的に回転さ
せて大豆をすり潰すこともてきる。 上うす３Ａと下すう３Ｂは、その間で大豆をすり潰す。 上うす３Ａの下面と、下すう３Ｂの上面は、効果的に大
豆をすり潰すことができるように、第２図に示す満１８
か設けられている。また、両うす３のすり潰し面は、外
周に向かって下り勾配に傾斜している。すり潰された大
豆をスムーズに排出するためである。上うす３Ａと下す
う３Ｂのすり潰し面は、好ましくは、セラミック溶剤等
の方法で耐摩耗性の表面処理をする。 さらに効率よく大豆をすり潰しできるように、回転しな
い上うす３Ａは押バネ１９で下すう３Ｂに押圧されてい
る。この構造によると、上うす３６− Ａに軽いものを使用して、うず３が大豆を強く押圧して
能率よくすり潰しできる特長がある。 また、上うす３Ａは、中心を上下に貫通して大豆の供給
路８が開口されている。供給路８を通過して、大豆は上
うす３Ａと下すう３Ｂの間のすり潰し面に供給される。 大豆の供給路８は、ホッパー１から大豆が供給されるよ
うに、ホッパー１の送出口７に連結されている。 上うす３Ａと下すう３Ｂとは、水平に配設されている。 下すう３Ｂは回転軸１１に固定されている。下すう３Ｂ
の外周には掻落羽根２０が固定されている。掻落羽根２
０は遠心フィルター４の内面に付着するおからを掻き落
として、遠心フィルター４の目詰まりを防止する。した
がって、掻落羽根２０の先端は遠心フィルター４の内面
に接近している。 うず３ですり潰された大豆は、遠心フィルター４で濾過
される。したかって、うず３は遠心フィルター４の内部
に配設されている。いいかえると、遠心フィルター４は
うす３の外側ここ配設されている。遠心フィルター４は
、高速回転して、遠心力ですり潰された大豆からおから
を分離する。遠心フィルター桂は底か閉塞された円筒状
で、側壁９に微細な濾過孔が無数ここ設けられている。 これが高速回転されると、側壁９の微細な濾過孔ですり
潰された大豆が濾過される。遠心フィルター４の中心は
、高速回転軸１２に連結されている。高速回転軸】２は
下すう３Ｂおよびスクリュウフィーダー１０を回転する
軸と同軸に配設されている。 駆動手段６は、うず３と遠心フィルター４とを一緒に回
転駆動する。駆動手段６は、うず３およびスクリュウフ
ィーダー１０を低速て回転さぜ、遠心フィルター４を高
速で回転さぜる。このため、駆動手段６は、モーター２
１と、歯車２２と、プーリー２３と、ベルト２４とを備
えている。モーター２１の出力軸には歯車２２と、プー
リー２３とが固定されている。歯車２２は回転軸１１ご
こ固定された歯車２２ｊこ噛み合い、回転軸１１を低速
て回転させる。高速同転軸１２の下端にはプーリー２３
が固定されている。高速回転軸１２とモーター２１のプ
ーリー２３にベルト２４がかけられて、高速回転軸１２
は高速回転される。 遠心フィルター４の外周には、これで濾過された大豆汁
を収納するケーシング５が設けられている。ケーシング
５にバルブ２５を付けて、その底面にヒータ２８を内蔵
すると、濾過された大豆汁をここに蓄えて煮ることもで
きる。 第１図の豆腐の製造装置は、遠心フィルター４で濾過し
た大豆汁を加熱鋼２６に供給している。 ケーシング５から加熱釜２６に大豆汁を供給する供給路
には、泡消し用に網２７が設けられている。 加熱鋼は２重釜で、外釜と内釜との間に水を充填して使
用する。この加熱釜２６は、外釜に設けられたヒータ２
８に通電して水を介して大豆汁を加熱して「こ」とする
。 加熱釜の蓋には、ゆっくりと回転する泡消し攪拌羽根２
９が設けられている。 １９− 加熱鋼２６で得られた「こ」に凝固剤を充填した後、型
箱に移して成形して豆腐とする。

【図面の簡単な説明】

第１図この発明の実施例を示す豆腐の製造装置の断面図
、第２図はうすのすり潰し面を示す平面図、第３図およ
び第４図は従来の豆腐製造装置の断面図である。 １・・・・・・ポツパー　　２・・・・・・水供給手段
、３・・・・・・うず、　　　　３Ａ・・・・・・上う
す、３Ｂ・・・・・・下うす、　　　４・・・・・・遠
心フィルター５・・・・・・ケーシング、６・・・・・
・駆動手段、７・・・・・・送出口、　　　８・・・・
・・供給路、９・・・・・・側壁、 １０・・・・・・スクリュウフィーダー１】・・・・・
・回転軸、　　１２・・・・・・高速回転軸、１３・・
・・・・軸、　　　　１４・・・・・・フィン、１５・
・・・・・水タンク、１６・・・・・・流量調整ノズル
、１７・・・・・・バルブ、　　１８・・・・・・溝、
１９・・・・・・押バネ、　　２ｏ・・・・・・掻落羽
根、−２０＝ ２１・・・・・・モーター　２２・・・・・・歯車、２
３・・・・・・プーリー　２４・・・・・・ベルト、２
５・−・・・・バルブ、　　２６・・・・・・加熱鋼、
２７・・・・・・網、　　　　　２　Ｂ−・・−ヒータ
、２９・・・・・・攪拌羽根、 ３０・・・・・・遠心フィルター

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 下記の構成を有する豆腐の製造装置。 （ａ）ホッパー１と、水供給手段２と、うす３と、遠心
   フィルター４と、ケーシング５と、駆動手段６とを備え
   ている。 （ｂ）ホッパー１は、底部に大豆の送出口７が開口され
   て、送出口７はうす３に連結されている。 （ｃ）ホッパー１には水供給手段２が連結されて、ホッ
   パー１から水と一緒に大豆がうす３に供給される。 （ｄ）うす３は、互いに相対的に回転される上うす３Ａ
   と下すう３Ｂとを備えている。 （ｅ）上うす３Ａと下すう３Ｂとは、互いに水平面内で
   相対的に回転できるように連結されている。 （ｆ）上うす３Ａを貫通して大豆の供給路８が開口され
   ている。 （ｇ）大豆の供給口はホッパー１の送出口７に連結され
   ている。 （ｈ）うす３は遠心フィルター４の内部に配設されてい
   る。 （ｉ）遠心フィルター４は底が閉塞された筒状で、側壁
   ９に微細な濾過孔が無数に設けられている。 （ｊ）駆動手段６は、うす３と遠心フィルター４とに連
   結されており、うす３で大豆をすり潰し、すり潰した大
   豆を遠心フィルター４で濾過しておからを分離している
   。 （ｋ）遠心フィルター４はケーシング５内に配設されて
   いる。