JPH0282924A - パン製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、パン原料を混練１発酵、焼成して自動的にパ
ンを焼き上げるパン製造装置に関する。

〔従来の技ｉホｉ〕

一般に、ホームベーカリと呼ばれる家庭用のパン製造装
置では、装置本体内の調理室に着脱自在に装着したパン
原料収納容器に強力粉、イースト。

水、塩、ショートニング、スキムミルク、砂糖などのそ
れぞれ規定量のパン原料を収納し、前記収納容器内の底
部の混練翼を回転するモータ及び収納容器を加熱するヒ
ータを、それぞれ制［有］手段により制御し、パン原料
を混練してパン生地を作成する混練工程、パン生地を発
酵させる第１発酵工程、パン生地を成形発酵させる第２
発酵工程及び成形発酵後の原料を焼き上げる焼成工程等
を経て。

パンを自動的に焼き上げる溝成になっている。

〔発ａｙが解決しようとする課題〕

従来の技術で記述したものでは、調理を開始すると、前
記した各工程が連続的′に実行されるため、いわゆる食
パンの製造しか行うことができず、あんパン、クリーム
パン、クロワツサン、カレーパンなどのスナックパンを
製造する場合に、例えば１次発酵の終了後、パン生地を
取り出して手加工し、或いは種々の副材料をパン生地に
混入する為に、調理を中断し、中断後途中から調理を再
開させることは不可能であり、前記スナックパンを製造
することができず、スナックパンを製造するには１発酵
機能を有する他のオーブンなどの調理器具を用いなけれ
ばならないという問題点がある。

そこで２本発明は前記の点に留意してなされ、調理を中
断しても、スタートスイッチの再操作により調理を続行
できるようにし、スナックパンの製造を可能にすること
を目的とする。

〔課萌を解決するだめの手段〕

Ａｉ前記目的を達成するだめの手段を、実施例に対応す
る第１図を用いて説明する。

即ち、装置本体（１）内の調理室（２）に着脱自在に装
着されたパン原料収納容器（４）と、ＭｉＪ記容型容器
）の底部に回転自任に配設された混練翼００と、前記本
体（１）内にそれぞれ設けられた前記混練翼ａ０の回転
用モータ（８）及び前記容器（４）の加熱用ヒータ０３
と、スタートスイッチ０Ｑの操作により前記モータ（８
）及び前記ヒータ０３を制御し前記容器（４）内のパン
原料の混練、１次発酵、２次発酵、焼成の各工程の処理
を行う制御部α樽とを備えたパン製造装置において、前
記制御部α〜に、 前記各工程の処理を連続的に行う標準コースと。

前記１次発酵工程の終了後処理を中断し前記スタートス
イッチαυの再操作により前記２次発酵工程に移行する
特別コースとを実行する機能を備え。

前記両コースを選択する選択スイッチａＱを設けたこと
を特徴としている。

〔作　用〕

以上のように構成されているため、選択スイッチＯＱに
より特別コースを選択すると、制御部（１８）により混
練工程、１次発酵工程の処理が行われた後。

処理が中断され、スタートスイッチ０υの再操作によっ
て、制御部α■により２次発酵工程、焼成工程の処理が
続行される。

このとき、調理の中断中に、パン生地の手加工や副材料
の混入を付った後、調理を続行できるため、あんパン、
クリームパンなどのスナックパンの製造が可能となる。

〔実、施例〕

実施例について図面を参照して説明する。

ＰＭ成を示す第１図において、（１）は装置本体、（２
）は本体（１）の内部に形成され上面が開口した調理室
、（３）は調理室（２）の上面開口を開閉自在に閉塞し
た蓋体、（４）はパン原料収納容器であり、容器（４）
の外底面に設けられた取付台（５）が、調理室（２）の
内底部に固設されだ載置台（６）に、バヨネット結合に
より嵌合され、調理室（２）内に着脱自在に装着されて
おり、強力粉、ドライ・イースト、水、塩、ショートニ
ング２スキムミルク、砂糖などのパン原料が収納される
。

（７）は容器（４）の周壁に貫設畑れ容器（４）の内側
に出没自在に配設されたこね棒、（８）は本体（１）内
の底部に配設され、減速機構を介した駆動軸（９）が調
理室（２）の底壁及び載置台（６）を貫°通して調理室
（２）内に導入されたモータ、００は混練翼であり、円
板状の基部が容器（４）の底面の円形凹部αのに嵌合さ
れて回転自在に支持されており、凹部αυの中心より下
方へ導出された回転軸０■を有しており、該回転軸αつ
が駆動軸（９）に係脱自在に連結きれ、モータ（８）に
より混練翼００が回転する仕組みになっている。

頭は調理室（２）の底部に配設され容器（４）を加熱す
る環状のヒータ、ａ→は本体（１）の前面に取り付けら
れ予約タイマ時刻等を表示する表示器、０９はスタート
スイッチ、ＯＱは後述する調理コースの選択スイッチ、
αηは予約タイマ時刻の設定スイッチ、０８）は制御部
としてのマイクロコンピュータ（以下マイコンという）
であり１本体（１）に設けられており、時計機能及びタ
イマ機能のほか、各スイッチ０９〜αカからの操作信号
や図外の温度センサからの容器温度の検知信号等の入力
信号に応じ、表示器α４）の表示制御機能、及びモータ
（８）、ヒータθ］の通電側［有］機能を備え、このマ
イコンＱｔＳにより、容器（４）内のパン原料の第１混
練、ねかし、第２混練、１次発酵、丸め、２次発酵、焼
成、仕上げの各工程の処理が自動的に行われる。

さらに、マイコンα的は、前記した各工程を連続的に行
う標準コースと、前記１次発酵工程の終了後処理を中断
しスタートスイッチ０υの再操作により前記２次発酵工
程に移行する特別コースとの２つの調理コースを実行す
る機能も備えており、選択スイッチαＱにより前記標準
コース又は特別コースが選択される。

なお、特別コースの実行時に、１次発酵工程の中断後、
マイコン０うにより図外のビープ音発生部が駆動されて
ビープ音が発生され、中断が報知される。

そして、選択スイッチＱｔ９により標準コースが選択さ
れ、予約タイマ時刻が設定されると、このときのマイコ
ンα的による調理動作は第２図（ａ）に示す第２混練の
各工程によってパン生地が作成され、作成されたパン生
地が１次発酵工程によって発酵され、その後丸め工程を
経て２次発酵工程において成形発酵され、発酵されたパ
ン生地が低温の焼成■、高温の焼成■からなる焼成工程
によって焼き上げられ、焼き上がったパンが仕上げ工程
によって送風、冷却される。

このように、標準コース選択時には、マイコンα〜によ
り、前記した各工程の処理が連続的に行われ、いわゆる
食パンが自動的に焼き上げられる。

つぎに１選択スイッチαＱにより特別コースが選択され
ると、このときのマイコン０８）による調理動作は第２
図（ｂ）に示すようになり、前記標準コースの調理動作
と異なる点は、１次発酵工程の終了後、処理が中断され
ると共に、ビープ音が発生されて中断が報知され、スタ
ートスイッチの再操作によって２次発酵工程の処理に移
行され、以降の工程の処理が続行される点である。

従って、１次発酵工程の終了後、スタートスイッチａつ
が再操作されるまでの中断期間に、パン生地の手加工や
副材料の混入などを行うことができ、その後２次発酵工
程以降の工程を続行してパン生地を焼き上げることがで
きるため、あんパン、クリームパン、クロワツサン、カ
レーパンなどのスナックパンを製造することができる。

〔発明の効果〕

本発明は以上説明したように構成されているため、以下
に記載する効果を奏する。

標準コースと特別コースとを選択できるようにしたため
、標準コースの選択により１食パンを自動的に製造する
ことができ、特別コースの選択により、１次発酵工程終
了後の中断期間に、パン生地の手加工や副材料の混入を
行い、その後２次発酵工程以降の工程を続行してスナッ
クパンを製造することができ、従来のように発酵機能付
きの他の調理器具を用いることなくスナックパンを製造
することが可能となり、１台の装置により、食パン及び
スナックパンを製造することができる。

【図面の簡単な説明】

図面は１本発明のパン製造装置の１実施例を示し、第１
図は一部切欠正面図、第２図（ａ）　、　（ｂ）は動作
説明図である。 （１）・・・装置本体、（２）・・・調理室、（４）・
・・収納容器、（８）・・−Ｔ：−タ、Ｑ□・・／ｌｉ
翼、Ｑ３−　ヒータ、αＱ・・スタートスイッチ、Ｑｅ
ｊ・・・選択スイッチ、α→・マイコン。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）装置本体内の調理室に着脱自在に装着されたパン
   原料収納容器と、前記容器の底部に回転自在に配設され
   た混練翼と、前記本体内にそれぞれ設けられた前記混練
   翼の回転用モータ及び前記容器の加熱用ヒータと、スタ
   ートスイッチの操作により前記モータ及び前記ヒータを
   制御し前記容器内のパン原料の混練、１次発酵、２次発
   酵、焼成の各工程の処理を行う制御部とを備えたパン製
   造装置において、 前記制御部に、 前記各工程の処理を連続的に行う標準コースと、前記１
   次発酵工程の終了後処理を中断し前記スタートスイッチ
   の再操作により前記２次発酵工程に移行する特別コース
   とを実行する機能を備え、前記両コースを選択する選択
   スイッチを設けたことを特徴とするパン製造装置。