JP2004008336A - 製パン機 - Google Patents

Abstract

【課題】短時間で天然酵母を使用したパンを焼き上げる。
【解決手段】加熱手段（ヒータ４）を有する焼成室３内に配置されるパンケース２３と、該パンケース２３内に装着した羽根部材２６と、該羽根部材２６を回転駆動する駆動手段（駆動モータ８）と、前記焼成室３またはパンケース２３またはパンケース２３内のパン材料の温度を検知する検知手段（サーミスタ）と、製パンコースの動作設定や実行操作を行う入力手段（スイッチ１６ａ〜１６ｉ）とを備え、前記加熱手段および駆動手段を制御して混練、発酵および焼成の各工程を実行してパンを焼き上げる製パン機において、前記パン材料の１つとして天然酵母をケースに収容するとともに、該ケースを前記焼成室３に配置し、混練および発酵の工程を有する中種つくりコースを設ける。
【選択図】　図１

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、製パン機に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
この種の製パン機は、本体内に加熱ヒータを配設した焼成室と、該焼成室内に着脱可能に配置するパンケースとを備えている。このパンケースには、内部に収容させたパン材料を撹拌して混練するための羽根部材が底に回転可能に取り付けられている。また、前記本体には、動力伝達機構を介して前記羽根部材を回転駆動するための駆動モータが配設されている。前記動力伝達機構と羽根部材とは、パンケースを焼成室内に配置することにより連結される構成となっている。
【０００３】
この製パン機では、パン材料として、小麦粉（強力粉）、食塩、砂糖、油脂（バター）、水、および、酵母であるドライイーストを所定の配合で前記パンケースに収容する。そして、操作パネルに設けた入力手段であるスイッチを操作して製パンコースの動作設定を行い、製パン動作の実行操作をすることにより、混練、発酵および焼成の各工程を実行してパンを焼き上げる。
【０００４】
しかし、近年では、焼き上げたパンの風味や食感の面からドライイーストの代わりに天然酵母を使用してパンを製造できるようにすることが望まれている。これに対して、パン材料の１つである酵母として前記天然酵母を使用し、パンを製造するための生種を生成できるようにした製パン機が提供されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、前記製パン機では、生種の生成に非常に長い時間（約２４時間）を要するうえ、生成した生種を使用してパンを焼き上げる時間もドライイーストを酵母として使用した場合と比較して長くなるという問題がある。また、生種を生成するために専用のケースが必要になるため、コスト高になるという問題がある。
【０００６】
そこで、本発明では、短時間で天然酵母を使用したパンを焼き上げることができる製パン機を提供することを課題とするものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
前記課題を解決するため、本発明の製パン機は、加熱手段を有する焼成室内に着脱可能に配置されるパンケースと、該パンケース内に回転可能に装着した羽根部材と、該羽根部材を回転駆動する駆動手段と、前記焼成室またはパンケースまたはパンケース内のパン材料の温度を検知する検知手段と、製パンコースの動作設定や実行操作を行う入力手段とを備え、前記加熱手段および駆動手段を制御して混練、発酵および焼成の各工程を実行して、前記パン材料の１つとして天然酵母をケースに収容するとともに、該ケースを前記焼成室に配置し、混練および発酵の工程を有する中種つくりコースを設けた構成としている。
【０００８】
前記製パン機によれば、ドライイーストを使用してパンを焼き上げる製パン機において、天然酵母を使用した中種つくりコースを設けたため、その生成した中種を使用して天然酵母を用いたパンを焼き上げることができる。また、この中種を使用してパンを焼き上げる時間は、従来の生種を使用してパンを焼き上げる場合と比較して短時間でよいため、焼きたてのパンを効率的にユーザに提供することができる。
【０００９】
前記製パン機では、前記ケースは、前記パンケースであることが好ましい。
この場合、前記パンケースの上端開口を閉塞する蓋部材を設けることが好ましい。
このようにすれば、専用のケースを新たに設ける必要がないため、コスト高になることを抑制できる。
【００１０】
また、前記中種つくりコースの発酵工程の後に、まとめ撹拌工程を更に設けることが好ましい。このようにすれば、生成した中種をケースから離間させ、生成した中種を簡単に取り出せるようにすることができる。
【００１１】
この場合、前記まとめ撹拌工程は、前記発酵工程の終了後に一旦動作を停止し、ユーザによる実行操作がなされると実行することが好ましい。このようにすれば、ユーザは、動作停止状態で、パンケースの内部に少量の小麦粉などを入れることができる。その結果、生成した中種を一層取り出し易くすることができる。
【００１２】
また、前記中種つくりコースの発酵工程では、少なくとも１回撹拌動作を行うことが好ましい。このようにすれば、発酵させるパン材料がパンケースに付着したり、表面のみが乾燥するなどして、発酵に偏りが生じることを防止できる。
【００１３】
また、前記中種つくりコースの発酵工程では、前記焼成室内を約３０℃に維持することが好ましい。このようにすれば、天然酵母を確実に発酵させるとともに、増殖させることができる。
【００１４】
また、前記中種つくりコースを構成する各工程のうち、少なくとも１つの工程が終了した際に動作させる報知手段を設けることが好ましい。このようにすれば、ユーザが動作状況を認識することができる。
【００１５】
また、生成した中種を使用する専用の第２製パンコースを更に設けることが好ましい。
この場合、前記第２製パンコースは、その各工程の実行時間を第１製パンコースと略同一とすることができる。
【００１６】
さらに、前記製パン機は、混練および発酵の各工程を実行してパン生地を生成する生地つくりコースを備え、生成した中種を使用する専用の第２生地つくりコースを更に設けることが好ましい。
この場合、前記第２生地つくりコースは、その各工程の実行時間を第１製パンコースまたは第１生地つくりコースと略同一とすることができる。
【００１７】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を図面に従って説明する。
図１は本発明に係る実施形態の製パン機を示す。この製パン機は、上端開口の本体１に蓋体１９が着脱かつ開閉可能に装着されるとともに、本体１の内部にパンケース２３を着脱可能に装着するものである。
【００１８】
前記本体１は、胴部材２ａと底部材２ｂとからなる外装体２を備えている。この外装体２の内部には、隔壁によって区画された上端開口の焼成室３と、該焼成室３の下部の駆動機構収容室６と、遮熱板によって区画された前側の操作基板収容室１４とが設けられている。
【００１９】
前記焼成室３は、パンケース２３を着脱可能に収容するもので、その内周下部には、前記パンケース２３を加熱するヒータ４が配設されている。この焼成室３の底面中央には貫通孔が設けられ、この貫通孔の縁に補強部材５が配設されている。なお、この補強部材５には、所定間隔をもって後述する基体７に位置決めするための支持脚５ａが設けられている。
【００２０】
前記駆動機構収容室６には、前記焼成室３の下部を支持する基体７が配設され、この基体７に後述するパンケース２３の羽根部材２６を駆動するための駆動モータ８と、これら駆動モータ８と羽根部材２６とを連結して動力を伝えるための動力伝達機構９と、前記ヒータ４や駆動モータ８などの負荷部品を制御する制御基板３０とが配設されている。また、焼成室３の側面に接触するように、温度検知手段として図示しないサーミスタが配設されている。
【００２１】
前記動力伝達機構９は、基体７において、前記焼成室３の中心と対応する位置に設けた軸受部材１０と、該軸受部材１０に回転可能に取り付けるとともに羽根部材２６を着脱可能に連結する大径の第１プーリ１１と、前記駆動モータ８の出力軸に設けた小径の第２プーリ１２と、これらプーリ１１，１２に巻回したエンドレスベルト１３とからなる。ここで、前記第１プーリ１１の上面中央には、前記羽根部材２６を着脱可能に装着するために、複数の差込溝を設けた連結部１１ａが設けられている。
【００２２】
前記操作基板収容室１４には、胴部材２ａの正面に図２に示す操作パネル１５が配設され、その背部には入力手段である操作スイッチ１６ａ〜１６ｉ、図示しないマイコンおよび液晶パネル１８などを実装したパネル基板１７が配設されている。
【００２３】
図２に示すように、操作パネル１５は、液晶パネル１８の周囲に処理を実行およびとりけしするためのスタート／とりけしスイッチ１６ａと、タイマー設定を増やす△スイッチ１６ｂと、タイマー設定を減らす▽スイッチ１６ｃと、酵母としてドライイーストを使用したメニューの選択スイッチ１６ｄと、天然酵母を使用したメニューの選択スイッチ１６ｅと、焼き上げるパンの焼き色を選択する焼き色スイッチ１６ｆと、クッキー・パスタ生地の選択スイッチ１６ｇと、ケーキの選択スイッチ１６ｈと、ジャムの選択スイッチ１６ｉとが設けられている。
【００２４】
前記液晶パネル１８には、その外周部に調理メニューである複数のコースの選択状態を示す△印の指示部１８ａと、タイマーの時間を示す数値表示部１８ｂと、製パン機の動作状態などの示す「庫内高温」、「具入り」、「調理中」、「保温中」、「タイマー」、「ねかし」、「コネ」、「発酵」、「焼き」、および、「できあがり」などの文字１８ｃが設けられている。
【００２５】
前記蓋体１９は、外装カバー２０と、焼成室３の上端開口を閉塞する金属製の内側カバー２１とからなり、前記本体１に背部でヒンジ構造により接続されたものである。前記外装カバー２０と内側カバー２１には、焼成室３の中央に対応する位置に貫通孔が設けられ、その貫通孔に耐熱性を有する透明なガラスからなる覗窓２２が装着されている。
【００２６】
前記パンケース２３は、その外形が略四角形状をなし、その上端開口の対向位置には一対の軸受部２４が設けられ、これら軸受部２４に略凹字形状をなすハンドル部材２５が回動可能に装着されている。このパンケース２３の底面中央には、内部に収容したパン材料を撹拌するための羽根部材２６が回転可能に装着されている。また、パンケース２３の底中央の外面には、パンケース２３を載置するための台座部材２７が設けられている。この台座部材２７には、前記羽根部材２６の軸部を回転可能に軸着する軸受部２７ａが設けられている。また、前記羽根部材２６の軸部には、その下端に前記動力伝達機構９の連結部１１ａに着脱可能に連結するための連結部材２８が設けられている。
【００２７】
なお、本実施形態では、前記パンケース２３は、後述する天然酵母を使用する中種つくりコースにも兼用される。また、図１中、２９は、この中種つくりコースで使用される蓋部材である。
【００２８】
前記基体７に装着される制御基板３０には、前記ヒータ４や駆動モータ８などの負荷部品をマイコンの指示に従って制御する電気部品が実装されている。
【００２９】
前記パネル基板１７に実装したマイコンは、前記操作スイッチ１６ａ〜１６ｉの操作により選択された条件に従って前記各負荷部品を制御する。
【００３０】
本実施形態では、図２に指示部１８ａと対応する位置に刻設されているように、調理メニューとして、ドライイーストを使用する「食パン」コース、生地が柔らかい食パンである「ソフト」コース、「フランスパン」コース、「早焼き」コース、および、「パン・ピザ生地」コースと、天然酵母を使用する「中種つくり」コース、「食パン」コース、および、「パン・ピザ生地」コースとが設けられている。ここで、図２中、「ふつう」と「うすい」は焼き上げるパンの焼き色を意味する。
【００３１】
即ち、本実施形態では、ドライイーストを使用する「食パン」、「ソフト」、「フランスパン」、「早焼き」のコースが従来と同様の第１製パンコースであり、「パン・ピザ生地」のコースが第１生地つくりコースである。また、天然酵母を使用する「食パン」のコースが新たに設けた第２製パンコースであり、「パン・ピザ生地」のコースが新たに設けた第２生地つくりコースである。これら第１製パンコースと第２製パンコース、および、第１生地つくりコースと第２生地つくりコースは、それぞれ同一の条件で所定の工程が実行される。
【００３２】
前記天然酵母を使用する中種つくりコースは、前記パンケース２３を使用して生成するもので、混練工程、発酵工程およびまとめ撹拌工程からなる。
【００３３】
以下の表１に、第１および第２製パンコースのうち、食パンをつくるコースの工程、および、その実行条件を示す。また、表２に、第１および第２生地つくりコースの工程、および、その実行条件を示す。さらに、表３に、中種つくりコースの工程、および、その実行条件を示す。
【００３４】
【表１】

【００３５】
前記表１に示すように、食パンの製パンコースは、予熱、混練、第１発酵、第２発酵、第３発酵、および、焼成の工程を備え、この焼成工程が終了すると継続的に保温の工程を実行するものである。前記予熱工程では、２２分、焼成室３内を２５℃に維持し、パン材料の温度を整える。混練工程では、１５分、ヒータ４を停止した状態で羽根部材２６を回転動作させることにより、パンケース２３内のパン材料を撹拌して混練りする。第１発酵工程では、６８分、２５℃、第２発酵工程では、２０分、２５℃、第３発酵工程では、２５分、３５℃をそれぞれ維持し、混練りしたパン材料を発酵させるものである。なお、第２発酵工程では、この工程の開始直後に１８秒、羽根部材２６を回転動作させてパンケース２３内の材料をまるめる。また、第３発酵工程では、この工程の開始直後に８秒、羽根部材２６を回転動作させてパンケース２３内の材料をまるめる。焼成工程では、６０分、１５０℃を維持し、パンを焼き上げる。保温工程では、６０分、１０５℃に維持する。なお、前記焼成工程が終了すると、ユーザに焼き上げが終了したことを知らせるために、制御基板３０に実装した周知の圧電ブザーにより報知音を出力する。
【００３６】
【表２】

【００３７】
前記表２に示すように、生地つくりコースは、予熱、混練、第１発酵、および、第２発酵の工程を備えている。これらの工程の実行条件は、製パンコースと同一である。
【００３８】
【表３】

【００３９】
前記表３に示すように、中種つくりコースは、混練、発酵、および、まとめ撹拌の工程を備え、これらの工程を順次実行して中種を生成する。次に、マイコンによる中種つくりコースの制御について具体的に説明する。
【００４０】
まず、ユーザは、パンケース２３に所定の配合で天然酵母と、小麦粉と、塩と、水とを収容させ、焼成室３内に配置するとともに、その上端開口を蓋部材２９によって閉塞し、天然酵母メニューの選択スイッチ１６ｅで中種つくりコースを選択してスタート／とりけしスイッチ１６ａを操作する。
【００４１】
そうするとマイコンは、まず、中種つくりコースの混練工程を実行し、パンケース２３内の材料を撹拌して混練りする。具体的には、この混練工程では、図３に示すように、まず、ステップＳ１で、駆動モータ８を動作させ、動力伝達機構９を介してパンケース２３内の羽根部材２６を回転動作させる。
【００４２】
ついで、ステップＳ２で、１２分タイマをオンした後、ステップＳ３で、１２分タイマがカウントアップするまで待機する。即ち、１２分間、ヒータ４を停止した状態で羽根部材２６を回転動作させる。
【００４３】
１２分タイマがカウントアップすると、ステップＳ４で、１２分タイマをリセットした後、ステップＳ５で、駆動モータ８を停止して終了（エンド）する。
【００４４】
前記混練工程が終了すると、マイコンは、次に、発酵工程を実行し、混練りしたパン材料を発酵させる。具体的には、この発酵工程では、図４に示すように、まず、ステップＳ１０で、ヒータ４をオンする。
【００４５】
ついで、ステップＳ１１で、この発酵工程の実行時間の終了を意味する１４４０分（２４時間）タイマをオンした後、ステップＳ１２で、撹拌動作を実行させるための２４０分（４時間）タイマをオンする。
【００４６】
ついで、ステップＳ１３で、前記ヒータ４による焼成室３内の温度調整処理を実行した後、ステップＳ１４に進む。ここで、この温度調整処理は、サーミスタからの信号に基づいて焼成室３内が３０℃に維持されるように温度調整するものである。即ち、この発酵工程では、１４４０分（２４時間）、焼成室３内を３０℃に維持するように構成されている。これにより、天然酵母を確実に発酵させるとともに、増殖させることができる。
【００４７】
ステップＳ１４では、１４４０分タイマがカウントアップしたか否かを検出し、カウントアップした場合にはステップＳ１５に進み、カウントアップしない場合にはステップＳ１８に進む。
【００４８】
ステップＳ１５では、１４４０分タイマをリセットし、ステップＳ１６で、２４０分タイマをリセットした後、ステップＳ１７で、ヒータ４をオフして終了（エンド）する。
【００４９】
また、ステップＳ１８では、２４０分タイマがカウントアップしたか否かを検出する。そして、カウントアップしていない場合にはステップＳ１３に戻り、繰り返し温度調整処理を実行する。一方、カウントアップした場合にはステップＳ１９に進む。
【００５０】
ステップＳ１９では、２４０分タイマをリセットして再度スタートさせた後、ステップＳ２０で、駆動モータ８をオンして動力伝達機構９を介して羽根部材２６を回転駆動させる。
【００５１】
ついで、ステップＳ２１で、３０秒タイマをオンした後、ステップＳ２２で、３０秒タイマがカウントアップするまで待機する。即ち、この発酵工程では、２４時間のうち、４時間毎に３０秒、前記羽根部材２６を回転動作させる。これにより、発酵させるパン材料がパンケース２３に付着したり、表面のみが乾燥するなどして、発酵に偏りが生じることを防止することができる。
【００５２】
３０秒タイマがカウントアップすると、ステップＳ２３で、３０秒タイマをリセットした後、ステップＳ２４で、駆動モータ８を停止してステップＳ１３に戻り、繰り返し温度調整処理を実行する。
【００５３】
前記発酵工程が終了すると、マイコンは、次に、まとめ撹拌工程を実行し、パンケース２３から発酵させた生成した中種がパンケース２３から取り出し易くなるようにする。具体的には、まとめ撹拌工程では、図５に示すように、まず、ステップＳ３０で、前記発酵工程が終了したことを意味する報知音を圧電ブザーにより出力する。
【００５４】
ついで、ステップＳ３１で、３６０分（６時間）タイマをオンした後、ステップＳ３２で、数値表示部１８ｂのインクリメント処理を実行する。ここで、本実施形態では、このインクリメント処理は、発酵工程が終了した後の時間を１０分毎にインクリメント（増加）させるように構成している。
【００５５】
ついで、ステップＳ３３で、ユーザがスタート／とりけしスイッチ１６ａを操作することによる実行操作がなされたか否かを検出する。そして、実行操作がなされた場合にはステップＳ３４に進み、実行操作がなされない場合にはステップＳ４２に進む。
【００５６】
ステップＳ３４では、報知音の出力を停止し、ステップＳ３５で、３６０分タイマをリセットした後、ステップＳ３６で、駆動モータ８をオンして動力伝達機構９を介して羽根部材２６を回転動作させる。
【００５７】
ついで、ステップＳ３７で、１分タイマをスタートさせた後、ステップＳ３８で、１分タイマがカウントアップするまで待機する。
【００５８】
そして、１分タイマがカウントアップすると、ステップＳ３９で、１分タイマをリセットした後、ステップＳ４０で、駆動モータ８を停止する。ついで、ステップＳ４１で、まとめ撹拌工程が終了したことを意味する報知音、言い換えれば、中種つくりコースが終了したことを意味する報知音を所定時間出力して終了（エンド）する。
【００５９】
また、ステップＳ３３で実行操作がなされない場合には、ステップＳ４２で、３６０分タイマがカウントアップしたか否かを検出する。そして、カウントアップしていない場合にはステップＳ３２に戻り、数値表示部１８ｂのインクリメント処理を継続する。一方、カウントアップした場合にはステップＳ４３に進む。
【００６０】
ステップＳ４３では、報知音の出力を停止した後、ステップＳ４４で、３６０分タイマをリセットして終了（エンド）する。
【００６１】
即ち、本実施形態では、発酵工程が終了すると、各負荷部品の動作を一旦停止し、ユーザの実行操作がなされるとまとめ撹拌工程を１分間実行する。言い換えれば、ユーザが実行操作をしないとまとめ撹拌工程は実行しない。また、発酵工程が終了したことを知らせる報知音は、まとめ撹拌工程の実行操作がなされるとその報知を終了するが、操作がなされない場合には６時間報知し続ける。そのため、ユーザは、製パン機の動作状況を確実に認識できる。
【００６２】
なお、まとめ撹拌動作を実行するまでの停止状態では、ユーザは、蓋体１９を開放して少量の小麦粉をパンケース２３の内部に入れることができ、このようにすれば、生成した中種を一層取り出し易くすることができる。
【００６３】
このようにして中種が生成されると、ユーザは、蓋体１９を開いてパンを作るための残りのパン材料をパンケース２３内に入れる。そして、操作パネル１５の天然酵母コースの選択スイッチ１６ｅを操作して「食パン」または「パン・ピザ生地」を選択し、スタート／とりけしスイッチ１６ａを操作すると、従来と同様の工程を実行し、天然酵母を使用した食パンまたは生地を作ることができる。
【００６４】
なお、本発明の製パン機は前記実施形態の構成に限定されるものではない。
例えば、前記実施形態では、中種を生成するためのケースをパンを焼き上げるためのパンケース２３を兼用するようにしたが、専用のケースを設けてもよい。
【００６５】
また、前記実施形態では、ユーザに動作状況を知らせるための報知手段として制御基板３０に実装した周知の圧電ブザーを使用したが、操作パネル１５の液晶パネル１８に表示してもよく、また、ＬＥＤを点灯または点滅させることにより知らせるようにしてもよい。
【００６６】
【発明の効果】
以上の説明から明らかなように、本発明の製パン機では、ドライイーストを使用してパンを焼き上げる製パン機において、天然酵母を使用した中種つくりコースを設けたため、その生成した中種を使用して天然酵母を用いたパンを焼き上げることができる。また、この中種を使用してパンを焼き上げる時間は、ドライイーストを使用したパンを焼き上げる条件と略同一とすることができ、その時間も約３時間３０分程度である。即ち、従来の生種を使用してパンを焼き上げる場合と比較して大幅に焼き上げ時間を短くすることができる。そのため、焼きたてのパンを効率的にユーザに提供することができる。しかも、中種を生成するためのケースを、パンケースとしており、専用のケースを新たに設けないようにしているため、コスト高になることを防止できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の製パン機を示す断面図である。
【図２】製パン機の操作パネルを示す正面図である。
【図３】中種つくりコースの混練工程を示すフローチャートである。
【図４】中種つくりコースの発酵工程を示すフローチャートである。
【図５】中種つくりコースのまとめ撹拌工程を示すフローチャートである。
【符号の説明】
１…本体、３…焼成室、４…ヒータ（加熱手段）、７…基体、８…駆動モータ（駆動手段）、９…動力伝達機構、１５…操作パネル、１６ａ〜１６ｉ…スイッチ（入力手段）、１９…蓋体、２３…パンケース、２６…羽根部材、２９…蓋部材、３０…制御基板。

Claims (12)

1. 加熱手段を有する焼成室内に着脱可能に配置されるパンケースと、該パンケース内に回転可能に装着した羽根部材と、該羽根部材を回転駆動する駆動手段と、前記焼成室またはパンケースまたはパンケース内のパン材料の温度を検知する検知手段と、製パンコースの動作設定や実行操作を行う入力手段とを備え、前記加熱手段および駆動手段を制御して混練、発酵および焼成の各工程を実行してパンを焼き上げる製パン機において、
   前記パン材料の１つとして天然酵母をケース収容するとともに、該ケースを前記焼成室に配置し、混練および発酵の工程を有する中種つくりコースを設けたことを特徴とする製パン機。
2. 前記ケースは、前記パンケースであることを特徴とする請求項１に記載の製パン機。
3. 前記パンケースの上端開口を閉塞する蓋部材を設けたことを特徴とする請求項２に記載の製パン機。
4. 前記中種つくりコースの発酵工程の後に、まとめ撹拌工程を更に設けたことを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の製パン機。
5. 前記まとめ撹拌工程は、前記発酵工程の終了後に一旦動作を停止し、ユーザによる実行操作がなされると実行することを特徴とする請求項４に記載の製パン機。
6. 前記中種つくりコースの発酵工程では、少なくとも１回撹拌動作を行うことを特徴とする請求項１乃至請求項５のいずれか１項に記載の製パン機。
7. 前記中種つくりコースの発酵工程では、前記焼成室内を約３０℃に維持することを特徴とする請求項１乃至請求項６のいずれか１項に記載の製パン機。
8. 前記中種つくりコースを構成する各工程のうち、少なくとも１つの工程が終了した際に動作させる報知手段を設けたことを特徴とする請求項１乃至請求項７のいずれか１項に記載の製パン機。
9. 生成した中種を使用する専用の第２製パンコースを更に設けたことを特徴とする請求項１乃至請求項８のいずれか１項に記載の製パン機。
10. 前記第２製パンコースは、その各工程の実行時間を第１製パンコースと略同一としたことを特徴とする請求項９に記載の製パン機。
11. 前記製パン機は、混練および発酵の各工程を実行してパン生地を生成する生地つくりコースを備え、生成した中種を使用する専用の第２生地つくりコースを更に設けたことを特徴とする請求項１乃至請求項１０のいずれか１項に記載の製パン機。
12. 前記第２生地つくりコースは、その各工程の実行時間を第１製パンコースまたは第１生地つくりコースと略同一としたことを特徴とする請求項９に記載の製パン機。

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