JPH0235051A - 調理済みライス類のチルド食品及び冷凍食品 - Google Patents
調理済みライス類のチルド食品及び冷凍食品Info
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- JPH0235051A JPH0235051A JP1103020A JP10302089A JPH0235051A JP H0235051 A JPH0235051 A JP H0235051A JP 1103020 A JP1103020 A JP 1103020A JP 10302089 A JP10302089 A JP 10302089A JP H0235051 A JPH0235051 A JP H0235051A
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23L3/37—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of or treatment with chemicals
- A23L3/375—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of or treatment with chemicals with direct contact between the food and the chemical, e.g. liquid nitrogen, at cryogenic temperature
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- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
〈産業上の利用分野〉
本発明は、スジ米、赤飯、五目ご飯、ピラフなどの味付
けご飯、味を付けずに炊き上げたご飯単品、或いは湯が
き済みスパゲティー、焼きソバなどの、液状分のほとん
どない調理済みライス類の冷温食品、即ち、チルド食品
及び冷凍食品に関し、加温再生により食品本来の持つ風
味や鮮度をきわめて良好且つ簡便に再現でき、家庭用は
もちろん、業務用としても支障な（使用できるものを提
供する。 〈従来技術及びその課題〉 現在、市販されている即席ライス類製品としては、五目
ご飯、釜めし、赤飯などの、レトルト処理をしたパック
詰め製品か、或いは、冷凍製品があるだけである。 しかしながら、上記レトルト製品は、熱湯中にパックを
浸して１０分程度加熱しなければならないので、家庭内
で食する場合でも時間がかかるうえ、製造過程で水分が
適正に抜けないためか、実際に、ライスがねばり過ぎて
ネチネチした食感を与えて業務用には利用できない。 そのうえ、調理品はパックされているために、取り出し
て盛り付けてもライス類は偏平にへしゃげだままで外観
も良くないので、この点からも業務用には適していない
。 一方、冷凍製品では、ライス類が偏平になることはない
が、略−２０〜３０°Ｃ以下に冷凍されていて、０〜−
５°Ｃの氷結ゾーンを越えて解凍しなければならないの
で、品質が変化したり、ドリップが発生したりして、元
の調理品の食味を再現することはきわめて困難である。 また、加熱時間を適正に設定しないとライス類がバサつ
くうえ、加熱時間に多少のズレがあるだけで、ライス類
の品質にバラつきを生じて再現性が悪いので、品質管理
の必要な業務用には適していない。 他方、当該ライス類の即席製品においても、例えば、調
理済みスジ米などの即席市販品は未だにないというのが
実情である。 本発明は、赤飯からスジ米、スパゲティーまの広い範囲
に亘るライス類の調理済み冷温保存食品を提供するとと
もに、調理品の食味、風味をそのまま簡便に再現して、
業務用にも利用できるようにすることを技術的課題とす
る。 く課題を解決するための手段〉 本発明者は、炊き上げたライスをゲル化材でゲル化し、
表面を乾燥させて保存すると、その後、短時間の加温に
よって炊き立てのライスを簡単に再現できることに着目
し、本発明を完成した。 即ち、本第１発明は、食せる状態にまで加温、調理され
たライス類食品を、ゲル化材を加えて急速冷却すること
によりゲル化させるとともに、冷蔵雰囲気内で表面を乾
燥させるように構成したことを特徴とする調理済みライ
ス類のチルド食品である。 また、第２発明は、食せる状態にまで加温、調理された
ライス類食品を、ゲル化材を加えて急速冷却することに
よりゲル化させるとともに、冷凍雰囲気内で表面を乾燥
させるように構成したことを特徴とする調理済みライス
類の冷凍食品である。 上記食せる状態にまで加温、調理されたライス類食品と
は、例えば、おでんや昇順などのように、液状分の多い
調理済み食品とは異なり、液状分のない或いは少ない調
理済み食品であって、具体的には下記のものなどを指す
。 （１）スジ米、五目ご飯、かやくご飯、たけのこご飯、
赤飯、ピラフ、チキンライスなどの味付けご飯 （２）味付けをしない白米を炊き上げただけのご飯（３
）湯がき済みのスパゲティー、マカロニ、うどん、そば
などのめん類（これらの小麦粉或いはそば粉調理品も、
穀物類を材質とする点で、上記ご飯調理品と共通するの
で、便宜上ライス類に含めるものとする；例えば、湯が
き済みスパゲティーとは、−産湯がいたものを指し、湯
戻しすることなく電子レンジなどで加温するだけで食す
ることができる状態にあるものをいう） また、上記ゲル化材は、ライス類を冷却時にゲル化固定
するものであり、 （１）ゼラチン、カゼインなどのタンパク類（２）寒天
、カラギーナン、ファセルラン、アルギンなどの紅藻類
、褐藻類等の多糖類 （３）ペクチン、マンナンなどの他の多糖類などの、冷
却するとゲル化凝固性を有するものを指し、単独で使用
しても、或いは、併用しても良い。 当該ゲル化材は、加温・調理の間にライス類の中に混入
或いはふりかけても良いし、調理後の未だ冷めないうち
に加えても差し支えない。 上記乾燥処理は、調理品の表面が乾燥する状態が好まし
いが、調理品の種類により多少乾燥度の強弱を変えても
差し支えない。 上記冷蔵雰囲気での乾燥は、積極的に冷風乾燥して乾燥
時間を短縮しても良いが、冷蔵保存されたチルド品は自
然に乾燥するので、チルド品を冷蔵庫に収容放置するだ
けでも差し支えない。 また、上記冷凍雰囲気とは、略−２０〜３０°Ｃ以下に
保持されて、食品が凍結状態になる雰囲気をいう。 く作用〉 ゲル化材を加えたライス類は、加温、調理直後にはゾル
化しているが、急速冷却の途上でゲル化してくる。 この場合、ライス類は急速冷却されるので、徐冷した場
合のように風味が飛ぶことがない。 また、ゲル化固定された冷温食品（チルド食品及び冷凍
食品）では、ライス類に含まれる水分、その他の旨味成
分などは、ゲル化材との親和力によって当該ライス順向
に閉じ込められて、外部に逃げることなく保存される。 このため、当該冷温食品を長期に亘り保存しても、水分
、他の成分の移動により調理品の品質を損なうことはな
い。 また、冷温食品では、上述のように、ライス類の表面は
いわばゲル化剤によってコーティングされて、その内部
成分の流出が抑制されるので、チルド食品はいうに及ば
ず、たとえ解凍を必要とする冷凍食品であっても、食品
を変質させることなく、適正に加温するだけで、ライス
類の元の風味と鮮度を迅速且つ容易に再現できる。 例えば、冷凍食品を解凍してチルド品にする場合、従来
品では大量のドリップが流出して旨味が損なわれていた
のに対し、本発明では、ゲル化剤のコーティング作用に
より、ドリップの流出がなく品質の再現性をきわめて高
く向上できる。 しかも、この場合、加温温度に多少のズレがあっても、
できあがったライス類に品質ムラが生じることはない。 〈発明の効果〉 （１）調理直後のライス類の持つうま味をゲル化処理で
閉じ込めることができるので、本来の風味及び鮮度を保
った状態でライス類食品を長期に亘り保存できる。 従って、レトルト食品などでは、加温再生しても調理直
後のライス類の味わいが損なわれることが多いのに対し
、本発明の冷温食品では、調理直後のライス類の持つ味
わいを迅速且つ容易に再現できる。 特に、レトルト食品のようにライスが偏平に変形するこ
ともなく、良好な外観で盛り付けることができるうえ、
電子レンジなどによる加温再生時に加ｌ畠時間の多少の
ズレによっても品質にはほとんど影響かないので、家庭
用ばかりでなく業務用にも積極的に利用できる。 （２）本発明の冷凍ライス類食品にあっては、加温して
もドリップの流出かなく旨味などを逃がすことがないの
で、解凍してチルド品にしたり、そのまま加温して食す
る場合にも、従来品とは異なり、品質に高い再現性を持
たせられる点で、冷凍食品として最適である。 （３）スジ米、焼きうどん、焼きそばなどの調理済み食
品においては、従来、レトルト品や冷凍品の形態をとっ
た即席、調理品はなかったが、本発明によれば、これら
を保存食に加工して、電子レンジなどで加温するだけで
直ちに食せる新規の即席調理品として提供できる。 また、特に、めん類に言及すれば、釜あげめんの場合に
は、ゲル化材でコーティングするためにめん類に老化遅
延効果が出てくるとともに、焼いためんの場合には、ゲ
ル化材の添加により、加温、調理以前にはめんを玉状に
確実にまとめられ、調理に際しては容易にほぐせるとい
う効果が出る。 〈実施例〉 以下、本発明をライス単独、スジ米、五目ご飯、及びス
パゲティーに適用した場合のチルド品並びに冷凍品の実
施例を順次述べる。
けご飯、味を付けずに炊き上げたご飯単品、或いは湯が
き済みスパゲティー、焼きソバなどの、液状分のほとん
どない調理済みライス類の冷温食品、即ち、チルド食品
及び冷凍食品に関し、加温再生により食品本来の持つ風
味や鮮度をきわめて良好且つ簡便に再現でき、家庭用は
もちろん、業務用としても支障な（使用できるものを提
供する。 〈従来技術及びその課題〉 現在、市販されている即席ライス類製品としては、五目
ご飯、釜めし、赤飯などの、レトルト処理をしたパック
詰め製品か、或いは、冷凍製品があるだけである。 しかしながら、上記レトルト製品は、熱湯中にパックを
浸して１０分程度加熱しなければならないので、家庭内
で食する場合でも時間がかかるうえ、製造過程で水分が
適正に抜けないためか、実際に、ライスがねばり過ぎて
ネチネチした食感を与えて業務用には利用できない。 そのうえ、調理品はパックされているために、取り出し
て盛り付けてもライス類は偏平にへしゃげだままで外観
も良くないので、この点からも業務用には適していない
。 一方、冷凍製品では、ライス類が偏平になることはない
が、略−２０〜３０°Ｃ以下に冷凍されていて、０〜−
５°Ｃの氷結ゾーンを越えて解凍しなければならないの
で、品質が変化したり、ドリップが発生したりして、元
の調理品の食味を再現することはきわめて困難である。 また、加熱時間を適正に設定しないとライス類がバサつ
くうえ、加熱時間に多少のズレがあるだけで、ライス類
の品質にバラつきを生じて再現性が悪いので、品質管理
の必要な業務用には適していない。 他方、当該ライス類の即席製品においても、例えば、調
理済みスジ米などの即席市販品は未だにないというのが
実情である。 本発明は、赤飯からスジ米、スパゲティーまの広い範囲
に亘るライス類の調理済み冷温保存食品を提供するとと
もに、調理品の食味、風味をそのまま簡便に再現して、
業務用にも利用できるようにすることを技術的課題とす
る。 く課題を解決するための手段〉 本発明者は、炊き上げたライスをゲル化材でゲル化し、
表面を乾燥させて保存すると、その後、短時間の加温に
よって炊き立てのライスを簡単に再現できることに着目
し、本発明を完成した。 即ち、本第１発明は、食せる状態にまで加温、調理され
たライス類食品を、ゲル化材を加えて急速冷却すること
によりゲル化させるとともに、冷蔵雰囲気内で表面を乾
燥させるように構成したことを特徴とする調理済みライ
ス類のチルド食品である。 また、第２発明は、食せる状態にまで加温、調理された
ライス類食品を、ゲル化材を加えて急速冷却することに
よりゲル化させるとともに、冷凍雰囲気内で表面を乾燥
させるように構成したことを特徴とする調理済みライス
類の冷凍食品である。 上記食せる状態にまで加温、調理されたライス類食品と
は、例えば、おでんや昇順などのように、液状分の多い
調理済み食品とは異なり、液状分のない或いは少ない調
理済み食品であって、具体的には下記のものなどを指す
。 （１）スジ米、五目ご飯、かやくご飯、たけのこご飯、
赤飯、ピラフ、チキンライスなどの味付けご飯 （２）味付けをしない白米を炊き上げただけのご飯（３
）湯がき済みのスパゲティー、マカロニ、うどん、そば
などのめん類（これらの小麦粉或いはそば粉調理品も、
穀物類を材質とする点で、上記ご飯調理品と共通するの
で、便宜上ライス類に含めるものとする；例えば、湯が
き済みスパゲティーとは、−産湯がいたものを指し、湯
戻しすることなく電子レンジなどで加温するだけで食す
ることができる状態にあるものをいう） また、上記ゲル化材は、ライス類を冷却時にゲル化固定
するものであり、 （１）ゼラチン、カゼインなどのタンパク類（２）寒天
、カラギーナン、ファセルラン、アルギンなどの紅藻類
、褐藻類等の多糖類 （３）ペクチン、マンナンなどの他の多糖類などの、冷
却するとゲル化凝固性を有するものを指し、単独で使用
しても、或いは、併用しても良い。 当該ゲル化材は、加温・調理の間にライス類の中に混入
或いはふりかけても良いし、調理後の未だ冷めないうち
に加えても差し支えない。 上記乾燥処理は、調理品の表面が乾燥する状態が好まし
いが、調理品の種類により多少乾燥度の強弱を変えても
差し支えない。 上記冷蔵雰囲気での乾燥は、積極的に冷風乾燥して乾燥
時間を短縮しても良いが、冷蔵保存されたチルド品は自
然に乾燥するので、チルド品を冷蔵庫に収容放置するだ
けでも差し支えない。 また、上記冷凍雰囲気とは、略−２０〜３０°Ｃ以下に
保持されて、食品が凍結状態になる雰囲気をいう。 く作用〉 ゲル化材を加えたライス類は、加温、調理直後にはゾル
化しているが、急速冷却の途上でゲル化してくる。 この場合、ライス類は急速冷却されるので、徐冷した場
合のように風味が飛ぶことがない。 また、ゲル化固定された冷温食品（チルド食品及び冷凍
食品）では、ライス類に含まれる水分、その他の旨味成
分などは、ゲル化材との親和力によって当該ライス順向
に閉じ込められて、外部に逃げることなく保存される。 このため、当該冷温食品を長期に亘り保存しても、水分
、他の成分の移動により調理品の品質を損なうことはな
い。 また、冷温食品では、上述のように、ライス類の表面は
いわばゲル化剤によってコーティングされて、その内部
成分の流出が抑制されるので、チルド食品はいうに及ば
ず、たとえ解凍を必要とする冷凍食品であっても、食品
を変質させることなく、適正に加温するだけで、ライス
類の元の風味と鮮度を迅速且つ容易に再現できる。 例えば、冷凍食品を解凍してチルド品にする場合、従来
品では大量のドリップが流出して旨味が損なわれていた
のに対し、本発明では、ゲル化剤のコーティング作用に
より、ドリップの流出がなく品質の再現性をきわめて高
く向上できる。 しかも、この場合、加温温度に多少のズレがあっても、
できあがったライス類に品質ムラが生じることはない。 〈発明の効果〉 （１）調理直後のライス類の持つうま味をゲル化処理で
閉じ込めることができるので、本来の風味及び鮮度を保
った状態でライス類食品を長期に亘り保存できる。 従って、レトルト食品などでは、加温再生しても調理直
後のライス類の味わいが損なわれることが多いのに対し
、本発明の冷温食品では、調理直後のライス類の持つ味
わいを迅速且つ容易に再現できる。 特に、レトルト食品のようにライスが偏平に変形するこ
ともなく、良好な外観で盛り付けることができるうえ、
電子レンジなどによる加温再生時に加ｌ畠時間の多少の
ズレによっても品質にはほとんど影響かないので、家庭
用ばかりでなく業務用にも積極的に利用できる。 （２）本発明の冷凍ライス類食品にあっては、加温して
もドリップの流出かなく旨味などを逃がすことがないの
で、解凍してチルド品にしたり、そのまま加温して食す
る場合にも、従来品とは異なり、品質に高い再現性を持
たせられる点で、冷凍食品として最適である。 （３）スジ米、焼きうどん、焼きそばなどの調理済み食
品においては、従来、レトルト品や冷凍品の形態をとっ
た即席、調理品はなかったが、本発明によれば、これら
を保存食に加工して、電子レンジなどで加温するだけで
直ちに食せる新規の即席調理品として提供できる。 また、特に、めん類に言及すれば、釜あげめんの場合に
は、ゲル化材でコーティングするためにめん類に老化遅
延効果が出てくるとともに、焼いためんの場合には、ゲ
ル化材の添加により、加温、調理以前にはめんを玉状に
確実にまとめられ、調理に際しては容易にほぐせるとい
う効果が出る。 〈実施例〉 以下、本発明をライス単独、スジ米、五目ご飯、及びス
パゲティーに適用した場合のチルド品並びに冷凍品の実
施例を順次述べる。
【実施例１】
ライス１升を炊き上げたのち、ゼラチン８ｇを２５０ｃ
ｃの湯水で溶解させたゼラチン熱溶液を当該ライスにか
けるとともに冷風を吹き付けて急速冷却した。 そして、複数個の透孔を空けた不透湿性のポリ袋にゲル
化したライスを詰めて、２〜５℃の低温雰囲気にて冷蔵
しながら表面部分を乾燥させたのち、上記透孔をシール
で封止して水分の出入りを禁止し、ライス単独の調理済
みチルド食品を得た。 当該調理済みチルド食品は、ゾル−ゲル変換温度の比較
的低いゼラチンを選択使用しているので、電子レンジで
約１分加温すると、迅速にゾル化して食することができ
るとともに、食事中に若干冷めても食品は再び容易には
ゲル化凝固しない。
ｃの湯水で溶解させたゼラチン熱溶液を当該ライスにか
けるとともに冷風を吹き付けて急速冷却した。 そして、複数個の透孔を空けた不透湿性のポリ袋にゲル
化したライスを詰めて、２〜５℃の低温雰囲気にて冷蔵
しながら表面部分を乾燥させたのち、上記透孔をシール
で封止して水分の出入りを禁止し、ライス単独の調理済
みチルド食品を得た。 当該調理済みチルド食品は、ゾル−ゲル変換温度の比較
的低いゼラチンを選択使用しているので、電子レンジで
約１分加温すると、迅速にゾル化して食することができ
るとともに、食事中に若干冷めても食品は再び容易には
ゲル化凝固しない。
【実施例２】
炊き上げた１升のライスに食酢２１０ｃｃ、砂糖９０ｇ
１塩１５ｇを加えて均一に混ぜ合わせることによりスジ
米を調製したのち、ゼラチン８ｇを２５０ｃｃの湯水で
溶解させたゼラチン熱溶液を当該スジ米にかけるととも
に冷風を吹き付けて急冷した。 但し、ポリ袋への収容、冷蔵、乾燥処理を上記実施例１
と同様に行って、スジ米の調理済みチルド品を得た。 因みに、調理済みスジ米の即席界は、レトルト品を含め
て未だ市販されていないところ、本チルド品によれば、
１力月程度の保存期間内であれば、電子レンジで約２分
加温するだけで、調製直後のスジ米の味わい、歯ごたえ
を容易に再現でき、家庭内で手軽におすしがつくれるう
え、その日毎の客足を予測してスジ米を調製する煩雑さ
がなくなるので、業務用としても最適である。
１塩１５ｇを加えて均一に混ぜ合わせることによりスジ
米を調製したのち、ゼラチン８ｇを２５０ｃｃの湯水で
溶解させたゼラチン熱溶液を当該スジ米にかけるととも
に冷風を吹き付けて急冷した。 但し、ポリ袋への収容、冷蔵、乾燥処理を上記実施例１
と同様に行って、スジ米の調理済みチルド品を得た。 因みに、調理済みスジ米の即席界は、レトルト品を含め
て未だ市販されていないところ、本チルド品によれば、
１力月程度の保存期間内であれば、電子レンジで約２分
加温するだけで、調製直後のスジ米の味わい、歯ごたえ
を容易に再現でき、家庭内で手軽におすしがつくれるう
え、その日毎の客足を予測してスジ米を調製する煩雑さ
がなくなるので、業務用としても最適である。
【実施例３】
１升のライスに、にんじん、うすあげ、ごぼう、こんに
ゃく、ちくわなどを加えて炊き込み、五目ご飯を得た。 一方、ゼラチン８ｇを２５０ＣＣの湯水に溶解させてゼ
ラチン熱溶液をつくり、上記五目ご飯に均一にまぶした
のち、冷風を吹き付けて急速冷却して、ゲル化させた。 その後、５°Ｃで冷蔵しながら、冷風により強制乾燥し
て乾燥時間を短縮させることにより、五目ご飯の調理済
みチルド品を短時間で得た。
ゃく、ちくわなどを加えて炊き込み、五目ご飯を得た。 一方、ゼラチン８ｇを２５０ＣＣの湯水に溶解させてゼ
ラチン熱溶液をつくり、上記五目ご飯に均一にまぶした
のち、冷風を吹き付けて急速冷却して、ゲル化させた。 その後、５°Ｃで冷蔵しながら、冷風により強制乾燥し
て乾燥時間を短縮させることにより、五目ご飯の調理済
みチルド品を短時間で得た。
【実施例４】
こんにゃ＜２００ｇ、鶏肉３００ｇ、にんじん１５０ｇ
、うすあげ３枚、ごぼう１００ｇ、ちくわ２本を細切り
にして、洗米−升に加え、塩５ｇ１うす口醤油５０ｃｃ
、濃いロ醤油３０ｃｃ、酒３Ｑｃｃ、調味料８ｇから調
整した調味液と、こんぶとかつおで調整した白だしとを
さらに加えて五目ごはんを炊きあげた。 そして、上記実施例３と同様に、ゼラチン１０ｇを湯水
で溶いたゼラチン熱溶液絡３００ｃｃを均一にまぶした
のち、５°Ｃ以下に急速冷却して五目ごはんをゲル化さ
せたのち、冷凍庫に収納して３０’Ｃの冷凍雰囲気中で
凍結乾燥させながら保存した。
、うすあげ３枚、ごぼう１００ｇ、ちくわ２本を細切り
にして、洗米−升に加え、塩５ｇ１うす口醤油５０ｃｃ
、濃いロ醤油３０ｃｃ、酒３Ｑｃｃ、調味料８ｇから調
整した調味液と、こんぶとかつおで調整した白だしとを
さらに加えて五目ごはんを炊きあげた。 そして、上記実施例３と同様に、ゼラチン１０ｇを湯水
で溶いたゼラチン熱溶液絡３００ｃｃを均一にまぶした
のち、５°Ｃ以下に急速冷却して五目ごはんをゲル化さ
せたのち、冷凍庫に収納して３０’Ｃの冷凍雰囲気中で
凍結乾燥させながら保存した。
【実施例５】
生スパゲテイ−３００ｇを熱湯で湯がいて、寒天６ｇを
１５０ｃｃの湯水に溶解させた寒天熱溶液をこのスパゲ
ティーにふりかけて混合したのち、冷却してゲル化した
。 そして、ゲル化したスパゲティーにミートソースで味付
けをしてポリ袋に詰め、５°Ｃに冷蔵し、乾燥させてス
パゲティーの調理済みチルド食品を得た。 この場合、当該調理済みチルド食品では、ゾル−ゲル変
換温度の比較的高い寒天を使用するために、加ａ調理状
態にあるスパゲティーか冷え始めてから当該変換温度に
達するまでの時間を短縮でき、調理品を迅速にゲル化で
きるとともに、食品の食味、風味がゲル化材で妨げられ
ることはない。 特許出願人 長 井 清 宏
１５０ｃｃの湯水に溶解させた寒天熱溶液をこのスパゲ
ティーにふりかけて混合したのち、冷却してゲル化した
。 そして、ゲル化したスパゲティーにミートソースで味付
けをしてポリ袋に詰め、５°Ｃに冷蔵し、乾燥させてス
パゲティーの調理済みチルド食品を得た。 この場合、当該調理済みチルド食品では、ゾル−ゲル変
換温度の比較的高い寒天を使用するために、加ａ調理状
態にあるスパゲティーか冷え始めてから当該変換温度に
達するまでの時間を短縮でき、調理品を迅速にゲル化で
きるとともに、食品の食味、風味がゲル化材で妨げられ
ることはない。 特許出願人 長 井 清 宏
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、食せる状態にまで加温、調理されたライス類食品を
、ゲル化材を加えて急速冷却することによりゲル化させ
るとともに、冷蔵雰囲気内で表面を乾燥させるように構
成したことを特徴とする調理済みライス類のチルド食品 ２、食せる状態にまで加温、調理されたライス類食品を
、ゲル化材を加えて急速冷却することによりゲル化させ
るとともに、冷凍雰囲気内で表面を乾燥させるように構
成したことを特徴とする調理済みライス類の冷凍食品
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10851688 | 1988-04-30 | ||
| JP63-108516 | 1988-04-30 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0235051A true JPH0235051A (ja) | 1990-02-05 |
Family
ID=14486773
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1103020A Pending JPH0235051A (ja) | 1988-04-30 | 1989-04-21 | 調理済みライス類のチルド食品及び冷凍食品 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0235051A (ja) |
| KR (1) | KR910004111A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016163545A (ja) * | 2015-03-06 | 2016-09-08 | 日清フーズ株式会社 | 調理済み麺類の製造方法 |
| JP2020058258A (ja) * | 2018-10-05 | 2020-04-16 | 俊一郎 福島 | ゲル化剤でコーティングされた米飯類の製造方法 |
-
1989
- 1989-04-21 JP JP1103020A patent/JPH0235051A/ja active Pending
- 1989-08-03 KR KR1019890011064A patent/KR910004111A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016163545A (ja) * | 2015-03-06 | 2016-09-08 | 日清フーズ株式会社 | 調理済み麺類の製造方法 |
| JP2020058258A (ja) * | 2018-10-05 | 2020-04-16 | 俊一郎 福島 | ゲル化剤でコーティングされた米飯類の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR910004111A (ko) | 1991-03-28 |
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