JPH02257871A - 食酢飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、高純度ミラクリンを含有する食酢飲料に関す
る。

（従来の技術〕 近年、健康食品・自然食品ブームにのって、食酢を単に
調味料として酢の物や酢漬などに用いるのではなく、食
酢をそのまま盃に入れ飲むことが体に良いということで
勧められるようになってきた。

【発明が解決しようとする課題〕

ところが食酢は、強烈な酸味を有しているため、健康に
良いことが分っていても、食酢をそのまま飲むことには
躊躇する人も多い。

この酸味を緩和するために、甘味を付与することが考え
られる。しかし甘みの代表格である砂糖は、肥満の元凶
とされているものであって、これを食酢飲料に添加する
ことは、せっかくの健康食品を不健康食品にすることに
なりかねず、食酢飲料の酸味を緩和する有効な手段はな
かった。

〔課題を解決するための手段〕

本発明者は、食酢飲料の酸味を緩和することにより、こ
れを上り多く飲むことができ、健康増進に役立たせるべ
く鋭意研究を行なってきたところ、本発明者が長年研究
に携わってきたミラクルフルーツのミラクリンをさらに
高純度に精製した高純度ミラクリンを添加すれば、食酢
飲料の酸味を緩和することができることを見出し、本発
明に到達したものである。

したがって本発明は、高純度ミラクリンを含有する食酢
飲料を提供するものである。

西アフリカ原産のミラクルフルーツ（Ｒｉｃｈａｒｄｅ
ｌｌａＤｕｌｃｉｆｉｃａ）には、これを口に含んでか
ら酸味のものを味わうと甘く惑じるという性質がある。

ミラクルフルーツのこの味覚を変える活性成分（味覚変
性物質）は、分子量４５，０００前後の糖タンパク質で
あることがすでに知られている。

本発明者は、ミラクルフルーツから甘味誘導活性を失う
ことなく、高純度でかつ高収率に甘味誘導物質を製造す
ることを試み、ついに新規な物質である高純度ミラクリ
ンを得るにいたった。（この高純度ミラクリンについて
は、既に特許出願している。特願昭６３−５７３７３号
） したがって、新規な高純度ミラクリンを使用して、食酢
飲料の酸味を緩和し、より多く飲むことができるように
することは、本発明が最初のものである。

高純度ミラクリンは、ミラクルフルーツの果肉を洗液が
着色しなくなるまで水洗し、次に塩化ナトリウム溶液で
抽出し、さらにこの抽出物を精製することにより得られ
る。

この新規な高純度ミラクリンの理化学的性質は次のとお
りである。

（１）アミノ酸組成：第１表 （２）糖　組　成：第２表 （３）分　子　量：約２５．０００ （４）等　電　点：約ｐＨ９，０ 第１表　アミノ酸組成 アミノ酸　　　　　　　％＊ ネ数値は全残基１００としたときのアミノ酸残基の相対
数を示す。

（本頁以下余白） 第２表 ミラクリンの糖組成 Ａｓｐ　Ｖａｌ　　Ｇｌｙ　　Ｉｌｅ　Ｔｙｒ　　Ｉｌ
ｅ　Ａｓｐ　Ｇｌｎ　Ｌｙｓ　ＧｌｙＡｓｐ　５ｅｒ Ａｓｐ　Ｇｌｙ Ｔｙｒ　Ｔｙｒ １ｙＧｌｙ Ａｌａ Ｇｌｕ Ｉｌｅ １ｙ Ｐｒｏ　　Ａｓｎ Ｌｙｓ　　Ｌｅｕ Ｖａｌ　　Ｐｒ。

Ｌｅｕ　　Ｔｈｒ Ｐｒｏ　　Ｖａｌ ＾ｒｇ　Ｔｈｒ Ｖａｌ　　Ｌｅｕ Ｖａｌ　　５ｅｒ Ｌｅｕ　Ａｓｐ　　ｌ１ｅ Ｇｌｙ　ｉ’ｈｒ　Ａｓｎ Ａｒｇ　Ａｓｐ旧５ Ａｌａ　　Ｔｈｒ　　Ｔｈｒ Ｖａｌ　Ｖａｌ　Ｇｌｎ　Ｔｈｒ　Ａｒｇ　Ｌｙｓ　Ｇ
ｌｕ　Ｖａｌ　Ａｓｐ　ＨｉｓＡｓｐ　　Ａｒｇ　　Ｐ
ｒｏ　　Ｌｅｕ　　Ａｌａ　　Ｐｈｅ　　Ｐｈｅ　　Ｐ
ｒｏ　　Ｇｌｕ　　ＡＳＱＰｒｏ　Ｌｙｓ　Ｇｌｕ　Ａ
ｓｐ　Ｖａｌ　　Ｖａｌ　　Ａｒｇ　Ｖａｔ　Ｓｅｒ　
ＴｈｒＧｌｙ　Ａｓｎ　Ｐｒｏ　Ｇｌｙ　Ｐｒｏ　Ｇｌ
ｕ　Ｔｈｒｌｌｅ　　Ｓｅｒ　　Ｓｅｒ Ｐｈｅ 本発明の食酢飲料の食酢とは、化学合成によって合成さ
れた氷酢酸を原料とした酢酸酢、醸造することによって
作られた醸造酢、醸造酢に酢酸酢を混合して作られた合
成酢のいずれでもよいが、風味の点から醸造酢が好まし
い。

醸造酢としては、アルコール酢、米酢、酒粕酢、麦芽酢
、リンゴ酢、ブドウ酢などが挙げられる。

また蒸留酢、濃縮酢、調味酢などの加工酢も本発明の食
酢に入ることはいうまでもない。

本発明の食酢飲料は、醸造酢、酢酸酢、合成酢、加工酢
をそのまま飲料として飲んでもよいが、水やその他の飲
料（果汁、茶類など）と混合してもよい。

また、いわゆる健康食品といわれるくろずや酢卵なとも
好ましい食酢飲料の例である。

本発明において高純度なミラクリンは、食酢飲料にその
ままあるいは高純度ミラクリンを内包するマイクロカプ
セル、コーティング剤、包接化合物として添加してもよ
い。

また、適当な担体に保持させ、食酢飲料中に、溶解又は
懸濁した状態にするのもよい。

〔発明の効果〕

本発明によれば、食酢飲料に高純度ミラクリンを含有さ
せることにより、食酢の酸味を緩和し、さらには甘味を
もたせ、食酢飲料を口あたりよくしてためらうことなく
飲めるようにする。

本発明に使用する高純度ミラクリンは、ミラクルフルー
ツから精製された天然のものであるので、安全であり、
また他の蛋白質を含まないので安定しており、しかも少
量にて酸味緩和という効果を奏する。

実施例１　　（酢卵） 殻をよく洗ったＭサイズの卵（６０ｇ）を１個、そのま
ま１８０ｒａｌの食酢に漬ける。これを室温で４日間置
くと、殻が溶け、中のぶよぶよとした薄皮が２〜３倍く
らいにふ（れるのでこれを除去し、卵白および卵黄は食
酢といっしょによく混合する。

これに高純度ミラクリンを０．５■添加すると酸味が消
え、栄養ドリンクとして手軽に飲めるようになった。

実施例２　　（醸造酢） 市販の醸造酢を４倍に希釈する。この希釈した醸造酢に
高純度ミラクリンを０．５■添加すると酸味が消え、醸
造酢が手軽に飲めるようになった。

実施例３　　（リンゴ酢） 市販のリンゴ酢を５倍に希釈する。この希釈したリンゴ
酢１８０ｄに高純度ミラクリンを０．５■添加すると酸
味が消え、リンゴ酢が手軽に飲めるようになった。

実施例４　　（玄米酢） 市販の玄米酢を４倍に希釈する。この希釈した玄米酢１
８０ｄに高純度ミラクリンを０．５ｍｇ添加すると酸味
が消え、玄米酢が手軽に飲めるようになった。

出願人　三田尻化学工業株式会社 代理人　弁理士　平　木　祐　輔 同　　弁理士　石　井　貞　次

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、高純度ミラクリンを含有する食酢飲料