CN104087500A - 一种神秘果醋的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属食品酿造技术，特别涉及一种神秘果醋的制备方法，将鲜神秘果10kg洗干净后用直径1.5mm钢针扎孔，与未灭菌的白米醋20kg混合，加入酵母发酵剂，发酵12天，200目滤去果渣，膜除菌灌装制得，解决了鲜神秘果易自发酵而变质的难题，并保持了神秘果功能活性物质。

Description

一种神秘果醋的制备方法
技术领域
本发明属于食品酿造技术，特别涉及一种神秘果醋的制备方法。
 
背景技术
神秘果，原产巴西，近来国内引种，果汁甚甜，但由于含酶蛋白而极易自发酵变质，不易保存，因此，如何快速利用，保持品质便显得特别重要和迫切需要解决的难题。
 
发明内容
本发明针对上述缺陷，提供一种神秘果醋的制备方法，实现了快速处理和利用鲜神秘果的目的。
本发明的目的是这样实现的。
一种神秘果醋的制备方法，包括以下制备步骤：
（1）将摘采到的新鲜神秘果10kg用清水洗净，再用无菌水冲洗一遍，沥干水，用直径1.5mm钢针将果皮扎破，使每粒神秘果皮扎上3-4个孔；
（2）取以米酒为原料通过液态发酵而成但未灭菌处理的食用白醋20kg,加入步骤（1）中，加入耐酸型酿酒酵母发酵剂5％，通入无菌空气再酿制12天，200目滤去果渣，用膜过滤除菌，无菌灌装，制得一种神秘果醋。
本发明的有益效果如下：
（1）将采摘到的神秘果鲜果迅速清洗干净，减少了微生物的污染，在果皮上扎孔，能让白醋迅速渗入到果肉内，使果下沉，加速发酵；
（2）以米酒为原料的液态发酵酿醋法，是一种时间短、效率高的现代快速酿造工艺，由于原料本身是米酒，所以酿制得的白醋无色、味纯正柔和，由于已发酵成醋，与神秘果混合后，其醋酸能迅速杀灭鮮果可能带入的杂菌，保证了纯净度，再利用醋尚未灭菌处理，含醋酸菌，并加入耐酸型酿酒酵母发酵剂，将神秘果迅速参与发酵成醋，滤去果渣后用膜过滤除菌，不经加热，制得的醋产品风味纯正柔和，工艺简单，时间短，效果好，效率高，产品品质好，很好地解决了神秘果容易变味变质的难题，并保持了神秘果糖蛋白和酶等功能物质的活性。
 
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
实施例。
一种神秘果醋的制备方法，包括以下制备步骤：
（1）将摘采到的新鲜神秘果10kg用清水洗净，再用无菌水冲洗一遍，沥干水，用直径1.5mm钢针将果皮扎破，使每粒神秘果皮扎上3-4个孔；
（2）取以米酒为原料通过液态发酵而成但未灭菌处理的食用白醋20kg,加入步骤（1）所得中，加入耐酸型酿酒酵母发酵剂5％，通入无菌空气再酿制12天，200目滤去果渣，用膜过滤除菌，无菌灌装，制得一种神秘果醋。
制得的产品风味纯正，有神秘果的特别甜味，使醋口感更柔和。
以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式 ，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (1)

1.一种神秘果醋的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
（1）将摘采到的新鲜神秘果10kg用清水洗净，再用无菌水冲洗一遍，沥干水，用直径1.5mm钢针将果皮扎破，使每粒神秘果皮扎上3-4个孔；
   （2）取以米酒为原料通过液态发酵而成但未灭菌处理的食用白醋20kg, 加入步骤（1）中，加入耐酸型酿酒酵母发酵剂5％，通入无菌空气再酿制12天，200目滤去果渣，用膜过滤除菌，无菌灌装，制得一种神秘果醋。
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