JPH02215352A

JPH02215352A - 食物の味覚改善方法

Info

Publication number: JPH02215352A
Application number: JP1035114A
Authority: JP
Inventors: Hideki Aoki; 秀希青木; Miharu Hata; 美治秦
Original assignee: Advance Co Ltd
Current assignee: Advance Co Ltd
Priority date: 1989-02-16
Filing date: 1989-02-16
Publication date: 1990-08-28

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は、調理、加工、貯蔵して得られる食料品の味覚
を向上、改善する為の調理用補助材に関する。

食生活に於ける味覚の向上は、精神的な満足感を与える
と共に、人間活動の活性化を促す点で重要な要素である
。

しかしながら、人工調味料、合成着色料等、様々な合成
添加物の投入や、環境の悪化による素材の品質の低下等
により、調理、加工等して得られる食料品の味覚は必ず
しもよいものとは言えない。

倉」Ｌ届− 本発明に於ける食料品は、調理、加工、貯蔵して得られ
るものであって、天ぷら、漬物、みそ汁、カレー　スパ
ゲツティ、飯、煮物、炒め物等があるが、これらに限ら
れるものではない。

形状乃至構造本発明調理用補助材は、使用目的に応じて所望のものと
なし得るが、その典型的な形状として次に掲げるものが
ある。

■、リン酸カルシウム系セラミックスの緻密体乃至多孔
体よりなる団塊。

２、棒状支持体の一体にリン酸カルシウム系セラミック
スの緻密体乃至多孔体を接続固定したもの、或いは支持
体表面に粉末による射出成形層を形成した、いわゆる攪
拌棒状のもの。

３、顆粒状のリン酸カルシウム系セラミックスを綿状袋
に収納し、更に綿状袋に把持用の糸を接続した、いわゆ
るティーバッグ状のもの。

４、調理、加工、貯蔵する為の容器乃至食器にはめ込ん
だもの、或いは一体的に成形したもの。

５、調理、加工、貯蔵する為の容器乃至食器に加工成形
したもの。

上記形状を取る本発明補助材の使用態様として、！、２
．３の場合は、調理、加工、貯蔵する期間乃至食事中、
食物の中に入れておく、４５の場合は、容器自体がリン
酸カルシウノ、系セラミックスであるから、食物を容器
の中へ入れれば足りるものである。

上記に鑑み本発明者らは、リン酸カルシウム系セラミッ
クスを介在せしめて調理加工した食物に、味覚の向上を
知見し、本発明に到達したものである。

以下本発明につきくその材料組成及び製法、形状、使用
態様等につき詳細に分娩する。

材料組成本発明に於けるリン酸カルシウム系セラミックスとは、
人工的に合成したハイドロキシアパタイト（Ｃａ＋ｏ（
Ｐｏ４）ｓ（ＯＲ）ｚ）を初めとして、タラ骨等より精
製した天然青粉、リン酸三カルシウム、リン酸四カルシ
ウム等を指し示す。

他方、その製法は、ハイドロキシアパタイトを例とする
と、Ｃａ／Ｐモル比が１．６７湿式法等、従来の方法で
生成した粉末を、ラバープレス等により５００〜３００
０ｋｇ／ｃｍ″程度の圧力下、所望形状ｊこ圧縮成形し
、次いでこれを７００〜１５００℃程度の温度で焼結処
理して得られるものであるが、より詳しくは下記公知技
術が参照される。即ち、特開昭５１−４０４００、同５
２−１４２７０７、同５２−１４７６０６、同５２−１
４９８９５、同５３−１１０９９９、特公昭５７−４０
７７６及び同５７−４０８０３号公報。

本発明に於ける味覚の向上とは、０ご飯がおいしく炊ける。

０揚げ物がカラッとよく揚がる。

０おいしい漬物ができる。

０煮物、汁物に旨味が出る。

等、食べた時、その食品の持つ旨味、コク、まろやかさ
が出ること、更には色、つやの良さ等の視覚的向上、或
いは香りの良さ等の嗅覚的向上等も包括的に示すもので
ある。

即ち本発明に示すリン酸カルシウム系セラミックスは、
食物調理、加工、貯蔵される過程で生じる、味覚、嗅覚
を悪化させる産物、又は食物自身の有する味覚、嗅覚を
悪化させる産物、又は調味料、水、油等の添加物に含ま
れる味覚を悪化させる産物を吸着する能力に優れており
、その具体的な吸着性は、例えば天ぷらであれば、味覚
の悪化を生じせしめる要因の中の１つである過酸化脂質
に対する吸着性に関して、例えば（青木秀希他　：ハイ
ドロキシアバタイトの脂質吸着について、日本化学会第
５３秋季年会、昭和６１年）等の文献が示されている。

以下本発明の実施例を提示し、詳細に説明する。

実施例！調理用補助材は、湿式合成したアパタイトを転動造粒し
た後、１１００℃で焼成したφ３．８１１％密度９０％
、１粒当たり３０Ｂの顆粒体とした。

標準価格米２合をとぎ、上記調理用補助材を投入し、適
量の水を加え３０分以上置いた。後、各々を電気炊飯器
によって炊き込んだ。

上記の如く炊いたご飯（試料）を、７名のパネルによっ
て５点法で下記の項目を評価した。結果を表！に示す。

表１表１により、本発明調理用補助材を投入して炊いたご飯
が、おいしく炊けていることが明らかとなった。

１１乱り調理用補助材は、湿式合成したアパタイトを転動造粒し
た後、１１００℃で焼成したφ３．８■、密度９０％、
１粒当たり３０ｍｇの顆粒体とした。

ししとう、れんこん（れんこんは適当な大きさに切る）
に、天ぷら衣をつけて、上記の調理用補助材を加えた揚
げ油を１７０〜１８０℃に熱し、揚げた。

上記の如く揚げた天ぷらを、７名のパネルによって５点
法で下記の項目を評価した。結果を第２表に示す。

表２実施例３調理用補助材は、脱脂タラ骨を１２００℃で焼成した後
、乳鉢で粉砕した粉末を打鍵機にかけ、相対密度８５％
、１粒当たり１０　、５＋ａｇの錠剤とした。

じゃがいもを適当な大きさに切り、なべに水と上記調理
用補助材を加えて火にかけ、砂糖、みりん、しょうゆを
加えて、よく火が通るまで煮た。

後、上記の如く煮たじゃがいもを、７名のパネルによっ
て５点法で下記の項目を評価した。

結果を第３表に示す。

表３表２により、本発明調理用補助材を投入して揚げた野菜
揚げはカラッと揚がり、香り、旨味、風味ともによかっ
た。

表３により、本発明調理用補助材を投入して煮たじゃが
いもは、香り、旨味、風味ともによかった。

実施例４調理用補助材は、脱脂タラ骨粉（大洋化学工業製）を乳
鉢で粉砕した粉末を打錠機にかけ、１２００℃で焼成し
、相対密度８５％、口径３．８ｅｖ。

１００ｍｇのアパタイト錠剤とした。

きゅうりを水で洗い、容器に入れ、塩を全体にまぶし、
上記の調理用補助材を加えて、押しぶたと重石をのせ、
塩水を加えて１日直いた。

上記の如く漬けたきゅうりを、７名のパネルによって５
点法で下記の項目を評価した。結果を表４に示す。

表４により、本発明調理用補助材を投入して漬けたきゅ
うりは、香り、旨味、風味、外観ともによかった。

特許出願人　株式会社アドバンス表４

Claims

【特許請求の範囲】

（１）リン酸カルシウム系セラミックスを主成分とする
調理用補助材。