JPH02211113A - 熱風式焼物機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は、熱風を焼物（食品）に吹き付けて焼成する熱
風式焼物機に関する。

〈従来の技術〉 従来、天板上に載置した食品を、チェーンコンベヤ等に
より加熱室内を搬送しながら、熱風を天板に吹き付けて
食品を焼成する熱風式の焼物機が開発されている（実開
昭６３−１９６６３３号広報等参照）、また、バーナを
用いた加熱器の側壁に遠赤外線放射パネルを取付け、パ
ネルの加熱時に、遠赤外線を放射させて１食品を焼き上
げるオーブンが特開昭６４−１１５１９号公報等により
提案されている。

〈発明が解決しようとする課題〉 しかし、前者の熱風式焼物機は、熱風発生機で発生した
熱風を食品に噴射し、熱風の雰囲気内で魚等の食品を焼
成するため１食品に焦げ目が付きにくく、焦げ目が付く
ような熱情の大きい高温の熱風を使用すると、焼成が急
速過ぎて良好な焼成ができにくくなり、また、・高温熱
風により熱風発生機や熱風通路の構造を強固な耐熱構造
としなければならず、断熱や耐熱材料を充分に使用する
必要があるため、構造が大形化し複雑化する課題があっ
た。さらに、後者のオーブンは、遠赤外線の放射により
食品を加熱するとは言え、主にバーナ加熱による熱気の
対流により食品を加熱するため加熱効率が良くない課題
があった。

本発明は、上記の課題を解決するためになされたもので
、食品に焦げ目を付けて良好に効率良く焼成することが
でき、装置の構造も簡単化できる熱風式焼物機を提供す
ることを目的とする。

く課題を解決するための手段〉 この目的を達成するために１本発明の熱風式焼物機は１
本体フレーム上に加熱焼成室が設けられ食品搬送用のコ
ンベヤが加熱焼成室内を通過するように敷設され、加熱
焼成室内のコンベヤを上下から挟むように熱風吹出し管
が枝分かれして配設され、熱風吹出し管から熱風をコン
ベヤ上の食品に吹き付けて焼成する熱風式焼物機におい
て、熱風吹出し管のすくなくとも表面が遠赤外線放射体
により形成されるように構成したものである。

このような構造の熱風式焼物機では、加熱焼成室内に配
設された熱風吹出し管から熱風が噴出し食品に吹き付け
られて加熱されるが、熱風の温度が食品を焦すことので
きない例えば３００℃程度であっても、熱風吹出し管が
この熱風の温度に直ちに加熱されるため、熱風吹出し管
表面の遠赤外線放射体から遠赤外線が良好に放射され、
この遠赤外線が食品に照射されて、食品が効率良く加熱
されると共にその表面に良好な焦げ目が付けられる。

さらに、他の焼物機においては、断熱壁で箱形に形成さ
れた加熱焼成室内に、３本の棚フレームを回転自在に縦
に立設し、これらの棚フレームに適宜間隔をおいて円盤
を取付け、さらに上部に各棚フレームを同一方向に回転
駆動する棚フレーム回転駆動機構を設け、棚フレーム上
の各段の円盤上に焼皿を回転可能に支持させてなる熱風
式焼物機であって、加熱焼成室側部に熱風発生機に連通
した熱風路を縦に形成し、その熱風路の側部に扁平な熱
風吹出し管が前記各段の焼皿の真上に挿入されるように
接続され、熱風吹出し管の少なくとも表面が遠赤外線放
射体で形成されるように構成した。このため、熱風によ
り遠赤外線放射体が加熱されると、そこから遠赤外線が
放射され１回転する焼皿上の食品は、熱風の吹き付けに
より加熱されると共に遠赤外線の照射により効率良く加
熱される。

〈実施例〉 以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明する。

第１図は熱風式焼物機の断面図を示し、ｌは焼物機の本
体フレームで、本体フレームｌ上には食品搬送用のコン
ベヤ２が水平に敷設される。このコンベヤ２は１両端に
軸支した１対のスプロケットに無端チェーンを掛は渡し
、両側のチェーン間に多数の天板を連結した構造である
が１両側の無端チェーン間に金属製のネットを張ったネ
ットコンベヤを使用し、その上に食品を載置する構造と
することもできる。

本体フレーム１の中央には、周囲を断熱壁で包囲した箱
形形状の加熱焼成室３が設けられ、この加熱焼成室３の
中央をコンベヤ２の上部搬送路が水平方向に通過するよ
うに挿通されている。さらに、この加熱焼成室３内には
コンベヤ２を上下から挟むように枝別れした扁平箱型の
熱風吹出し管４が配設される。この熱風吹出し管４は第
２図に示すように、上側管においては下向きに吹出し孔
４ａが設けられ、下側管においては上向きに吹出し孔４
ａが設けられ、上下の吹出し孔から熱風をコンベヤ２上
の食品に向けて噴射する。

この熱風吹出し管４は、加熱時に遠赤外線を放射するセ
ラミックにより形成されるか、或は金属管の表面に遠赤
外線放射体が形成される。この遠赤外線放射体は、例え
ばセラミック粉末を混合した耐熱性の塗料を金属管に塗
布するなどの公知の方法で比較的簡単に形成することが
できる。

一方、本体フレーム１内には、電気ヒータ又は燃焼装置
を内蔵し、ブロワ５ａにより送風して熱風を発生させる
熱風発生ａ５が設置され、熱風発生機５の吐出側がダク
トを介して熱風吹出し管４に連通接続され、プロワ５ａ
の吸気側が加熱焼成室３内にダクトを介して接続される
。

上記構成の熱風式焼物機は、コンベヤ２の前端部におい
て食品２０がその天板上に載せられ、コンベヤ２が非常
に低速で、或は間欠的に運転されることにより、食品２
０は加熱焼成室３内に送られる。加熱焼成室３では、熱
風発生機５の運転により熱風吹出し管４の吹出し孔４ａ
から熱風が吹出しており、コンベヤ２上を搬送される食
品２０は、上下からこの熱風を受け、熱風の雰囲気温度
（約３００℃）で焼成される。また同時に、熱風によっ
て加熱状態にある熱風吹出し管４表面の遠赤外線放射体
から遠赤外線が放射され、これが食品２０に照射される
ことにより、食品はさらに効率良く加熱されると共に、
その表面に適度な焦げ口が付けられる。

加熱焼成室３で焼成された食品２０はコンベヤ２の運転
により搬出側から搬出されるが、例えば魚などの食品は
適度な焦げ口が付けられて美味しく焼き上げられる。

第３図〜ｆｊＳ５図は本発明を回転棚式オーブンに適用
した例を示している。この回転棚式オーブンは、断熱壁
で箱形に形成された加熱焼成室１３内に、３木の棚フレ
ーム１２を回転自在に縦に立設し、これらの棚フレーム
１３に適宜間隔をおいて円＠ｉｏを取付け、さらに上部
に各棚フレーム１２を同一方向に同速で回転駆動する棚
フレーム回転駆動機構１５を設け、棚フレーム１２上の
各段の円！ｍｌＯ上に焼皿１１を回転可能に支持させる
構造である。各棚フレーム１２は平面視において、略三
角形の頂点位置に配置され、３個の円盤１０により焼皿
１１を３箇所で支持しながら低速で焼皿１１を回転させ
る。なお、焼皿１１の出し入れは前面の扉１６を開閉し
て行うが、扉側の２本の棚フレーム１２の間隔は焼皿１
１の幅より少し広く形成され、焼皿１１の出し入れは容
易であるこの加熱焼成室１３内の側部には、縦に熱風路
１４が形成され、熱風吹出し用の熱風吹出し管１７がそ
の熱風路１４の側部に接続される。熱風吹出し管１７は
第５図のように、扁平な箱型に形成され、その上面と下
面に熱風の吹出し孔１７ａが設けられ、各段の焼皿１１
と焼皿１１の間に略水平に側方から挿入配置される。熱
風吹出し管１７の下面には上面より多数の吹出し孔１７
ａが設けられ、各焼皿ｌｌの真上から各焼皿上の食品に
向けて熱風を吹き付ける構造である。また熱風吹出し管
１７は金属製であるが、その表面には、セラミック塗料
が塗布され１表面に遠赤外線放射体が形成され、加熱時
に遠赤外線を放射する構造である。

なお、熱風吹出し管は各焼皿の間に挿入され、真下の食
品に均一に熱風を吹き付ければよいため、管状でなくと
も、熱風の吹出しを下方に規制するような形状のノズル
カバーをダクトの先端に取付けるようにすることもでき
、その場合にはノズルカバーの表面に遠赤外線放射体を
セラミック塗料の塗布等により形成すればよい。

一方、加熱焼成室１３の外側部比は、電気ヒータ或は燃
焼装置を内蔵し、熱風を発生させるブロワ１８ａを備え
た熱風発生機１８が配設され、熱風発生機１８の吐出側
が熱風路１４に接続され。

プロワ１８ａの吸気側が加熱焼成室１３の底部に連通接
続される。

上記構成の回転棚式オーブンは、各段の円盤ｌＯ上に食
品を載せた焼ｗｉｔが載置され、棚フレーム回転駆動機
構１５の作動により円盤ｌＯが回転することによって焼
皿１１が低速で回転し、熱風発生１１１８で発生した熱
風が熱風吹出し管１７から焼皿上の食品の上に吹き゛付
けられ、食品が焼成される。焼成中、熱風吹出し管１７
の吹出し孔１７ａから熱風が吹出しており、熱風によっ
て表面の遠赤外線放射体が加熱されるため、そこから遠
赤外線が放射され、これが食品に照射される。

従って、食品は主に熱風の高温雰囲気により焼成される
が、吹出し管表面から放射される遠赤外線が食品に直接
照射されることによって、さらに効率良く加熱され、熱
風温度がそれ程高温でなくとも、遠赤外線の作用により
その表面にｉａ度な焦げ目が付けられ、食品が美味しく
焼成される。

〈発明の効果〉 以上説明したように、本発明の熱風式焼物機によれば、
熱風発生機から送られた熱風を加熱焼成室の熱風吹出し
管に導入し、熱風を食品に吹き付けて焼成する熱風式焼
物機において、その熱風吹出し管の少なくても表面に遠
赤外線放射体を形成したから、焼成時、熱風の噴出によ
り吹出し管が加熱され、これによって、そこから遠赤外
線が放射され１食品に直接照射される。このため、食品
が熱風の吹き付けと遠赤外線により効率良く加熱される
と共に、その表面に適度な焦げ目を付けることができる
。また、遠赤外線によって焦げ目を付けるため、熱風の
温度をそれほど高する必要がなく、熱Ｊ！ＩＬ発生機や
断熱壁等の耐熱性や断熱構造を簡素化することができ、
また、遠赤外線の照射により食品の内部に熱が通りやす
くなるため、各種の食品を美味しく焼成することができ
る。

【図面の簡単な説明】

図は本発明の一実施例を示し、 第１図は熱風式焼物機の断面図。 第２図は第１図の拡大■−■断面図。 第３図は回転棚式オープンの断面図、 第４図は第３図のＩＴ−ｒＶ断面図、 第５図は熱風吹出し管の斜視図である。 １・・・本体フレーム、 ２・・・コンベヤ、 ３・・・加熱焼成室、 ４・・・熱風吹出し管、 ５・・・熱風発生機。 第１ｊｌｌ 第３１１０

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）本体フレーム上に加熱焼成室が設けられ、食品搬
   送用のコンベヤが該加熱焼成室内を通過するように敷設
   され、該加熱焼成室内のコンベヤを上下から挟むように
   熱風吹出し管が枝分かれして配設され、該熱風吹出し管
   から熱風をコンベヤ上の食品に吹き付けて焼成する熱風
   式焼物機において、 該熱風吹出し管の少なくても表面が遠赤外線放射体で形
   成されていることを特徴とする熱風式焼物機。
2. （２）断熱壁で箱形に形成された加熱焼成室内に、３本
   の棚フレームを回転自在に縦に立設し、これらの棚フレ
   ームに適宜間隔をおいて円盤を取付け、さらに上部に各
   棚フレームを同一方向に回転駆動する棚フレーム回転駆
   動機構を設け、棚フレーム上の各段の円盤上に焼皿を回
   転可能に支持させてなる熱風式焼物機において、 該加熱焼成室側部には熱風発生機に連通した熱風路が縦
   に形成され、該熱風路の側部に扁平な熱風吹出し管が前
   記各段の焼皿の真上に挿入されるように接続され、該熱
   風吹出し管の少なくとも表面が遠赤外線放射体により形
   成されていることを特徴とする熱風式焼物機。