JPH09308427A

JPH09308427A - 赤外放射加熱オーブン

Info

Publication number: JPH09308427A
Application number: JP8153297A
Authority: JP
Inventors: Hidenori Morikawa; 英憲森川
Original assignee: MORIKAWA GAUGE SEISAKUSHO KK
Current assignee: MORIKAWA GAUGE SEISAKUSHO KK
Priority date: 1996-05-23
Filing date: 1996-05-23
Publication date: 1997-12-02

Abstract

(57)【要約】【課題】完熟卵・半熟卵・温泉卵および殻つきポーチ
ドエッグの四グレードの加熱卵の製造が可能で、オーブ
ン内の温度分布精度が高く、加熱効率がよく、しかも運
転費の安い赤外放射加熱オーブンを提供する。【解決手段】セラミック焼成型の棒状または面状のヒ
ータ５あるいは被加熱物の加熱効率をより有効にする波
長対応の複合セラミッパネルヒータ５を備えたオーブン
ハウジング１と、そこに出入りするキャリヤ３またはコ
ンベヤ上面に設けた回転出力軸４上に、被加熱物を搭載
するトレイアッセンブリ７を載せて回転させながら卵や
煎餅等を放射加熱する。これにより均等に加熱され調理
される。また赤外放射加熱と熱風加熱を効果的に行わせ
るためのファンによるオーブン内の熱風攪拌を行っても
よい。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は赤外放射加熱オーブ
ンに関する。さらに詳しくは、食品加熱加工用の赤外放
射加熱オーブンに関する。本明細書において食品加熱加
工とは、加熱卵、煎餅等の製造を含み、さらに、菓子、
パン、麺類、いも、餅類等の種々の食品の加熱製造およ
び乾燥製造をいう。

【０００２】

【従来の技術】卵を加熱調理する場合の従来技術を説明
する。一般に、加熱卵は、卵を熱湯あるいは水蒸気中に
おいてボイルすることによって得られるが、加熱中に割
れやすいこと、および、多量製造時には加熱卵の煮熟の
程度を一定にすることが困難であり多大の労力と注意を
払わなければならないという問題があった。加熱卵の製
造においては上記のとおりであるが、そのほかの食品加
熱加工においても同様であって、被加熱物を熱的にバラ
ンスの良い、しかも、加熱精度の優れる加熱を可能にす
る加熱装置は存在していない。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記の現状
に鑑み、加熱卵については割れについての歩留り向上を
図ると同時に、加熱卵の出来上がり品質を完熟（全熟）
・半熟・温泉卵・殻つきポーチドエッグの４グレードに
区分した調理が可能で、かかる加熱卵の多量製造がで
き、他の食品加工においても、熱的にバランスが良く、
加熱精度の優れる赤外放射加熱オーブンを提供すること
を目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】請求項１の赤外放射加熱
オーブンは、被加熱物を載せて加熱調理するためのトレ
イアッセンブリと、該トレイアッセンブリを搭載して回
転させる回転機構を備え、かつ該トレイアッセンブリを
搬送するキャリヤと、該キャリヤが出入りする開口部を
形成したパネルを有するオーブンハウジングと、前記オ
ーブンハウジングの開口部を有しないパネルに取付けた
赤外放射加熱ヒータとからなることを特徴とする。請求
項２の赤外放射加熱オーブンは、前記キャリヤに代えて
コンベアを用い、前記トレイアッセンブリを回転させる
回転機構として、コンベアの移動運動をトレイアッセン
ブリの回転運動に変換する変換機構を用いたことを特徴
とする。請求項３の赤外放射加熱オーブンは、前記トレ
イアッセンブリが中空筒の外周にトレイを取付けたもの
であって、前記トレイアッセンブリの上方に位置するオ
ーブンハウジングのパネルに、ファンを取付け、前記ト
レイアッセンブリの中空筒の下端部に強制循環空気路用
の開口を形成したことを特徴とする。

【０００５】請求項４の赤外放射加熱オーブンは、前記
赤外放射加熱ヒータが、セラミックス焼成型の棒状ヒー
タまたは面状ヒータであることを特徴とする。請求項５
の赤外放射加熱オーブンは、前記赤外放射加熱ヒータ
が、遠赤外放射セラミックスプレートを金属発熱体で加
熱するものであることを特徴とする。請求項６の赤外放
射加熱オーブンは、前記赤外放射加熱ヒータが、近赤外
放射セラミックスプレートと遠赤外放射セラミックスプ
レートを組合せた複合セラミックスパネル体を、金属発
熱体で加熱するものであることを特徴とする。

【０００６】

【発明の実施の形態】つぎに、本発明の他の実施形態を
図面に基づき説明する。（第１実施形態）図１は第１実施形態に係わるオーブン
の斜視図である。１はオーブンハウジングで側壁パネル
１ａ、１ｂを含む箱状に形成されたハウジングである。
赤外放射加熱ヒータ５はセラミック焼成型の棒状または
面状のヒータ、あるいは赤外放射セラミックプレートを
金属発熱体で加熱するものであって、オーブンハウジン
グ１の片側パネル１ａの内壁あるいはその対面を含む両
側パネル１ａ、１ｂの内壁に設けている。赤外放射加熱
ヒータ５は、各パネル１ａ、１ｂにおいて、全面的に取
付けてもよいが、小型のヒータを上下に分離し、かつ左
右にズラせて配置してもよい。この場合、対面するパネ
ル１ａ、１ｂ間で上下左右での配置位置を互いに逆にす
ると、加熱効果が高いので好ましい。なお、遠赤外放射
型のヒータを用いるか、近赤外放射型ヒータを用いるか
は、加熱調理する食品と加熱温度の程度によって選択す
ればよい。

【０００７】６は赤外放射加熱ヒータ５のコントロール
パネルで、側壁パネル１ｂの外側に取付けられている。
そして、オーブン内の熱電対による検出温度をマイクロ
コントローラにフィードバックして赤外放射加熱ヒータ
５の電力制御をしている。オーブン内の温度設定は、加
熱卵製造用の場合は、完熟卵・半熟卵・温泉卵および殻
つきポーチドエッグの４水準にコントロールできるよ
う、また他の食品を調理する場合は、その食品の調理に
適した温度にコントロールできる温度調節用マイクロコ
ントローラを介して行い、加熱時間設定用のタイマとそ
れに連動したブザーを設けている。

【０００８】ハウジング１のヒータを取付けていないパ
ネル１ｃには開口部が形成され、ドア２が開閉自在に取
り付けられている。このドア２を設けた開口部からは、
キャリヤ３が出入り自在に設けられている。キャリヤ３
は、その上面に図３〜４に示すトレイアッセンブリ７を
載置し、これを回転させる回転機構であるモータ（図示
せず）が内蔵され、その出力軸４が上面に突出してい
る。また、ハウジング１に出入りするための任意の搬出
入機構を備えている。

【０００９】トレイアッセンブリ７は卵などの被加熱物
を載置する器具であり、図３または図４に示されるもの
が用いられる。図３に示すトレイアッセンブリ７は加熱
卵用のもので、複数段のトレイ７ａを中空筒７ｂに取付
けたもので、中空筒７ｂの外表面は反射板を兼ねてい
る。また、トレイ７ａ上に孔座７ｅを設けて加熱卵ｅを
載せるようにしている。なお、トレイアッセンブリ７も
底部にはキャリヤ３の出力軸４と嵌合する嵌合部が形成
されている。

【００１０】図４に示すトレイアッセンブリ７は、円板
状あるいは円形網目状のトレイ７ａを複数段にステー７
ｃで連結したもので、底部にはキャリヤ３の出力軸４と
嵌合する嵌合部が形成されており、煎餅のほか菓子、パ
ン、麺類、いも類等の種々の食品の加熱製造時および乾
燥製造時に用いられる。例えば、パンの加熱加工におい
ては被加熱物であるパン生地を浅い皿にのせてトレイ７
ａ上に置いたり、煎餅や餅なら直接網目状のトレイ７ａ
上に置き、トレイアッセンブリ７を回転させながら加熱
する。

【００１１】本実施形態において、卵を加熱調理する場
合は、図３のトレイアッセンブリ７の孔座７ｅに卵を載
せ、煎餅等を調理する場合は図４のトレイ７ａに被調理
品を載せて、そのトレイアッセンブリ７をキャリヤ３上
にセットし、モータ出力軸４で回転させるようにする。
そして、ドア２を開いてキャリヤ３をハウジング１内に
搬入し、ドア２を閉め、トレイアッセンブリ７を回転さ
せながら赤外放射ヒータ５により放射加熱する。この場
合の赤外放射加熱は、赤外放射ヒータ５からの放射によ
るほか、オーブンハウジング１の内面およびトレイアッ
センブリ７の中央部筒７ｂ表面からの反射も作用してい
る。

【００１２】この結果、オーブンハウジング１の内側側
面に設置している赤外放射ヒータ５からの赤外放射加熱
がトレイ７ａ上の卵や煎餅等に安定的かつ均等に行われ
ることから、加熱卵割れの減少と加熱レベルを一定に
し、グレード分けした調理が可能となる。なお、加熱卵
の調理には遠赤外放射が好適であるが、もちや魚等の調
理には近赤外放射が好適であり、この場合、コゲ目等を
付けることができる。

【００１３】（第２実施形態）前記第１実施形態は図１
に示すようにオーブンハウジング１の一側面にキャリヤ
３搬出入用の開口部を設けた例であるが、図２（Ａ）お
よび（Ｂ）に示す実施形態ではオーブンハウジング１の
両側面にキャリヤ３が搬出入できる開口部を設けてい
る。また、キャリヤ３は二つのトレイアッセンブリ回転
用のモータ出力軸４を備えている。

【００１４】図２（Ａ）においては、キャリヤ３の３Ａ
側のトレイアッセンブリ７がハウジング１中で放射加熱
中にあり、３Ｂ側のトレイアッセンブリ７は外で段取り
中あるいは待機中にある。所定の加熱時間経過後、同図
（Ｂ）に示すように、オーブンハウジング１の一方の開
口部のドア２ａを開け、キャリヤ３をドア２ａから搬出
し、先に段取りされた３Ｂ側のトレイアッセンブリ７を
オーブンハウジング１内に移動させ、ドア２ｂを閉め、
加熱にかかる。したがって、このとき、３Ａ側のトレイ
アッセンブリ７は外で段取りに入り、手動または自動で
加熱加工済みのトレイアッセンブリ７を取り外し、新た
に被加熱物を搭載したトレイアッセンブリ７をセットす
る。

【００１５】上記の本実施形態では、一方のトレイアッ
センブリ７がオーブンハウジング１内にあるときもう一
方のトレイアッセンブリ７はオーブンハウジング１の外
にセットすることができる。このため、オーブンハウジ
ング１のドア２の自動開閉、キャリヤ３の自動出し入
れ、キャリヤ３内モータ出力軸４のＯＮ−ＯＦＦ制御お
よびトレイアッセンブリ７の自動脱着等を自動化するこ
とにより加熱卵やその他の食品の加工を連続バッチ処理
することが可能となる。

【００１６】（第３実施形態）図５はキャリヤ３をドア
２に取り付けた実施形態に係るオーブンについての斜視
図である。本実施形態には、図示はしていないが、該キ
ャリヤ３Ａの取り付けヒンジ部をオーブンハウジング１
の長手方向のパネルの中央寄りに取り付けるものおよび
該パネルと直交するパネル側に取り付けるものを含む。
この実施形態では、図６（Ａ）に示すように、ドア２を
閉じるとキャリヤ３上のトレイアッセンブリ７がハウジ
ング１内に収容され、図５に示すように、ドア２を開ら
くとトレイアッセンブリ７が外部に取り出される。赤外
放射加熱ヒータ５はハウジング１のいずれかのパネルに
取り付けられる。

【００１７】図６（Ｂ）は本実施形態において、キャリ
ヤ３の後部に衝立11が取り付けられたものである。この
衝立11はドア２の開口部を略々塞ぐ大きさであればよ
い。この構成によると、トレイアッセンブリ７を外部に
取り出した時、衝立11で開口部を塞ぐので、赤外放射加
熱ヒータ５で加熱された熱気が逃げないので、つぎの加
熱が効率よく行えるという利点がある。

【００１８】（第４実施形態）図７は第４実施形態の説
明図である。前記トレイアッセンブリ７の中空筒７ｂを
中空の筒体の下端部に開口７ｆを形成して通風可能と
し、ハウジング１の上方の外壁部に設けたモータ８ｃ等
の駆動手段によりオーブンハウジング天板１ｅ下部に設
置したシュラウド８ｂ付きのファン８を回転させるよう
にしたものである。このファンは送風するタイプでも吸
引するタイプでもよい。この実施形態では、トレイアッ
センブリ７の中央筒７ｂ内が強制循環路となり、ファン
８により送風あるいは吸引されることにより、オーブン
内の熱風攪拌を可能としたので温度差の認められるオー
ブン外等への気流の循環経路をとることによる熱的不安
定性を排除することができる。

【００１９】（第５実施形態）図８〜９は第５実施形態
の説明図である。本実施形態のトレイアッセンブリ９は
前記オーブンハウジング１に設置したコンベアのチェー
ン９ｇをチェーン連結体９ｆに連結している。このチェ
ーン連結体９ｆには軸受体サポート９ｃが取り付けられ
ており、この軸受サポート９ｃの上面には多数の球を保
持した軸受体９ｂが回転自在に嵌合されており、この軸
受体９ｂの上面には回転トレイ９ａが回転自在に載せら
れている。そして、回転トレイ９ａには、卵を載せる孔
座９ｅが形成され、その外周には摩擦係数を大きくした
転がり端面９ｄが設けられている。そして、回転トレイ
９ａは、その転がり端面９ｄを該コンベヤの移動方向に
取り付けたガイド９ｈに摺接させて回転させるようにな
っている。なおガイド９ｂをラックに替え、転がり端面
９ｄをピニオンにしてもよく、この場合は確実に回転す
る。回転トレイ９ａは単段トレイとして使用することも
でき、該回転トレイ９ａ上にトレイトレイアッセンブリ
を載せて多段トレイとして使用することもできる。

【００２０】この実施形態ではオーブンハウジング１内
を搬送するときのみ回転トレイ９ａを回転させ、オーブ
ンハウジング１外を搬送するときは回転させないでおく
ことができるので、回転トレイ９ａの自動着脱が容易に
行える。これによって、回転トレイ９ａ上に載せた被加
熱物の加熱の効果を安定的かつ均等にすることを可能に
したものである。

【００２１】なお、コンベヤをハウジング１内で螺旋状
に移動させてもよい。この場合、加熱時間を長くとれる
という利点がある。

【００２２】（第６実施形態）図１０は第６実施形態の
説明図である。前記実施形態では、オーブンハウジング
１の側壁内面にセラミック焼成型の棒状ヒータまたは面
状ヒータを設置したが、これに代えて、つぎの構成とし
てもよい。すなわち、セラミックプレート嵌込み枠１０
ａに、遠赤外放射セラミックプレート１１と近赤外放射
セラミックプレート１２をモザイク状等に組み合わせて
嵌め込み、複合セラミックパネル体とし、その後方に
は、ニクロム線等の金属発熱体を収納した耐火性発熱体
収納部１０ｂを置き、両者を適宜の連結体１０ｃで結合
する。この実施形態において、ニクロム線等の金属発熱
体を加熱すると、セラミックプレート１１、１２から赤
外放射する。この実施形態では、遠赤放射と近赤放射の
両方の利点を併せ有し、加熱効率をより有効にする波長
に対応したヒータ構造とすることが可能であり、例え
ば、こげ目を付けた部分と付けない部分が混在した焼き
方が可能となる。

【００２３】なお、はめ込み枠１０ａに遠赤外放射セラ
ミックプレート１１のみ、または近赤外放射セラミック
プレート１２のみを嵌め込んで、使用してもよい。

【００２４】

【発明の効果】本発明によれば、被加熱物の加熱効果を
安定かつ均一にすることおよび遠赤外放射加熱と熱風加
熱を効果的に行わせてオーブン内の温度分布精度を高め
ることが可能となり、完熟卵・半熟卵・温泉卵および殻
つきポーチドエッグの４水準のコントロールに十分対応
できるものとなった。したがって、被加熱物を高品質に
効率よく、かつ安い運転費で製造することが可能な遠赤
外放射加熱オーブンを提供することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第１実施形態に係わる赤外放射加熱オ
ーブンの斜視図である。

【図２】（Ａ）および（Ｂ）は第２実施形態に係る赤外
放射加熱オーブンの概略の平面図である。

【図３】トレイアッセンブリ７の斜視図である。

【図４】トレイアッセンブリ７の斜視図である。

【図５】第３実施形態に係る赤外放射加熱オーブンの斜
視図である。

【図６】（Ａ）図は第３実施形態のドア閉時の平面図、
（Ｂ）図は本実施形態の他の例におけるドア開時の平面
図である。

【図７】第４実施形態に係わる赤外放射加熱オーブンの
要部側面図である。

【図８】第５実施形態における回転トレイアッセンブリ
９の断面図である。

【図９】図８の回転トレイアッセンブリ９の平面図であ
る。

【図１０】第６実施形態に係わる赤外放射ヒータの構成
を示す斜視図である。

【符号の説明】

１オーブンハウジング１ａオーブンハウジング側壁パネル１ｂオーブンハウジング側壁パネル２ドア３キャリヤ４モータ出力軸５ヒータ６コントロールボックス７トレイアッセンブリ８ファン９回転トレイアッセンブリ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】被加熱物を載せて加熱調理するためのトレ
イアッセンブリと、該トレイアッセンブリを搭載して回
転させる回転機構を備え、かつ該トレイアッセンブリを
搬送するキャリヤと、該キャリヤが出入りする開口部を
形成したパネルを有するオーブンハウジングと前記オー
ブンハウジングの開口部を有しないパネルに取付けた赤
外放射加熱ヒータとからなることを特徴とする赤外放射
加熱オーブン。
【請求項２】前記キャリヤに代えてコンベアを用い、前
記トレイアッセンブリを回転させる回転機構として、コ
ンベアの移動運動をトレイアッセンブリの回転運動に変
換する変換機構を用いたことを特徴とする請求項１記載
の赤外放射加熱オーブン。
【請求項３】前記トレイアッセンブリが中空筒の外周に
トレイを取付けたものであって、前記トレイアッセンブ
リの上方に位置するオーブンハウジングのパネルに、フ
ァンを取付け、前記トレイアッセンブリの中空筒の下端
部に強制循環空気路用の開口を形成したことを特徴とす
る請求項１記載の赤外放射加熱オーブン。
【請求項４】前記赤外放射加熱ヒータが、セラミックス
焼成型の棒状ヒータまたは面状ヒータであることを特徴
とする請求項１、２または３記載の赤外放射加熱オーブ
ン。
【請求項５】前記赤外放射加熱ヒータが、遠赤外放射セ
ラミックスプレートを金属発熱体で加熱するものである
ことを特徴とする請求項１、２または３記載の赤外放射
加熱オーブン。
【請求項６】前記赤外放射加熱ヒータが、近赤外放射セ
ラミックスプレートと遠赤外放射セラミックスプレート
を組合せた複合セラミックスパネル体を、金属発熱体で
加熱するものであることを特徴とする請求項１、２また
は３記載の赤外放射加熱オーブン。