JPH031018A - スパイラル型加熱機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、スパイラル型加熱機に関し、特に、ピザパイ
等の多数の焼き上げ調理すべき物体を移送させながら連
続的に焼き上げていくのに適したようなスパイラル型加
熱機に関するものである。

従来の技術 この種のスパイラル型加熱機としては、例えば、実公昭
５９−３３２９１号公報（実用新案登録第１５９１１７
８号）や特公昭５１−５０５５号公報に開示されるよう
なものがあった。先ず、実公昭５９−３３２９１号公報
に開示されたピザオーブンは、加熱室の上下方向にスパ
イラル状に延長していて被加熱物である生のピザパイの
移送をガイドするガイド部材を備えており、加熱室の下
部に配置した電熱ヒータとスパイラル状のガイド部材に
そって配置した電熱ヒータとで、ガイド部材にそって移
送されていく生のピザパイを加熱して連続的に焼き上げ
ていくようにしたものである。

また、特公昭５１−５０５５号公報に開示されたオーブ
ンもまた、加熱室の上下方向にスパイラル状に延長して
いて被加熱物である生のピザパイの移送をガイドするガ
イド部材を備えており、スパイラル状のガイド部材にそ
って配置した電熱ヒータで、ガイド部材にそって移送さ
れていく生のピザパイを加熱して連続的に焼き上げてい
くようにしたものである。

発明が解決しようとする課題 前述したような従来のスパイラル型加熱機においては、
被加熱物の加熱は、電気熱線の赤熱による加熱であり、
発生熱は自然対流と赤外線輻射等による加熱によってい
るため、生の食品等を焼き上げるには長い時間を要し、
食品を連続的に投入した場合にはそのすべての食品を完
全に一様に焼き上げられず、焼きムラや加熱不足がしば
しば発生し、食品によっては、その内部と外部とを適正
に焼き上げることが難しい場合もあった。例えば、湿気
のある生の食品は、それ自体の形状を整えるために３０
０°Ｆの表面温度に加熱され、その表面をパリパリにす
るために十分に水分を取り除（必要がある。迅速に狐色
にするためには、約３５０°Ｆまで加熱する必要があり
、焼きこげをつけるには、約４００°Ｆ以上に加熱する
必要がある。しかるに、これらの従来のオーブンにおい
ては、食品に対して加熱が一定の条件で実施できないた
め、食品の投入時隔を加減したり、焼き上げ時間をその
都度調整する必要があり、従って、能力も限定され、焼
き上がり状態も一定のものが得られなかった。

本発明の目的は、前述したような従来の問題点を解消し
つるようなスパイラル型加熱機を提供することである。

課題を解決するための手段 本発明によるスパイラル型加熱機は、上部に被加熱物体
のための入口および下部に被加熱物体のための出口を有
し且つ内部にほぼ円筒状の加熱室を画定するハウジング
と、該ハウジングの前記加熱室より上方に設けられ熱源
を配置した熱源室と、該熱源室に連通し且つ前記加熱室
のほぼ中心軸にそって下方へ延長して配置された熱風ダ
クトと、前記加熱室において前記入口から前記出口へと
前記熱風ダクトの周りにスパイラル状に延長して配置さ
れたガイド手段と、該ガイド手段にそって前記入口から
前記出口へと被加熱物体を移送させるための被加熱物体
送り手段と、前記熱風ダクトに連通し且つ前記ガイド手
段の方へ延長した多孔噴射ノズルからなる複数の熱風噴
射手段と、前記熱源室にて加熱された空気を前記熱風ダ
クトを通して前記熱風噴射手段の多孔噴射ノズルから前
記ガイド手段の方へ上下方向に噴射させた後被加熱物体
を加熱し、吹き抜けた熱を前記熱源室へと回収するよう
にする熱風循環手段とを備えることを特徴とする。

実施例 次に、添付図面に基づいて、本発明の実施例について本
発明をより詳細に説明する。

第１図は、本発明の一実施例としてのスパイラル型加熱
機の全体を示す概略斜視図であり、第２図は、その概略
縦断面図である。これら第１図および第２図に示すよう
に、この実施例のスパイラル型加熱機は、内部に円筒状
の加熱室１０Ａを画定する円筒状のハウジング１０を備
える。このハウジング１０の上部には、ピザパイ等の被
加熱物体を載せる皿１を投入するための投入口１１が設
けられており、下部には、その皿ｌを取り出すための取
出口１２が設けられている。また、このハウジングｌＯ
の外周面には、生のピザパイ等を載せた皿Ｉを投入口１
１へと導入するための投入口シュータ１３および加熱室
１０Ａ内にて焼き上がったピザパイ等を載せた皿１を取
出口１２から導き出すための取出口シュータ１４が取り
付けられている。投入口シュータ１３および取出口シュ
ータ１４には、それぞれ皿１の移動を容易とするために
スライドレール１３Ａおよび１４Ａが設けられている。

なお、投入口シュータ１３と投入口１１との間には、そ
の投入口シュータ１３から投入口１１を通して皿１を連
続して順序よく詰まらすことなく加熱室１０Ａ内へと投
入するようにするための適当な投入機構部１５が設けら
れるとよい。また、第２図の断面図によく示されるよう
に、ハウジング１０の内周には、適当な断熱材１６が張
り付けられる。

ハウジングｌＯの加熱室１０Ａより上方には、熱源室２
０が設けられている。この熱源室２０の下面は、多数の
開孔２７Ａ（第４図参照）を有したパンチング板からな
る吸込ギヤラリ２７によって画定されている。熱源室２
０内には、この実施例では、電気ヒータ２４が配設され
ている。さらにまた、吸込ギヤラリ２７の中央部を通し
て熱源室２０内へ連通し且つ加熱室１０Ａの中心軸にそ
って下方へと延長する円筒状の熱風ダクト２１が配置さ
れている。さらにまた、加熱室１０Ａ内には、熱風ダク
ト２１の外周面に取り付けられたガイドレール固定アー
ム３１（第３図参照）によって支持され、投入口１１か
ら取出口１２へと熱風ダクト２１の周りにスパイラル状
に延長したガイドレール３゛０が配置されている。

加熱室１０Ａ内には、さらに、ガイドレール３０の周り
にて回転されて、後述するようにして、ガイドレール３
０にそって被加熱勿体を載せた皿ｌを移送させるための
複数本の皿送りシャフト４０が設けられている。第２図
の断面図によく示されるように、これら皿送りシャフト
４０の下端は、ハウジング１０の底部に配置されたベヤ
リング付シャフトベース４３に支持されてギヤモータ４
２によって回転駆動される回転シャフト４１の周りに取
り付は固定されており、Ｅ端は、固定リング４０Ａ（第
５図参照）に取り寸は固定されている。したがって、皿
送りシャフト４０は、ギヤモータ４２による回転シャフ
ト４１の回転につれて、ガイドレール３０の周りに回転
される。

熱風ダクト２１の外周には、その熱風ダクト２１内に連
通して且つガイドレール３０の上下を挟むようにして一
定の間隔をあけてスパイラル状に延長する熱風吹き出し
下向きフィンガー２２と熱風吹き出し上向きフィンガー
２３とが取り付けられている。熱風吹き出し上向きフィ
ンガー２３には、熱風をガイドレール３０のド佃１へ噴
射させるようにする多数の吹き出しノズル２３Ａ（第４
図参照）が設けられており、同様に、熱風吹き出し下向
きフィンガー２２にも、熱風をガイドレール３０の上側
へ噴射させるようにする吹き出しノズル２３Ａと同様の
多数の吹き出しノズルが設けられている。

さらに熱源室２０には、ファンモータ２５によって駆動
されるファン２６がその中心部に配置されている。この
ファン２６は、ファンモータ２５によって回転駆動され
るとき、電気ヒータ２４によって加熱された熱源室２０
内の空気を、後述するように、熱風ダクト２１を通して
熱風吹き出し下向きフィンガー２２および熱風吹き出し
上向きフィンガー２３へ送り込み、それらの吹き出しノ
ズルから熱風をガイドレール３０の上下へ噴射せしめ、
且つ吸込ギヤラリ２７の多数の開孔２７Ａを通してそれ
ら使用済の熱風を熱源室２０内に回収させるようにする
。

次に、前述したような本発明の一実施例としてのスパイ
ラル型加熱機の構造の各細部について説明する。

先ず、第３図は、第１図および第２図に示したスパイラ
ル型加熱機のハウジング１０内に配置されたガイドレー
ル３０のみについて、その詳細構造を示している。この
第３図によく示されるように、ガイドレール３０は、２
本の互いに平行にスパイラル状に延長するレールからな
り、各レールは、熱風ダクト２１の外周面に取り付けら
れたガイドレール固定アーム３１によって、熱風ダクト
２１の周りにスパイラル状に延びる熱風吹き出し下向き
フィンガー２２と熱風吹き出し上向きフィンガー２３と
の間に、それらから一定の間隔をおくようにして延長す
るように、支持されている。

このガイドレール３０は、被加熱物体を、投入口シュー
タ１３から投入口１１を通して受けて、熱風ダクト２１
の周りで且つ熱風吹き出し下向きフィンガー２２と熱風
吹き出し上向きフィンガー２３との間を通して下降させ
て、取出口１２から取出口シュータ１４へと送り出しつ
るように、−定の下降勾配が付けられている。

第４図は、第１図および第２図に示したスパイラル型加
熱機における熱風の循環の状態のみを詳細に説明するた
めの図である。ハウジング１０の上部の熱源室２０内に
て、電気ヒータ２４によって加熱された空気は、ファン
２６により矢印ＣおよびＤにて示すように、熱源室２０
から熱風ダクト２１内へと吹き込まれる。熱風ダクト２
１内へ吹き込まれた熱風は、矢印Ｅに示すように、熱風
吹き出し下向きフィンガー２２および熱風吹き出し上向
きフィンガー２３へ送り込まれる。そして、それら熱風
は、矢印Ｆで示すように、さらにそれらの吹き出しノズ
ル２３Ａからガイドレール３０の上下へと高速にて噴射
させられる。各吹き出しノズル２３Ａは、ガイドレール
３０を上下方向に対向する形で配設されているため、ガ
イドレール３０上を被加熱物体（ピザパイ等）がスライ
ドしてくれば、その上面と下面に吹き出しノズル２３Ａ
からの熱風が噴射されてそれら被加熱物体が加熱される
ことになる。被加熱物体をこのように加熱した後の熱風
は、ファン２６の作用により、矢印Ｇで示すように、熱
源室２０の方へ引かれて、吸込ギヤラリ２７の多数の開
孔２７Ａを通して、熱源室２０内に回収され、電気ヒー
タ２４により再び熱せられてファン２６により、熱風ダ
クト２１へと再び吹き込まれる。

第５図は、第１図および第２図に示したスパイラル型加
熱機のハウジング１０内に配置されたガイドレール３０
と皿送りシャフト４０との関係のみについて、その詳細
構造を示している。この第５図によく示されるように、
皿送りシャフト４０は、ガイドレール３０の外周から一
定間隔をもって設置されて、その周りに回転することに
より、ガイドレール３０上の被加熱物体を熱風ダクト２
１の外周との間で回転させながら、ガイドレール３０上
をスライドさせる。第１図の全体図によ（示されるよう
に、投入口シュータ１３から投入口１１を通して投入さ
れた被加熱物体を載せた皿１は、ガイドレール３０の外
周からはみ出た縁部分に皿送りシャフト４０のうちの１
本が係合することにより、その皿送りシャフト４０の回
転につれて、皿１の上に示した矢印にて示されるように
、ガイドレール３０の上を回転しながら下方向へスライ
ドさせられていく。このように、皿送りシャフト４０は
、ギヤモータ４２による回転シャフト４１の回転につれ
て、皿ｌを、皿ｌに載せられた被加熱物体の焼き上げに
適した速度で取出口シュータ１４へと移送させていく。

このときの、皿ｌの回転と送り移送とのマツチングによ
り、吹き出しノズル２３Ａからの熱風が被加熱物体に万
遍なく当たり、焼きむらのない良好な焼き上げを達成す
ることができる。

第１図から第５図に関連して前述した実施例は、熱源室
２０内に熱源として電気ヒータ２４を配置したのである
が、本発明は、これに限定されない。

例えば、第６図に概略的に示すように、熱源室２００内
にガ又バーナー２４０を配置し、都市ガスやプロパンガ
ス等の燃料を熱源室２００内にて燃焼させて、その燃焼
によって発生した熱風をファン２６にて熱風ダクト２１
内へ吹き込み且つ矢印Ｈにて示すように、戻り空気を再
循環させるようにしてもよい。その他の構成および動作
は、第１図から第５図に示した実施例と同様であるから
、対応する構成部分を同じ参照符号を付して示すだけで
、繰り返し詳述しない。

また、前述した実施例では、本発明のスパイラル型加熱
機を、特に、ピザパイ等の食品の焼き上げ等の調理のた
めの調理用加熱焼物機として説明したが、本発明は、こ
れに限らず、解凍機、乾燥機等その他の加熱機としても
適用しうるものである。

発明の効果 本発明のスパイラル型加熱機は、次のような効果を発揮
するものである。

すなわち、本発明によれば、被加熱物体をスパイラル状
に下降移送させながら連続的に加熱していく構成をとっ
ているので、先ず、連続加熱にもかかわらず従来のコン
ベヤー式の平面加熱機よりも加熱製全体を非常にコンパ
クトにまとめることができる上、電気ヒータやガスバー
ナー等の熱源にて加熱した熱風を被加熱物体の表面に送
られる複数の離隔されて配置された熱風噴射方式によつ
たため、従来の自然対流加熱や、輻射加熱では加熱食品
が上段ガイドレール上と下段ガイドレール上に重なった
場合には加熱が充分にできず、したがって皿送りシャフ
トで移送する皿が上下に２枚が競合しないように皿送り
シャフト１本当り移送する皿は各１枚に限定する場合が
多かったが、多孔噴射ノズルよりの噴流熱伝達を採用し
た本発明においては各食品皿毎に熱風が一様に噴射され
るため前記したような、皿の競合や投入時隔等をいちい
ち考慮することなく連続的に非常に短時間にて所望の加
熱を完了させることができる。本発明のスパイラル型加
熱機を、例えば、ピザパイ等の食品の焼物機として使用
する場合には、熱風噴射手段からその食品の表面に噴射
衝突させられる熱風により、その食品の内部を不適正に
乾燥させることなく、当該表面をパリパリにするか、狐
色にするか、または焼けこがすことができ、しかも、焼
き上げ時間を短くでき、しかも、皿送り機構による食品
の回転により焼きむらのない焼き上げが期待できる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の一実施例としてのスパイラル型加熱
機の全体を示す概略斜視図、第２図は、第１図のスパイ
ラル型加熱機の概略縦断面図、第３図は、第１図および
第２図に示したスパイラル型加熱機のハウジング内に配
置されたガイドレールのみについて、その詳細構造を示
す図、第４図は、第１図および第２図に示したスパイラ
ル型加熱機における熱風の循環の状態のみを詳細に説明
するための図、第５図は、第１図および第２図に示した
スパイラル型加熱機のハウジング内に配置されたガイド
レールと皿送りシャフトとの関係のみについて、その詳
細構造を示す図、第６図は、本発明の別の実施例のスパ
イラル型加熱機を示す概略図である。 ■・・・・・・皿、１０・・・・・・ハウジング、１０
Ａ・・・・・・加熱室、１１・・・・・・投入口、１２
・・・・・・取出口、１３・・・・・・投入口シュータ
、１４・・・・・・取出口シュータ、２０・・・・・・
熱源室、２１・・・・・・熱風ダクト、 ２２・・・・・・熱風吹き出し下向きフィンガー２３・
・・・・・熱風吹き出し上向きフィンガー、２３Ａ・・
・・・・吹き出しノズル、２４・・・・・・電気ヒータ
、２５・・・・・・ファンモータ、２６・・・・・・フ
ァン、２７・・・・・・吸込ギヤラリ、２７Ａ・・・・
・・開孔、３０・・・・・・ガイドレール、 ３１・・・・・・ガイドレール固定アーム、４０・・・
・・・皿送りシャフト、４０Ａ・・・・・・固定リング
、４１・・・・・・回転シャフト、４２・・・・・・ギ
ヤモータ、４３・・・・・・ベヤリング付シャフトベー
ス。 第１図 第３図 第２図 第４図 第５図 第６図 ２ら

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 　上部に被加熱物体のための入口および下部に被加熱物
   体のための出口を有し且つ内部にほぼ円筒状の加熱室を
   画定するハウジングと、該ハウジングの前記加熱室より
   上方に設けられ熱源を配置した熱源室と、該熱源室に連
   通し且つ前記加熱室のほぼ中心軸にそって下方へ延長し
   て配置された熱風ダクトと、前記加熱室において前記入
   口から前記出口へと前記熱風ダクトの周りにスパイラル
   状に延長して配置されたガイド手段と、該ガイド手段に
   そって前記入口から前記出口へと被加熱物体を移送させ
   るための被加熱物体送り手段と、前記熱風ダクトに連通
   し且つ前記ガイド手段の方へ延長した多孔噴射ノズルか
   らなる複数の熱風噴射手段と、前記熱源室にて加熱され
   た空気を前記熱風ダクトを通して前記熱風噴射手段から
   前記ガイド手段の方へ噴射させた後前記熱源室へと回収
   するようにする熱風循環手段とを備えることを特徴とす
   るスパイラル型加熱機。