JPH02169595A - コレステロール上昇抑制物質、同物質の製造法及び同物質を含む健康食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は、小麦ふすまから得られたコレステロール上昇
抑制物質、同物質の製造法及び同物質を含む健康食品に
関する。

「従来の技術」 近年、穀類、豆類の外皮から得られた食物繊維が肥満予
防、便通改善、さらに種々の生理活性効果を有すること
が認識され、健康食品として注目されている。

例えば特開昭５８−４１８２４号には、小麦ふすま又は
小麦ふすまから澱粉質、蛋白質、脂質、無機質等を除去
した残部からアルカリ側で抽出されてなるヘミセルロー
スを主成分として含有する血清コレステロール上昇抑制
物質が提案されている。

また、特開昭６０−１４６８２８号には、大豆皮より抽
出したヘミセルロースを主成分とするコレステロール上
昇抑制剤並びに固剤を含んだ健康食品が提案されている
。

さらに、特開昭６２−７９７５６号には、小麦ふすまを
水洗及び脱脂してなる低油脂含有食用小麦ふすまが提案
されている。

「発明が解決しようとする課題」 しかしながら、上記特開昭５８−４１８２４号及び特開
昭６０−１４６８２８号の発明は、いずれもヘミセルロ
ースを主成分とするものであり、ヘミセルロースの含有
率を高めるためにアルカリ抽出、除蛋白などの複雑な操
作を必要とする。このため、製造コストが高くつき、飲
食品への添加剤として手軽に用いることができなかった
。

また、アルカリや除蛋白剤などの人体に危険を及ぼす虞
れのある処理剤や薬剤を用いるため、これらの処理剤や
薬剤が残留しないように細心の注意を払う必要があった
。

さらに、特開昭６２−７９７５６号の発明は、小麦ふす
まを食品に添加する際において、その風味と保存性を改
善することを主目的としており、小麦ふすまに含まれる
成分め特定の生理活性効果については何ら開示していな
い。

したがって、本発明の目的は、小麦ふすまを原料として
、より簡単な工程で、危険な処理剤や薬剤を用いること
なく製造することが可能なコレステロール上昇抑制物質
、同物質の製造法及び同物質を含む健康食品を提供する
ことにある。

「課題を解決するための手段」 本発明者らは、上記目的を達成するため鋭意研究した結
果、小麦ふすまを水洗し、アルコール処理することによ
り、油脂含量１％以下とした物質がコレステロール上昇
抑制効果を有することを見出し、本発明を完成するに至
った。

すなわち、本発明のコレステロール上昇抑制物質は、小
麦ふすまを水洗し、アルコール処理して得られ、油脂含
ｆｆ１１％以下とされていることを特徴とする。

また、本発明のコレステロール上昇抑制物質の製造法は
、小麦ふすまを水洗し、アルコール処理して油脂含量１
％以下とすることを特徴とする。

さらに１本発明の健１食品は、小麦ふすまを水洗し、ア
ルコール処理して得られ、油脂含量１％以下とされてい
る物質を飲食品中に添加したことを特徴とする。

以下１本発明について好ましい態様を挙げてさらに詳細
に説明する。

本発明の原料とされる小麦ふすまは、小麦粒の外皮部分
を意味し、通常は小麦の製粉工程において小麦粉と胚芽
を分離した残余のものからなっている。小麦ふすまは、
その調製方法によって大ふすま、小ふすま、扮ふすま、
一般ふすまなどに分けられるが、本発明では、これらの
いずれも使用できる。小麦ふすまの組成は、小麦の（１
類や調製方法によって異なるが、例えば一般ふすまの場
合、水分１４．７％、灰分５．８％、粗蛋白１５．３％
、粗脂肪；３．０％１食物繊維４２．３％となっている
。

本発明では、まず、この小麦ふすまを水洗処理して、小
麦ふすまに含まれる澱粉質、蛋白質、部の脂質などの水
溶性成分を除°去する。この場合、水洗後の食物繊維含
量が６０％以上（乾物換算）となるように処理すること
が好ましい、なお、本発明でいう食物繊維含量とは、Ａ
ＯＡＣ公定法値（ブロスキー法による測定値）を意味し
ている。

この水洗処理の条件は、処理時のスケールの大きさによ
って異なるが１例えば小麦ふすまに５〜２０倍遺の水を
加え、水′ａ３０〜７０℃で撹拌しながら処理すること
が好ましい、水中での攪拌処理時間は、通常４０〜９０
分程度が好ましく、処理は２目上度行なうのが好ましい
。

次に、この水洗処理物をアルコール処理して、脂質、一
部の蛋白質などのアルコール可溶性成分を除去する。こ
の場合、本発明では、アルコール処理後の油脂含量が１
％（重量）以下となるように処理することが必要である
。なお、上記油脂含量は、アルコール処理物を乾燥させ
た状態で測定した値を意味している。

このアルコール処理の条件も、処理時のスケールの大き
さによって異なるが、例えば水洗処理物（乾物換算）に
５〜２０倍量のアルコールを加え、アルコール温度３０
〜７０°Ｃで撹拌しながら処理することが好ましい、こ
のアルコール処理は、必要により繰り返し行なってもよ
い。

なお、本発明においてアルコールとはエチルアルコール
を意味する。

こうして水溶性成分、アルコール可溶性成分を除去した
残部からなる処理物を、凍結乾燥、通風乾燥などの手段
で乾燥させ、必要によりさらに粉砕して粒度を調製する
ことにより、本発明のコレステロール上昇抑制物質を得
ることができる。

また、本発明では、この物質を各種の飲食品に添加する
ことによってコレステロール上昇抑制効果を有する健康
食品を得ることができる。このような飲食品としては、
例えばパン、ケーキ、ビスケット、クツキーなどのパン
・菓子類や、そば、うどん、中華麺などの麺類や、天ぷ
ら、フライなどの惣菜類や、ジュース、コーヒー、ココ
ア、ウーロン茶、緑茶、健康飲料などの飲料類など各種
のものが挙げられる。

この場合、飲食品中への上記物質の添加量は、コレステ
ロール上昇抑制効果を充分に付与するため、５％（重量
）以上とすることが好ましい。

なお１本発明の物質は、コレステロール上昇抑制効果を
有する健康食品としてそのまま利用することもできる。

「作用」 本発明では、水洗し、アルコール処理するという簡単な
工程でコレステロール上昇抑制効果を有する物質を得る
ことができる。このため、ヘミセルロースを主成分とす
る物質よりも低コストで製造することが可能である。ま
た、アルカリ、除蛋白剤などを用いる必要がないので、
人体に対して有害な処理剤や薬剤が残留する虞れもない
。

本発明において、は、油脂含量１％以下とすることが重
要であり、油脂含量が１％を超える処理物には、コレス
テロール上昇抑制効果が認められない。その理由は、未
だよ（解明されていないが。

小麦ふすま中にはコレステロール上昇抑制効果の発現を
妨げる要因があり、小麦ふすまを油脂含量１％以下とな
るまでアルコール処理することにより、上記の要因が除
去されてコレステロール上昇抑制効果が発現すると考え
られる。

「実施例」 以下、本発明について実施例および試験例を挙げて説明
する。

実施例１ 小麦ふすま１００ｇを２１２ビーカーに採り、６０℃の
水１２を加え、ラボスターラー（１５００ｒｐｍｌ　テ
３０分攪拌してろ布にとり、遠心脱水機で脱水する。こ
の残渣をビーカーに戻し、６０℃の水をｌＩ２加え、も
う−度上記の操作を操り返し、小麦ふすまから水溶性の
澱粉、蛋白質等を除去する。

次に、この残渣を２℃ビーカーに戻し、１級エチルアル
コールをＩｇｆ６０’Ｃ）加え、ラボスタラー（１５０
０ｒｐｍｌで３０分攪拌してろ布にとり、遠心脱水機で
エチルアルコールと脂質等の溶解成分を除去する。これ
を流動層乾燥機にて３０℃で７時間乾燥して食物繊維を
主成分とする物質５５．３ｇを得た。以下、この物質を
Ｆ処理物質Ｉ）とする。

また、小麦ふすま１００ｇを上記と同様に処理し、最後
のエチルアルコール処理を２回繰り返しテ食物繊維を主
成分とする物質５２．４ｇを得た。以下この物質を「処
理物’ｔ！ｔ２．＋とする。

原料とした小麦ふすま及び処理物質ｌ、２の成分分析結
果を第１表（後に記載する）に示す。

試験例 実施例１で得られた処理物質ｌ、２のコレステロール上
昇抑制効果を調べるためラントを用いた動物実験を行な
った。

ｉａｌ実験飼料 実験に用いた飼料組成を第２表（後に記載する）に示す
。処理物質１．２は、粉砕後、３ｏメツシユをバスした
ものを用いた。また、対！ｌｒ（として処理物質ｌ、２
の代りにセルロースを添加した飼料を用いた。実験飼料
は、全体が１００％になるようにショ糖で調製し、ビタ
ミン混合、塩類混合はハーバ−配合を用いた。

（ｂ）動物飼育 実験動物には１体重６５〜７５ｇ（４週令）のＳＤ系雌
雄ラット用いた。このラットをコレステロール及び食物
繊維が無添加の飼料を用いて７日間予備飼育した後、各
群６匹ずつに分け、第２表に示した実験飼料を与えてｌ
Ｏ日間本飼育を行なった１本飼育終了後、解剖して分析
に供した。また、飼料及び水は自由摂取とした。

ｆｃ１分析 実験終了日の午俊５時から１夜絶食させ、翌日午＠９時
にネンブタールの腹腔内注射により麻酔した後開腹し、
心臓より血液を採取し、スピッツ管に入れて速やかに遠
心分離（３，００Ｏｒｐｍ、　２０分間）して血清を分
離した。上層の血清は血清総コレステロールの定量に供
した。この結果を第３−１表及び第３−２表（後に記載
する）に示す。

なお、実験は、セルロース群と処理物質１群、及びセル
ロース群と処理物質２群の２回に分けて行なった。

Ｃ以下、余白） 第１表（実施例１の成分分析結果） 第３−１表（血清コレステロール分析結果）第２表（飼
料組成） 第３−２表（血清コレステロ ル分析結果） ａ）セルロース群と有意差あり。

（Ｐ＜０．０５） ＊食物繊維含量として換算すると５％となる。

第３−１表及び第３−２表に示されるように３処理物質
１群は、セルロース群と比較して血清コレステロール量
に有意差は認められなかった。これに対して、処理物質
２群は、セルロース群と比較して明らかに血清コレステ
ロール量が少なくなっており、コレステロール上昇抑制
効果が認められた。

このことは、エチルアルコール処理を繰り返し行なうこ
とにより、小麦ふすま中に含まれるコレステロール上昇
抑制効果の発現をさまたげる要因が除かれ、処理物質が
コレステロール上昇抑制効果を発現することを示唆して
いる。その除去度の指標として処理物質の油脂含量が用
いられることも明らかとなった。

実施例２ 小麦ふすま（硬質系大ふすま）　５００ｇをＩＯＲビー
カーに採り、６０℃の水８εを加え、ホモミキサーで３
０分間攪拌する。これを遠心脱水機で脱水する。この残
渣をビーカーに戻し、８０％エチルアルコールを５０℃
に加温して加え、ホモミキサーで１０分間攪拌する。次
に、遠心脱水機にかけ、エチルアルコールとその溶解物
を除去する。このエチルアルコール処理を１回、２回、
３回、４回行なった処理物をそれぞれ得て凍結乾燥し、
処理物質１．２，３．４を得た。これらの処理物質の成
分分析結果及び収量を第４表（後に記載する）に示す。

実施例３ 小麦ふすま（硬質系大ふすま）　４００ｇをジューサー
ミキサーに採り、５５℃の水６Ｉ２を加太、３０分間攪
拌する。これを遠心脱水機で脱水する。この残渣をジュ
ーサーミキサーに戻し、５５℃の水６Ｉ２を加え同様に
処理する。この処理物をジューサーミキサーに入れ、１
級エチルアルコールを６０℃に加温して加え、　１０分
間撹拌する０次に、遠心脱水機にかけ、エチルアルコー
ルとその溶解物を除去する。この工程を２回繰り返し、
高食物繊維含量の処理物質２２４ｇを得た。この物質を
分析したところ、第５表（後に記載する）に示すような
組成であった。

第４表（実施例２の成分分析結果） 第５表（実施例３の成分分析結果） 「発明の効果」 以上説明したように、本発明によれば、小麦ふすまを水
洗し、アルコール処理して油脂含量１％以下にするとい
う簡単な工程でコレステロール上昇抑制効果を有する物
質を得ることができる。したがって、この物質を各種飲
食品に添加することにより、コレステロール上昇抑制効
果をもたらす健康食品を提供することができる。

特許出願人　　　日東製粉株式会社 同代理人　　　弁理士　松井　茂

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. （１）小麦ふすまを水洗し、アルコール処理して得られ
   、油脂含量１％以下とされていることを特徴とするコレ
   ステロール上昇抑制物質。
2. （２）食物繊維含量６０％以上とされている請求項１記
   載のコレステロール上昇抑制物質。
3. （３）小麦ふすまを水洗し、アルコール処理して油脂含
   量１％以下とすることを特徴とするコレステロール上昇
   抑制物質の製造法。
4. （４）前記水洗を、小麦ふすまに５〜２０倍量の水を加
   え、水温３０〜７０℃で処理し、食物繊維含量６０％以
   上となるように行なう請求項３記載のコレステロール上
   昇抑制物質の製造法。
5. （５）前記アルコール処理を、水洗した処理物（乾物換
   算）に５〜２０倍量のアルコールを加え、アルコール温
   度３０〜７０℃で処理し、油脂含量１％以下となるよう
   に行なう請求項３または４記載のコレステロール上昇抑
   制物質の製造法。
6. （６）小麦ふすまを水洗し、アルコール処理して得られ
   、油脂含量１％以下とされている物質を飲食品中に添加
   したことを特徴とする健康食品。
7. （７）前記物質が食物繊維含量６０％以上である請求項
   ６記載の健康食品。
8. （８）前記物質を飲食品中に５％以上添加した請求項６
   又は７記載の健康食品。