JPH0216939A - 食品焼成法 - Google Patents
食品焼成法Info
- Publication number
- JPH0216939A JPH0216939A JP63164359A JP16435988A JPH0216939A JP H0216939 A JPH0216939 A JP H0216939A JP 63164359 A JP63164359 A JP 63164359A JP 16435988 A JP16435988 A JP 16435988A JP H0216939 A JPH0216939 A JP H0216939A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- foods
- hot air
- conveyor
- far infrared
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 abstract description 3
- 238000007664 blowing Methods 0.000 abstract 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 3
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 241001674048 Phthiraptera Species 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
本発明は鶏肉等の食品を焼成する方法の改良に関するも
のである。 ［従来の技術］ 従来、鶏肉等の食品を加熱焙焼する手段としては、特開
昭５１−１１８８７．１号公報にす、られるように赤外
線バーナー等の熱風中にて行っているのが現状である。 ［発明が解決しようとする課題］ しかをながら従来の赤外線バーナー等による熱風の加熱
焼成方式は、加熱温度が高すぎると表面だけが焦げ内部
まで充分に加熱することが出来ず、加熱温度が低すぎる
と処理時間が長く作業能！８が低トする欠陥がある。 本発明は食品を熱風に加えて遠赤外線の放射によって加
熱すると共に特に熱風を多孔部から食品にシャワー状に
噴射することにより、被加熱食品の内外部を迅速に加熱
して表面を焦がすことなく短時間で能率良く加熱焼成す
ることを［１的とするものである。 〔課題を解決するための手段） 本発明は１”１（１記［１的を達成するため、食品を遠
赤外線が放射される炉内を移送をながら熱風を多孔部か
ら食品にシャワー状に噴射せしめて加熱したものである
。 前記炉内には食品を連続移送できるように搬送コンベヤ
をづｉ？ ６Ｑし、詠搬送コンベヤに治って遠赤外線を
放射するセラミック二９の遠赤外線放射板を設けると共
に炉内には赤外線加熱ヒーター、バーナー等によって１
８０℃前後に保持されるが風が循環するように形成され
、この熱風を多孔部から食品にシャワー状に噴射をなが
ら加熱焙焼する。 また前記熱風を食品に噴射する多孔部は１０口四方当り
径８〜１．２ｍ／ｒｎ の孔を１０〜２０個を設は風圧
１．０〜１．５ｋｇ／ａｎｔで多孔部から１０〜５０（
７）離れた食品にシャワー状に噴射して加熱する。 前記熱風のシャワー状の噴射は、食品に対して一方向か
らだけではなく、例えば上方と側方等の如く多方向から
噴射することもでき、更に多孔部から食品までの距離は
前記１０〜５０ａｉの範囲で一定でも変化しても差し支
えない。 ｒ作用】 本発明は炉内の食品を熟ｊ虱と遠赤外線の放射との双方
の加熱作用でむらなく加熱すると共に特に熱風は多孔部
からシャワー状に食品に噴射されて食品の表面に滞留し
ている空気層を破壊して熱伝導効率良く短■、７間で加
熱焙焼する。
のである。 ［従来の技術］ 従来、鶏肉等の食品を加熱焙焼する手段としては、特開
昭５１−１１８８７．１号公報にす、られるように赤外
線バーナー等の熱風中にて行っているのが現状である。 ［発明が解決しようとする課題］ しかをながら従来の赤外線バーナー等による熱風の加熱
焼成方式は、加熱温度が高すぎると表面だけが焦げ内部
まで充分に加熱することが出来ず、加熱温度が低すぎる
と処理時間が長く作業能！８が低トする欠陥がある。 本発明は食品を熱風に加えて遠赤外線の放射によって加
熱すると共に特に熱風を多孔部から食品にシャワー状に
噴射することにより、被加熱食品の内外部を迅速に加熱
して表面を焦がすことなく短時間で能率良く加熱焼成す
ることを［１的とするものである。 〔課題を解決するための手段） 本発明は１”１（１記［１的を達成するため、食品を遠
赤外線が放射される炉内を移送をながら熱風を多孔部か
ら食品にシャワー状に噴射せしめて加熱したものである
。 前記炉内には食品を連続移送できるように搬送コンベヤ
をづｉ？ ６Ｑし、詠搬送コンベヤに治って遠赤外線を
放射するセラミック二９の遠赤外線放射板を設けると共
に炉内には赤外線加熱ヒーター、バーナー等によって１
８０℃前後に保持されるが風が循環するように形成され
、この熱風を多孔部から食品にシャワー状に噴射をなが
ら加熱焙焼する。 また前記熱風を食品に噴射する多孔部は１０口四方当り
径８〜１．２ｍ／ｒｎ の孔を１０〜２０個を設は風圧
１．０〜１．５ｋｇ／ａｎｔで多孔部から１０〜５０（
７）離れた食品にシャワー状に噴射して加熱する。 前記熱風のシャワー状の噴射は、食品に対して一方向か
らだけではなく、例えば上方と側方等の如く多方向から
噴射することもでき、更に多孔部から食品までの距離は
前記１０〜５０ａｉの範囲で一定でも変化しても差し支
えない。 ｒ作用】 本発明は炉内の食品を熟ｊ虱と遠赤外線の放射との双方
の加熱作用でむらなく加熱すると共に特に熱風は多孔部
からシャワー状に食品に噴射されて食品の表面に滞留し
ている空気層を破壊して熱伝導効率良く短■、７間で加
熱焙焼する。
【実施例】
１８０℃に加熱された熱風が上方から下方に循環するよ
うにした炉内に搬送コンベヤを上下に蛇行状に張架し、
該搬送コンベヤには１６０℃で遠赤外線を放射するセラ
ミック板を沿設すると共に前記炉室の上部には多孔板を
設けて上方からの熱風が搬送コンベヤの食品にシャワー
状に噴射するように構成されており、前記多孔板の孔径
は１０ｍ／ｍ で１０■平方当り２０個、シャワー風圧
は１．３ｋｇ／ａ＃に形成され、更に食品との距離は近
いところは１ｏａｎであり遠いところで５０■である。 前記搬送コンベヤに平均厚さ３０ｍ／ｍ車暇２００ｇの
鶏肉を載置移送して加熱したところ２０分で焼成できた
のに対し、前記多孔板を欠除したときには焼成時間が２
４分であった。
うにした炉内に搬送コンベヤを上下に蛇行状に張架し、
該搬送コンベヤには１６０℃で遠赤外線を放射するセラ
ミック板を沿設すると共に前記炉室の上部には多孔板を
設けて上方からの熱風が搬送コンベヤの食品にシャワー
状に噴射するように構成されており、前記多孔板の孔径
は１０ｍ／ｍ で１０■平方当り２０個、シャワー風圧
は１．３ｋｇ／ａ＃に形成され、更に食品との距離は近
いところは１ｏａｎであり遠いところで５０■である。 前記搬送コンベヤに平均厚さ３０ｍ／ｍ車暇２００ｇの
鶏肉を載置移送して加熱したところ２０分で焼成できた
のに対し、前記多孔板を欠除したときには焼成時間が２
４分であった。
本発明は食品を熱ｊ虱と遠赤外線放射との双方で略内外
均−に焦がすことなく焼成すると共に特に熱風は多孔部
から食品にシャワー状に噴射することにより食品の表面
に衝突して滞留する空気層膜を破壊して熱伝導効率良く
加熱することができ、従って食品を一層短時間で均一に
加熱焙焼することができ品ＪｔＴの一定した製品を短時
間で加熱調理できる。
均−に焦がすことなく焼成すると共に特に熱風は多孔部
から食品にシャワー状に噴射することにより食品の表面
に衝突して滞留する空気層膜を破壊して熱伝導効率良く
加熱することができ、従って食品を一層短時間で均一に
加熱焙焼することができ品ＪｔＴの一定した製品を短時
間で加熱調理できる。
Claims (1)
- １、食品を遠赤外線が放射される炉内を移送をながら熱
風を多孔部から食品にシャワー状に噴射せしめて加熱す
ることを特徴とする食品焼成法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63164359A JPH0216939A (ja) | 1988-07-01 | 1988-07-01 | 食品焼成法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63164359A JPH0216939A (ja) | 1988-07-01 | 1988-07-01 | 食品焼成法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0216939A true JPH0216939A (ja) | 1990-01-19 |
Family
ID=15791650
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63164359A Pending JPH0216939A (ja) | 1988-07-01 | 1988-07-01 | 食品焼成法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0216939A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5955130A (en) * | 1994-08-30 | 1999-09-21 | Unilever Patent Holdings B.V. | Process for preparing dehydrated vegetables |
-
1988
- 1988-07-01 JP JP63164359A patent/JPH0216939A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5955130A (en) * | 1994-08-30 | 1999-09-21 | Unilever Patent Holdings B.V. | Process for preparing dehydrated vegetables |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100232445B1 (ko) | 가시광선 및 적외선 쿠킹 장치 | |
| KR900005965B1 (ko) | 음식물 조리 방법 및 장치 | |
| US7060942B2 (en) | Cooking apparatus and method therefor | |
| KR101815702B1 (ko) | 컨베이어식 과열증기 조리장치 | |
| US20120121771A1 (en) | Quick heat-up gas infrared burner for air impingement ovens | |
| KR101977389B1 (ko) | 과열증기 조리기 | |
| JPH0216939A (ja) | 食品焼成法 | |
| JPH0440603Y2 (ja) | ||
| DE3686526D1 (de) | Verfahren und vorrichtung fuer wasserdampfregelung in konvektionsoefen. | |
| JP2005295930A (ja) | 焼成装置及び物品の焼成方法 | |
| JPH0454795Y2 (ja) | ||
| JPH0513547Y2 (ja) | ||
| JPH08100925A (ja) | 加熱調理器 | |
| JPS6399421A (ja) | 遠赤外線調理器 | |
| JPH0286726A (ja) | 遠赤外線加熱乾燥装置 | |
| JPS62119885A (ja) | 遠赤外線加熱装置 | |
| JPH02238220A (ja) | 加熱調理器 | |
| JPS6041965Y2 (ja) | 赤外線加熱滅菌装置 | |
| US20060016797A1 (en) | Electrically powered oven, in particular for baking or heating sliced bread, and heating procedure | |
| JPS62115265A (ja) | 板付蒲鉾製造装置 | |
| JPS62142929A (ja) | 焙焼器 | |
| JPH0216162Y2 (ja) | ||
| JP2003265326A (ja) | 熱変換装置 | |
| JPH0719581Y2 (ja) | 加熱炉装置 | |
| JPH065411Y2 (ja) | 遠赤外線放射体を用いた材料加熱装置 |